专利名称：肉食烘烤房的制作方法
技术领域：
本发明属于一种肉食熟化的设备技术，具体涉及肉食烧烤房。
背景技术：
肉食的熟化加工， 有多种形式，煮、炒、蒸、油炸、烧烤或烘烤等方式。由于加工形式的不同，其风味也不同，适应的人群也不同。也由于加工方式的不同，一般食馆前述的加工方法均可被采用，以现加工现食用的形式，供消费者选用。而作为长期保存，销售到更普遍的市场，烘烤方式的熟化食品，因其含水量低，更易保存和长途运输销售，食用更方便。还因为烘烤的风味独特，与烧烤肉食接近，但却比烧烤更环保和卫生，对人体健康更好。所以既是人们喜欢的食品，也是加工商开发方便肉食的一种选择。作为一般小规模的肉食烘烤加工企业，使用市场上那种电热烧烤设备来加工，不但规模小，而且，一台设备需要一个人操作，其加工能力，每小时只不过10多只I公斤重的嫩鸡的效率。是不适应企业生产需要的，同时耗电量每小时也至少6 — 9度电。更重要的是那样的加工设备还容易产生油烟，自由排放，对环境影响大。所以制造一种电耗小，不产生油烟污染，烘烤规模小于每小时200公斤熟食的肉食烘烤房，是小型肉食熟化加工企业的需要。一些企业采用烟叶烘烤设备的原理，制作一种用煤为燃料产生热能的烘烤房，即在地面上制造三至四条长条型发热炉(俗称火龙)，在发热炉的一端砌筑火炉，在炉堂中燃烧煤，生产的热量，用风机或自燃抽风形式送往各个长条型的发热炉，再由发热炉散发出的热量，烘烤肉食。热效率低，加工能力低。如果是间歇式加工，每次把发热炉加热到自身散发热量到足于烘烤肉食的温度时，就更浪费煤资源和时间了。
发明内容本发明的目的就是针对上述问题，设计一种肉食烘烤房，作为解决鸡、鸭、香肠和腌肉的烘烤熟化的加工设备。使其造价低，热效率高，加工快速，容易控制，同时不污染环境。肉食烘烤房，由保温设备和烘烤设备两部分构成，其中保温设备是建造一个全封闭保温房仓，仓内四壁、仓顶及仓底由密封层和隔热层构成，在隔热层的表面封盖不锈钢板，形成光滑的表层，构成肉食烘烤房内仓，烘烤房的外层用水泥和砖砌筑，使其密封无缝，不透气；烘烤设备是沿内仓纵向的对应两壁面固定制作方形架，架体自下而上安装有多层挂架，每层均用左右对称的两根钢管焊接或螺钉连接在室壁转角处的两对立柱上，形成烘烤肉食的挂架；在烘烤房仓内前、后壁上方各安装主电热器，在主电热器的后上方安装吹风机，在纵向两侧的仓壁底脚中部位置各安装一个辅电热器；在烘烤房室内上部安装至少三根吸湿管与其端部的聚汽管连通一体，再连通到排湿汽抽风机构成排湿气装置。烘烤房的前壁一侧安装保温密封门芯的仓门。吸湿管的管壁上开有多个吸汽孔，且每个吸汽孔均制作在管体下方的管壁上，成纵向排列。排湿气的抽风机安装在烘烤房的后壁外部上方位置。每根吸湿管安装时在烘烤房室仓内部分，管的前端向下倾斜3 — 6°，既便于接收上升的湿气，还利益湿气中的油分汇聚下滴在室内，不致排出室外。构成排湿气装置的吸湿管可以做成三根以上平行排列，连通在聚汽管上，且吸汽管前伸至靠近仓内前壁的位置。烘烤设备中的辅电热器(10)，可以沿仓底部两侧安装两组以上的个数。按照上述方案做成的肉食烘烤房，把三个电热器和排湿气抽风机的电源线接到一个控制面板上，分别接电源开关进行控制。使用时，把待烘烤的鸡、鸭、香肠或切割成条状的腌肉，用不锈钢丝弯折制成的铁勾钩住，再挂到预先备好在挂架上的横杆上，内仓装满后，关闭仓门。启动电源开关，各电热器工作，主电热器前面两台吹风机工作，将热能自上而下吹往仓内，烘烤挂架上的肉食品。本发明解决了肉食烘烤的设备问题，使鸡、鸭、香肠、火腿片肉及腌肉，可以成批量的加工成熟食，再经真空包装成熟食产品，为消费者提供了方便食用的肉食品。设备结构简单，烘烤加工能力相对目前采用火炉形式的煤热加工烘烤房，效率高，更容易操作控制，食品卫生清洁，排湿气能力强，烘烤后的食品含水量低，便于储藏。
图I是本发明肉食烘烤房内部的烘烤设备结构示意图。图2是烘烤房仓壁结构示意图。图3是主电热器与吹风机在其支架上的位置示意图。图4是排湿气装置结构示意图。
具体实施方式
以下结合附图，作为实施例，对技术方案具体说明。参照图1，以仓内尺寸为高3米、长6米、宽I. 7米的烘烤房为例，烘烤设备做成长方框架形状，挂架杆有两排，每排自下而上有三至五根金属管型材平行焊接在两端的立柱4上，再把同一方位的左右两根立柱上、下端对应焊接即构成方形的框架。这样，同高度的左右两根金属管即构成一层挂架9，本实例安装成三层挂加9 ;上、下相邻两层挂架9间的距离尺寸以挂I 一 2公斤大小的鸡鸭的长度设定，一般选择50— 60公分即可。参照图1、3，电热器用电炉丝或石英电热管为电热器件18，安装在一个长方形的框架12内，框架后部封装光热反射板19。电热器由四个构成，其中安装在烘烤房仓门上部的前置电热器I和烘烤房后壁上部的后置电热器5作主电热器，每个主电热器均选择9千瓦的功率。安装在挂架中部下方的辅电热器10置于挂架9底部，两侧各一个，每个辅电热器的功率不小于3千瓦，其结构与主电热器相同。在主电热器的上方安装吹风机，前后两端的主电热器上的吹风机相应的称前置吹风机2和后置吹风机6，每个吹风机选择I. 5千瓦功率；吹风机方向由上向前向下倾斜不小于4°的倾斜角，将主电热器产生的热能迅速吹送到仓内各处。参照图3，主电热器与吹风机安装在一个支架20上，电热器框架12固定在支架的下部偏前的位置，吹风机2或6安装在支架上部偏后的位置，且吹风机2或6出风口向下倾斜4一8°的倾斜角，再将电热器支架20通过安装孔17固定在烘烤房前壁和后壁上方中间位置，以便电热器I和5产生的热能被送到仓内各个位置。[0017]参照图1、4，为了及时把烘烤中产生的带水分的湿气排出仓外，在仓内的后半部的上方以悬挑方式安装排湿气装置；它由至少三根下壁开有吸汽孔21的吸湿管3与安装在其尾端的聚汽管8连通一体，同时聚汽管8外由管道把聚汽管8和抽风机7连通构成。抽风机7安装在烘烤房后壁外的上方位置，选用I. 5千瓦功率的抽风机；由排汽管22将抽出的湿气接送到外部合适的地方。安装吸湿管3时，让每根吸湿管前端悬空的部分略向下倾斜，使烘烤过程中产生的混入水汽中的少量油脂汇聚下滴，不排到仓外。参照图2，为了使烘烤房有严密的保温隔热性能，使电热器产生的热量得到充分利用，在方形挂架外围砌筑保温墙体，墙体外层是密封层13，用规整的砖和水泥砌筑，或用水泥沙浆浇筑均可。墙体内层是隔热层14，将塑料发泡材料制成设计厚度和形状的隔热体，固定在墙体内壁作隔热层14，再固定一层耐火材料层16，避免高温损坏隔热层，再用不锈钢板15将表面耐火材料层封盖严实，使其表面光滑清洁。仓内顶层和底部，也用同样的结构的隔热层处理。成为一个除仓门之外的全封闭仓室。最后在仓室前端靠一侧安装仓门11，仓门结构与仓壁结构相同，做成固定式烘烤房。 参照图I、4，在烘烤房的底部和顶部均采用钢质梁架和四角使用支撑柱做成方框形架体，作为支撑，四角和两侧中部安装承载整个烘烤房重量的轮滚，密封层13采用具防水性能的金属或非金属板材做成，烘烤房的整体重量减轻，再安装保温层14、耐火材料层16及内饰不锈钢板15，构成仓室，再在仓内安装由电热器、吹风机、挂架、排湿气装置等部件，即制成可移动的烘烤房。把电热器，吹风机，抽风机的电源线引出仓外，接到控制面板上，与相应的保险熔断器及开关连接。制成一个肉食烘烤房。鸡、鸭、香肠、薄片状火腿和切割成条状的各类精瘦肉，穿套在挂勾上，挂到横杆上。横杆长度大于仓内构成挂架的两根钢管间的距离，两端部制成方形或扁平形，增加横杆与挂架钢管的接触面，以避免其在挂架钢管上滚动。使用时，先把横杆放置在挂架上，再把待烘烤肉食上勾，挂在横杆上。烘烤时，主电热器产生的热量经吹风机向前主并逐渐偏下流动，前后两主电热器的热量形成对流运行，底部两辅电热器由下向上流动，使仓内温度分布趋近均匀，利益烘烤时各部位的肉食熟化程度相对一致，烘烤中产生的水蒸汽由排湿气装置抽出。仓内温度控制在75 — 110°C ;烘烤鸡、鸭需要6-7小时，香肠需要的时间6. 5-7. 5小时，片状火腿和条状瘦肉需要6-7小时烘烤成熟食；加工出的产品用真空包装后能保存90天，加工成的肉食，在保质期内均具有浓厚的烘烤食品香味。由于烘烤食品是在较长时间内缓慢加热熟化的，与蒸煮肉食的加工方式不同，但过程相近，能避免一般烧烤食品对人体不利的问题，而香味却比蒸煮肉食浓郁。
权利要求1.肉食烘烤房，由保温设备和烘烤设备两部分构成，其特征在于保温设备是一个全封闭保温仓，仓内四壁、仓顶及仓底由密封层(13)和隔热层(14)构成，在隔热层的表面封盖不锈钢板(15)，构成肉食烘烤房内仓；烘烤设备是沿内仓纵向的对应两壁面固定制作方形架，架体自下而上安装有多层挂架，每层均用左右对称的两根钢管焊接或螺钉连接在室壁转角处的两对立柱(4)上，形成烘烤肉食的挂架(9);在烘烤房的前壁上方和后壁上方安装主电热器(1、5)，主电热器的后上方安装吹风机(2、6)，在纵向两侧的仓壁底脚中部位置各安装一个辅电热器(10);在烘烤房仓内上部安装至少三根吸湿管(3)与其端部的聚汽管(8 )连通一体，再连通到排湿汽抽风机(7 )，构成排湿气装置。
2.根据权利要求I所述的肉食烘烤房，其特征在于吸湿管(3)的管壁上开有多个吸汽孔(21)，且每个吸汽孔(21)均制作在管体下方的管壁上，成纵向排列。
3.根据权利要求I或2所述的肉食烘烤房，其特征在于每根吸湿管(3)的前端向下倾斜 3—6。。
4.根据权利要求I或2所述的肉食烘烤房，其特征在于构成排湿汽装置的吸湿管(3) 可以做成三根以上平行排列连通在聚汽管(8)上，且吸汽管(8)前伸至靠近仓内前壁的位置。
5.根据权利要求I所述的肉食烘烤房，其特征在于烘烤设备中的辅电热器(10)，可以沿仓底部两侧安装两组以上的个数。
专利摘要肉食烘烤房，由保温设备和烘烤设备两部分构成，保温设备是一个全封闭保温仓，仓内四壁由密封层和隔热层构成，在隔热层的表面封盖不锈钢板层，构成肉食烘烤房内仓，烘烤房的外层用水泥和砖砌筑，使其密封无缝，不透气；烘烤设备是沿内仓纵向的对应两壁面固定制作方形架，架体自下而上由多层结构，每层均用左右对称的两根钢管焊接或螺钉连接在室壁转角处的两对立柱上，形成烘烤肉食的挂架；在烘烤房仓内前端安装主电热器，主电热器的前方安装吹风机，在纵向两侧的仓壁底边中部位置各安装一个辅助电热器，在烘烤房仓内上部安装至少三根吸湿管与聚汽管连通一体，再连通到排湿汽抽风机。结构简单，效率高，易操作，产品卫生清洁。
文档编号A21B5/00GK202476337SQ2011205085
公开日2012年10月10日 申请日期2011年12月8日 优先权日2011年12月8日
发明者浦恩勇 申请人:宣威市浦记火腿食品有限公司