专利名称：一种酸豆奶及其生产方法
一种酸豆奶及其生产方法本发明涉及豆制品及其生产方法，具体地说是一种酸豆奶及其生产方法。 [背景技术]豆奶是以大豆为主要原料经浸泡、磨浆、煮浆、杀菌等工艺生产而成的植物蛋白饮料，其含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bi、B2等，且易于消化吸收，有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效，是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。通常豆奶的生产方法，无论是传统的方法，还是工业化生产，其本质都是将原料大豆经过磨浆、煮浆、杀菌制成，其缺点是所制得的豆奶营养成分比较固定，口味单调，而随着人们生活水平的提高，对保健食品的需求日趋迫切，营养成分相对固定、口味单调的豆奶已不能满足人们的需求。本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种营养丰富，口味独特，又具有保健效果的酸豆奶，以及制备该酸豆奶的生产方法。本发明的目的可以通过以下技术方案来实现一种酸豆奶，包括下列重量份的组分大豆原料2. 5-12. 5%、饮用水75_90%、柠檬酸 0. 06-0. 6%、苹果酸0. 05-0. 5%、白砂糖 2-13%、稳定剂 0. 08-0. 8%0所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物。所述大豆原料、饮用水、柠檬酸、苹果酸、白砂糖、稳定剂的重量百分比为大豆原料7. 5%、饮用水84. 2%、柠檬酸0. 25%、苹果酸0. 15%、白砂糖7. 5%、稳定剂0.4%。一种酸豆奶的生产方法，包括以下步骤1)将精选的大豆原料与饮用水按2. 5-12. 5%、75-90%比例配好，水温在20_30°C 浸泡5-12小时后磨浆，去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至95-99°C煮浆；2)添加柠檬酸、苹果酸，调节PH至4. 2，所述柠檬酸、苹果酸重量百分比为柠檬酸 0. 06-0. 6%、苹果酸 0. 05-0. 5% ；3)加入白砂糖、稳定剂进行调配，所述白砂糖、稳定剂的质量含量为白砂糖 2-13%、稳定剂 0. 08-0. 8% ；4)将调配后得到的混合溶液搅拌均勻，并在均质压力为13_22Mpa进行均质处理；5)将均质后的混合溶液在115_125°C下进行杀菌处理，时间为10_15秒；6)冷却后即得到成品酸豆奶，灌装。与传统的技术相比，本发明的有益效果通过在传统的豆制品生产过程中，添加按一定比例配制的柠檬酸、苹果酸，从而使得所制得的酸豆奶具有独特的豆浆风味，不仅营养丰富，而且富含多种维生素(尤其是维生素C)和矿物质，具有消署去火、止渴生津、驻容养颜之功效，具有保健效果，尤其适合夏季饮用；此外，本发明所述酸豆奶的生产方法，简单、 易操作，生产规模不受限制，值得推广应用。下面结合实施例对本发明作进一步说明实施例11)将精选的大豆原料与饮用水按7. 5%,84. 2%比例配好，水温在25°C浸泡8小时后磨浆，去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至97°C煮浆；2)添加柠檬酸、苹果酸，调节PH至4. 2，所述柠檬酸、苹果酸重量百分比为柠檬酸 0. 25%、苹果酸 0. 15% ；3)加入白砂糖、稳定剂进行调配，所述白砂糖、稳定剂的质量含量为白砂糖 7.5%、稳定剂0.4%，所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物；4)将调配后得到的混合溶液搅拌均勻，并在均质压力为ISMpa进行均质处理；5)将均质后的混合溶液在121°C下进行杀菌处理，时间为12秒；6)冷却后即得到成品酸豆奶，灌装。实施例21)将精选的大豆原料与饮用水按12. 5%,85. 31%比例配好，水温在20°C浸泡5小时后磨浆，去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至95°C煮浆；2)添加柠檬酸、苹果酸，调节PH至4. 2，所述柠檬酸、苹果酸重量百分比为柠檬酸 0. 06%、苹果酸 0. 05% ；3)加入白砂糖、稳定剂进行调配，所述白砂糖、稳定剂的质量含量为白砂糖2%、 稳定剂0. 08%，所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物；4)将调配后得到的混合溶液搅拌均勻，并在均质压力为13Mpa进行均质处理；5)将均质后的混合溶液在115°C下进行杀菌处理，时间为10秒；6)冷却后即得到成品酸豆奶，灌装。实施例31)将精选的大豆原料与饮用水按2. 5%,82. 6%比例配好，水温在20°C浸泡12小时后磨浆，去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至99°C煮浆；2)添加柠檬酸、苹果酸，调节PH至4. 2，所述柠檬酸、苹果酸重量百分比为柠檬酸 0.6%、苹果酸 0.5% ；3)加入白砂糖、稳定剂进行调配，所述白砂糖、稳定剂的质量含量为白砂糖 13%、稳定剂0.8%，所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物；4)将调配后得到的混合溶液搅拌均勻，并在均质压力为22Mpa进行均质处理；5)将均质后的混合溶液在125°C下进行杀菌处理，时间为15秒；6)冷却后即得到成品酸豆奶，灌装。
本发明并不受上述实施方式的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种酸豆奶，其特征在于，包括下列重量份的组分大豆原料2. 5-12.5%、饮用水 75-90%、柠檬酸 0. 06-0. 6%、苹果酸 0. 05-0. 5%、白砂糖 2-13%、稳定剂 0. 08-0. 8%0
2.如权利要求1所述的酸豆奶，其特征在于所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物。
3.如权利要求1或2所述的酸豆奶，其特征在于所述大豆原料、饮用水、柠檬酸、苹果酸、白砂糖、稳定剂的重量百分比为大豆原料7. 5 %、饮用水84. 2%、柠檬酸0. 25%、苹果酸0. 15%、白砂糖7.5%、稳定剂0.4%。
4.一种酸豆奶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤1)将精选的大豆原料与饮用水按2.5-12. 5^^75-90%比例配好，水温在20_30°C浸泡 5-12小时后磨浆，去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至95-99°C煮浆；2)添加柠檬酸、苹果酸，调节PH至4.2，所述柠檬酸、苹果酸重量百分比为柠檬酸 0. 06-0. 6%、苹果酸 0. 05-0. 5% ；3)加入白砂糖、稳定剂进行调配，所述白砂糖、稳定剂的质量含量为白砂糖2-13%、 稳定剂 0. 08-0. 8% ；4)将调配后得到的混合溶液搅拌均勻，并在均质压力为13-22Mpa进行均质处理；5)将均质后的混合溶液在115-125 下进行杀菌处理，时间为10-15秒；6)冷却后即得到成品酸豆奶，灌装。
全文摘要
本发明涉及一种酸豆奶及其生产方法，所述酸豆奶包括大豆原料、饮用水、柠檬酸、苹果酸、白砂糖、稳定剂等组分，其生产步骤包括将大豆原料浸泡后磨浆、煮浆，添加柠檬酸、苹果酸，调节PH至4.2，加入白砂糖、稳定剂进行调配，将调配后得到的混合溶液搅拌均匀，并进行均质和杀菌处理，冷却后即得到成品酸豆奶，最后灌装；本发明的有益效果所述酸豆奶不仅营养丰富、口味独特，而且富含多种维生素和矿物质，具有消署去火、止渴生津、驻容养颜之功效以及保健的效果；所述酸豆奶的生产方法，简单、易操作，生产规模不受限制。
文档编号A23C11/10GK102524414SQ20121003484
公开日2012年7月4日 申请日期2012年2月16日 优先权日2012年2月16日
发明者单志明, 张中利, 陈卫江 申请人:上海艺杏食品有限公司