专利名称：柠檬鲜片的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种柠檬片的制作工艺，特别涉及一种柠檬鲜片的制作工艺。
背景技术：
柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸及钙、铁、锌等多种微量元素，是一种高价低钠的健康食品，具有清热、降压、滋润养颜等功效，深受大众喜爱。但柠檬鲜果因切开易褐变，保存困难，携带不便等问题，而受到季节和场所的限制，不能满足人们的需求。目前人们都是采用将柠檬切片后干燥成干柠檬片来保存，柠檬在加工成干柠檬片的过程中，维生素C 会严重损失，柠檬精油及花青素也会部分损失，虽保留柠檬的酸味，但主要营养成分均会受到破坏。因此寻找一种既能保存柠檬的营养成分，又不会使得宁门褐变的柠檬片的加工工艺成了业内人士追寻的目标。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种既能保留鲜柠檬的营养成分，又不会造成柠檬褐变的柠檬鲜片的制作工艺。为达到上述目的，本发明是这样实现的一种柠檬鲜片的制作工艺，该工艺包括如下步骤
(1)对柠檬果进行挑选；
(2)将挑选出的柠檬果进行清洗、切片、去籽；
(3)护色，将去籽的柠檬片放入能食用的抗氧化防褐变剂配成的溶液中浸泡；
(4)真空包装、杀菌得到柠檬鲜片。采用上述技术方案，将去籽的鲜柠檬片在能食用的抗氧化防褐变剂中浸泡护色， 然后再将柠檬鲜片真空包装杀菌，这样保留了柠檬鲜片的营养，也避免了柠檬鲜片被褐化， 并且本发明没有在柠檬鲜片中添加任何的防腐剂，符合现在人们的消费理念，给广大消费者提供了健康营养的柠檬鲜片。在上述技术方案中，为了方便加工和食用所述柠檬片的厚度为2_3mm。在上述技术方案中，为了对柠檬鲜片起到更好的防褐变的作用，所述抗氧化防褐变剂为L-半胱氨酸，所述L-半胱氨酸溶液的质量浓度为0. 05%-0. 2%，浸泡的时间为 l_2min。在上述技术方案中，为了对柠檬鲜片起到更好的防褐变的作用，所述抗氧化防褐变剂为乙二胺四乙酸二钠，所述乙二胺四乙酸二钠溶液的质量浓度为0. 1%-0. 5%，浸泡的时间为 l-2min。在上述技术方案中所述杀菌过程为将真空包装好的柠檬鲜片在沸水中烫漂 20-40s，然后迅速冷却、晾干。本发明的杀菌过程没有使用臭氧等杀菌，更符合健康理念。在上述技术方案中所述柠檬片的包装袋为铝箔真空包装袋。本发明的有益效果是本发明工艺简单、制作成本低，既保存了柠檬鲜片的营养成分，又避免了柠檬鲜片被褐化，本发明没有添加任何的防腐剂，符合现在消费者的健康理
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具体实施方式
实施例1 挑选新鲜无腐烂、无病虫害的柠檬，将柠檬切成2-3mm的柠檬薄片，去掉柠檬片中的柠檬籽；然后护色，护色过程中所用的是可食用的抗氧化防褐变溶液，该溶液为质量浓度为0. 05%-0. 2%的L-半胱氨酸溶液，将去籽的柠檬片放至L-半胱氨酸溶液中浸泡 Ι-aiiin ；取出浸泡的柠檬片，将其装入铝箔真空包装袋中，抽真空，封口。然后将包装好的柠檬片放至沸腾的水中，烫漂20-40S，迅速冷却，晾干，储藏，得到柠檬鲜片。
实施例2 挑选新鲜无腐烂、无病虫害的柠檬，将柠檬切成2_3mm的柠檬薄片，去掉柠檬片中的柠檬籽；然后护色，护色过程中所用的是可食用的抗氧化防褐变溶液，该溶液为质量浓度为0. 1%-0. 5%的乙二胺四乙酸二钠溶液，将去籽的柠檬片放至乙二胺四乙酸二钠溶液中浸泡1-anin;取出浸泡的柠檬片，将其装入铝箔真空包装袋中，抽真空，封口。然后将包装好的柠檬片放至沸腾的水中，烫漂20-40S，迅速冷却，晾干，储藏，得到柠檬鲜片。
权利要求
1.一种柠檬鲜片的制作工艺，该工艺包括如下步骤(1)对柠檬果进行挑选；(2)将挑选出的柠檬果进行清洗、切片、去籽；(3)护色，将去籽的柠檬片放入能食用的抗氧化防褐变剂配成的溶液中浸泡；(4)真空包装、杀菌得到柠檬鲜片。
2.根据权利要求1所述柠檬鲜片的制作工艺，其特征在于所述柠檬片的厚度为2-3mm。
3.根据权利要求1所述柠檬鲜片的制作工艺，其特征在于所述抗氧化防褐变剂为L-半胱氨酸，所述L-半胱氨酸溶液的质量浓度为0. 05%-0. 2%，浸泡的时间为1-aiiin。
4.根据权利要求1所述柠檬鲜片的制作工艺，其特征在于所述抗氧化防褐变剂为乙二胺四乙酸二钠，所述乙二胺四乙酸二钠溶液的质量浓度为0. 1%-0. 5%，浸泡的时间为l_2min。
5.根据权利要求1所述柠檬鲜片的制作工艺，其特征在于所述杀菌过程为将真空包装好的柠檬鲜片在沸水中烫漂20-40s，然后迅速冷却、晾干。
6.根据权利要求1所述柠檬鲜片的制作工艺，其特征在于所述柠檬片的包装袋为铝箔真空包装袋。
全文摘要
本发明公开了一种柠檬鲜片的制作工艺，该方法包括如下步骤(1)对柠檬果进行挑选；(2)将挑选出的柠檬果进行清洗、切片、去籽；(3)护色，将去籽的柠檬片放入能食用的抗氧化防褐变剂配成的溶液中浸泡；(4)真空包装、杀菌得到柠檬鲜片。本发明将去籽的鲜柠檬片在可食用的抗氧化防褐变剂配成的溶液中浸泡护色，然后再将柠檬鲜片真空包装杀菌，这样保留了柠檬鲜片的营养，也避免了柠檬鲜片被褐化，并且本发明没有在柠檬鲜片中添加任何的防腐剂，符合现在人们的消费理念，给广大消费者提供了健康营养的柠檬鲜片。
文档编号A23B7/154GK102550655SQ20121006813
公开日2012年7月11日 申请日期2012年3月15日 优先权日2012年3月15日
发明者王 华, 谈安群, 郭莉 申请人:西南大学柑桔研究所