专利名称：一种桑椹板栗保健酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及本发明涉及一种保健酒，特别是一种桑椹板栗保健酒及其制备方法。
背景技术：
桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑果、桑枣。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6 倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒， 入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。板栗是中国栽培最早的果树之一，已约有2000 3000年的栽培历史。叶披针形或长圆形，叶缘有锯齿。花单性，雌雄同株；雄花为菓荑花序，成熟后总苞裂开，栗果脱落。 坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。板栗营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。板栗中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效，故又称“肾之果”。随着人们生活水平的提高，对生活质量和健康饮食的要求也日益增高，经医学研究发现，人适量饮酒对健康是有利的，特别是常饮一些保健酒，对健康会更加的有好处。目前，没有关于以桑椹和板栗为原料混合发酵酿制酒的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好，营养价值高，具有很好的保健作用的桑椹板栗保健酒，且其酿造方法简单，成本低。本发明通过以下方法实现上述目的
一种桑椹板栗保健酒及其制备方法，其特征在于由桑椹和板栗经发酵制成。所述桑椹板栗保健酒及其制备方法包括
(1)、选取优质桑椹，清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，过滤，制成桑椹汁；
(2)、选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成O.5-0. 8cm的颗粒、沸水煮30-40分钟软化、磨浆、制成板栗浆；
(3)、将桑椹汁和板栗浆混合，加入红曲，密封发酵，发酵温度为32 37°C，时间为 50-55 天；
(4)、在发酵好的混合物中，加入混合物重量的10-15倍的米酒，浸泡20-30天后，过滤即可。
所述桑椹汁和板栗浆按I :2-2 1的质量比混合。所述红曲用量为桑椹汁和板栗浆总重量的2_3%。所述高温灭酶的温度为85-90°C，时间5-10min。本发明的有益效果是
①本发明的保健酒将桑椹和板栗配合使用，具有补血滋阴，补脾健胃、补肾强筋、活血止血、生津止渴，润肠燥、延缓衰老，美容养颜的功效等多种功效，营养价值奇高。②本发明采用红曲发酵，改善了产品的营养构成，丰富了产品的营养价值，同时延长了产品的保质期。本发明米酒浸泡工艺，有效改善了产品的口感，使产品酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。③本发明的桑椹板栗保健酒制作工艺简单，成本低，酿造周期短。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。实施例I
一种桑椹板栗保健酒由桑椹和板栗经发酵制成。所述桑椹板栗保健酒的制备方法包括
(1)、选取优质桑椹，清洗，85°C灭酶5min，胶体磨磨浆，过滤，制成桑椹汁；
(2)、选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成O.5cm的颗粒、沸水煮30分钟软化、磨浆、 制成板栗浆；
(3)、将桑椹汁和板栗浆按I:2的质量比混合，加入2%红曲，密封发酵，发酵温度为 32°C，时间为50天;
(4)、在发酵好的混合物中，加入混合物重量的10倍的米酒，浸泡20天后，过滤即可。实施例2
一种桑椹板栗保健酒由桑椹和板栗经发酵制成。所述桑椹板栗保健酒的制备方法包括
(1)、选取优质桑椹，清洗，90°C灭酶lOmin，胶体磨磨浆，过滤，制成桑椹汁；
(2)、选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成O.8cm的颗粒、沸水煮40分钟软化、磨浆、 制成板栗浆；
(3)、将桑椹汁和板栗浆按21的质量比混合，加入3%红曲，密封发酵，发酵温度为 37°C，时间为55天;
(4)、在发酵好的混合物中，加入混合物重量的15倍的米酒，浸泡30天后，过滤即可。
权利要求
1.一种桑椹板栗保健酒及其制备方法，其特征在于由桑椹和板栗经发酵制成。
2.一种如权利要求I所述桑椹板栗保健酒及其制备方法，其特征在于包括(1)、选取优质桑椹，清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，过滤，制成桑椹汁；(2)、选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成O.5-0. 8cm的颗粒、沸水煮30-40分钟软化、磨浆、制成板栗浆；(3)、将桑椹汁和板栗浆混合，加入红曲，密封发酵，发酵温度为32 37°C，时间为 50-55 天；(4)、在发酵好的混合物中，加入混合物重量的10-15倍的米酒，浸泡20-30天后，过滤即可。
3.如权利要求I所述桑椹板栗保健酒及其制备方法，其特征在于所述桑椹汁和板栗浆按I :2-2 :1的质量比混合。
4.如权利要求2所述桑椹板栗保健酒及其制备方法，其特征在于所述红曲用量为桑椹汁和板栗浆总重量的2-3%。
5.如权利要求I所述桑椹板栗保健酒及其制备方法，其特征在于所述高温灭酶的温度为 85-90°C，时间 5-10min。
全文摘要
本发明涉及一种桑椹板栗保健酒及其制备方法，包括选取优质桑椹，清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，过滤，制成桑椹汁；选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.5-0.8cm的颗粒、沸水煮30-40分钟软化、磨浆、制成板栗浆；将桑椹汁和板栗浆混合，加入红曲，密封发酵，发酵温度为32～37℃，时间为50-55天；在发酵好的混合物中，加入混合物重量的10-15倍的米酒，浸泡20-30天后，过滤即可。本发明的桑椹板栗保健酒口感独特，营养价值高，具有很好的保健功效，且其酿造方法简单，生产成本低。
文档编号C12G3/02GK102604777SQ201210084978
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月28日 优先权日2012年3月28日
发明者吴祖福 申请人:常熟市汇康食品厂