专利名称：一种腌制芹菜叶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种腌制食品，具体涉及一种腌制芹菜叶。
背景技术：
芹菜是人们普遍食用的蔬菜，但很多人只吃芹菜杆，而芹菜叶却被做为废物丢掉。但芹菜叶中含有很多有益成份，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素BI、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。此外，芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。目前，仅食用芹菜茎不但成本高，也无法平衡人体的营养需求，急需开发一种新方法将芹菜叶制成人们普遍欢迎的色、香、味俱佳的佐餐上品，将芹菜叶变废为宝。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种腌制芹菜叶，能够满足消费口感和营养需求。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是提供一种腌制芹菜叶，包括
(1)、以芹菜叶为原料，挑选、清洗、浙干，在盐溃池先铺一层芹菜叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为3-5cm，用盐量为芹菜叶重量的5-10%，盐溃3-4天；
(2)、盐溃后取出、浙干，放入10倍芹菜叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为10-15天；
(3)、腌制调味后的芹菜叶经去盐、浙干、分装、灭菌即可制成腌制芹菜叶。所述卤水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蘧10-15份、肉桂10_15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份组成。所述去盐是用清水泡浸去盐，使芹菜叶含盐量不超8%。本发明的有益效果是
①本发明将芹菜叶变废为宝，为人们增加一种新的美味佳淆，还可以提高农民收入，促进农业产业化发展。②本发明腌制芹菜叶经盐溃和卤水腌制，酸甜可口，独具清香，越咀嚼越有滋味，深受消费者喜爱。
具体实施例方式下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明实施例包括
实施例1 一种腌制芹菜叶，包括
(1)、以芹菜叶为原料，挑选、清洗、浙干，在盐溃池先铺一层芹菜叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为5cm，用盐量为芹菜叶重量的10%，盐溃3-4天；
(2)、盐溃后取出、浙干，放入10倍芹菜叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为15天；所述卤水由白芷20份、砂仁20份、肉蘧15份、肉桂15份、丁香25份、大料15份、小茴香15份、木香15份、花椒20份、八角20份、桂皮20份、干姜15份和水2500份组成。(3)、腌制调味后的芹菜叶经清水泡浸去盐、浙干、分装、灭菌即可制成腌制芹菜叶，芹菜叶含盐量不超8%。实施例2
一种腌制芹菜叶，包括
(1)、以芹菜叶为原料，挑选、清洗、浙干，在盐溃池先铺一层芹菜叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为3cm，用盐量为芹菜叶重量的5-10%，盐溃3-4天；
(2)、盐溃后取出、浙干，放入10倍芹菜叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为10天；所述卤水由白芷15份、砂仁15份、肉蘧10份、肉桂10份、丁香20份、大料10份、小茴香10份、木香10份、花椒15份、八角15份、桂皮15份、干姜10份和水2000份组成。(3)、腌制调味后的芹菜叶经清水泡浸去盐、浙干、分装、灭菌即可制成腌制芹菜叶，芹菜叶含盐量不超8%。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
权利要求
1.一种腌制芹菜叶，其特征在于，包括 (1)、以芹菜叶为原料，挑选、清洗、浙干，在盐溃池先铺一层芹菜叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为3-5cm，用盐量为芹菜叶重量的5-10%，盐溃3-4天； (2)、盐溃后取出、浙干，放入10倍芹菜叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为10-15天； (3)、腌制调味后的芹菜叶经去盐、浙干、分装、灭菌即可制成腌制芹菜叶。
2.如权利要求I所述腌制芹菜叶，其特征在于所述卤水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蘧10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份组成。
3.根据权利要求1-2所述腌制芹菜叶，其特征在于所述去盐是用清水泡浸去盐，使芹菜叶含盐量不超8%。
全文摘要
本发明公开了一种腌制芹菜叶，所述腌制芹菜叶以芹菜叶为原料，挑选、清洗、沥干，在盐渍池先铺一层芹菜叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为3-5cm，用盐量为芹菜叶重量的5-10%，盐渍3-4天；盐渍后取出、沥干，放入10倍芹菜叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为10-15天；腌制调味后的芹菜叶经去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌制芹菜叶。本发明的腌制芹菜叶酸甜可口，独具清香，越咀嚼越有滋味，深受消费者喜爱。
文档编号A23L1/218GK102613517SQ20121008622
公开日2012年8月1日 申请日期2012年3月29日 优先权日2012年3月29日
发明者金振国 申请人:常熟市珍门麦芽糖厂