专利名称：一种无花果果酱粉加工方法
技术领域：
本发明属于水果制品加工技术领域，具体地说是ー种以天然冻干无花果为原料，生产无花果果酱粉的加工方式。
背景技术：
众所周知，无花果具有广泛的营养价值和药用价值，是ー种特殊的果品和天然植物药物，被誉为“二十一世纪人类健康的守护神”。但是，无花果成熟后保鲜期非常短(2 3天)，极易糖化腐烂，充分成熟的果实常温下只能放置I天，个别品种经低温处理后保鲜期大约为I周，受此制约，当前主产区的无花果除部分鲜销外，多数就地加工。目前，生产上开 发出的无花果加工品品类繁多，有果干、果脯、果酱、饮料、果酒、果茶、罐头等，但存在以下问题(I)加工エ艺落后，果实的外观品质、组织结构、营养成分改变较大，生理活性成分保留率较低；(2)为延长保质期和改善风味，各种食品添加剂和防腐剂的加入带来健康隐患；贮藏、运输对环境、空间有特殊要求，导致贮存、销售等经常性费用增加，另外，果酱与人们的日常生活息息相关，特别是早餐中果酱面包的搭配更是很多人的最爱。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述问题，提供ー种能最大限度的保持原料鲜果的外观品质和营养价值，复水性能好，重量轻，耐保藏，对环境温度没有特别的要求，无任何添加剂的天然环保无花果果酱粉加工方法。本发明通过如下措施达到
一种无花果果酱粉加工方法，其特征在于步骤如下
步骤一、原料检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地产合格的无花果鲜果，用流水清洗后放入_100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动浙水，
步骤ニ、速冻，将步骤I所得果实置于_25°C -30°C条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到_18°C，得到速冻品，
步骤三、缓化切割，将步骤2所得速冻品_4°C _7°C条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3X3X3、6X6X6的切丁机切丁，
步骤四、装盘速冻，将步骤3所得物料按4. 5kg/盘装盘，置于-40°C以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到_30°C，
步骤五、真空干燥，设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100°C并保持30分钟，然后快速冷却至90°C，物料在90°C保持30分钟后，快速冷却至75°C，物料在75°C保持30分钟后，再将物料自然冷却至60°C以下、抽真空至SOPa干燥，得到五花果冻干品，步骤六、粉碎，在湿度为50%以下的低温封闭车间，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状，
步骤七、过筛，将粉碎好的无花果直接过筛，保留20— 40目的颗粒状，以保持产品的品相和均匀度，
步骤八、称重和包装，按包装要求称重，井根据客户要求选用合适的包装材料进行包装。
本发明以天然冻干无花果为原料，整个加工过程无任何添加剤，最大程度的保留了无花果的营养成份，是ー种无花果干制品的加工エ艺。因其产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，所以取名为无花果果酱粉，它保持了无花果原有的色、香、味和营养成分不变，而且不用添加任何添加剤，可在常温下贮藏。冻干后无花果其主要成分标准为18种氨基酸总和> 20g/100g，膳食纤维> 24g/100g,胡萝卜素 0. 5mg/100g，蛋白质> 20g/100g，维生素 B2 > 0. 3mg/100g，维生素C > 38mg/100gdB> 0. lmg/100g,—> 0. 17mg/100g,铁> 2. 8g/100g,锌> I. 9mg/100g,碳水化合物< 4g/100g ;微生物水分标准为菌落总数< 100000个/克；大肠菌群< 100个/克；酵母菌< 1000个/克；霉菌< 1000个/克；水分<4%，食用时只需根据个人口味按照包装上的刻度线加入适量凉开水、温水或者热水(温水或者热水可以诱发出无花果中天然的果酸，这样做出的果酱会有淡淡的酸味)，搅拌均匀后即可食用，本品无任何添加剤，不含人工添加糖分，因为熟透后的无花果含糖量至少在18%以上，本身已经很甜了，所以无需加糖，适合所有人群，可放心食用，特别喜欢甜食的朋友可加少许糖或者蜂蜜，少加一点水，搅拌均匀即可，本产品方便快捷，且从原料的选用到整个加工过程都遵循了天然的原则，无任何添加剤，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正緑色的健康食品。
具体实施例方式 下面结合实施例对本发明作进ー步描述
一种无花果果酱粉加工方法，其特征在于步骤如下
步骤一、原料检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地产合格的无花果鲜果，用流水清洗后放入-100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动浙水，
步骤ニ、速冻，将步骤I所得果实置于_25°C -30°C条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到_18°C，得到速冻品，
步骤三、缓化切割，将步骤2所得速冻品_4°C _7°C条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3X3X3、6X6X6的切丁机切丁，
步骤四、装盘速冻，将步骤3所得物料按4. 5kg/盘装盘，置于-40°C以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到_30°C，
步骤五、真空干燥，设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100°C并保持30分钟，然后快速冷却至90°C，物料在90°C保持30分钟后，快速冷却至75°C，物料在75°C保持30分钟后，再将物料自然冷却至60°C以下、抽真空至80Pa干燥，得到五花果冻干品，步骤
六、粉碎，在湿度为50%以下的低温封闭车间，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状，步骤七、过筛，将粉碎好的无花果直接过筛，保留20— 40目的颗粒状，以保持产品的品相和均匀度，
步骤八、称重和包装，按包装要求称重，井根据客户要求选用合适的包装材料进行包装。本发明以天然冻干无花果为原料，整个加工过程无任何添加剤，最大程度的保留了无花果的营养成份，是ー种无花果干制品的加工エ艺。因其产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，所以取名为无花果果酱粉，它保持了无花果原有的色、香、味和营养成分不变，而且不用添加任何添加剤，可在常温下贮藏。冻干后无花果其主要成分标准为18种氨基酸总和> 20g/100g，膳食纤维> 24g/100g,胡萝卜素 0. 5mg/100g，蛋白质> 20g/100g，维生素 B2 > 0. 3mg/100g，维生素C > 38mg/100gdB> 0. lmg/100g,—> 0. 17mg/100g,铁> 2. 8g/100g,锌> I. 9mg/100g,碳水化合物< 4g/100g ;微生物水分 标准为菌落总数< 100000个/克；大肠菌群< 100个/克；酵母菌< 1000个/克；霉菌< 1000个/克；水分<4%，食用时只需根据个人口味按照包装上的刻度线加入适量凉开水、温水或者热水(温水或者热水可以诱发出无花果中天然的果酸，这样做出的果酱会有淡淡的酸味)，搅拌均匀后即可食用，本品无任何添加剤，不含人工添加糖分，因为熟透后的无花果含糖量至少在18%以上，本身已经很甜了，所以无需加糖，适合所有人群，可放心食用，特别喜欢甜食的朋友可加少许糖或者蜂蜜，少加一点水，搅拌均匀即可，本产品方便快捷，且从原料的选用到整个加工过程都遵循了天然的原则，无任何添加剤，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正緑色的健康食品。
权利要求
1.一种无花果果酱粉加工方法，其特征在于步骤如下 步骤一、原料检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地产合格的无花果鲜果，用流水清洗后放入_100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动浙水， 步骤ニ、速冻，将步骤I所得果实置于_25°C -30°C条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到_18°C，得到速冻品， 步骤三、缓化切割，将步骤2所得速冻品_4°C _7°C条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3X3X3、6X6X6的切丁机切丁， 步骤四、装盘速冻，将步骤3所得物料按4. 5kg/盘装盘，置于-40°C以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30°C， 步骤五、真空干燥，设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100°C并保持30分钟，然后快速冷却至90°C，物料在90°C保持30分钟后，快速冷却至75°C，物料在75°C保持30分钟后，再将物料自然冷却至60°C以下、抽真空至SOPa干燥，得到五花果冻干品，步骤六、粉碎，在湿度为50%以下的低温封闭车间，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状， 步骤七、过筛，将粉碎好的无花果直接过筛，保留20— 40目的颗粒状， 步骤八、称重和包装，按包装要求称重，井根据客户要求选用合适的包装材料进行包装。
全文摘要
本发明属于水果制品加工技术领域，具体地说是一种无花果果酱粉加工方法，加工步骤为原料检验和清洗、速冻、缓化切割、装盘速冻、真空干燥、粉碎、过筛、称重和包装，本发明以天然冻干无花果为原料，整个加工过程无任何添加剂，最大程度的保留了无花果的营养成份，是一种无花果干制品的加工工艺。因其产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色的健康食品。
文档编号A23L1/212GK102613506SQ201210102900
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月10日 优先权日2012年4月10日
发明者夏钰涵, 马云良 申请人:威海长寿康海洋食品有限公司