专利名称：一种手撕鸡的制作方法
技术领域：
本发明属于食品制作的技术领域，主要是一种鸡肉的制作技术领域。
背景技术：
随着社会的经济发展，人们对生活饮食的要求也在不断的提高，但现今对鸡的做法千篇一律，没有革新，其香气、口感早为人们所知，例如在广东省，鸡肉一般做成白切鸡和沙姜鸡以及盐煽鸡，而白切鸡和沙姜鸡都是以沙姜作为主要配料，伴以生抽与醋的混合调料食用，这种做法的鸡肉味道淡、口感差；盐煽鸡是以盐和盐煽鸡粉作为主要配料，虽然盐煽鸡粉起到了香味的作用，但这种做法，鸡肉比较咸，口感差
发明内容
本发明的目是要提供一种手撕鸡的制作方法，该方法营养丰富、香味浓逸、皮脆肉香、肉嫩味鲜、清爽爽口。本发明的技术方案是一种手撕鸡的制作方法，它的步骤如下步骤I :将脱毛开肚洗净后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；步骤2 :将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在85-100°C )，同时将45-70克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到85-100°C时关火，浸泡20-30分钟；步骤3 :将鸡捞起，放凉；步骤4 :将鸡放入冰水中(冰水为用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡3-5小时；步骤5 :将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；步骤6 :下配料盐煽鸡粉20-30克，鸡精5-15克，麻油15_25克，芝麻8_20克，搅拌均匀即可食用。下面结合实施例对本发明进一步说明。
具体实施例方式实施例一一种手撕鸡的制作方法，它的步骤如下步骤I :将脱毛开肚洗净后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；步骤2 :将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在90°C )，同时将50克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到90°C时关火，浸泡25分钟；步骤3 :将鸡捞起，放凉；步骤4 :将鸡放入冰水中(冰水为用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡4小时；步骤5 :将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；
步骤6 :下配料盐煽鸡粉25克，鸡精10克，麻油20克，芝麻12克，搅拌均匀即可食用。实施例ニー种手撕鸡的制作方法，它的步骤如下步骤I :将脱毛开肚洗浄后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；步骤2 :将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在100°C ),同 时将60克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到100°C时关火，浸泡30分钟；步骤3 :将鸡捞起，放凉；步骤4 :将鸡放入冰水中(冰水为用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡5小时；步骤5 :将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；步骤6 :下配料盐煽鸡粉30克，鸡精15克，麻油25克，芝麻15克，搅拌均匀即可食用。实施例三ー种手撕鸡的制作方法，它的步骤如下步骤I :将脱毛开肚洗浄后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；步骤2 :将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在95°C )，同时将65克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到95°C时关火，浸泡20分钟；步骤3 :将鸡捞起，放凉；步骤4 :将鸡放入冰水中(冰水为用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡3小时；步骤5 :将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；步骤6 :下配料盐煽鸡粉20克，鸡精5克，麻油15克，芝麻10克，搅拌均匀即可食用。
权利要求
1.ー种手撕鸡的制作方法，其特征在于，该手撕鸡的制作方法包括以下步骤 步骤I:将脱毛开肚洗浄后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用； 步骤2 :将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在85-100°C )，同时将45-70克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到85-100°C时关火，浸泡20-30分钟； 步骤3 :将鸡捞起，放凉； 步骤4 :将鸡放入冰水中(冰水为用沸水放凉后,再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡3-5小时； 步骤5 :将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状； 步骤6 :下配料盐煽鸡粉20-30克，鸡精5-15克，麻油15-25克，芝麻8_20克，搅拌均匀即可食用。
全文摘要
本发明公开了一种手撕鸡的制作方法，该手撕鸡的制作方法包括以下步骤步骤1将脱毛开肚洗净后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；步骤2将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中浸泡；步骤3将鸡捞起，放凉；步骤4将鸡放入冰水中浸泡；步骤5将鸡捞起凉干水，把鸡撕开；步骤6下配料。本发明具有营养丰富、香味浓逸、皮脆肉香、肉嫩味鲜、清爽爽口等优点。
文档编号A23L1/314GK102640938SQ20121012231
公开日2012年8月22日 申请日期2012年4月24日 优先权日2012年4月24日
发明者傅天成 申请人:傅天成