专利名称：一种复合生物保鲜剂在青占鱼即食系列产品保鲜加工技术应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种复合生物保鲜剂在青占鱼即食系列产品保鲜加工技术应用(ニ)背景技术
青占鱼的营养价值和经济价值都比较高，是ー种深受广大群众喜爱的食用鱼。据測定，每百克可食部分含蛋白质21. 4克，脂肪7. 4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2. 0毫克，硫胺素0. 03毫克，核黄素0. 29毫克，尼克酸9. 7毫克。青占鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补強壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。但是青占鱼一定要吃新鮮的，一经隔潮(死亡时间超过2天)，鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒。为此对青占鱼的加工、贮存等尤为重要，使用高效、无毒的天然保鲜剂及保鲜方法，保持海产品风味和品质、显著延长保鲜期。生物保鲜剂具有优点①安全，健康、无毒副作用。在消化道内可降解为食物的正常成分，是安全无害的食品添加剂；②低剂量，高效率，适用PH范围广水溶性好，对水产品的质量影响小，能较好的保持水产品的风味；④专ー性好，针对特定的微生物，提高抑菌效率。复合生物保鲜剂是根据栅栏理论的原理把具有不同功能的生物保鲜剂组合进行协同保鲜。単一生物保鲜剂自身有很好的抗菌抗氧化性能，但抗菌性各有侧重点，可以将不同功能的生物保鲜剂复合，形成一种高效的复合保鲜剂。乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、营养的生物保鲜剂，能抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖。溶菌酶又称胞壁质酶，它可以水解细菌细胞壁的肽聚糖，导致细菌自溶死亡，因此溶菌酶广泛用于有细胞壁结构的细菌而对人体细胞无害，溶菌酶对革兰氏阴性菌有较好的抑制作用，将乳酸链球菌素和溶菌酶两者结合将会扩大抗菌谱。
发明内容
为了解决青占鱼的加工、贮存、保持产品风味和品质、显著延长保鲜期。本发明提供一种显示出具有价值的高效、无毒的天然复合生物保鲜剂，用于青占鱼即食系列产品保鲜加工。本发明是以如下方式实现的最佳复合生物保鲜剂采用均匀设计实验方法确定复合保鲜剂最佳配比为乳酸菌肽0. 5%、溶酶菌0. 3%。配制好的保鲜剂用于青占鱼冷藏保鲜的效果。以感官评分、PH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)等作为质量指标，測定青占鱼在4°C冷藏过程中品质变化。试验结果表明，经0. 5%乳酸菌肽和0. 3%溶酶菌处理的青占鱼再进行冷藏，青占鱼的感官评分值下降缓慢(见表I和表2)，PH值和TVB-N明显低于空白实验组(见图I和图2);乳酸菌肽和溶酶菌配制复合保鲜剂在青占鱼冷藏保鲜过程中均能有效抑制细菌繁殖，从而延长青占鱼的冷藏保鲜期。表I青占鱼的感官鉴定评分标准
权利要求
1.天然复合生物保鲜剂的最佳配比为乳酸菌肽0.5%、溶酶菌O.3%混合组成。
2.根据权利要求I的复合生物保鲜剂的组成配比在青占鱼即食系列产品保鲜加工的用途。
全文摘要
一种高效、无毒的天然复合生物保鲜剂，用于青占鱼即食系列产品保鲜加工技术。本发明复合生物保鲜剂由乳酸菌肽和溶酶菌混合组成，此复合生物保鲜剂的最佳配比为乳酸菌肽0.5％、溶酶菌0.3％。
文档编号A23B4/22GK102640780SQ20121012235
公开日2012年8月22日 申请日期2012年4月11日 优先权日2012年4月11日
发明者关丽萍, 唐立明, 常月, 杨立业, 童国忠, 马剑因 申请人:浙江海洋学院