专利名称：一种水盐菜的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜的腌制方法，特别涉及一种水盐菜的加工方法。
背景技术：
水盐菜是贵州的一种土特产，制作水盐菜的主要原料是大叶芥菜，大叶芥菜又称青菜，辣菜，春菜，在我国南方广有栽培。大叶芥菜为十字花科芸薹属，一两年生草本，叶长大扁平，叶面中等皱缩，翠绿色。大叶芥菜产出高，每公顷产60000-75000公斤。大叶芥菜有芥辣味，主作腌溃加工。大叶芥菜营养价值高，维生素丰富，而且也是一种药用蔬菜。经常食用顺气润肠，明目健身。
传统的腌制技术是将生原料洗净晾至半干状态后，手抓脚踩撒盐用石块压实入桶腌制。这种办法易产生亚硝酸盐或霉变，质量不易保证。
发明内容
为了克服传统的腌制技术的不足，本发明的目的是提供一种水盐菜的加工方法，极大地提高腌制质量，保留腌制的营养成分和药用价值，缩短腌制品的成熟期，快速制备色、香、味具佳的一种水盐菜的加工方法。为了实现上述目的，本发明的技术方案如下
一种水盐菜的加工方法采用如下方法制得
第一步生原料的晒制
适时米收大叶芥菜；米割后，先曝晒3—5小时；
第二步破茎
然后将上述晒干的大叶芥菜破茎细化，顺着茎撕开，破茎后大叶芥菜茎处直径为2. 5 3厘米；
第三步晾晒干燥
将上述条状大叶芥菜晾干达80%后，清洗，又再次晾干达90%，切细；
第四步配料
配料用干野葱，干蒜苗，折耳根；
野葱又称胡葱，蒜苗又称蒜薹，折耳根即鱼腥草的根；
按工艺配方(质量百分数)干野葱0.5%，干蒜苗0.5%，折耳根5%，40度以上纯米酒10%，盐适量，剩余为干大叶芥菜；
配料也同时洗好、晒干、切细；然后按上述比例混合拌匀，反复搓揉以充分软化； 第五步腌制
最后装坛密封醇化腌制10 — 20天即可。
具体实施方式
实施例㈠适时采收大叶芥菜。贵州台江县当地适采收时间为3月初至3月中旬，除去收购的菜叶中那些有异味或霉变者或叶黄部分，将大叶芥菜摊于干净的水泥坝或晾具上在阳光下翻晒，蒸发部分水分，在太阳的光热作用下，促进其体内各种脂的形成和各种化学变化，增强酶活性。若是阴雨天，也可晾干或烘干，但时间长，成本高，效果也不如阳光下晒干，阳光下晒干后制的产品具有阳光下晒干所特有的“太阳香味”，质量上乘。本实施例采用阳光下晒干的方式。采收后，先曝晒3—5小时；
㈡然后将上述晒干的大叶芥菜破茎细化，顺着茎撕开，破茎后大叶芥菜茎处直径为2. 5——3厘米；
㈢将上述条状大叶芥菜晾干达80%后，清洗，又再次晾干达90%，切细，大小随意；㈣按工艺配方(质量百分数)干野葱0.5%，干蒜苗0.5%，折耳根5%，40度以上纯米酒10%，盐适量，剩余为干大叶芥菜；
配料也同时洗好、晒干、切细；最后按上述比例混合拌匀，反复搓揉以充分软化；
㈤然后装坛密封醇化腌制10 — 20天即可。用本发明生产的水盐菜食品保质期为6个月。
权利要求
1.一种水盐菜的加工方法采用如下方法制得 第一步生原料的晒制 适时米收大叶芥菜；米割后，先曝晒3—5小时； 第二步破茎 然后将上述晒干的大叶芥菜破茎细化，顺着茎撕开，破茎后大叶芥菜茎处直径为.2. 5 3厘米； 第三步晾晒干燥 将上述条状大叶芥菜晾干达80%后，清洗，又再次晾干达90%，切细； 第四步配料 按工艺配方(质量百分数)干野葱0.5%，干蒜苗0.5%，折耳根5%，40度以上纯米酒.10%，盐适量，剩余为干大叶芥菜； 配料也同时洗好、晒干、切细；然后按上述比例混合拌匀，反复搓揉以充分软化； 第五步腌制 最后装坛密封醇化腌制10 — 20天即可。
全文摘要
一种水盐菜的加工方法采用如下方法制得第一步 生原料的晒制: 适时采收大叶芥菜;采割后，先曝晒3-5小时;第二步 破茎:然后将上述晒干的大叶芥菜破茎细化，破茎后大叶芥菜茎处直径为2.5-3厘米;第三步 晾晒干燥:将上述条状大叶芥菜晾干达80%后，清洗，又再次晾干达90%，切细;第四步 配料:按工艺配方干野葱0.5%，干蒜苗0.5%，折耳根5%，40度以上纯米酒10%，盐适量，剩余为干大叶芥菜;配料也同时洗好、晒干、切细;然后按上述比例混合拌匀，反复搓揉以充分软化;第五步 腌制:最后装坛密封醇化腌制10—20天即可。
文档编号A23L1/218GK102715481SQ20121017229
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月30日 优先权日2012年5月30日
发明者丁希光 申请人:丁希光