一种酱母河蟹的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种酱母河蟹，将酱油8.5—10千克、黄酒400—450克、枸杞3.5—4克、党参4—5克、灵芝草2—3克、草果6—7克、香草3—4克、茴香6—7克、沙姜3—4克、于80—100℃下熬制，冷却至4—10℃，加入黄酒、红干辣、老葱，芹菜根、香菜根、香叶，制成酱汁；将鲜活的母河蟹洗净，放入酱汁中，保持温度在10—15℃环境下，方可捞出食用，或将母河蟹完全浸泡在剩余的酱汁或未曾使用过步骤1）所述的酱汁中24—30小时后放入密封保鲜罐中，待5-7小时后可获得酱母河蟹成品。本发明口味纯正，营养丰富，色泽诱人。
【专利说明】一种酱母河蟹
【技术领域】
[0001]本发明涉及酱制食品，具体地说是一种酱母河蟹。
【背景技术】
[0002]传统虾蟹的酱制方法，均采用直接咸制，而其采用的调味料也仅为盐、葱、姜、酱油、大料等，制法简单，但食用时味道不佳。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种口味纯正、营养丰富的酱母河蟹。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:1.优质活母河蟹；2.自配十余种香辛料；3.恒温冷藏；4.独创密封保鲜罐；
[0005]一种酱母河蟹，其可按如下过程酱制而成，以酱制10千克母河蟹为基础原料，
[0006]I)将酱油8.5—10千克、黄酒400— 450克、枸杞3.5-4克、党参4一5克、灵芝草2—3克、草果6—7克、香草3-4克、茴香6—7克、沙姜3_4克混合，于80—100°C下熬制40^60分钟，冷却至4一 I (TC，加入黄酒6-7千克、红干椒50— 400克、青葱400— 500克，芹菜根20— 50克、香菜根20— 50克、香叶5 —10克，混合制成酱汁；
[0007]2)取出洗净的母河蟹，放入酱汁中，将环境温度控制在10 — 15°C内，使母河蟹充分吸食酱汁，2飞小时后， 将河蟹捞出悬挂，控出河蟹体内多余酱汁，40-50分钟后；将母河蟹完全浸泡在剩余的酱汁或未曾使用过步骤I)所述的酱汁中，24-48小时后，方可获得酱母河蟹成品，或将母河蟹完全浸泡在剩余的酱汁或未曾使用过步骤I)所述的酱汁中2430小时后放入密封保鲜罐中，待5-7小时后可获得酱母河蟹成品。
[0008]所述母河蟹为每年初冬时节捕获的，即每年10月20日至12月20日左右，生长在淡水(江河湖泊)中的重量为50—100克大河蟹。
[0009]所述的黄酒黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒；黄酒要求酒度在40%以上，酸度在0.45以下。本发明具有如下优点:
[0010]1.口味纯正。所选加的调料在未影响到河蟹美滋味的前提下，更加着重地去除了它的泥腥味，所以最大限度地保证了河蟹的纯正口味，使它更加鲜美可口。
[0011]2.营养丰富。本品不含任何色素、添加剂，属无污染、无公害的原生态绿色食品。因其河蟹本身含有人体所需的多种蛋白质、胆固醇、氨基酸，以及磷、铁、钙等微量元素，食用后能充分吸收这些营养成分；加之放入的十几味中草药，长期食用，不但可以促进血液循环，增强食欲，还有滋脾、健胃等功效。
[0012]3.色泽诱人。本发明产品经过调味数小时的腌制，它的蟹黄颜色呈暗红鲜亮，蟹肉软嫩适口，不自觉的会令你食指大动。
【具体实施方式】
[0013]原材料的选择:选择原材料是最重要的环节。质量的好坏直接影响到产品口味，每年初冬时节选用上等的活母河蟹，因在秋季蟹子活动频繁，觅食充足，体质强壮，而50 —100克属成蟹，冬初时蟹子肉质最肥美，雌蟹籽黄最饱满。将选好的活蟹，用水冲洗数遍后，放到酱汁中24— 30小时，活蟹可以充分饮食酱汁，使酱汁可以充分进入蟹子体内，在保持蟹子原有的营养不流失的同时，让酱汁中的中草药也充分渗入蟹子体内，使其营养更加丰富；而酱汁中含有高度烈酒，可以充分的杀死蟹子体内的寄生物和细菌，使原本体质不好的人也敢于生食河蟹，享受其原生味的鲜美。
[0014]实施例1
[0015]酱制过程:将酱油10千克、黄酒400克、枸杞4克、党参4克、灵芝草2克、草果6克、香草3克、茴香6克、沙姜3克混合于10(TC下熬制40分钟左右，冷却至6°C，加入黄酒6千克、红干椒50克、青葱400克，芹菜根20克、香菜根20克、香叶5克，于33°C下熬制，过滤，制成酱汁。
[0016]腌制:取出洗净的母河蟹，放入酱汁中，将环境温度控制在10 — 15°C内，让母河蟹在最适的环境下尽情吸食酱汁，3小时后，将河蟹捞出悬挂，空出河蟹体内酱汁，30分钟后，将河蟹重新放入新的酱汁(未曾使用过上述步骤制成的酱汁)中待24小时后，将大闸蟹分装在密封保鲜罐中，与外界隔离杀死微生物，待5小时后方可进食。
[0017]实施例2
[0018]酱制过程:将酱油10千克、黄酒400克、枸杞3.5克、党参5克、灵芝草3克、草果7克、香草4克、茴香7克、沙姜4克、于80— 100°C下熬制40分钟左右，冷却至6°C，加入黄酒20千克、红干椒100克、青葱500克，芹菜根40克、香菜根40克、香叶10克，于40°C下熬制，过滤，制成酱汁。
[0019]腌制:取出洗净的母河蟹，放入酱汁中，将环境温度控制在1(T15°C，让母河蟹尽情吸食酱汁，4小时后，将河蟹捞出悬挂，空出河蟹体内多余的酱汁，40分钟后，将河蟹完全浸泡在剩余的酱汁中，24小时后将大闸蟹分装在密封保鲜罐中，与外界隔离杀死微生物，待7小时后方可进食。
[0020]实施例3
[0021]酱制过程:将酱油10千克、黄酒450克、枸杞4克、党参5克、灵芝草3克、草果7克、香草4克、茴香7克、沙姜4克、于80—100 °C下熬制40分钟左右，冷却至6 °C，加入黄酒20千克、红干椒400克、青葱500克，芹菜根50克、香菜根50克、香叶10克，于40°C下熬制，过滤，制成酱汁。
[0022]腌制:取出洗净的母河蟹，放入酱汁中，将环境温度控制在12°C内，让母河蟹尽情吸食酱汁，3小时后，将河蟹捞出悬挂，空出河蟹体内酱汁，30分钟后，将河蟹完全浸泡在此酱汁中，48小时后，方可捞出食用。
[0023]实施例4
[0024]酱制过程:将酱油10千克、黄酒420克、枸杞4克、党参5克、灵芝草3克、草果6克、香草4克、茴香6克、沙姜4克、于80—100 °C下熬制40分钟左右，冷却至4°C，加入黄酒20千克、红干椒300克、青葱500克，芹菜根30克、香菜根20克、香叶10克，混合制成酱汁。
[0025]腌制:取出洗净的母河蟹，放入酱汁中，将环境温度控制在1(T15°C，让母河蟹尽情吸食酱汁，4小时后，将河蟹捞出悬挂，空出河蟹体内多余的酱汁，30分钟后，将河蟹完全浸泡在新的酱汁(未曾使用过上述步骤制成的酱汁)中，30小时后，方可捞出食用。[0026]综上所述，本产品无论是从食用价值，营养价值以及药用价值都以绿色健康为本，打造丹东海鲜特色品牌，丰富海鲜小吃，为丹东海鲜创造出一道新的亮点。
【权利要求】
1.一种酱母河蟹，其原料为:以酱制10千克的母河蟹为基础原料，酱油8.5 —10千克、黄酒6400— 7450克、枸杞3.5—4克、党参4一5克、灵芝草2— 3克、草果6— 7克、香草3—4克、茴香6— 7克、沙姜3—4克、红干椒50—400克、青葱400— 500克，芹菜根20— 50克、香菜根20— 50克、香叶5 —10克。
2.一种按权利要求1所述酱母河蟹的制作方法，其特征在于: 1)将酱油、黄酒、枸杞、党参、灵芝草、草果、香草、茴香和沙姜混合，于80—100°C下熬制40-60分钟，冷却至4一 10°C，再加入黄酒6—7千克、红干椒、青葱，芹菜根、香菜根、香叶，混合制成醫汁； 2)取出洗净的母河蟹，放入酱汁中，将环境温度控制在10— 15°C内，使母河蟹充分吸食酱汁，2飞小时后，将河蟹捞出悬挂，控出河蟹体内多余酱汁，40-50分钟后；将母河蟹完全浸泡在剩余的酱汁或未曾使用过步骤I)所述的酱汁中，24-48小时后，方可获得酱母河蟹成品，或将母河蟹完全浸泡在剩余的酱汁或未曾使用过步骤I)所述的酱汁中24— 30小时后放入密封保鲜罐中，待5-7小时后可获得酱母河蟹成品。
3.一种按权利要求2所述酱母河蟹的制作方法，其特征在于:所述母河蟹为每年初冬时节捕获的，即每年10月20日至12月20日左右，生长在淡水(江河湖泊)中的重量为50—100克大河蟹。
4.按权利要求1或2所述一种酱母河蟹的制作方法；其特征在于:所述的黄酒黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒；黄酒要求酒度在40%以上，酸度在0.45以下。
【文档编号】A23L1/33GK103535779SQ201210238031
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2012年7月10日 优先权日:2012年7月10日
【发明者】李吉庆 申请人:李吉庆