一种蒜香排骨的制作方法
【专利摘要】一种蒜香排骨的制作方法，包括如下步骤：（2）将排骨浸泡在由食盐、白糖、蒜粉、姜黄粉、小茴香、小苏打、辣椒油和水调制的混合腌料中滚揉均匀，放入0℃~4℃预冷库静腌12h~24h；（3）将腌制后的产品放入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃；（4）采用通用彩袋进行包装，送入-18℃预冷库存储。该方法简单易行、适合工业化生产，制作的排骨口感好、味道鲜美、携带方便、营养丰富、食用方便。
【专利说明】一种蒜香排骨的制作方法
【技术领域】:
[0001]本发明涉及一种食品，特别涉及一种蒜香排骨的制作方法。
【背景技术】:
[0002]排骨是家喻户晓的传统菜肴，在我国有着广泛的消费群体。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。此外，排骨还有补血的功效，具有很高的营养价值。但是传统排骨的加工只能是即食现做，加工时间长，且保质期较短。
【发明内容】
:
[0003]本发明的目的是提供一种蒜香排骨的制作方法，该方法简单易行、适合工业化生产，制作的排骨口感好、味道鲜美、携带方便、营养丰富、食用方便。
[0004]如上构思，本发明的技术方案是:一种蒜香排骨的制作方法，其特征在于:包括如下步骤:(2)将排骨浸泡在由食盐、白糖、蒜粉、姜黄粉、小茴香、小苏打、辣椒油和水调制的混合腌料中滚揉均匀，放入0°C~4°C预冷库静腌12tT24h ；(3)将腌制后的产品放入-25V的冷冻库，速冻至中心温度< _4°C ; (4)采用通用彩袋进行包装，送入-18°C预冷库存储。
[0005]上述排骨选猪肋排，洗净并切成5-7cm块。
[0006]上述混合腌料中各种原料的重量配比是:淀粉7(T80份、食盐8~10份、蒜粉1(T12份、姜黄粉1.5^2份、味精4飞份、小茴香f 1.5份、小苏打0.8^1份、辣椒油0.3^0.5份、水200~250 份。
[0007]本发明的优点在于:用上述方法制成蒜香排骨，肉质鲜美、滋味可口、食用方便、营养丰富，有补血、强身健体的功效，且保质期长，即时炸制即可食用。并且，该制作方法简单易行、适合工业化生产。
【具体实施方式】:
[0008]实施例1:
[0009]本实施例所涉及的一种蒜香排骨，由猪肋排和适量腌料制成，其生产方法是:
[0010]1.精选猪肋排，修理干净，去除杂质，切割成5cm-7cm的小块。
[0011]2.将200g水、70g淀粉、Sg食盐、IOg蒜粉、1.5g姜黄粉、4g味精、Ig小茴香、0.Sg小苏打和0.3g辣椒油调配均匀，制成腌料。
[0012]3.将排骨放入腌料中，滚揉均匀，置于0°C预冷库，静腌12h。
[0013]4.将腌制后的产品放入_25°C的冷冻库，速冻至中心温度≤-40C。
[0014]5.采用通用彩袋进行包装，送入_18°C预冷库存储。
[0015]实施例2:
[0016]本实施例所涉及的一种蒜香排骨，由猪肋排和适量腌料制成，其生产方法是:
[0017]1.精选猪肋排，修理干净，去除杂质，切割成5cm-7cm的小块。[0018]2.将200g水、75g淀粉、9g食盐、12g蒜粉、1.5g姜黄粉、4.5g味精、Ig小茴香、
0.85g小苏打和0.5g辣椒油调配均匀，制成腌料。
[0019]3.将排骨放入腌料中，滚揉均匀，置于4°C预冷库，静腌24h。
[0020]4.将腌制后的产品放入_25°C的冷冻库，速冻至中心温度≤-40C。
[0021]5.采用通用彩袋进行包装，送入_18°C预冷库存储。
[0022]实施例3:
[0023]本实施例所涉及的一种蒜香排骨，由猪肋排和适量腌料制成，其生产方法是:
[0024]1.精选猪肋排，修理干净，去除杂质，切割成5cm-7cm的小块。
[0025]2.将250g水、80g淀粉、IOg食盐、12g蒜粉、2g姜黄粉、5g味精、1.5g小茴香、Ig小苏打和0.5g辣椒油调配均匀，制成腌料。
[0026]3.将排骨放入腌料中，滚揉均匀，置于4°C预冷库，静腌24h。
[0027]4.将腌制后的产品放入_25°C的冷冻库，速冻至中心温度≤-40C。
[0028]5.采用通用 彩袋进行包装，送入_18°C预冷库存储。
[0029]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例和限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明保护范围由所附的权利要求书及其等效特界定。
【权利要求】
1.一种蒜香排骨的制作方法，其特征在于:包括如下步骤:(2)将排骨浸泡在由食盐、白糖、蒜粉、姜黄粉、小茴香、小苏打、辣椒油和水调制的混合腌料中滚揉均匀，放入(TC ~4°C预冷库静腌12tT24h ；(3)将腌制后的产品放入_25°C的冷冻库，速冻至中心温度(-40C ；(4)采用通用彩袋进行包装，送入_18°C预冷库存储。
2.根据权利要求1所述的一种蒜香排骨的制作方法，其特征在于:上述排骨选猪肋排，洗净并切成5-7cm块。
3.根据权利要求1所述的一种蒜香排骨的制作方法，其特征在于:上述混合腌料中各种原料的重量配比是:淀粉7(T80份、食盐8~10份、蒜粉1(T12份、姜黄粉1.5^2份、味精4~5份、小茴香I~1.5份、小苏打0.8~1份、辣椒油0.3~0.5份、水200~250份。
【文档编号】A23L1/311GK103622044SQ201210296580
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2012年8月20日 优先权日:2012年8月20日
【发明者】孟彬, 李煜, 王小乔, 姜无边, 王雅静, 米晓伟 申请人:安徽宝迪肉类食品有限公司