香蕉软冰淇淋粉的制作方法
【专利摘要】本发明的香蕉软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、香蕉粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下：白砂糖35～45％、脱脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、香蕉粉5-10％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黄原胶0.3～0.7％、羧甲基纤维素钠0.2～0.8％，经配料、混合、杀菌、包装制成。本发明的香蕉软冰淇淋粉具有制备步骤少，工序简单，操作容易、设备投资小，运行成本低，省工省时，并可以最大限度地保留软冰淇淋粉的营养成分，尤其是可使香蕉中的各种芳香物质、维生素、功能成分等热敏性物质的损失减少到最低程度。
【专利说明】香蕉软冰淇淋粉
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种软冰淇淋粉，尤其是一种香蕉软冰淇淋粉。【背景技术】
[0002][0002]软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的半固态即食冷冻饮品，由于没有经过冷冻硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻、圆润、香滑，入口即化，是许多人钟爱的夏季消暑食品。为了制作的方便快捷，通常都用软冰淇淋粉制作软冰淇淋。传统的软冰淇淋粉主要由糖、奶粉，植脂末，麦芽糊精、乳化剂、稳定剂和食用香精等组成。随着健康意识的增强，人们对冷冻饮品的要求也越来越高，为了增加软冰淇淋粉的营养性和功能性，通常需要添加果浆、果汁等天然水果成分，如申请号为CN03133264山楂冰淇淋粉和CN03157612桑葚冰淇淋粉，但添加这些液体水果成分后，都需经过混合、溶解、老化、杀菌、浓缩、喷雾干燥等一系列工序才能制成冰淇淋粉，其缺点是步骤繁琐、工序复杂、操作难度大、设备投资大、运行成本高，特别是高温杀菌和喷雾干燥工序对软冰淇淋粉的营养成分，尤其是天然水果中的维生素、功能性成分等不耐热的物质破坏巨大。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种香蕉软冰淇淋粉，它在传统软冰淇淋粉的基础上，添加了香蕉粉，该香蕉粉是经真空冷冻干燥工艺制成的，称为冷冻干燥香蕉粉或简称为冻干香蕉粉，其特点是可以最大限度地保留香蕉的色、香、味，并可使香蕉中各种维生素、芳香物质、功能性成分等热敏性物质的损失减少到最低程度。
[0004]本发明的香蕉软冰淇淋粉含有更多的香蕉有效成分，用其制作的香蕉软冰淇淋，不仅口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有香蕉的香气，具有天然、营养的特性，同时还具有了香蕉粉带来的清肠胃，治便秘，清热润肺等作用。
[0005]本发明的香蕉软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、香蕉粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下:白砂糖35?45%、脱脂乳粉25-35%、植脂末10-20%、香蕉粉5-10%、蔗糖脂肪酸酯1.0?1.5%、黄原胶0.3?0.7%,羧甲基纤维素钠0.2?0.8%。
[0006]所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；
所述的香蕉粉是冷冻干燥香蕉粉；
所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠；
所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为11-15的蔗糖脂肪酸酯。
[0007]香蕉软冰淇淋粉的制备步骤如下:
(1)配料、混合:将白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、香蕉粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠按比例置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；
(2)杀菌、包装:混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得香蕉软冰淇淋粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。[0008]香蕉的营养非常丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E等。香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分一血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静信号。香蕉的钾离子含量特别高，钾离子具有降低血压、抵制钠离子升压的作用，常吃香蕉可防止高血压。人体如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。
[0009]冷冻干燥香蕉粉市场有售，是以香蕉为原料，经挑选、清洗、去皮、漂烫、切割、预冻、冷冻干燥、气流粉碎、过80-100目筛等工艺而制成的。与其他干燥方法比较，真空冷冻干燥工艺制取的香蕉粉有如下优点:(1)能最大限度地保护香蕉的色、香、味，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；(2)能保留香蕉中的各级营养成分，尤其可使热敏性的成分得到最大程度的保留；(3)在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制，有利于保证香蕉粉的内在质量；(4)复水快，使用方便。(5)因在真空下操作，氧气极少，因此，一些易氧化的物质得到保护。
[0010]本发明的香蕉软冰淇淋粉的优点如下:
(1)制备步骤少，工序简单，操作容易、设备投资小，运行成本低，省工省时；
(2)可以最大限度地保留软冰淇淋粉的营养成分，尤其是可使香蕉中的各种芳香物质、维生素、功能成分等热敏性物质的损失减少到最低程度。
[0011]四、【具体实施方式】 实施例1:
称取白砂糖40kg、脱脂乳粉30 kg、植脂末15kg、香蕉粉7kg、蔗糖脂肪酸酯1.2kg、黄原胶0.5kg、羧甲基纤维素钠0.5kg,置于混料机中，充分搅拌,混合均勻；混合均勻的物料经微波灭菌后进行包装，制得香蕉软冰淇淋粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0012]实施例2:
称取白砂糖45kg、脱脂乳粉35 kg、植脂末20kg、香蕉粉10kg、蔗糖脂肪酸酯1.5kg、黄原胶0.4kg、羧甲基纤维素钠0.8kg,置于混料机中，充分搅拌,混合均勻；混合均勻的物料经微波灭菌后用铝箔袋包装，制得香蕉软冰淇淋粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0013]实施例3:
称取白砂糖35kg、脱脂乳粉25kg、植脂末10kg、香蕉粉5kg、鹿糖脂肪酸酯1.0kg、黄原胶0.5kg、羧甲基纤维素钠0.3kg,置于混料机中，充分搅拌,混合均勻；混合均勻的物料经微波灭菌后用铝箔袋包装，制得香蕉软冰淇淋粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0014]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.本发明的香蕉软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、香蕉粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下:白砂糖35?45%、脱脂乳粉25-35 %、植脂末10-20 %、香蕉粉5-10 %、蔗糖脂肪酸酯1.0?1.5 %、黄原胶0.3?0.7 %、羧甲基纤维素钠0.2?0.8%。
2.按照权利I要求所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利I要求所述的香蕉粉是冷冻干燥香蕉粉。
4.按照权利I要求所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠。
5.按照权利I要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为11-15的蔗糖脂肪酸酯。
【文档编号】A23G9/42GK103652280SQ201210329418
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月8日 优先权日:2012年9月8日
【发明者】赵云财, 韩旭, 李娜 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司