专利名称：一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠。
背景技术：
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健·作用的无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠。上述目的通过以下方案实现
一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg鸡肉需要配入糖20-25g，盐30-40g，干银耳30-40g，木瓜蛋白酶2_4g，桃花酒20_25g，蔬菜冻干粉50-60g ;所述的蔬菜冻干粉由以下重量配比的原料制成西红柿100-200，胡萝卜100-200 ;所述的桃花酒由以下重量配比的原料制成每200g白酒中需要配入桃花10-25g，白芷10-15g,白茯苓10-15g，枸杞10-20g。所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于所述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮，其重量配比为鸡胸肉鸡皮=7-8:1-2。所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于所述的蔬菜冻干粉的制备方法为将西红柿、胡萝卜放入沸水中漂烫4-6min，控水后，按重量配比称取水果，破碎后，真空冷冻，过筛得蔬菜冻干粉。所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于所述的桃花酒的制备方法为按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，过滤取液即得。所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤
(1)鸡肉绞碎后按重量配比加入糖、盐、木瓜蛋白酶、桃花酒，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的鸡肉；
(2)将干银耳泡发后绞碎，再将其按重量配比与腌制后的鸡肉、蔬菜冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
(3 )将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、烤制、晾挂风干、真空包装，即得产品。本发明的有益效果为
I、本发明采用廉价易得、维生素和类胡萝卜素含量丰富的蔬菜，可以使得香肠色泽更鲜艳、营养更丰富，有美容养颜排毒的保健功效，生产中不添加任何色素和护色剂，蔬菜在破碎前于沸水中漂烫起到护色的作用；2、银耳中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富；桃花酒美容养颜，配伍合理；木瓜蛋白酶可以使得鸡肉口感更细嫩；
3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施例方式一种无色素 蔬菜风味银耳鸡肉肠，由以下重量配比的原料制成每IOOOg鸡肉需要配入糖25g,盐40g,干银耳40g,木瓜蛋白酶3g,桃花酒25g,蔬菜冻干粉60g ;所述的蔬菜冻干粉由以下重量配比的原料制成西红柿100g，胡萝卜180g ;所述的桃花酒由以下重量配比的原料制成每200g白酒中需要配入桃花15g，白芷IOg,白茯苓10g，枸杞15g。所述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮，其重量配比为鸡胸肉鸡皮=8:1。所述的蔬菜冻干粉的制备方法为将西红柿、胡萝卜放入沸水中漂烫5min，控水后，按重量配比称取水果，破碎后，真空冷冻，过筛得蔬菜冻干粉。所述的桃花酒的制备方法为按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，过滤取液即得。所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠制备工艺包括以下步骤
(1)鸡肉绞碎后按重量配比加入糖、盐、木瓜蛋白酶、桃花酒，搅拌均匀后腌制6小时，得腌制好的鸡肉；
(2)将干银耳泡发后绞碎，再将其按重量配比与腌制后的鸡肉、蔬菜冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
(3 )将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、烤制、晾挂风干、真空包装，即得产品。效果评定
1、通过对本实施例所得香肠A以及储藏45天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；
2、对本实施例所得香肠A进行口味评分实验，与未添加木瓜蛋白酶、蔬菜冻干粉、桃花酒以及银耳的其余原料相同的香肠B进行对比，本实施例制备的香肠A肉质细嫩，味道醇厚独特，经过30人感官评价，有23人表示与香肠B相比更喜欢香肠A的味道，有4人表示与香肠A相比更喜欢香肠B的味道，其余3人评价香肠A的味道一般，可见，香肠A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。3、与未添加蔬菜冻干粉的其余原料相同的香肠C对比，香肠A的颜色更鲜艳，可见蔬菜冻干粉可以做为香肠增色剂。
权利要求
1.一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg鸡肉需要配入糖20-25g，盐30-40g，干银耳30_40g，木瓜蛋白酶2_4g，桃花酒20-25g，蔬菜冻干粉50-60g;所述的蔬菜冻干粉由以下重量配比的原料制成西红柿100-200，胡萝卜100-200 ;所述的桃花酒由以下重量配比的原料制成每200g白酒中需要配入桃花10-25g,白芷10-15g,白茯苓10-15g，枸杞10_20g。
2.根据权利要求I所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于所述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮，其重量配比为鸡胸肉鸡皮=7-8:1-2。
3.根据权利要求I所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于所述的蔬菜冻干粉的制备方法为将西红柿、胡萝卜放入沸水中漂烫4-6min，控水后，按重量配比称取破碎后，真空冷冻，过筛得蔬菜冻干粉。
4.根据权利要求I所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于所述的桃花酒的制备方法为按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，过滤取液即得。
5.根据权利要求I所述的一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤 (1)鸡肉绞碎后按重量配比加入糖、盐、木瓜蛋白酶、桃花酒，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的鸡肉； (2)将干银耳泡发后绞碎，再将其按重量配比与腌制后的鸡肉、蔬菜冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料； (3 )将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、烤制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
全文摘要
本发明公开了一种无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠，由以下重量配比的原料制成每1000g鸡肉需要配入糖20-25g，盐30-40g,干银耳30-40g，木瓜蛋白酶2-4g，桃花酒20-25g，蔬菜冻干粉50-60g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
文档编号A23L1/30GK102894382SQ20121034063
公开日2013年1月30日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日
发明者牛岷 申请人:牛岷