专利名称：肉棕的制作方法
技术领域：
本发明涉及肉棕加工制作，属于食品加工技术领域。
背景技术：
綜子是祖国的传统食品。各种花色主要有率掠、火腿掠、糖掠、肉掠、咸蛋黄掠、芙蓉棕、水晶棕、蜜饯棕等。但棕子被很厚的棕叶包裹着，棕叶透水性差，米的进水量不足，煮制时间短将形成夹生棕，通常要进行长达数小时甚至十数小时的煮制煮透入味。发明专利申请200710034711. O中所述的先用火将5 10水煮开分钟，改中火煮4 5小时即可起锅。申请号为200910020413. 5的发明申请中所述的煮泡时间为1(Γ 5小时。棕子好吃但吃火耗能，蒸煮时长很长。
发明内容
针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种节能降耗蒸煮时间短的制作肉棕的方法。煮的时间缩短会带来新的问题，煮熟的棕子，其中糯米还是白色，几乎无棕味，那也就失去了意义。本发明的肉棕制作方法采用如下技术方案解决上述问题肉棕的制作方法包括如下步骤步骤I腌制棕肉，其特征在于将七分瘦三分肥的五花猪肉切成2. 5^3. 5cm的见方小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制2Γ36小时备用；步骤2柔化棕叶，其特征在于挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，在锅中煮沸10分钟；取出棕叶，浸泡于冷自来水中备用，柔化棕叶的汤冷却至室温备用；步骤3初备糯米，其特征在于将糯米淘洗干净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡12 14小时；步骤4包制棕子，其特征在于取制备好的柔化棕叶广2张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成四角形圆弧四面体形状，用线绳扎紧，勿使糯米外泄。步骤5煮棕，将包扎好的肉棕排好放置于高压锅中，加入水将排好的棕子完全浸没，加热至高压锅达到高压锅额定压力后，维持其压力，再煮制25 35分钟即熟。步骤I中所述的腌制棕肉其特征在于原料配比为猪肉750g、酱油75 100g、精制盐12 15g、味精2g、料酒50 65g、白糖50g。步骤3中所述的糯米用量为1000g。步骤4中的所述的棕叶用量为15 40张。有益效果肉棕的制作方法具有煮制时间短，棕香味浓郁的特点，此外本发明腌制的肉块入味时间长，口味好；经高压煮制的棕子，其中五花肉的肥肉的油完全释放并分散于糯米团中。
具体实施例方式实施例I肉棕的制作方法包括如下步骤步骤I腌制棕肉，将七分瘦三分肥的五花猪肉切成2. 5cm见方的小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制24小时备用(操作时可观察，腌制24小时后的肉块，其外观呈深棕色，由于经高浓度的盐溶液的腌制，肉块会脱水变硬)；步骤2柔化棕叶，挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，在锅中煮沸10分钟；(柔软化的棕叶由淡绿色完全变成墨绿色，则表明被水完全湿润，达到柔软化的目的，否则在使 用时会因质地酥脆而沿纵向开裂)，取出棕叶，浸泡于冷自来水中备用，柔化棕叶的汤冷却至室温备用，(具体操作时可注意观察柔化棕叶所用的煮沸过的汤，呈黄绿色);步骤3初备糯米，将糯米淘洗干净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡12小时，(具体操作时，可观察到浸泡12小时后的糯米呈浅黄色)；步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶I张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成四角形圆弧四面体形状，用线绳扎紧，勿使糯米外泄。步骤5煮棕，将包扎好的肉棕排好放置于高压锅中，加入水将排好的棕子完全浸没，加热至当高压锅达到高压锅额定压力后，维持其压力，再煮制25分钟即熟。步骤I中所述的腌制棕肉其特征在于原料配比为猪肉750g、酱油75g、精制盐12g、味精2g、料酒50g、白糖50g。步骤3中所述的糯米用量为1000g。步骤4中的所述的棕叶用量为15张。实施例2肉棕的制作方法包括如下步骤步骤I腌制棕肉，将七分瘦三分肥的五花猪肉切成3cm见方的小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制30小时备用(操作时可观察，腌制30小时后的肉块，其外观呈深棕色，由于经高浓度的盐溶液的腌制，肉块会脱水变硬)；步骤2柔化棕叶，挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，在锅中煮沸10分钟；(柔软化的棕叶由淡绿色完全变成墨绿色，则表明被水完全湿润，达到柔软化的目的，否则在使用时会因质地酥脆而沿纵向开裂)，取出棕叶，浸泡于冷自来水中备用，柔化棕叶的汤冷却至室温备用，(具体操作时可注意观察柔化棕叶所用的煮沸过的汤，呈黄绿色);步骤3初备糯米，将糯米淘洗干净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡13小时，(具体操作时，可观察到浸泡13小时后的糯米呈浅黄色)；步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶I张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成四角形圆弧四面体形状，用线绳扎紧，勿使糯米外泄。
步骤5煮棕，将包扎好的肉棕排好放置于高压锅中，加入水将排好的棕子完全浸没，加热至当高压锅达到高压锅额定压力后，维持其压力，再煮制30分钟即熟。步骤I中所述的腌制棕肉其特征在于原料配比为猪肉750g、酱油85g、精制盐14. 5g、味精2g、料酒60g、白糖50g。步骤3中所述的糯米用量为1000g。步骤4中的所述的棕叶用量为15张。实施例3肉棕的制作方法包括如下步骤步骤I腌制棕肉，将七分瘦三分肥的五花猪肉切成3. 5cm的见方小块，加入老抽酱·油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制36小时备用(操作时可观察，腌制36小时后的肉块，其外观呈深棕色，由于经高浓度的盐溶液的腌制，肉块会脱水变硬)；步骤2柔化棕叶，挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，在锅中煮沸10分钟；(柔软化的棕叶由淡绿色完全变成墨绿色，则表明被水完全湿润，达到柔软化的目的，否则在使用时会因质地酥脆而沿纵向开裂)，取出棕叶，浸泡于冷自来水中备用，柔化棕叶的汤冷却至室温备用，(具体操作时可注意观察柔化棕叶所用的煮沸过的汤，呈黄绿色);步骤3初备糯米，将糯米淘洗干净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡14小时，(具体操作时，可观察到浸泡14小时后的糯米呈浅黄色)；步骤4包制棕子，其特征在于取制备好的柔化棕叶2张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成四角形圆弧四面体形状，用线绳扎紧，勿使糯米外泄。步骤5煮棕，将包扎好的肉棕排好放置于高压锅中，加入水将排好的棕子完全浸没，加热至高压锅达到高压锅额定压力后，维持其压力，再煮制35分钟即熟。步骤I中所述的腌制棕肉其特征在于原料配比为猪肉750g、酱油100g、精制盐15g、味精2g、料酒65g、白糖50g。步骤3中所述的糯米用量为1000g。步骤4中的所述的棕叶用量为40张。
权利要求
1.肉棕的制作方法其特征在于包括如下步骤 步骤1腌制棕肉，将七分瘦三分肥的五花猪肉切成2. 5^3. 5cm见方的小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制2Γ36小时备用； 步骤2柔化棕叶，挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，在锅中煮沸10分钟；取出棕叶，浸泡于冷自来水中备用，柔化棕叶的汤冷却至室温备用； 步骤3初备糯米，将糯米淘洗干净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡12 14小时； 步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶广2张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成四角形圆弧四面体形状，用线绳扎紧，勿使糯米外泄；步骤5煮棕，将包扎好的肉棕排好放置于高压锅中，加入水将排好的棕子完全浸没，力口热，当高压锅中达到高压锅额定压力后，维持其压力，再煮制25 35分钟即熟； 所述的腌制棕肉的方法其特征在于原料配比为猪肉750g、酱油75 100g、精制盐12 15g、味精2g、料酒50 65g、白糖50g ； 所述的糯米特征在于用量为IOOOg ； 所述的棕叶特征在于用量为15 40张。
全文摘要
本发明涉及肉棕加工制作方法，属于食品加工技术领域。肉棕的制作方法其特征在于包括如下步骤步骤1腌制棕肉，将五花猪肉切成2.5~3.5cm见方的小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，置于阴凉处腌制24~36小时备用；步骤2柔化棕叶，在锅中煮沸10分钟；柔化棕叶的汤冷却至室温备用；步骤3初备糯米，将糯米洗净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡12~14小时；步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶1~2张，卷成漏斗状，放入糯米和腌制好的肉块，将其包制成四角形圆弧四面体形状扎紧。步骤5煮棕，将肉棕置于高压锅中加热，当高压锅中达到高压锅额定压力后，维持其压力，煮制25~35分钟即熟。肉棕的制作方法具有煮制时间短，棕香味浓郁的特点。
文档编号A23L1/318GK102871026SQ20121040113
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月20日 优先权日2012年10月20日
发明者马荣华, 马晶, 凌骢 申请人:马荣华