蔬菜饼干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蔬菜饼干，由下列重量百分比的原料组成，番茄2-3％，芹菜2-3％，植物油10-15％，糖5-10％，发酵剂0.2-1.0％，疏松剂0.1-0.5％，食盐0.1-1.0％，乳化剂0.1-0.5％，香精0.1-1.0％，余量为面粉和糙米粉。所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
【专利说明】蔬菜饼干
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及的是一种番茄芹菜饼干。
【背景技术】
[0002]饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特点，是休闲、或充饥的较好食品。然而，目前饼干中所含营养元素相对较少，功能饼干的种类不多，导致饼干产品的营养价值不高。番茄是营养果菜，无论生食、作菜皆适宜。果体含丰富的维他命A、B1、C、P及磷、钠、钾、镁。生食能预防高血压、动脉硬化、贫血、口角发炎、肝脏病及肠胃病。平时当水果使用，具有消暑清热作用。如胃酸分泌过少，食欲不振，饭后吃加糖番茄或番茄汁，能帮助消化，补充胃酸之不足。据报道，多吃番茄能够防以上癌症，这是因为番茄含有维他命A、维他命C等元素。而蔬菜，尤其是芹菜，其营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高I倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。而将番茄和芹菜作为饼干的原料，还没有见到，本发明人同日提交了添加有番茄和芹菜的饼干，该饼干用的是全小麦粉，而糙米粉营养更为丰富。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种蔬菜饼干，用糙米粉作为主料，饼干的营养价值更高。
[0004]本发明采用如下技术方案完成:
[0005]一种蔬菜饼干，其特征在于由下列重量百分比的原料组成，番茄2_3%，芹菜2-3%，植物油 10-15%，糖 5-10%，发酵剂 0.2-1.0%，疏松剂 0.1-0.5%，食盐 0.1-1.0%,乳化剂0.1-0.5%，香精0.1-1.0%，余量为面粉和糙米粉，所述面粉和糙米粉的比例为
I: 1
[0006]所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
[0007]按以下步骤制备:
[0008](I)将番茄、芹菜打成糊状备用；
[0009](2)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入糊状的番茄、芹菜，糖，发酵剂，疏松剂，食盐，香精，面粉和糙米粉和面，和面时控制面团的含水量为30%左右，和面后于30°C静置30min左右；
[0010](3)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型；
[0011](4)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。【具体实施方式】
[0012]一种蔬菜饼干，由下列重量百分比的原料组成，番茄3%，芹菜2%，植物油10%，糖5 %，发酵剂0.5 %，疏松剂0.5 %，食盐0.8 %，乳化剂0.1 %，香精0.1 %，余量为面粉和糙米粉，所述面粉和糙米粉的比例为1:1。
[0013]所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
[0014]按以下步骤制备:
[0015](I)将番茄、芹菜打成糊状备用；
[0016](2)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入糊状的番茄、芹菜，糖，发酵剂，疏松剂，食盐，香精，面粉和糙米粉和面，和面时控制面团的含水量为30%左右，和面后于30°C静置30min左右；
[0017](3)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型；
[0018](4)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。
【权利要求】
1.一种蔬菜饼干，其特征在于由下列重量百分比的原料组成，番茄2-3%，芹菜2-3%，植物油10-15 %，糖5-10 %，发酵剂0.2-1.0 %，疏松剂0.1-0.5 %，食盐0.1-1.0 %，乳化剂0.1-0.5%，香精0.1-1.0%，余量为面粉和糙米粉，所述面粉和糙米粉的比例为1:1。
2.如权利要求1所述的一种蔬菜饼干，其特征在于:所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
3.如权利要求1所述的一种蔬菜饼干，其特征在于包括以下制备步骤: (1)将番茄、芹菜打成糊状备用； (2)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入糊状的番茄、芹菜，糖，发酵剂，疏松剂，食盐，香精，面粉和糙米粉和面，和面时控制面团的含水量为30%左右，和面后于30°C静置30min左右； (3)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型； (4)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。
【文档编号】A21D13/08GK103798335SQ201210468101
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2012年11月15日
【发明者】王锦权 申请人:王锦权