一种冷饮用上淋果酱及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种冷饮用上淋果酱及其制备方法。以该果酱的总重量计，其包括以下原料组成：白砂糖10-13％，糖浆15-20％，果汁10-12％，珍珠粉2-4％，稳定剂4-5‰，余量水。本发明还提供了上述冷饮用上淋果酱的制备方法，其包括以下步骤：将珍珠粉与水按照1∶4的质量比混合进行糊化，然后加入白砂糖、糖浆、果汁、稳定剂和剩余的水进行搅拌升温熬煮；温度达到80℃后，再进行杀菌、冷却、老化处理，制备得到所述冷饮用上淋果酱。本发明提供的添加了珍珠粉的冷饮用上淋果酱可以成功地上淋在冰激凌顶部，使冰激凌整体更加美观。同时，通过加入珍珠粉，还是使果酱本身口感更好。珍珠粉本身具有有益功效，加入果酱使消费者在享受清凉的同时享受健康。
【专利说明】一种冷饮用上淋果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种冷饮用上淋果酱及其制备方法，属于冷冻饮品制备【技术领域】。
【背景技术】
[0002]目前，随着人们消费水平的提高，消费者对于冷冻饮品的要求也越来越高，不仅要求一支产品要有丰富的口味，而且从视觉上要求美观。
[0003]果酱与冰激凌奶料口感、口味反差大，特别是果酱的颜色鲜艳，在冰激凌产品中能起到装饰的作用，所以目前冰激凌料与果酱相结合的冷饮越来越受消费者欢迎，但是由于冰激凌料上淋果酱的工艺不成熟，对于高拉花的冰激凌头部淋果酱，果酱不容易保型，易顺着头部流下，所以在目前市场上常见的高拉花的冰激凌产品中，大部分是果酱与冰激凌料同时进行灌注制备的，这样严重影响了冰激凌的美观，而且影响了冰激凌本身所要达到的风味。
[0004]鉴于此，研发一种能够适应高拉花冰激凌产品头部淋果酱需要的冷饮用上淋果酱是本领域急需解决的问题。
【发明内容】
[0005]为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种冷饮用上淋果酱及其制备方法，通过添加珍珠粉得到一种口感好的果酱，同时，该果酱能够适应高拉花冰激凌产品头部淋果酱的要求。
[0006]为达到上述目的，本发明提供了一种冷饮用上淋果酱，以该果酱的总重量计，其包括以下原料组成:白砂糖10-13%，糖浆15-20%，果汁10-12%，珍珠粉2-4%，稳定剂4-5%。，余量水。
[0007]在上述冷饮用上淋果酱中，优选地，所采用的糖浆为果葡糖浆和/或麦芽糖浆等。
[0008]在上述冷饮用上淋果酱中，稳定剂(增稠剂)添加量太大会使果酱呈块状，而且严重影响果酱的口感，本发明所提供的冷饮用上淋果酱中添加了珍珠粉，珍珠粉在加热糊化后具有一定的粘度，替代一部分稳定剂(增稠剂)之后可以增大果酱的粘度，达到粘稠的口感。稳定剂(增稠剂)有不愉悦的味道，添加量大了会影响果酱底料的口感，使果酱不好调香，使用珍珠粉替代一部分稳定剂(增稠剂)，能够在使果酱达到同样粘度的同时而不影响果酱口味。
[0009]根据本发明的具体实施方案，优选地，所采用的珍珠粉为能通过300目筛的珍珠粉。通过采用上述粒度的珍珠粉，可以避免果酱出现颗粒感，从而影响果酱整体的口感。
[0010]在上述冷饮用上淋果酱中，所采用的果汁可以是任何种类的水果经过加工而得到的果汁，优选地，上述果汁包括橙汁、蓝莓汁和草莓汁等中的一种或几种的组合。
[0011 ] 在上述冷饮用上淋果酱中，优选地，所采用的稳定剂为增稠剂。上述稳定剂可以为现在国家允许使用的增稠剂，添加量在GB2760限量范围内。
[0012]根据本发明的具体实施方案，优选地，所采用的增稠剂包括海藻酸钠和/或黄原胶等。更优选地，上述增稠剂包括海藻酸钠2%。-3%。和黄原胶1%。-2%。，以果酱的总重量计。
[0013]本发明还提供了上述冷饮用上淋果酱的制备方法，其包括以下步骤:
[0014]将珍珠粉与水按照1: 4的质量比混合进行糊化，然后加入白砂糖、糖浆、果汁、稳定剂和剩余的水进行搅拌升温熬煮至80-85°C，得到混合物料；
[0015]温度达到80-85°C后，保温20-30min对混合物料进行杀菌，杀菌后用2_4°C的冰水对混合物料进行降温，降至2-4°C后静置10-15min，制备得到所述冷饮用上淋果酱。
[0016]根据本发明的具体实施方案，优选地，上述糊化是在60_65°C的恒温水浴中进行，首先加入部分水，然后将珍珠粉慢慢加入，最后加入剩余的水，并不断搅拌，直至珍珠粉变为糊状为止。上述糊状的珍珠粉优选为透明的糊状，即晶莹剔透的糊状。
[0017]本发明提供的添加了珍珠粉的冷饮用上淋果酱可以成功地上淋在冰激凌顶部，使冰激凌整体更加美观。同时，通过加入珍珠粉，还可以使果酱本身口感更好。珍珠粉本身具有有益功效，加入果酱使消费者在享受清凉的同时享受健康。
【具体实施方式】
[0018]为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
[0019]实施例
[0020]本实施例提供了一种冷饮用上淋果酱，以该果酱的总重量计，其包括以下原料组成:
[0021 ] 白砂糖12 %，麦芽糖浆20 %，橙汁10 %，海藻酸钠3%。，黄原胶2%。，珍珠粉3 %，余量为水。
[0022]该冷饮用上淋果酱是按照以下步骤制备的:
[0023]将珍珠粉与水按照1: 4的质量比混合进行糊化，然后加入白砂糖、麦芽糖浆、橙汁、海藻酸钠、黄原胶和剩余的水进行搅拌升温熬煮至85°C，得到混合物料；
[0024]温度达到85°C后，保温25min对混合物料进行杀菌，杀菌后用4°C的冰水对混合物料进行降温，降至4°C后静置15min，制备得到上述冷饮用上淋果酱。
[0025]对比例I
[0026]本对比例提供了一种冷饮用上淋果酱，以该果酱的总重量计，其包括以下原料组成:白砂糖12%，麦芽糖浆20%，橙汁10%，海藻酸钠3%。，黄原胶2%。，余量为水。
[0027]该冷饮用上淋果酱是按照以下步骤制备的:
[0028]将白砂糖、麦芽糖浆、橙汁、海藻酸钠、黄原胶和水进行搅拌升温熬煮至85°C，得到混合物料；
[0029]温度达到85°C后，保温25min对混合物料进行杀菌，杀菌后用4°C的冰水对混合物料进行降温，降至4°C后静置15min，制备得到上述冷饮用上淋果酱。
[0030]对比例2
[0031]本对比例提供了一种冷饮用上淋果酱，以该果酱的总重量计，其包括以下原料组成:白砂糖12%，麦芽糖浆20%，橙汁10%，海藻酸钠4%。，黄原胶3%。，余量为水。
[0032]该冷饮用上淋果酱是按照以下步骤制备的:
[0033]将白砂糖、麦芽糖浆、橙汁、海藻酸钠、黄原胶和水进行搅拌升温熬煮至85°C，得到混合物料；
[0034]温度达到85°C后，保温25min对混合物料进行杀菌，杀菌后用4°C的冰水对混合物料进行降温，降至4°C后静置15min，制备得到上述冷饮用上淋果酱。
[0035]对实施例和对比例1、2制备的冷饮用上淋果酱进行粘度、状态、口感以及上淋实验。其中，粘度采用型号为DV-1I+PR0的粘度计，使用63号转子进行检测，检测条件为水浴恒温20°C。
[0036]上淋实验按照以下步骤进行:
[0037]用针管抽取IOg制备好的果酱，模仿车间实际操作，将果酱从高拉花脆筒的顶部匀速将果酱推出针管，让果酱自然从高拉花顶部往下流。具体测试结果如表1所示。
[0038]表1
[0039]
【权利要求】
1.一种冷饮用上淋果酱，以该果酱的总重量计，其包括以下原料组成:白砂糖10-13%,糖浆15-20%，果汁10-12%，珍珠粉2-4%，稳定剂4-5%。，余量水。
2.根据权利要求1所述的冷饮用上淋果酱，其中，所述糖浆为果葡糖浆和/或麦芽糖浆。
3.根据权利要求1所述的冷饮用上淋果酱，其中，所述珍珠粉为能通过300目筛的珍珠粉。
4.根据权利要求1所述的冷饮用上淋果酱，其中，所述果汁包括橙汁、蓝莓汁和草莓汁中的一种或几种的组合。
5.根据权利要求1所述的冷饮用上淋果酱，其中，所述稳定剂为增稠剂。
6.根据权利要求5所述的冷饮用上淋果酱，其中，所述增稠剂包括海藻酸钠和/或黄原胶。
7.根据权利要求6所述的冷饮用上淋果酱，其中，所述增稠剂包括海藻酸钠2%0-3%。和黄原胶I %。-2%0。
8.权利要求1-7任一项所述的冷饮用上淋果酱的制备方法，其包括以下步骤: 将珍珠粉与水按照1: 4的质量比混合进行糊化，然后加入白砂糖、糖浆、果汁、稳定剂和剩余的水进行搅拌升温熬煮至80-85°C，得到混合物料； 温度达到80-85°C后，保温20-30min对混合物料进行杀菌，杀菌后用2_4°C的冰水对混合物料进行降温，降至2-4°C后静置10-15min，制备得到所述冷饮用上淋果酱。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，所述糊化是在60-65°C的恒温水浴中进行，首先加入部分水，然后将珍珠粉慢慢加入，最后加入剩余的水，并不断搅拌，直至珍珠粉变为透明的糊状为止。
【文档编号】A23G9/48GK103843966SQ201210513772
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2012年12月5日 优先权日:2012年12月5日
【发明者】李楠, 温红瑞, 张冲, 李霄燕 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司