食品成分增补剂和药物的包封的制作方法
【专利摘要】本发明涉及包含混合物的反应产物的组合物，其包含：(a)以下物质的水溶液：包含自由氨基的至少一种蛋白质，所述蛋白质选自由酪蛋白、大豆、乳清、明胶、蛋、白蛋白、来自海藻、酵母或真菌来源的蛋白及其水解形式组成的组，和/或包含自由氨基的至少一种脂质，其包括脂肪、蜡和固醇，其选自植物油、鱼油和动物脂肪及其混合物；和(b)含有还原糖基团的至少一种碳水化合物，其选自由单糖、二糖、三糖、寡糖、麦芽糖糊精、抗性麦芽糊精、淀粉、淀粉来源的材料、葡萄糖浆、葡萄糖浆固体和蜂蜜组成的组；其中所述至少一种蛋白质和/或至少一种脂质对所述至少一种碳水化合物是反应性的，从而当将所述混合物加热一段时间以允许发生充分糖化而不凝固和干燥时，所述组合物适于对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂的再水合和形成。
【专利说明】食品成分增补剂和药物的包封
[0001]相关申请的引用
[0002]本申请要求于2011年11月10日提交的澳大利亚临时专利申请号2011904676的优先权，将其内容通过引入并入本文中。
【技术领域】
[0003]本发明涉及对氧敏感的油单独或与在食品成分、功能性食品、增补剂(补充物，添加剂，suppIements)、药物、医学食品、动物饲料和宠畜食品中使用的其它生物活性材料结合的包封(包裹)。具体地，本发明涉及用作包封助剂的组合物，和它们连同替代性加工助剂一起在包封中使用的方法。
【背景技术】
[0004]含有对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的那些是一类意义重大的食品成分。属于这一类的具有商品化意义的油和其它脂溶性生物活性物质通常是含有单不饱和和多不饱和脂肪酸的那些。
[0005]由于它们对氧化作用的敏感性，这些食品成分需要处于受保护的形式和增强它们易用性的形式。这些食品成分需要以下列形式来制备:适合作为普通食品、新型食品、功能性食品和营养药(nutraceuticals)的成分。所述成分的形式需要使它们在常规运输条件下是贮存稳定的。通常，根据它们的最终用途，将所述成分加工成稳定的水包油包水、油包水或水包油乳液，或者封装稳定的粉末。
[0006]WO 01/74175公开了含有油溶性对氧灵敏的物质的对氧敏感的油的微包裹，其中蛋白质已与含有还原糖基团的碳水化合物反应。所公开的方法包括在温度范围加热蛋白质和碳水化合物的水性混合物，其中形成了糖化(Glycation)(也称为非酶促糖基化作用(NEG))产物。然后，可达50被％的油相与含有糖化产物的水相乳化从而形成微封装的油颗粒。所得的乳液可以用作食品成分或者干燥形成微包封的对氧敏感的油粉末。
[0007]糖化产物可以在存在多不饱和脂肪酸的情况下显示出抗氧化活性。在WO01/74175中发现通过蛋白质和碳水化合物的糖化作用形成的美拉德反应产物(MRP)为对氧敏感的油或油溶性成分提供了优良的包封。美拉德反应是非酶性褐变反应的一种形式。它是由氨基酸和还原糖之间的化学反应所产生的，通常需要加热。包封剂在油滴周围形成稳定且稳健的薄膜，并对氧化变质显示出显著改善的抵抗性。
[0008]WO 01/74175没有公开中间糖化的分离。相反，它公开了糖化的形成和对氧敏感的油的微包封是在相同方法中顺序发生的。因此，所述整个方法必需在相同生产工厂中发生，因此限制了该生产程序的灵活性。
[0009]已包括在本发明说明书中的文档、法案、材料、装置、制品等的任何讨论不应认为许可这些材料的任何或全部构成了现有技术基础的一部分或者好像它是在本发明申请的每项权利要求的优先日期之前存在的与本发明有关的领域中的常识。
【发明内容】
[0010]本发明的目标，至少以其优选形式，是获得在常规运输条件下以稳定的干粉组合物形式的糖化组合物，从而它可以移动至另一个位置，移动至与对氧灵敏的油及其它可分散于油内的生物活性物质单独或结合替代性加工助剂一起匀浆化以形成稳定的微包封油颗粒。
[0011]因此，在本发明的第一个方面，提供了一种包含混合物的反应产物的组合物，该混合物包含:
[0012](a)以下物质的水溶液:至少一种包含自由氨基(游离氨基)的蛋白质，所述蛋白质选自由酪蛋白、大豆、乳清、明胶、蛋、白蛋白、来自海藻、酵母或真菌来源的蛋白及其水解形式组成的组，和/或至少一种包含自由氨基的脂质，其包括脂肪、蜡和固醇，其选自由植物油、鱼油和动物脂肪及其混合物组成的组；和(b)至少一种含有还原糖基团的碳水化合物，其选自由单糖、二糖、三糖、寡糖、麦芽糖糊精、抗性麦芽糊精、淀粉、淀粉来源的材料、葡萄糖浆、葡萄糖浆固体和蜂蜜组成的组；
[0013]其中所述至少一种蛋白质和/或至少一种脂质对所述至少一种碳水化合物是反应性的，从而当将所述混合物加热一段时间以允许发生充分糖化而不凝固和干燥时，所述组合物适宜对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂的再水合和形成。
[0014]因此，在本发明的第二个方面，提供了一种包含至少一种添加剂和混合物的反应产物的组合物，该混合物包含:
[0015](a)以下物质的水溶液:至少一种包含自由氨基的蛋白质，所述蛋白质选自由酪蛋白、大豆、乳清、明胶、蛋、白蛋白、来自海藻、酵母或真菌来源的蛋白及其水解形式组成的组，和/或至少一种包含自由氨基的脂质，其包括脂肪、蜡和固醇，其选自由植物油、鱼油和动物脂肪及其混合物组成的组；和(b)至少一种含有还原糖基团的碳水化合物，其选自由单糖、二糖、三糖、寡糖、麦芽糖糊精、抗性麦芽糊精、淀粉、淀粉来源的材料、葡萄糖浆、葡萄糖浆固体和蜂蜜组成的组；其中所述至少一种蛋白质和/或至少一种脂质对所述至少一种碳水化合物是反应性的，从而当与至少一种添加剂混合之前或之后将所述混合物加热一段时间以允许发生充分糖化而不凝固和干燥时，所述组合物适宜对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂的再水合和形成。
[0016]在本发明的第三个方面，提供了一种用于形成根据所述第一方面的组合物的方法，包括以下步骤:
[0017](a)制备至少一种包含自由氨基的蛋白质或脂质和至少一种含有还原糖基团的碳水化合物的水性混合物；
[0018](b)将所述混合物加热一段时间以允许充分糖化发生而没有凝固；和
[0019](C)将所述水性混合物干燥以提供适于对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂的再水合和形成的组合物
[0020]根据本发明的第四方面，提供了一种用于形成包封对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的乳液的方法，包括以下步骤:
[0021](a)将根据所述第一或第二方面的组合物在水相中再水合，所述组合物可选地含有至少一种添加剂；和
[0022](b)将所述水相与包含对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的油相匀浆化以获得乳液。
[0023]根据本发明的第五方面，提供了一种用于形成包封对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的粉末的方法，包括以下步骤:
[0024](a)将根据所述第一或第二方面的组合物在水相中再水合，所述组合物可选地含有至少一种添加剂；和
[0025](b)将所述水相与包含对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的油相匀浆化以获得乳液；和
[0026](C)干燥所述乳液以形成包封的粉末。
[0027]在本发明的第六方面，提供了根据所述第一或第二方面的组合物在制备对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂中的应用，其中所述包封剂在食品成分、功能性食品、添加剂、药物、医学食品和动物饲料中使用。
[0028]在导致本发明的结果中，本发明的发明人发现复原的糖化干粉组合物与喷雾干燥前的标准糖化乳液基本相当。本发明人第一次意外地发现干燥的糖化粉末组合物可以被再水合并保留其功能性。
[0029]另外，糖化干粉组合物可以结合其它加工助剂(如麦芽糖糊精)使用，以便形成稳定的微包封产品，如在婴儿配方产品中使用的成分。
【具体实施方式】
[0030]在整个说明书中，单词“包含”及其变化形式“包括”或“含有”将理解为表示包括所说明的元素、整数或步骤或者元素、整数或步骤的组，但不排除任何其它元素、整数或步骤或者元素、整数或步骤的组。
[0031]如本文所使用的，术语“包封(包囊)”将理解为包括术语“微包封”和“纳米包封”。
[0032]在本发明优选的实施方式中，根据所述第一或第二方面的水性混合物的组合物是通过喷雾干燥、转鼓式干燥、冷冻干燥或膜渗透干燥来干燥的。最优选地，所述水性混合物是通过喷雾干燥来干燥的。
[0033]在另一个优选的实施方式中，根据所述第一或第二方面所述的组合物包含葡萄糖值(DE)在10至100%之间的碳水化合物。葡萄糖值(DE)是糖产品中存在的还原糖的量相对于葡萄糖的量度，其表示为基于干重的百分比。
[0034]根据所述第一或第二方面的蛋白质和/或脂质-碳水化合物混合物中非酶促糖基化作用的量是足以为给定产品货架期提供所需的抗氧化活性的重要的量。可以通过反应期间所发生的变色程度来监控特定蛋白质/碳水化合物组合的所形成的MRP的程度。作为另外一种选择，可以监控未反应的还原糖的量。
[0035]在本发明的优选的实施方式中，根据所述第一或第二方面，蛋白质与碳水化合物的比值取决于所使用的蛋白质和碳水化合物的类型。蛋白质与碳水化合物的这种比值可以为 1:10 至 10:1。
[0036]在包封油中有用的任何蛋白质可以用作本发明的蛋白质组分，只要它具有足够反应性的自由氨基以经历非酶促糖基化作用。所述蛋白质优选地为可溶性的并且需要在美拉德反应的加热范围中稳定。在将所述蛋白质和所述碳水化合物反应中也需要小心以确保条件不会导致所述蛋白质凝胶或凝固，因为这将使所述蛋白质不能在水包油乳液的再水合和形成时形成良好的膜。
[0037]在本发明优选的实施方式中，根据所述第一或第二方面所述的蛋白质为酪蛋白、乳清蛋白、乳清蛋白浓缩物或大豆蛋白分离物。在多种应用中，由于其低成本及其对形成糖化的加热处理步骤期间凝胶和变性的较大耐受性，因此最优选的蛋白质为酪蛋白。
[0038]在根据本发明的第一或第二方面的优选的实施方式中，至少一种包含自由氨基酸基团的脂质可以是基因修饰的。在另一个实施方式中，至少一种脂质可以是天然的油。在另一个实施方式中，至少一种脂质可以是浓缩物。
[0039]在根据所述第一或第二方面的本发明优选的实施方式中，至少一种含有还原糖基团的碳水化合物为单糖，其选自葡萄糖或果糖。在另一个优选的实施方式中，所述碳水化合物为二糖，其选自麦芽糖或乳糖。
[0040]在根据第二、第四或第五方面的优选的实施方式中，至少一种添加剂选自由表面活性剂、润湿剂、乳化剂、消泡剂和分散剂组成的组。
[0041]优选地，所述添加剂选自由二辛基磺基琥珀酸钠、脂肪酸的单甘油酯和甘油二酯、卵磷脂、改性淀粉、黄原胶、辛酸和聚二甲基硅氧烷组成的组。
[0042]表面活性剂或消泡剂的加入有利于通过显著减少掺入复原组合物时所产生的泡沫的量而易于复原并且导致抗氧化性的进一步改善。不受任何具体理论的束缚，这可能是由于在油水乳液中更优良的膜的形成，或者可能是当通过加入表面活性剂或消泡剂限制泡沫形成时，与水相中溶解氧的浓度降低有关。
[0043]在根据所述第三方面的优选的实施方式中，在步骤(b)之后并且在步骤(C)之前添加至少一种添加剂。在根据所述第三方面的另一个优选的实施方式中，在步骤(C)之后通过使用脂质载体的干混或喷涂来添加至少一种添加剂。
[0044]在根据所述第四或第五方面的优选的实施方式中，添加至少一种添加剂。优选地，在所述组合物再水合之前将至少一种添加剂分散在水相中。
[0045]在根据本发明的第一、第二或第三方面的优选的实施方式中，水相中的蛋白质含量为按重量计的5至30%，连同按重量计的I至60%的碳水化合物。
[0046]根据第一、第二或第三方面，水相的pH可以为4至10，优选地6至8。最终，水相的pH将取决于所使用的蛋白质的等电点pH，它反过来会影响蛋白质在各个pH的溶解度。加热期将取决于水性混合物加热的温度。对于敏感性蛋白，在较低的温度加热较长的时间可以是适合的。在本发明优选的实施方式中，将MRP的水性混合物加热至60-160°C。
[0047]可以通过任何常规干燥方法干燥含有MRP的水相以形成湿度不大于8%的干粉。优选地，将水相喷雾干燥以形成根据所述第一或第二方面的干粉组合物。
[0048]在根据所述第四方面的优选的实施方式中，所述乳液是稳定的液体乳化剂。在另一个优选的实施方式中，所述乳液为超高温(UHT)处理的和无菌包装的。
[0049]将理解在本发明所述的第一和第二方面，在所述组合物中可以包含任何多种批准的食品添加剂。这些添加剂包括酪蛋白、乳清蛋白、淀粉、麦芽糖糊精和寡糖。这些添加剂可以以1-99% w/w,优选地5-95% w/w,更优选20-90% w/w的量包含。
[0050]在另一个优选的实施方式中，根据所述第一或第二方面所述的组合物还包含对氧敏感的油和至少一种其它加工助剂，所述加工助剂选自麦芽糖糊精、明胶、阿拉伯树胶、改性淀粉、水溶性抗氧化剂、乳化剂。[0051]如本文所使用的，术语“对氧敏感的油”是指对氧敏感的并且溶解或分散在油相中的油、脂肪或油溶性产品。
[0052]在本发明中有用的油或油溶性产品是在食品和药物中使用的对通过氧化变质敏感的那些。这些油包括多不饱和长链脂肪酸；可以来源于海洋来源、植物来源、藻类来源或真菌来源的一种或多种ω-3脂肪酸。海洋来源可以选自由以下组成的组:甲壳动物如磷虫下，软体动物如蛇，和鱼如金枪鱼、鲑鱼、鳟鱼、鲭鱼、沙丁鱼、沙丁鱼(pilchards)、鲱鱼(herring)、雄鲑、鳗鱼、银鱼、鲱鱼(menhaden)和海S卢。植物来源(遗传修饰和非遗传修饰两者)可以选自由以下组成的组:亚麻子、胡桃、向日葵籽、菜籽油、红花油、大豆、小麦胚芽、绿叶植物和玉米油。所述一种或多种ω-3脂肪酸可以作为鱼油成分存在于所述组合物中。可以将鱼油包封，例如，微包封。鱼油可以选自由以下组成的组:鲑鱼油、鳟鱼油、金枪鱼油、鲭鱼油、海鲈油、鲱油、鲱鱼油和沙丁鱼油。根据本发明，还可以包封对氧敏感的乳品脂肪或其它脂肪。这包括改变的油，如浓缩物。需要保护不被氧化的油溶性生物活性物质包括(但不限于)维生素A[视黄醇]、维生素D[钙化醇]、维生素Ε、生育酚、生育三醇、维生素K [苯醌]和β -胡萝卜素[维生素A原]。
[0053]在本发明优选的实施方式中，所述油或油溶性产品可以是遗传修饰的。在另一个实施方式中，所述油是天然的油。在另一个实施方式中，所述油或油溶性产品为浓缩物。
[0054]根据本发明所述第四和第五方面制备的乳液和粉末适合用作强化婴儿配方食品、婴儿食品、酸奶、饮料、UHT饮料、意大利面食产品、面包和焙烤食品、加工干酪、医学食品、药物、肠道喂养物等中的成分。它们也可以用作冰淇淋、乳制甜品、代奶品、汤料和填充乳制品中油和脂肪的替代来源。粉末也可以适合于在营养药应用中使用。
[0055]在本发明的一个实施方式中，在根据所述第三、第四和第五方面的方法中，步骤(a)中的水相加热至至少室温(即约20°C )。
[0056]在根据所述第四或第五方面的另一个实施方式中，在所述组合物再水合后并且在水相与油相匀浆化之前加入载体。在优选的实施方式中，所述载体为酪蛋白、乳清蛋白、淀粉、麦芽糖糊精和/或寡糖。
[0057]在本发明的一个实施方式中，根据所述第四或第五方面的方法，干燥组合物以5_95wt%的量存在。在所述方法优选的实施方式中，所述干燥组合物以10_80wt%的量存在。在另一个优选的实施方式中，所述干燥组合物以10-50%的量存在。在另一个优选的实施方式中，所述干燥组合物以40-50%的量存在。优选地，喷雾干燥的组合物以20wt%的量存在。最优选地，喷雾干燥的组合物以50Wt%的量存在。
[0058]将理解在本发明所述的第四或第五方面，在所述组合物中可以包含任何多种批准的食品添加剂。这些添加剂包括酪蛋白、乳清蛋白、淀粉、麦芽糖糊精、水溶性抗氧化剂和寡糖。这些添加剂可以以1-99% w/w,优选地5-95% w/w,更优选20-90% w/w的量包含。
[0059]在本发明的另一个实施方式中，在根据所述第四和第五方面的方法中，至少一种其它加工助剂选自麦芽糖糊精、明胶、阿拉伯树胶、改性淀粉、水溶性抗氧化剂、乳化剂。
[0060]在本发明的另一个实施方式中，在根据所述第四或第五方面的方法中，油相加载量为10-80% w/w，优选地10-70% w/w。在一个实施方式中，油相加载量为25% w/w。在另一个实施方式中，油相加载量为50% w/w。
[0061]在本发明的另一个实施方式中，根据所述第四和第五方面的匀浆化步骤优选地以350/100巴进行。
[0062]在本发明的另一个实施方式中，根据所述第四和第五方面，乳液中分散的颗粒大小为I至10微米。在另一个实施方式中，乳液中分散的颗粒大小为1-5微米。优选地，乳液中分散的颗粒大小小于I微米。最优选地，乳液中分散的颗粒大小为约0.3微米。
[0063]在本文所公开的方法的另一个实施方式中，喷雾干燥步骤是使用喷雾干燥器进行的；在整个喷雾干燥过程中，将含有30-42%总溶解固体的进料维持在至少40°C，优选地60-650C ;并且入口和出口空气温度分别为180°C和80°C。
[0064]示例性实施方式
[0065]A.包含混合物的反应产物的组合物，该混合物包含:
[0066](a)以下物质的水溶液:至少一种包含自由氨基的蛋白质，所述蛋白质选自由酪蛋白、大豆、乳清、明胶、蛋、白蛋白、来自海藻、酵母或真菌来源的蛋白及其水解形式组成的组，和/或至少一种包含自由氨基的脂质，其包括脂肪、蜡和固醇，其选自植物油、鱼油和动物脂肪及其混合物；和(b)至少一种含有还原糖基团的碳水化合物，其选自由单糖、二糖、三糖、寡糖、麦芽糖糊精、抗性麦芽糊精、淀粉、淀粉来源的材料、葡萄糖浆、葡萄糖浆固体和蜂蜜组成的组；
[0067]其中所述至少一种蛋白质和/或至少一种脂质对所述至少一种碳水化合物是反应性的，从而当将所述混合物加热一段时间以允许发生充分糖化而不凝固和干燥时，所述组合物适宜对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂的再水合和形成。
[0068]B.根据示例性实施方式A所述的组合物，其中所述组合物是通过喷雾干燥、转鼓式干燥、冷冻干燥或膜渗透干燥来干燥的。
[0069]C.根据示例性实施方式B所述的组合物，其中所述组合物是通过喷雾干燥来干燥的。
[0070]D.根据示例性实施方式A-C中任一项所述的组合物，其中所述至少一种碳水化合物的合并的葡萄糖当量(DE)值为10-100%。
[0071]E.根据示例性实施方式A-D中任一项所述的组合物，其中所述蛋白质与碳水化合物的比值为1:10至10:1。
[0072]F.根据示例性实施方式A-E中任一项所述的组合物，其中所述至少一种蛋白质为酪蛋白、乳清或大豆蛋白分离物。
[0073]G.根据示例性实施方式A-F中任一项所述的组合物，其中所述至少一种碳水化合物为单糖，所述单糖选自葡萄糖或果糖。
[0074]H.根据示例性实施方式A-F中任一项所述的组合物，其中所述至少一种碳水化合物为二糖，所述二糖选自麦芽糖或乳糖。
[0075]1.包含至少一种添加剂和混合物的反应产物的组合物，该混合物包含:
[0076](a)以下物质的水溶液:至少一种包含自由氨基的蛋白质，所述蛋白质选自由酪蛋白、大豆、乳清、明胶、蛋、白蛋白、来自海藻、酵母或真菌来源的蛋白及其水解形式组成的组，和/或至少一种包含自由氨基的脂质，其包括脂肪、蜡和固醇，其选自由植物油、鱼油和动物脂肪及其混合物组成的组；和(b)至少一种含有还原糖基团的碳水化合物，其选自由单糖、二糖、三糖、寡糖、麦芽糖糊精、抗性麦芽糊精、淀粉、淀粉来源的材料、葡萄糖浆、葡萄糖浆固体和蜂蜜组成的组；其中所述至少一种蛋白质和/或至少一种脂质对所述至少一种碳水化合物是反应性的，从而当与至少一种添加剂混合之前或之后将所述混合物加热一段时间以允许发生充分糖化而不凝固和干燥时，所述组合物适宜对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂的再水合和形成。
[0077]J.根据示例性实施方式I所述的组合物，其中所述至少一种添加剂选自由表面活性剂、润湿剂、乳化剂、消泡剂和分散剂组成的组。
[0078]K.根据示例性实施方式J所述的组合物，其中所述至少一种添加剂选自由二辛基磺基琥珀酸钠、脂肪酸的单甘油酯和甘油二酯、卵磷脂、改性淀粉、黄原胶、辛酸和聚二甲基硅氧烷组成的组。
[0079]L.用于形成根据示例性实施方式A-K中任一项所述的组合物的方法，包括以下步骤:
[0080](a)制备至少一种包含自由氣基的蛋白质或脂质和至少一种含有还原糖基团的碳水化合物的水性混合物；
[0081](b)将所述混合物加热一段时间以允许充分糖化发生而不凝固；和
[0082](C)将所述水性混合物干燥以提供适于对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂再水合和形成的组合物
[0083]M.根据示例性实施方式L所述的方法，其中至少一种添加剂是在步骤(b)之后并且在步骤(C)之前添加的。
[0084]N.根据示例性实施方式L所述的方法，其中至少一种添加剂是在步骤(C)之后通过使用脂质载体的干混或喷涂添加的。
[0085]0.根据示例性实施方式M或N所述的方法，其中所述至少一种添加剂选自由表面活性剂、润湿剂、乳化剂、消泡剂和分散剂组成的组。
[0086]P.根据示例性实施方式O所述的方法，其中所述至少一种添加剂选自由二辛基磺基琥珀酸钠、脂肪酸的单甘油酯和甘油二酯、卵磷脂、改性淀粉、黄原胶、辛酸和聚二甲基硅氧烷组成的组。
[0087]Q.根据示例性实施方式L-P中任一项所述的方法，其中所述水性混合物是通过喷雾干燥、转鼓式干燥、冷冻干燥或膜渗透干燥来干燥的。
[0088]R.根据示例性实施方式Q所述的方法，其中所述水性混合物是通过喷雾干燥来干燥的。
[0089]S.根据示例性实施方式L-R中任一项所述的方法，其中所述水性混合物中的蛋白质组分在按重量计I至30%的范围内存在，并且所述碳水化合物组分在I至60%的范围内存在。
[0090]T.根据示例性实施方式L-S中任一项所述的方法，其中步骤(b)中所述混合物在60-160°C的范围内加热。
[0091]U.一种用于形成包封对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的乳液的方法，包括以下步骤:
[0092](a)将根据示例性实施方式A-K中任一项所述的组合物在水相中再水合，所述组合物可选地含有至少一种添加剂；和
[0093](b)将所述水相与包含对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的油相匀浆化以获得乳液。[0094]V.根据示例性实施方式U所述的方法，其中所述至少一种添加剂在将所述组合物再水合之前分散在所述水相中。
[0095]W.一种用于形成包封对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的粉末的方法，包括以下步骤:
[0096](a)将根据示例性实施方式A-K中任一项所述的组合物在水相中再水合，所述组合物可选地含有至少一种添加剂；和
[0097](b)将所述水相与包含对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的油相匀浆化以获得乳液；和
[0098](C)干燥所述乳液以形成包封的粉末。
[0099]X.根据示例性实施方式W所述的方法，其中所述至少一种添加剂在将所述组合物再水合之前分散在所述水相中。
[0100]Y.根据示例性实施方式T-X中任一项所述的方法，其中在将所述组合物再水合之后并且在将所述水相与所述油相匀浆化之前添加至少一种载体。
[0101]Z.根据示例性实施方式Y所述的方法，其中所述载体选自由酪蛋白、乳清蛋白、淀粉、麦芽糖糊精和寡糖组成的组。
[0102]AA.根据示例性实施方式U-Z中任一项所述的方法，其中所述至少一种添加剂选自由表面活性剂、润湿齐U、乳化剂、消泡剂和分散剂组成的组。
[0103]AB.根据示例性实施方式AA所述的方法，其中所述添加剂选自由二辛基磺基琥珀酸钠、脂肪酸的单甘油酯和甘油二酯、卵磷脂、改性淀粉、黄原胶、辛酸和聚二甲基硅氧烷组成的组。
[0104]AC.根据示例性实施方式W或X所述的方法，其中所述乳液是通过喷雾干燥、转鼓式干燥、冷冻干燥或膜渗透干燥来干燥的。
[0105]AD.根据示例性实施方式AC所述的方法，其中所述乳液是通过喷雾干燥来干燥的。
[0106]AE.根据示例性实施方式U至AD中任一项所述的方法，其中所述油相选自长链多不饱和脂肪酸、海洋来源的油、乳品脂肪、藻类油、真菌油；植物来源的油和油溶性成分，包括维生素A [视黄醇]、维生素D [钙化醇]、维生素E、生育酚、生育三醇、维生素K [苯醌]和β_胡萝卜素[维生素A原]。
[0107]AF.根据示例性实施方式L-T中任一项所述的方法，其中所述组合物以l_99wt%
的量存在。
[0108]AG.根据示例性实施方式L-T中任一项所述的方法，其中所述组合物以20_80wt%
的量存在。
[0109]AH.根据示例性实施方式U-AE中任一项所述的方法，其中所述油相加载量为10-70%。
[0110]Al.根据示例性实施方式U-AE中任一项所述的方法，其中所述油相加载量为25-60%。
[0111]AJ.根据示例性实施方式U-AE中任一项所述的方法，其中所述组合物在干重的10-80%的范围内存在。
[0112]AK.根据示例性实施方式U-AE中任一项所述的方法，其中所述组合物在干重的10-50%的范围内存在。
[0113]AL.根据示例性实施方式U-AE中任一项所述的方法，其中所述组合物在干重的40-50%的范围内存在。
[0114]AM.根据示例性实施方式U-AL中任一项所述的方法，其中所述匀浆化步骤是以350/100巴进行的。
[0115]AN.根据示例性实施方式U-AM中任一项所述的方法，其中所述乳液中分散的颗粒大小为I至10微米。
[0116]A0.根据示例性实施方式U-AM中任一项所述的方法，其中所述乳液中分散的颗粒大小为I至5微米。
[0117]AP.根据示例性实施方式U-AM中任一项所述的方法，其中所述乳液中分散的颗粒大小为小于I微米。
[0118]AQ.根据示例性实施方式U-AM中任一项所述的方法，其中所述乳液中分散的颗粒大小为约0.3微米。
[0119]AR.根据示例性实施方式A-K中任一项所述的组合物在制备对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂中的应用，其中所述包封剂用于食品、食品成分、功能性食品、添加剂、药物、医学食品、婴儿食品包括配方食品和动物饲料中。
[0120]实施本发明的方式
[0121]为了更好地理解本发明的本质，现将如下说明一些实施例:
[0122]糖化产品喷雾干燥的组合物一一般程序
[0123]将蛋白质在50_60°C分散在水中，并且使其在水浴中水化至少30分钟。然后，加入碳水化合物并将PH调节至所需的pH。然后，在冷却至50°C之前，将蛋白质-碳水化合物混合物在90-100°C加热30-90分钟。然后，使用带有旋转雾化器的Production Minor中试喷雾干燥器将糖化混合物干燥。在雾化前将进料加热至60°C，入口和出口空气温度分别为180 °C 和 80。。。
[0124]A:对照
[0125]步骤1:糖化产品的水溶液:
【权利要求】
1.一种包含以下混合物的反应产物的组合物，包含: (a)以下物质的水溶液:包含自由氨基的至少一种蛋白质，所述蛋白质选自由酪蛋白、大豆、乳清、明胶、蛋、白蛋白、来自海藻、酵母或真菌来源的蛋白及其水解形式组成的组，和/或包含自由氨基的至少一种脂质，包括脂肪、蜡和固醇，其选自由植物油、鱼油和动物脂肪及其混合物组成的组；和(b)包含还原糖基团的至少一种碳水化合物，所述碳水化合物选自由单糖、二糖、三糖、寡糖、麦芽糖糊精、抗性麦芽糊精、淀粉、淀粉衍生的材料、葡萄糖浆、葡萄糖浆固体和蜂蜜组成的组； 其中，所述至少一种蛋白质和/或至少一种脂质对所述至少一种碳水化合物是反应性的，使得当将所述混合物加热一段时间以允许发生充分糖化而不凝固和干燥时，所述组合物适于对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂的再水合和形成。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述组合物是通过喷雾干燥、转鼓式干燥、冷冻干燥或膜渗透干燥来干燥的。
3.根据权利要求2所述的组合物，其中，所述组合物是通过喷雾干燥来干燥的。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中，所述至少一种碳水化合物具有10-100%的合并的葡萄糖当量(DE)值。
5.根据权利要求1至4中任一 项所述的组合物，其中，蛋白质与碳水化合物的比率为1:10 至 10:1。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中，所述至少一种蛋白质为酪蛋白、乳清或大豆蛋白分离物。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中，所述至少一种碳水化合物为选自葡萄糖或果糖的单糖。
8.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中，所述至少一种碳水化合物为选自麦芽糖或乳糖的二糖。
9.一种包含至少一种添加剂和以下混合物的反应产物的组合物,包含: (a)以下物质的水溶液:包含自由氨基的至少一种蛋白质，所述蛋白质选自由酪蛋白、大豆、乳清、明胶、蛋、白蛋白、来自海藻、酵母或真菌来源的蛋白及其水解形式组成的组，和/或包含自由氨基的至少一种脂质，包括脂肪、蜡和固醇，其选自由植物油、鱼油和动物脂肪及其混合物组成的组；和(b)包含还原糖基团的至少一种碳水化合物，所述碳水化合物选自由单糖、二糖、三糖、寡糖、麦芽糖糊精、抗性麦芽糊精、淀粉、淀粉衍生的材料、葡萄糖浆、葡萄糖浆固体和蜂蜜组成的组；其中，所述至少一种蛋白质和/或至少一种脂质对所述至少一种碳水化合物是反应性的，使得当在与至少一种添加剂混合之前或之后将所述混合物加热一段时间以允许发生充分糖化而不凝固和干燥时，所述组合物适于对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂的再水合和形成。
10.根据权利要求9所述的组合物，其中，所述至少一种添加剂选自由表面活性剂、润湿剂、乳化剂、消泡剂和分散剂组成的组。
11.根据权利要求10所述的组合物，其中，所述至少一种添加剂选自由二辛基磺基琥珀酸钠、脂肪酸的单甘油酯和甘油二酯、卵磷脂、改性淀粉、黄原胶、辛酸和聚二甲基硅氧烷组成的组。
12.一种用于形成根据权利要求1至11中任一项所述的组合物的方法，包括以下步骤: (a)制备包含自由氨基的至少一种蛋白质或脂质和包含还原糖基团的至少一种碳水化合物的水性混合物； (b)将所述混合物加热一段时间以允许充分糖化发生而不凝固；以及 (c)对所述水性混合物进行干燥以提供适于对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂的再水合和形成的组合物。
13.根据权利要求12所述的方法，其中，至少一种添加剂是在步骤(b)之后并且在步骤(C)之前加入的。
14.根据权利要求12所述的方法，其中，至少一种添加剂是在步骤(c)之后通过使用脂质载体的干混或喷射加入的。
15.根据权利要求13或14所述的方法，其中，所述至少一种添加剂选自由表面活性剂、润湿剂、乳化剂、消泡剂和分散剂组成的组。
16.根据权利要求15所述的方法，其中，所述至少一种添加剂选自由二辛基磺基琥珀酸钠、脂肪酸的单 甘油酯和甘油二酯、卵磷脂、改性淀粉、黄原胶、辛酸和聚二甲基硅氧烷组成的组。
17.根据权利要求12至16中任一项所述的方法，其中，所述水性混合物是通过喷雾干燥、转鼓式干燥、冷冻干燥或膜渗透干燥来干燥的。
18.根据权利要求17所述的方法，其中，所述水性混合物是通过喷雾干燥来干燥的。
19.根据权利要求12至18中任一项所述的方法，其中，所述水性混合物中的蛋白质组分以按重量计I至30%的范围存在，并且所述碳水化合物组分以I至60%的范围存在。
20.根据权利要求12至19中任一项所述的方法，其中，步骤(b)中的所述混合物在60-160°C的范围内加热。
21.一种用于形成包封对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的乳液的方法，包括以下步骤: (a)将根据权利要求1至11中任一项所述的组合物在水相中再水合，所述组合物可选地包含至少一种添加剂；和 (b)将所述水相与包含对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的油相匀浆化以获得乳液。
22.根据权利要求21所述的方法，其中，在将所述组合物再水合之前将所述至少一种添加剂分散在所述水相中。
23.一种用于形成包封对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的粉末的方法，包括以下步骤: (a)将根据权利要求1至11中任一项所述的组合物在水相中再水合，所述组合物可选地包含至少一种添加剂；和 (b)将所述水相与包含对氧敏感的油或对氧敏感的油溶性生物活性物质的油相匀浆化以获得乳液；以及 (C)对所述乳液进行干燥以形成包封的粉末。
24.根据权利要求23所述的方法，其中，在将所述组合物再水合之前，将所述至少一种添加剂分散在所述水相中。
25.根据权利要求21至24中任一项所述的方法，其中，在将所述组合物再水合之后并且在将所述水相与所述油相匀浆化之前添加至少一种载体。
26.根据权利要求25所述的方法，其中，所述载体选自由酪蛋白、乳清蛋白、淀粉、麦芽糖糊精和寡糖组成的组。
27.根据权利要求21至26中任一项所述的方法，其中，所述至少一种添加剂选自由表面活性剂、润湿剂、乳化剂、消泡剂和分散剂组成的组。
28.根据权利要求27所述的方法，其中，所述添加剂选自由二辛基磺基琥珀酸钠、脂肪酸的单甘油酯和甘油二酯、卵磷脂、改性淀粉、黄原胶、辛酸和聚二甲基硅氧烷组成的组。
29.根据权利要求23或24所述的方法，其中，所述乳液是通过喷雾干燥、转鼓式干燥、冷冻干燥或膜渗透干燥来干燥的。
30.根据权利要求29所述的方法，其中，所述乳液是通过喷雾干燥来干燥的。
31.根据权利要求21至30中任一项所述的方法，其中，所述油相选自长链多不饱和脂肪酸、海洋来源的油、乳品脂肪、藻类油、真菌油；植物衍生的油和油溶性成分，包括维生素A [视黄醇]、维生素D [钙化醇]、维生素E、生育酚、生育三醇、维生素K [苯醌]和β -胡萝卜素[维生素A原]。
32.根据权利要求12至20中任一项所述的方法，其中，所述组合物以l_99wt%的量存在。
33.根据权利要求12至20中任一项所述的方法，其中，所述组合物以20-8(^丨％的量存在。
34.根据权利要求21至31中任一项所述的方法，其中，所述油相加载量为10-70%。
35.根据权利要求21至31中任一项所述的方法，其中，所述油相加载量为25-60%。
36.根据权利要求21至31中任一项所述的方法，其中，所述组合物在以干重10-80%的范围内存在。
37.根据权利要求21至31中任一项所述的方法，其中，所述组合物在以干重10-50%的范围内存在。
38.根据权利要求21至31中任一项所述的方法，其中，所述组合物在以干重40-50%的范围内存在。
39.根据权利要求21至38中任一项所述的方法，其中，所述匀浆化步骤是以350/100巴进行的。
40.根据权利要求21至39中任一项所述的方法，其中，所述乳液中分散的颗粒大小为I至10微米。
41.根据权利要求21至39中任一项所述的方法，其中，所述乳液中分散的颗粒大小为I至5微米。
42.根据权利要求21至39中任一项所述的方法，其中，所述乳液中分散的颗粒大小为小于I微米。
43.根据权利要求21至39中任一项所述的方法，其中，所述乳液中分散的颗粒大小为约0.3微米。
44.根据权利要求1-11中任一项所述的组合物在制备对氧敏感的油和对氧敏感的油溶性生物活性物质的包封剂中的应用，其中，所述包封剂用于食品、食品成分、功能性食品、增补剂、药物、医学食 品、包括配方食品的婴儿食品和动物饲料。
【文档编号】A23L1/48GK103987279SQ201280055000
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2012年11月12日 优先权日:2011年11月10日
【发明者】克雷格·斯图尔特·帕奇, 伊恩·刘易斯·布朗, 布伦达·路易斯·莫塞尔, 萨拉·凯瑟琳·克伦纳恩, 格伦·斯图尔特·埃利奥特 申请人:科劳弗股份有限公司