一种以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干的制配方法
【专利摘要】本发明提供一种以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干的制配方法，将紫薯挑选、去皮后切分、与焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠混合均匀后浸泡4-6小时、清洗、与添加的白糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠混合后搅拌均匀、将紫薯条进行蒸煮、将蒸煮后的紫薯条进入温度-26℃的环境下速冻，保持时间在48小时以上、解冻到室温、将紫薯条在真空度为-0.098MPa、温度为92℃-94℃条件下保持120分钟以进行真空干燥脱水、冷却、得到以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干、包装成成品。本发明可以得到口感比现在的成品好而且健康的以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干也即香酥型紫薯条。
【专利说明】一种以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干的制配方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种食品的制作方法，尤其是紫薯食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]紫薯(学名:S0lanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是地瓜中的极品。紫薯营养丰富，它含有20%左右的蛋白质、18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物质和丰富的微量元素。紫薯还具有特殊的保健功能，这是因为它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和功效奇特、药用价值较高的花青素。花青素是让紫薯发紫的成分，这也是它和红薯不同的地方。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
[0003]调研人员对目标人群进行了食用紫薯的试验，发现患有高血压的老人食用紫薯后，血压得到了有效的控制；年青人或从事电脑工作者坚持食用紫薯，能抵抗电脑的辐射，身体更为健康；患有慢性肠胃病的患者食用紫薯后，症状也得到显著缓解。目前，紫薯主要是作为主食食用；在食品深加工方面，紫薯主要用于提取花青素和色素；紫薯还可去皮烘干，粉碎后加工成全粉用于糕点主料和配料。鉴于现有技术的紫薯原料的应用还存在着一定的局限性，如原料储存、加工成本等；因此，有待于开发一种新的加工方法将紫薯原料进行简单、低成本的加工即可方便不同年龄、职业、地域的人群食用，并且紫薯原料的全部营养成分都能够得到最大限度的利用，使其大众化、休闲化、方便化、健康化。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干的制配方法，其目的是生产出口味好的香酥型紫薯条。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
[0006]一种以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干的制配方法，其特征在于:依次进行如下步骤:
[0007]A:挑选紫薯；
[0008]B:将紫薯去皮后切分成紫薯条；
[0009]C:将紫薯条与焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠混合均匀后浸泡4-6小时，其中以重量计算每100克紫薯混合焦亚硫酸钠0.25克、乙二胺四乙酸二钠0.025克；
[0010]D:将浸泡过的紫薯条进行清洗；
[0011]E:将清洗后的紫薯条与添加的白糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠混合后搅拌均匀，其中以重量计算每100克紫薯混合白糖0.5克、柠檬酸0.25克、焦亚硫酸钠
0.1克、乙二胺四乙酸二钠0.01克；
[0012]F:将紫薯条进行蒸煮；
[0013]G:将蒸煮后的紫薯条进入温度_26°C的环境下速冻，保持时间在48小时以上；
[0014]H:将速冻后的紫薯条自然解冻到室温；
[0015]1:将紫薯条在真空度为-0.098MPa、温度为92°C _94°C条件下保持120分钟以进行真空干燥脱水；
[0016]J:将紫薯条冷却至室温得到以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干；
[0017]K:将以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干包装成成品。
[0018]本发明的有益之处在于:
[0019]发明经过合理的工艺进行加工，两次添入合适的添加剂使紫薯条充分腌制，并且速冻、解冻和真空干燥可以导致紫薯条的细胞内或细胞间膨胀形成均匀的蜂窝状结构，使产品有很好的酥脆性，不需油炸，可以得到口感比现在的成品好而且健康的以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干也即香酥型紫薯条。
【具体实施方式】
[0020]本发明提供一种以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干的制配方法，依次进行如下步骤为本发明最佳实施例:
[0021]A:挑选紫薯；
[0022]B:将紫薯去皮后切分成紫薯条；
[0023]C:将紫薯条与焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠混合均匀后浸泡4-6小时，其中以重量计算每100克紫薯混合焦亚硫酸钠0.25克、乙二胺四乙酸二钠0.025克；
[0024]D:将浸泡过的紫薯条进行清洗；
[0025]E:将清洗后的紫薯条与添加的白糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠混合后搅拌均匀，其中以重量计算每100克紫薯混合白糖0.5克、柠檬酸0.25克、焦亚硫酸钠
0.1克、乙二胺四乙酸二钠0.01克；
[0026]F:将紫薯条进行蒸煮；
[0027]G:将蒸煮后的紫薯条进入温度_26°C的环境下速冻，保持时间在48小时以上；
[0028]H:将速冻后的紫薯条自然解冻到室温；
[0029]1:将紫薯条在真空度为-0.098MPa、温度为92°C _94°C条件下保持120分钟以进行真空干燥脱水；
[0030]J:将紫薯条冷却至室温得到以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干；
[0031]K:将以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干包装成成品。
【权利要求】
1.一种以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干的制配方法，其特征在于:依次进行如下步骤: A:挑选紫薯； B:将紫薯去皮后切分成紫薯条； C:将紫薯条与焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠混合均匀后浸泡4-6小时，其中以重量计算每100克紫薯混合焦亚硫酸钠0.25克、乙二胺四乙酸二钠0.025克； D:将浸泡过的紫薯条进行清洗； E:将清洗后的紫薯条与添加的白糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠混合后搅拌均匀，其中以重量计算每100克紫薯混合白糖0.5克、柠檬酸0.25克、焦亚硫酸钠0.1克、乙二胺四乙酸二钠0.01克； F:将紫薯条进行蒸煮； G:将蒸煮后的紫薯条进入温度_26°C的环境下速冻，保持时间在48小时以上； H:将速冻后的紫薯条自然解冻到室温； 1:将紫薯条在真空度为-0.098MPa、温度为92°C _94°C条件下保持120分钟以进行真空干燥脱水； J:将紫薯条冷却至室温得到以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干； K:将以紫薯为主原料的真空干燥型地瓜干包装成成品。
【文档编号】A23L1/03GK104068363SQ201310101334
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2013年3月27日 优先权日:2013年3月27日
【发明者】罗远雪 申请人:连城县福农食品有限公司