一种仔姜贮藏保鲜剂及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种可用于仔姜贮藏和运输过程的保鲜剂，来源于下述制备方法：将无菌水与吐温-80混合制成浓度为9%-11%的吐温-80溶液。将肉桂精油加入吐温-80溶液中配置成一定浓度的肉桂精油溶液。再将肉桂精油溶液按照一定的比例以无菌水稀释，即为可喷施于仔姜表面具有较好抑菌能力的仔姜贮藏保鲜剂。
【专利说明】一种仔姜藏保鲜剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于园艺产品采后生理与【技术领域】，尤其涉及一种仔姜贮藏保鲜剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]姜为姜科姜属多年生宿根草本，原产于热带地区。我国中部、东南部至西南部各省的主产区生姜种植面积239万亩，总产达678万吨。姜根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。姜的主要营养成分相对营养价值评价(RNV)为:蛋白质1.9，脂肪1.0，膳食纤维33.8，碳水化合物1.9，视黄醇(当量)3.5，硫胺素(VB1) 1.67，核黄素(VB2) 2.50，烟酸(VPP) 6.7，抗坏血酸(Vc) 6.7，钾(K) 9.8，钠(Na)0.6，钙(Ca) 3.4，镁(Mg) 12.6，铁(Fe) 11.7，锰(Mn)84.21。此外姜中的姜酚具有强心、防治心血管疾病、抗凝血、抗氧化、抗肿瘤、抗炎、健胃与抗胃溃疡作用；黄酮类化合物具有较强抗氧化性；萜烯化合物具有保护胃豁膜和抗溃瘍、抗炎、抗衰老作用。
[0003]仔姜为姜的幼嫩根状茎，十分适合腌溃以及作为新鲜蔬菜食用。仔姜整个生长过程都直接与土壤接触，所以表面附着的微生物较多。与成熟的根状茎(生姜)相比，仔姜无木栓化的表皮并且角质层薄，所以仔姜在采后运输和贮藏的过程中极易被微生物浸染。
[0004]由于仔姜是热带作物在10°C以下贮藏会发生冷害，低温抑菌无法应用于贮藏。采收过程会对仔姜叶鞘与茎结合部位造成无法避免的机械损伤，所以以浸泡或者熏蒸的方式使用化学保鲜剂会造成较大量的残留。综上所述，以环保的保鲜剂和低残留的方式处理仔姜，达到控制有害微生物的目的，对于仔姜贮藏有重要意义。
【发明内容】
[0005]为解决以上技术问题，本发明提供一种降低成本、减少腐烂，保持原有风味，延长保质期和贮藏期的仔姜贮藏保鲜剂及其制备方法。
[0006]本发明中的一种仔姜贮藏保鲜剂，其特征在于:保鲜剂配方由以下质量份组份组成:肉桂精油0.005-20份，7-13份吐温80，970-1000份无菌水。
[0007]优选方案为:肉桂精油0.01-15份，8-12份吐温80,975-1000份无菌水。
[0008]方案还可为:肉桂精油0.02-10份，吐温-80 9-11份，无菌水980-1000份。
[0009]另外，优选方案还为:肉桂精油0.079份，吐温-80 10份，无菌水990份。
[0010]本发明保鲜剂的PH值为4-7。
[0011]本发明中仔姜保鲜剂的制备方法，其特征在于:
步骤一:将无菌水与吐温-80混合，搅拌均匀成混合液A ;
步骤二:混合液A中加入肉桂精油，搅拌均匀成混合液B ;
步骤三:混合液B再用无菌水稀释，即成。
[0012]其中，步骤一中混合液为9-11%的吐温-80无菌水。
[0013]肉桂精油有着抑菌、护色、降低仔姜采摘后呼吸强度的作用。吐温-80为聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，乳化扩散作用。本发明用于仔姜运输或贮藏期。
[0014]本发明中的保鲜剂成本低、能有效降低腐烂率，并且能保持原有风味，延长保质期和贮藏期，可应用于仔姜运输、贮藏期；可单独使用，也可结合其它保鲜方法一起使用。方法操作简单，人工成本低，易于推广。
[0015]本发明中的保鲜剂在单独或结合其它方法使用基础之上，可使仔姜保鲜贮藏期达到20-25天或延长15-20天。
具体实施例
[0016]配制吐温-80无菌水溶液，搅拌均匀后加入肉桂精油混合后，搅拌均匀，再用无菌水稀释即成。
[0017]实施例1
配制9%的吐温-80无菌水，加入0.005份肉桂精油混合后，再用1000份中剩余无菌水稀释即成。
[0018]实施例2
配制10%的吐温-80无菌水，加入0.01份肉桂精油混合后，再用1000份中剩余无菌水稀释即成。
[0019]实施例3
配制11%的吐温-80无菌水，加入0.625份肉桂精油混合后，再用985份中剩余无菌水稀释即成。
[0020]实施例4
配制9.5%的吐温-80无菌水，加入1.25份肉桂精油混合后，再用1000份中剩余无菌水稀释即成。
[0021]实施例5-9
配制已灭菌的10%吐温-80无菌水，加入0.02、0.04、0.079、0.157、0.313份肉桂精油混合后，再用1000份中剩余灭菌无菌水稀释即成。
[0022]本发明中原料从市场购买，仔姜当天运回实验室进行分拣，选取叶鞘紫红色、茎部淡黄色、个体大小一致、无病虫害、无损伤的仔姜进行保鲜试验。将本发明中的保鲜剂用喷雾器喷在仔姜上，自然干燥。
[0023]同时设置两组对照，一组以未处理的仔姜作为对照I (CK1)。另一组先用0.01%的焦亚硫酸钠水漂洗莖块3-5分钟,再用0.1%焦亚硫酸钠浸泡30min,取出莖块，自然晾干,作为对照2 (CK2)0
[0024]处理组和对照组均装入30cmX 20cm、厚0.04mm的低密度聚乙烯(LDPE)保鲜袋，于10°C相对湿度90%以上的冰箱贮藏，每组2500g。
[0025]结果分析:
本发明中保鲜剂对仔姜感官品质的影响:
【权利要求】
1.一种仔姜贮藏保鲜剂，其特征在于:保鲜剂配方由以下质量份组份组成: 肉桂精油0.005-1.25份，吐温-80 7-13份，无菌水970-1000份。
2.根据权利要求1中所述的一种仔姜贮藏保鲜剂，其特征在于:保鲜剂配方由以下质量份组份组成: 肉桂精油0.01-0.625份，吐温-80 8-12份，无菌水975-1000份。
3.根据权利要求1中所述的一种仔姜贮藏保鲜剂，其特征在于:保鲜剂配方由以下质量份组份组成: 肉桂精油0.02-0.313份，吐温-80 9-11份，无菌水980-1000份。
4.根据权利要求1中所述的一种仔姜贮藏保鲜剂，其特征在于:保鲜剂配方由以下质量份组份组成: 肉桂精油0.079份，吐温-80 10份，无菌水990份。
5.根据权利要求1或2中所述的一种仔姜贮藏保鲜剂，其特征在于:本发明保鲜剂的PH值为4-7。
6.根据权利要求1-4中任一项所述的一种仔姜贮藏保鲜剂的制备方法，其特征在于: 步骤一:将无菌水与吐温-80混合，搅拌均匀成混合液A ; 步骤二:混合液A中加入肉桂精油，搅拌均匀成混合液B ; 步骤三:混合液B再用剩余无菌水稀释，即成。
7.根据权利要求6中所述的一种仔姜贮藏保鲜剂制备方法，其特征在于:步骤一中混合液为9-11%的吐温-80无菌水。
8.根据权利要求1中所述的一种仔姜贮藏保鲜剂，其特征在于:用于仔姜运输或贮藏期。
【文档编号】A23B7/154GK104170949SQ201310268137
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2013年7月1日 优先权日:2013年7月1日
【发明者】秦文, 刘继, 韩国全, 周康, 姜楠楠 申请人:四川农业大学