一种花生脑及其制备方法
【专利摘要】本发明属于新型休闲食品的制备【技术领域】，具体涉及一种花生脑及其制备方法。其中包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生脑。通过实施本发明，普通花生经过发芽后形成的花生芽不但保留有花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。所以，以花生芽为原料，制备出来的花生脑营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使花生脑大幅度增值，变成更具特色、高品质的花生脑产品。
【专利说明】一种花生脑及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于新型休闲食品的制备【技术领域】，具体涉及一种花生脑及其制备方法。【背景技术】
[0002]花生是全世界公认的健康食品，在我国花生被认为是“十大长寿食品，，之一。花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
[0003]花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。
[0004]以花生为原料制成花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便，其味道鲜美，营养丰富，风味独特，清白细嫩，口感极佳，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各种特点，是传统大豆豆腐无法比拟的，因而很受人们的喜爱。
[0005]而以花生为原料制备花生脑，目前未见有相关报道。
【发明内容】
[0006]本发明的目的就是提供全新的一种花生脑制备方法，具体是一种利用花生芽制备花生脑的方法。其中包括:首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生脑。通过实施本发明，普通花生经过发芽后形成的花生芽不但保留有花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。所以，以花生芽为原料，制备出来的花生脑营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使花生脑大幅度增值，变成更具特色、高品质的花生脑产品。
[0007]所述的花生芽，经研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。因为花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
[0008]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0009]一种花生脑及其制备方法，技术方案中包括:首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生脑。
[0010]1、花生芽的培育方法如下:
[0011](I)选料:选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的花生米作为原料；
[0012](2)浸泡:将花生米种浸没于干净的水中浸泡8?12个小时；[0013](3)催芽:将吸足水的花生米捞起，用清水冲洗I?2次，然后把花生米放置于可排水的非金属容器中，并在花生米上面覆盖一层可透气、可遮光的遮盖物，每天淋水3?5次，当花生露白时，再管理至花生发芽率在80以上。
[0014]2、花生脑的制备方法如下:
[0015](I)磨浆:将发芽花生再用清水冲洗2?3次，然后按I斤花生对10?12斤清水，接着磨浆得原料浆液；
[0016](2)加入促凝剂:原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂一一海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是1000: 1.5?2;
[0017](3)煮沸:原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸；
[0018](4)加入凝固剂:原料浆液通过煮沸后,加入凝固剂-石膏，原料浆液和凝固剂
的重量配比是1000: I?1.5 ;
[0019](5)聚合成型:原料浆液与促凝剂混合均匀后，趁热将原料浆液倒入容器里聚合，冷却即成花生脑。
[0020]本发明既有如下优点:
[0021]1、本发明所提出来的花生脑制作技术方案构思新颖、措施独特，容易实施。
[0022]2、实施本发明所用的核心原料——花生芽，培育工艺简单，制备过程不产生多少成本。所培育得出的花生芽不但保留有花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化，主要表现为:花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。因为花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
[0023]3、通过实施本发明，以花生芽为原料，制备出来的花生脑营养更高，在不怎么增加成本的前提下，花生脑大幅度增值，变成极具特色、高品质的花生脑产品，产生更显著的经济效益。
【具体实施方式】
[0024]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0025]一种利用花生芽制备花生豆腐的方法，技术方案中包括:首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生豆腐。
[0026]【具体实施方式】如下:
[0027]1、花生芽培育方法如下:
[0028](I)选料:选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的花生作为原料；
[0029](2)浸泡:将花生种浸没于干净的水中浸泡8?12个小时；
[0030](3)催芽:将吸足水的花生捞起，用清水冲洗I?2次，然后把花生放置于可排水的非金属容器中，并在花生上面覆盖一层可透气、可遮光的遮盖物，每天淋水3?5次，当花生露白时，再管理至花生发芽率在85以上。[0031]2、花生豆腐制备方法如下:
[0032](I)磨浆:将发芽花生再用清水冲洗2?3次，然后按I斤花生对6?8斤清水，接着磨浆得原料浆液；
[0033](2)加入促凝剂:原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂一一海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是1000: 4?5 ;
[0034](3)煮沸:原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸；
[0035](4)加入凝固剂:原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂一石膏，原料浆液和凝固剂的重量配比是1000: 1.5?2 ;
[0036](5)聚合成型:原料浆液与促凝剂混合均匀后，趁热将原料浆液倒入容器里聚合，冷却即成花生豆腐。
【权利要求】
1.一种花生脑及其制备方法，其特征包括:首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生脑； 所述的花生芽培育方法如下: (1)选料:选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的花生米作为原料； (2)浸泡:将花生米种浸没于干净的水中浸泡8?12个小时； (3)催芽:将吸足水的花生米捞起，用清水冲洗I?2次，然后把花生米放置于可排水的非金属容器中，并在花生米上面覆盖一层可透气、可遮光的遮盖物，每天淋水3?5次，当花生露白时，再管理至花生发芽率在80以上； 所述的花生脑制备方法如下: (1)磨浆:将发芽花生再用清水冲洗2?3次，然后按I斤花生对10?12斤清水，接着磨浆得原料浆液； (2)加入促凝剂:原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂——海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是1000: 1.5?2 ; (3)煮沸:原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸； (4)加入凝固剂:原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂——石膏，原料浆液和凝固剂的重量配比是1000: I?L 5 ; (5)聚合成型:原料浆液与促凝剂混合均匀后，趁热将原料浆液倒入容器里聚合，冷却即成花生脑。
【文档编号】A23C20/02GK103444904SQ201310406775
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年9月10日 优先权日:2013年9月10日
【发明者】黄秀英 申请人:黄秀英