利用发芽黄豆制备豆浆的制作方法
【专利摘要】本发明属于豆制品制备【技术领域】，具体涉及一种利用发芽黄豆制备豆浆的方法。其中包括：选择普通黄豆种作为原料，然后将黄豆经过浸泡→催芽→发芽黄豆→磨浆→按常规的方法进行煮浆而制备出豆浆成品。通过实施本发明，普通黄豆经过发芽后形成的黄豆芽不但保留有黄豆原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。而以黄豆芽为原料，制备出来的豆浆营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆浆大幅度增值，变成高品质的豆浆产品。
【专利说明】利用发芽黄豆制备豆浆
【技术领域】
[0001]本发明属于豆制品制备【技术领域】，具体涉及一种利用发芽黄豆制备豆浆的方法。【背景技术】
[0002]豆浆是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。?衆是防治闻血脂、闻血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。?衆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.Β2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于各种人群，包括老人、成年人和青少年等等。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。
[0003]豆浆还含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1.Β2,烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，还可以达到减肥的功效。豆浆是一种胶体，而非溶液。
[0004]目前，传统的豆浆是都是用黄豆制备而成。
【发明内容】
[0005]本发明的目的就是提供全新的一种豆浆的制备方法，具体是一种利用发芽黄豆制备豆浆的方法。其中包括:选择普通黄豆种作为原料，然后将黄豆经过浸泡一催芽一发芽黄豆一磨浆一按常规的方法进行煮浆而制备出豆浆成品。通过实施本发明，普通黄豆经过发芽后形成的黄豆芽不但保留有黄豆原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。而以黄豆芽为原料，制备出来的豆浆营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆浆大幅度增值，变成高品质的豆浆产品。
[0006]所述的发芽黄豆芽，在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化。研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。黄豆经3-4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，甚至吸收利用非常有利。由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来；维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素Β2增加2至5倍。烟酸增加2.5倍多，维生素Β12增加9至10倍。令人惊奇的是，维生素C的含量从无到有，另外，发芽3-4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最高。
[0007]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0008]利用发芽黄豆制备豆浆，技术方案中包括以下步骤:
[0009]1、选料:选择 粒重饱满、无霉变、无杂质的黄豆作为原料。[0010]2、浸泡:将黄豆浸没于干净的水中浸泡8?12个小时。
[0011]3、催芽:将吸足水的黄豆捞起，用清水冲洗I?2次，然后把豆种放置于可排水及非金属容器中，并在豆种上面覆盖一层编织袋，每天淋水2?3次，当豆种露白时，再管理至豆种发芽率在90以上时即可磨浆。
[0012]4、磨浆:将发芽豆种再用清水冲洗2?3次，然后按I斤豆种对12?15斤清水，接着磨衆。
[0013]5、制备豆浆:按常规的方法进行煮浆而制备出豆浆。
[0014]本发明既有如下优点:
[0015]1、本发明所提出来的豆浆制作技术方案构思新颖、措施独特，容易实施。
[0016]2、实施本发明所用的核心原料一黄豆芽，制备工艺简单，制备过程不产生多少成本。黄豆芽不但保留有黄豆原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化，主要表现为:黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来；维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍。烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9至10倍。令人惊奇的是，维生素C的含量从无到有，另外，发芽3?4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最闻。
[0017]3、通过实施本发明，以黄豆芽为原料，制备出来的豆浆营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆浆大幅度增值，变成高品质的豆浆产品。
【具体实施方式】
[0018]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0019]一种利用发芽黄豆制备豆浆的方法，【具体实施方式】如下:
[0020]1、选料:选择粒重饱满、无霉变、无杂质的黄豆作为原料。
[0021]2、浸泡:将黄豆浸没于干净的水中浸泡8?12个小时。
[0022]3、催芽:将吸足水的黄豆捞起，用清水冲洗I?2次，然后把豆种放置于可排水及非金属容器中，并在豆种上面覆盖一层编织袋，每天淋水2?3次，当豆种露白时，再管理至豆种发芽率在90以上时即可磨浆。
[0023]4、磨浆:将发芽豆种再用清水冲洗2?3次，然后按I斤豆种对12?15斤清水，接着磨衆。
[0024]5、制备豆浆:按常规的方法进行煮浆而制备出豆浆。
【权利要求】
1.利用发芽黄豆制备豆浆，其特征是包括以下步骤: (1)选料:选择粒重饱满、无霉变、无杂质的黄豆作为原料； (2)浸泡:将黄豆浸没于干净的水中浸泡8?12个小时； (3)催芽:将吸足水的黄豆捞起，用清水冲洗I?2次，然后把豆种放置于可排水及非金属容器中，并在豆种上面覆盖一层编织袋，每天淋水2?3次，当豆种露白时，再管理至豆种发芽率在90以上时即可磨浆； (4)磨浆:将发芽豆种再用清水冲洗2?3次，然后按I斤豆种对12?15斤清水，接着磨衆; (5)制备豆浆:按常规的方法进行煮浆而制备出豆浆。
【文档编号】A23C11/10GK103431054SQ201310406734
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月10日 优先权日:2013年9月10日
【发明者】黄秀英 申请人:黄秀英