一种芒果酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种芒果酸奶的制作方法，通过均质后杀菌再接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵完成后混合芒果果浆，经过后熟得到最终产品。本发明制作的功能性酸奶黏稠度适中，口感细腻爽滑，酸甜适中，风味清香，不仅具有酸奶本身具有的营养功能，还兼有芒果的营养。此外，长期服用还有美容减肥、提高免疫力等功效。
【专利说明】一种芒果酸奶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶的制作方法，具体涉及一种芒果酸奶的制作方法。
【背景技术】
[0002]芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。
[0003]酸奶是发酵制品，以其营养价值高、风味独特受到人们普遍的欢迎。品种多样化、口味多样化、功能多样化是当今酸奶的一种发展趋势。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种芒果酸奶的制作方法。
[0005]本发明的是通过一下技术方案来实现的:
一种芒果酸奶的制作方法，包括以下步骤:
(1)原料准备:芒果去皮后用植物粉粹机打浆，制成芒果浆，灭菌后待用；
(2)均质:将鲜原料乳预热至45-5511C后均质,均质压力为20MPa；
(3)杀菌冷却:原料乳在100-120°C下杀菌5-10min，冷却至40_50°C；
(4)接种:接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵温度40-45°C，接种量1-3%，发酵时间为4-6h ；
(5)混合和后熟:加入20-30%芒果浆，搅拌均匀；在4-8°C下后熟12h，得到最终产品。
[0006]本发明的有益效果是本发明制作的功能性酸奶黏稠度适中，口感细腻爽滑，酸甜适中，风味清香，不仅具有酸奶本身具有的营养功能，还兼有芒果的营养。此外，长期服用还有美容减肥、提高免疫力等功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种芒果酸奶的制作方法，包括以下步骤:
(1)原料准备:芒果去皮后用植物粉粹机打浆，制成芒果浆，灭菌后待用；
(2)均质:将鲜原料乳预热至45°C后均质，均质压力为20MPa；
(3)杀菌冷却:原料乳在100°C下杀菌lOmin，冷却至40°C；
(4)接种:接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵温度40°C，接种量1%，发酵时间为
6h ；
(5)混合和后熟:加入20%芒果浆，搅拌均匀；在41:下后熟12h，得到最终产品。
[0008]实施例2
一种芒果酸奶的制作方法，包括以下步骤: (1)原料准备:芒果去皮后用植物粉粹机打浆，制成芒果浆，灭菌后待用；
(2)均质:将鲜原料乳预热至55°C后均质,均质压力为20MPa；
(3)杀菌冷却:原料乳在120°C下杀菌5min，冷却至50°C；
(4)接种:接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵温度45°C，接种量3%，发酵时间为
4h ；
(5)混合和后熟:加入30%芒果浆，搅拌均匀；在81:下后熟12h，得到最终产品。
[0009]实施例3
一种芒果酸奶的制作方法，包括以下步骤:
(1)原料准备:芒果去皮后用植物粉粹机打浆，制成芒果浆，灭菌后待用；
(2)均质:将鲜原料乳预热至50°C后均质，均质压力为20MPa；
(3)杀菌冷却:原料乳在120°C下杀菌7min，冷却至45°C；
(4)接种:接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵温度42°C，接种量2%，发酵时间为
5h ；
(5)混合和后熟:加入26%芒果浆，搅拌均匀；在61:下后熟12h，得到最终产品。
【权利要求】
1.一种芒果酸奶的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料准备:芒果去皮后用植物粉粹机打浆，制成芒果浆，灭菌后待用； (2)均质:将鲜原料乳预热至45-5511C后均质,均质压力为20MPa； (3)杀菌冷却:原料乳在100-120°C下杀菌5-10min，冷却至40_50°C； (4)接种:接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵温度40-45°C，接种量1-3%，发酵时间为4-6h ； (5)混合和后熟:加入20-30%芒果浆，搅拌均匀；在4-8°C下后熟12h，得到最终产品。
【文档编号】A23C9/133GK103549000SQ201310410648
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年9月11日 优先权日:2013年9月11日
【发明者】孟繁茂 申请人:苏州萃智新技术开发有限公司