一种水晶奶黄包及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种水晶奶黄包及其制备方法，所述水晶奶黄包由以下原料组成：澄粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、藕淀粉、胶体、色拉油、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶、澄粉、粟粉、吉士粉。其制备方法为：包子皮的制备；馅料的制备；制成品；蒸煮；包装贴标销售。本发明的特点是：本产品外皮采用多种淀粉的混合，制作出来后包子外表晶莹剔透光亮透明，且不易泄露；包子内的馅料清晰可见，促进食欲；食之口感滑爽，细腻筋道有咬劲，口味独特；无论外皮还是内馅，都极富含营养，口感纯正、外香里嫩；本产品外皮薄，馅料丰满，突破传统；增加包子品种。
【专利说明】一种水晶奶黄包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种包子，具体涉及一种水晶奶黄包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]包子是中国汉族传统食品之一，相传由三国时期诸葛亮发明。“包子”这个名称的使用始于宋代，《燕翼诒谋录》仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰:“卽馒头别名。”馒头之有馅者，北人谓之包子。北方一般将无馅的蒸食称为馒头，有馅者称为包子，而南方则一般称有馅者为馒头，无馅者也称“大包子”。
[0003]由于面粉弄的皮易渗漏，所以传统的包子通常馅料非常少，而外皮很多，营养单一。并且，现有技术中，包子的馅料大多为豆沙、猪肉、咸菜、芝麻等，基本上没有奶黄馅的，品种较单一。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种水晶奶黄包及其制备方法，外皮采用多种淀粉的组合，不仅粘性强不易泄露，而且晶莹剔透、富含营养，另外本发明外皮薄，馅料丰满，突破传统。
[0005]本发明水晶奶黄包的技术方案这样实现的:
[0006]—种水晶奶黄包，由下述配比的原料制成:澄粉70?90g、绿豆淀粉35?45g、木薯淀粉20?35g、马铃薯淀粉25?35g、藕淀粉10?15g、胶体1.5?2.5g、色拉油8?15g、黄油40?55g、白糖80?100g、鸡蛋250?290g、牛奶90?120g、澄粉30?40g、粟粉25?35g、吉士粉20?30g。
[0007]而且，所述水晶奶黄包的原料配比优选为:澄粉78?82g、绿豆淀粉39?42g、木薯淀粉29?32g、马铃薯淀粉29?32g、藕淀粉12?14g、胶体1.8?2.lg、色拉油10?12g、黄油48?53g、白糖88?92g、鸡蛋268?275g、牛奶105?110g、澄粉34?38g、粟粉28?32g、吉士粉22?26g。
[0008]所述水晶奶黄包的最佳原料配比为:澄粉80g、绿豆淀粉40g、木薯淀粉31g、马铃薯淀粉30g、藕淀粉13g、胶体1.9g、色拉油llg、黄油50g、白糖90g、鸡蛋271g、牛奶108g、澄粉36g、粟粉30g、吉士粉24g。
[0009]其中，胶体为瓜尔多胶和卡拉胶以质量1.2:0.8的混合。
[0010]上述的水晶奶黄包是通过以下步骤来实现的:
[0011](I)包子皮的制备
[0012]将澄粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、马铃薯变性淀粉、藕淀粉、胶体和水于可加热的夹层锅内搅拌均匀，然后加热糊化，到一定的可成型的粘度后，再加入色拉油真空和面，出锅制成可塑性强的面皮；
[0013](2)馅料的制备
[0014]黄油室温软化后，白糖分3次加入打发；然后再分3次加入鸡蛋，搅拌均匀；再倒入牛奶，放入澄粉、粟粉、吉士粉搅拌均匀；最后上锅蒸4?6min，蒸好后搅拌均匀；
[0015](3)制成品:包子皮包上馅料，捏成一定形状，即成水晶奶黄包；
[0016](4)蒸煮:高压锅水开后，放入笼上蒸，上汽后转中水4?6min即可；
[0017](5)包装贴标销售。
[0018]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本产品外皮采用多种淀粉的混合，制作出来后包子外表晶莹剔透光亮透明，且不易泄露；包子内的馅料清晰可见，促进食欲；食之口感滑爽，细腻筋道有咬劲，口味独特；无论外皮还是内馅，都极富含营养，口感纯正、外香里嫩；本产品外皮薄，馅料丰满，突破传统；增加包子品种。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]一种水晶奶黄包，各原料的配比为:澄粉70g、绿豆淀粉35g、木薯淀粉20g、马铃薯淀粉25g、藕淀粉10g、瓜尔多胶0.9g、卡拉胶0.6g、色拉油8g、黄油40g、白糖80g、鸡蛋2250g50g、牛奶 90g、澄粉 30g、粟粉 25g、吉士粉 20g。
[0021]上述的水晶奶黄包是通过以下步骤来实现的:
[0022](I)包子皮的制备
[0023]将70g澄粉、35g绿豆淀粉、20g木薯淀粉、25g马铃薯变性淀粉、IOg藕淀粉、0.9g瓜尔多胶、0.6g卡拉胶和120g水于可加热的夹层锅内搅拌均匀，然后加热糊化，到一定的可成型的粘度后，再加入Sg色拉油真空和面，出锅制成可塑性强的面皮；
[0024](2)馅料的制备
[0025]将40g黄油室温软化后，80g白糖分3次加入打发；然后再分3次加入250g鸡蛋，搅拌均匀；再倒入90g牛奶，放入30g澄粉、25g粟粉、20g吉士粉搅拌均匀；最后上锅蒸4min,蒸好后搅拌均勻；
[0026](3)制成品:包子皮包上馅料，捏成一定形状，即成水晶奶黄包；
[0027](4)蒸煮:高压锅水开后，放入笼上蒸，上汽后转中水5min即可；
[0028](5)包装贴标销售。
[0029]实施例2
[0030]一种水晶奶黄包，各原料的配比为:澄粉80g、绿豆淀粉40g、木薯淀粉30g、马铃薯淀粉30g、藕淀粉12g、瓜尔多胶1.2g、卡拉胶0.8g、色拉油10g、黄油50g、白糖90克g、鸡蛋280g、牛奶105g、澄粉35g、粟粉30g、吉士粉25g。
[0031]上述的水晶奶黄包是通过以下步骤来实现的:
[0032](I)包子皮的制备
[0033]将80g澄粉、40g绿豆淀粉、30g木薯淀粉、30g马铃薯变性淀粉、12g藕淀粉、1.2g瓜尔多胶、0.8g卡拉胶和140g水于可加热的夹层锅内搅拌均匀，然后加热糊化，到一定的可成型的粘度后，再加入IOg色拉油真空和面，出锅制成可塑性强的面皮；
[0034](2)馅料的制备
[0035]将50g黄油室温软化后，90g白糖分3次加入打发；然后再分3次加入250g鸡蛋，搅拌均匀；再倒入105g牛奶，放入35g澄粉、30g粟粉、25g吉士粉搅拌均匀；最后上锅蒸5min,蒸好后搅拌均勻；[0036](3)制成品:包子皮包上馅料，捏成一定形状，即成水晶奶黄包；
[0037](4)蒸煮:高压锅水开后，放入笼上蒸，上汽后转中水4min即可；
[0038](5)包装贴标销售。
[0039]实施例3
[0040]一种水晶奶黄包，各原料的配比为:澄粉90g、绿豆淀粉45g、木薯淀粉35g、马铃薯淀粉35g、藕淀粉15g、瓜尔多胶1.5g、卡拉胶1.0g、色拉油15g、黄油55g、白糖100g、鸡蛋290g、牛奶120g、澄粉40g、粟粉35g、吉士粉30g。
[0041]上述的水晶奶黄包是通过以下步骤来实现的:
[0042](I)包子皮的制备
[0043]将90g澄粉、45g绿豆淀粉、35g木薯淀粉、35g马铃薯变性淀粉、15g藕淀粉、1.5g瓜尔多胶、1.0g卡拉胶和165g水于可加热的夹层锅内搅拌均勻,然后加热糊化,到一定的可成型的粘度后，再加入15g色拉油真空和面，出锅制成可塑性强的面皮；
[0044](2)馅料的制备
[0045]将55g黄油室温软化后，IOOg白糖分3次加入打发；然后再分3次加入290g鸡蛋，搅拌均匀；再倒入120g牛奶，放入40g澄粉、35g粟粉、30g吉士粉搅拌均匀；最后上锅蒸4min,蒸好后搅拌均勻；
[0046](3)制成品:包子皮包上馅料，捏成一定形状，即成水晶奶黄包；
[0047](4)蒸煮:高压锅水开后，放入笼上蒸，上汽后转中水6min即可；
[0048](5)包装贴标销售。
[0049]实施例4
[0050]一种水晶奶黄包，各原料的配比为:澄粉78g、绿豆淀粉39g、木薯淀粉29g、马铃薯淀粉29g、藕淀粉12g、1.08g瓜尔多胶、0.72g卡拉胶、色拉油10g、黄油48g、白糖88g、鸡蛋268g、牛奶105g、澄粉34g、粟粉28g、吉士粉22g。
[0051]上述的水晶奶黄包是通过以下步骤来实现的:
[0052](I)包子皮的制备
[0053]将78g澄粉、39g绿豆淀粉、29g木薯淀粉、29g马铃薯变性淀粉、12g藕淀粉、1.08g瓜尔多胶、0.72g卡拉胶和135g水于可加热的夹层锅内搅拌均匀，然后加热糊化，到一定的可成型的粘度后，再加入IOg色拉油真空和面，出锅制成可塑性强的面皮；
[0054](2)馅料的制备
[0055]将48g黄油室温软化后，88g白糖分3次加入打发；然后再分3次加入268g鸡蛋，搅拌均匀；再倒入105g牛奶，放入34g澄粉、28g粟粉、22g吉士粉搅拌均匀；最后上锅蒸6min,蒸好后搅拌均勻；
[0056](3)制成品:包子皮包上馅料，捏成一定形状，即成水晶奶黄包；
[0057](4)蒸煮:高压锅水开后，放入笼上蒸，上汽后转中水4min即可；
[0058](5)包装贴标销售。
[0059]实施例5
[0060]一种水晶奶黄包，各原料的配比为:澄粉80g、绿豆淀粉40g、木薯淀粉31g、马铃薯淀粉30g、藕淀粉13g、l.14g瓜尔多胶、0.76g卡拉胶、色拉油Hg、黄油50g、白糖90g、鸡蛋271g、牛奶108g、澄粉36g、粟粉30g、吉士粉24g[0061]上述的水晶奶黄包是通过以下步骤来实现的:
[0062](I)包子皮的制备
[0063]将80g澄粉、40g绿豆淀粉、31g木薯淀粉、30g马铃薯变性淀粉、13g藕淀粉、1.14g瓜尔多胶、0.76g卡拉胶和140g水于可加热的夹层锅内搅拌均匀，然后加热糊化，到一定的可成型的粘度后，再加入IOg色拉油真空和面，出锅制成可塑性强的面皮；
[0064](2)馅料的制备
[0065]将50g黄油室温软化后，90g白糖分3次加入打发；然后再分3次加入250g鸡蛋，搅拌均匀；再倒入108g牛奶，放入36g澄粉、30g粟粉、24g吉士粉搅拌均匀；最后上锅蒸5min,蒸好后搅拌均勻；
[0066](3)制成品:包子皮包上馅料，捏成一定形状，即成水晶奶黄包；
[0067](4)蒸煮:高压锅水开后，放入笼上蒸，上汽后转中水5min即可；
[0068](5)包装贴标销售。
[0069]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种水晶奶黄包，其特征在于，由下述配比的原料制成:澄粉70?90g、绿豆淀粉35?45g、木薯淀粉20?35g、马铃薯淀粉25?35g、藕淀粉10?15g、胶体1.5?2.5g、色拉油8?15g、黄油40?55g、白糖80?100g、鸡蛋250?290g、牛奶90?120g、澄粉30?40g、粟粉25?35g、吉士粉20?30g。
2.如权利要求1所述的水晶奶黄包，其特征在于，各原料的配比为:澄粉78?82g、绿豆淀粉39?42g、木薯淀粉29?32g、马铃薯淀粉29?32g、藕淀粉12?14g、胶体1.8?2.lg、色拉油10?12g、黄油48?53g、白糖88?92g、鸡蛋268?275g、牛奶105?110g、澄粉34?38g、粟粉28?32g、吉士粉22?26g。
3.如权利要求2所述的水晶奶黄包，其特征在于，各原料的配比为澄粉80g、绿豆淀粉40g、木薯淀粉31g、马铃薯淀粉30g、藕淀粉13g、胶体1.9g、色拉油llg、黄油50g、白糖90g、鸡蛋271g、牛奶108g、澄粉36g、粟粉30g、吉士粉24g。
4.如权利要求1?3任意所述的水晶奶黄包，其特征在于，胶体为瓜尔多胶和卡拉胶按质量1.2:0.8的混合。
5.权利要求1?4任意所述的水晶奶黄包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)包子皮的制备 将澄粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、马铃薯变性淀粉、藕淀粉、胶体和水于可加热的夹层锅内搅拌均匀，然后加热糊化，到一定的可成型的粘度后，再加入色拉油真空和面，出锅制成可塑性强的面皮； (2)馅料的制备 黄油室温软化后，白糖分3次加入打发；然后再分3次加入鸡蛋，搅拌均匀；再倒入牛奶，放入澄粉、粟粉、吉士粉搅拌均匀；最后上锅蒸4?6min，蒸好后搅拌均匀； (3)制成品:包子皮包上馅料，捏成一定形状，即成水晶奶黄包； (4)蒸煮:高压锅水开后，放入笼上蒸，上汽后转中水4?6min即可； (5)包装贴标销售。
【文档编号】A23L1/00GK103478512SQ201310444278
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】江拥军 申请人:江拥军