一种焦糖花生酥及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种焦糖花生酥及其制备方法，所述焦糖花生酥由以下原料组成：低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、泡打粉、黄油、糖、金黄糖浆、柠檬汁、花生仁。其制备方法为：制作饼底；制作花生馅；制成品；烘烤；包装。本发明的特点是：本产品口感酥脆，添加的花生原料比传统要多，保存花生原始味道，使得口感更香脆可口；营养丰富，增加花生酥品种；增加饱腹感、促进身体发育、改善贫血、可降低胆固醇、延缓人体衰老等功效。
【专利说明】一种焦糖花生酥及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种焦糖花生酥及其制备方法。
【背景技术】
[0002]花生,又称为长生果、长寿果,是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%~36%,脂肪含量可达40%，花生中还花生含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁，是100多种食品的重要原料。可以降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育，预防肿瘤、健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症等。
[0003]花生酥糖是一款美味甜点，主要原料为花生和蔗糖等，香甜可口，是我国一种传统酥糖，具有独特风味和丰富营养价值，深受消费者青睐。然而传统花生酥糖糖品种较单一，并且传统的花生酥很多都会磨成粉，将花生的结构完全破坏，并且丧失大部分花生原始味道；或者放入的花生原料少，不够醇香。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种焦糖花生酥及其制备方法，本发明的焦糖花生酥直接使用花生原料，不仅保存了花生原始味道，而且口味香且酥，另外还增加花生酥品种，具有多种功效。
[0005]本发明焦糖花生酥的技术方案这样实现的：
[0006]一种焦糖花生酥，由下述配比的原料制成：低筋面粉100~130g、黄油115~145g、糖粉30~40g、鸡蛋20~28g、泡打粉10~15g、糖100~130g、金黄糖浆15~20g、柠檬汁8~15g、花生仁160~200g。
[0007]而且，所述焦糖花生酥的原料配比优选为：低筋面粉110~120g、黄油128~137g、糖粉34~38g、鸡蛋23~25g、泡打粉12~Hg、糖110~120g、金黄糖浆16~18g、柠檬汁10~12g、花生仁180~190g。
[0008]所述焦糖花生酥的最佳原料配比为：低筋面粉115g、黄油132g、糖粉36g、鸡蛋24g、泡打粉13g、糖112g、金黄糖浆17g、柠檬汁Hg、花生仁185g。
[0009]所述糖为化学饴糖、白砂糖的混合，可增加粘性。
[0010]上述的焦糖花生酥是通过以下步骤来实现的：
[0011](I)制作饼底
[0012]a)黄油切成小块，软化后加入糖粉，再用打蛋器打发至颜色变浅且体积蓬松，然后分两次加入鸡蛋搅打均匀，直至完全融合；
[0013]b)低筋面粉和泡打粉混合过筛后加入黄油中，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊；
[0014]c)将面糊平铺在垫了锡纸的模具上，用勺子背压平；
[0015]d)将模具放入预热好的烤箱中层，在175°C下烤20-25min ；
[0016](2)制作花生馅
[0017]a)白糖、金黄糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油、糖溶化，然后加入糖继续保持小火熬煮2~4min，并适当搅拌，混合均匀，制得混合糖浆；
[0018]c)混合糖浆挪离炉火后，立即倒入烤熟的花生仁，搅拌均匀，制得花生馅；
[0019](3)制成品：将花生馅趁热倒入步骤（I)中烤好的饼底上，并用工具背边推边压，使花生馅均匀的平铺在饼底上；
[0020](4)烘烤：将模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷却脱模切成小块即可；
[0021](5)包装。
[0022]上述的焦糖花生酥自然凉却后及时进行内包装，保存焦糖花生酥的新鲜度感。
[0023]所述的焦糖花生酥内包装后再进行外包装，提高保质期，且吃起来方便。
[0024]与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品口感酥脆，添加的花生原料比传统要多，保存花生原始味道，使得口感更香脆可口 ；营养丰富，增加花生酥品种；增加饱腹感、促进身体发育、改善贫血、可降低胆固醇、延缓人体衰老等功效。
【具体实施方式】
[0025]实施例I
[0026]一种焦糖花生酥，各原料的配比为：低筋面粉100g、黄油115g、糖粉30g、鸡蛋20g、泡打粉log、白糖40g、化学饴糖60g、金黄糖浆15g、柠檬汁8g、花生仁160g。
[0027]上述的焦糖花生酥是通过以下步骤来实现的：
[0028](I)制作饼底
[0029]a)将45g黄油切成小块，软化后加入30g糖粉，再用打蛋器打发至颜色变浅且体积蓬松，然后分两次加入20g鸡蛋搅打均匀，直至完全融合；
[0030]b)100g低筋面粉和IOg泡打粉混合过筛后加入黄油中，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊；
[0031]c)将面糊平铺在垫了锡纸的模具上，用勺子背压平；
[0032]d)将模具放入预热好的烤箱中层，在175°C下烤20min ；
[0033](2)制作花生馅
[0034]a)40g白糖、15g金黄糖浆、8g柠檬汁、70g切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油、白糖溶化，然后加入60g化学饴糖继续保持小火熬煮2min，并适当搅拌，混合均匀，制得混合糖浆；
[0035]c)混合糖浆挪离炉火后，立即倒入160g烤熟的花生仁，搅拌均匀，制得花生馅；
[0036](3)制成品：将花生馅趁热倒入步骤（I)中烤好的饼底上，并用工具背边推边压，使花生馅均匀的平铺在饼底上；
[0037](4)烘烤：将模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷却脱模切成小块即可；
[0038](5)包装：将步骤（4)中的焦糖花生酥自然凉却后及时进行内包装，然后再进行外包装。
[0039]实施例2
[0040]一种焦糖花生酥，各原料的配比为：低筋面粉120g、黄油214g、糖粉35g、鸡蛋25g、泡打粉13g、白糖46g、化学饴糖69g、金黄糖浆Hg、柠檬汁10g、花生仁180g。
[0041]上述的焦糖花生酥是通过以下步骤来实现的：
[0042](I)制作饼底
[0043]a)将50g黄油切成小块，软化后加入35g糖粉，再用打蛋器打发至颜色变浅且体积蓬松，然后分两次加入25g鸡蛋搅打均匀，直至完全融合；
[0044]b)120g低筋面粉和13g泡打粉混合过筛后加入黄油中，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊；
[0045]c)将面糊平铺在垫了锡纸的模具上，用勺子背压平；
[0046]d)将模具放入预热好的烤箱中层，在175°C下烤22min ；
[0047](2)制作花生馅
[0048]a)46g白糖、14g金黄糖浆、IOg柠檬汁、82g切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油、白糖溶化，然后加入69g化学饴糖继续保持小火熬煮3min，并适当搅拌，混合均匀，制得混合糖浆；
[0049]c)混合糖浆挪离炉火后，立即倒入180g烤熟的花生仁，搅拌均匀，制得花生馅；
[0050](3)制成品：将花生馅趁热倒入步骤（I)中烤好的饼底上，并用工具背边推边压，使花生馅均匀的平铺在饼底上；
[0051](4)烘烤：将模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷却脱模切成小块即可；
[0052](5)包装：将步骤（4)中的焦糖花生酥自然凉却后及时进行内包装，然后再进行外包装。
[0053]实施例3
[0054]一种焦糖花生酥，各原料的配比为：低筋面粉130g、黄油145g、糖粉40g、鸡蛋28g、泡打粉15g、白糖52g、化学饴糖78g、金黄糖浆20g、柠檬汁15g、花生仁200g。
[0055]上述的焦糖花生酥是通过以下步骤来实现的：
[0056](I)制作饼底
[0057]a)将60g黄油切成小块，软化后加入40g糖粉，再用打蛋器打发至颜色变浅且体积蓬松，然后分两次加入28g鸡蛋搅打均匀，直至完全融合；
[0058]b)130g低筋面粉和15g泡打粉混合过筛后加入黄油中，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊；
[0059]c)将面糊平铺在垫了锡纸的模具上，用勺子背压平；
[0060]d)将模具放入预热好的烤箱中层，在175°C下烤25min ；
[0061](2)制作花生馅
[0062]a)52g白糖、20g金黄糖浆、15g柠檬汁、85g切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油、白糖溶化，然后加入78g化学饴糖继续保持小火熬煮4min，并适当搅拌，混合均匀，制得混合糖浆；
[0063]c)混合糖浆挪离炉火后，立即倒入200g烤熟的花生仁，搅拌均匀，制得花生馅；
[0064](3)制成品：将花生馅趁热倒入步骤（I)中烤好的饼底上，并用工具背边推边压，使花生馅均匀的平铺在饼底上；
[0065](4)烘烤：将模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷却脱模切成小块即可；
[0066](5)包装：将步骤（4)中的焦糖花生酥自然凉却后及时进行内包装，然后再进行外包装。
[0067]实施例4
[0068]一种焦糖花生酥，各原料的配比为：低筋面粉112g、黄油130g、糖粉36g、鸡蛋24g、泡打粉13g、白糖45g、化学饴糖67g、金黄糖浆16g、柠檬汁10g、花生仁190g。
[0069]上述的焦糖花生酥是通过以下步骤来实现的：
[0070](I)制作饼底
[0071]a)将50g黄油切成小块，软化后加入36g糖粉，再用打蛋器打发至颜色变浅且体积蓬松，然后分两次加入24g鸡蛋搅打均匀，直至完全融合；
[0072]b)112g低筋面粉和13g泡打粉混合过筛后加入黄油中，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊；
[0073]c)将面糊平铺在垫了锡纸的模具上，用勺子背压平；
[0074]d)将模具放入预热好的烤箱中层，在175°C下烤22min ；
[0075](2)制作花生馅
[0076]a)45g白糖、16g金黄糖浆、IOg柠檬汁、80g切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油、白`糖溶化，然后加入67g化学饴糖继续保持小火熬煮3min，并适当搅拌，混合均匀，制得混合糖浆；
[0077]c)混合糖浆挪离炉火后，立即倒入190g烤熟的花生仁，搅拌均匀，制得花生馅；
[0078](3)制成品：将花生馅趁热倒入步骤（I)中烤好的饼底上，并用工具背边推边压，使花生馅均匀的平铺在饼底上；
[0079](4)烘烤：将模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷却脱模切成小块即可；
[0080](5)包装：将步骤（4)中的焦糖花生酥自然凉却后及时进行内包装，然后再进行外包装。
[0081]实施例5
[0082]一种焦糖花生酥，各原料的配比为：低筋面粉115g、黄油132g、糖粉36g、鸡蛋24g、泡打粉13g、白糖45g、化学饴糖67g、金黄糖浆17g、柠檬汁Hg、花生仁185g。
[0083]上述的焦糖花生酥是通过以下步骤来实现的：
[0084](I)制作饼底
[0085]a)将52g黄油切成小块，软化后加入36g糖粉，再用打蛋器打发至颜色变浅且体积蓬松，然后分两次加入24g鸡蛋搅打均匀，直至完全融合；
[0086]b)115g低筋面粉和13g泡打粉混合过筛后加入黄油中，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊；
[0087]c)将面糊平铺在垫了锡纸的模具上，用勺子背压平；
[0088]d)将模具放入预热好的烤箱中层，在175°C下烤23min ；
[0089](2)制作花生馅
[0090]a)45g白糖、17g金黄糖浆、Ilg柠檬汁、52g切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油、白糖溶化，然后加入67g化学饴糖继续保持小火熬煮3min，并适当搅拌，混合均匀，制得混合糖浆；
[0091]c)混合糖浆挪离炉火后，立即倒入185g烤熟的花生仁，搅拌均匀，制得花生馅；
[0092](3)制成品：将花生馅趁热倒入步骤（I)中烤好的饼底上，并用工具背边推边压，使花生馅均匀的平铺在饼底上；
[0093](4)烘烤：将模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷却脱模切成小块即可；
[0094] (5)包装：将步骤（4)中的焦糖花生酥自然凉却后及时进行内包装，然后再进行外包装。
[0095]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种焦糖花生酥，其特征在于，由下述配比的原料制成:低筋面粉100?130g、黄油45?60g、糖粉30?40g、鸡蛋20?28g、泡打粉10?15g、黄油70?85g、糖100?130g、金黄糖浆15?20g、柠檬汁8?15g、花生仁160?200g。
2.如权利要求1所述的焦糖花生酥，其特征在于，各原料的配比为:低筋面粉110?120g、黄油50?55g、糖粉34?38g、鸡蛋23?25g、泡打粉12?14g、黄油78?82g、糖110?120g、金黄糖浆16?18g、柠檬汁10?12g、花生仁180?190g。
3.如权利要求2所述的焦糖花生酥，其特征在于，各原料的配比为:低筋面粉115g、黄油52g、糖粉36g、鸡蛋24g、泡打粉13g、黄油80g、糖112g、金黄糖浆17g、柠檬汁Hg、花生仁 185g。
4.如权利要求1?3任意一项所述的焦糖花生酥，其特征在于，所述糖为化学饴糖、白糖的混合，其比例为3:2。
5.权利要求1?4任意一项所述的焦糖花生酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)制作饼底 a)黄油切成小块，软化后加入糖粉，再用打蛋器打发至颜色变浅且体积蓬松，然后分两次加入鸡蛋搅打均匀，直至完全融合； b)低筋面粉和泡打粉混合过筛后加入黄油中，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊； c)将面糊平铺在垫了锡纸的模具上，用勺子背压平； d)将模具放入预热好的烤箱中层，在175°C下烤20-25min； (2)制作花生馅 a)白糖40?52g、金黄糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油、白糖溶化，然后加入化学饴糖60?78g继续保持小火熬煮2?4min，并适当搅拌，混合均匀，制得混合糖浆； c)混合糖浆挪离炉火后，立即倒入烤熟的花生仁，搅拌均匀，制得花生馅； (3)制成品:将花生馅趁热倒入步骤(I)中烤好的饼底上，并用工具背边推边压，使花生馅均匀的平铺在饼底上； (4)烘烤:将模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷却脱模切成小块即可； (5)包装。
6.如权利要求5所述的焦糖花生酥的制备方法，其特征在于，所述焦糖花生酥自然凉却后及时进行内包装。
7.如权利要求5所述的焦糖花生酥的制备方法，其特征在于，所述焦糖花生酥内包装后再进行外包装。
【文档编号】A21D13/08GK103478203SQ201310444505
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】罗成 申请人:罗成