一种膨化香脆驴肉干的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体是一种膨化香脆驴肉干，包括以下组份，各组分按以下重量组分配制：新鲜驴肉1000～1500克、驴骨清汤500～700克、芝麻酱50～150克和调味混合料100～150克。该膨化香脆驴肉干的制作包括以下步骤：把调味混合料洒在上述新鲜驴肉浇上，然后浇上驴骨清汤；放在蒸锅中急火蒸熟；放入烘箱，均匀涂上芝麻酱后进行快速烘干；然后用食品膨化机作膨化处理；将膨化好的香脆驴肉干进行真空包装。本发明的膨化香脆驴肉干营养丰富，吃起来肉质滑嫩、香辣，尤其是含有生物价值特高的亚油酸、亚麻酸，具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。
【专利说明】一种膨化香脆驴肉干
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种膨化香脆驴肉干。
【背景技术】
[0002]“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
[0003]从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300?314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481?1825mg/100g和270?490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。(天门氡氨酸和谷氨酸)中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%?26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
【发明内容】
[0004]针对上述情况，本发明的目的是提供一种膨化香脆驴肉干。
[0005]本发明是采取以下技术方案来实现的:一种膨化香脆驴肉干，包括以下组份，各组分按以下重量组分配制:新鲜驴肉1000?1500克、驴骨清汤500?700克、芝麻酱50?150克和调味混合料100?150克。
[0006]一种膨化香脆驴肉干，包括以下组份，各组分按以下重量组分配制:新鲜驴肉1200克、驴骨清汤600克、芝麻酱80克和调味混合料100克。
[0007]所述调味混合料100克中包含大葱10克、胡萝卜粉20克、蘑菇块10克、胡椒15克、八角10克、酱油10克、香油15克、味精10克。
[0008]该膨化香脆驴肉干的制作方法，包括以下步骤:
(1)把调味混合料洒在上述新鲜驴肉浇上，然后浇上驴骨清汤；
(2)放在蒸锅中急火蒸熟；
(3)放入烘箱，均匀涂上芝麻酱后进行快速烘干；
(4)然后用食品膨化机作膨化处理；
(5)将膨化好的香脆驴肉干进行真空包装。
[0009]食用方法:开袋即食，也可以加热后食用。
[0010]综上所述本发明具有以下有益效果:本发明的膨化香脆驴肉干营养丰富，吃起来肉质滑嫩、香辣，尤其是含有生物价值特高的亚油酸、亚麻酸，具有补气养血、滋阴壮阳、安 神去烦的功效。
【具体实施方式】
[0011]一种膨化香脆驴肉干，包括以下组份，各组分按以下重量组分配制:新鲜驴肉1000?1500克、驴骨清汤500?700克、芝麻酱50?150克和调味混合料100?150克。
[0012]一种膨化香脆驴肉干，包括以下组份，各组分按以下重量组分配制:新鲜驴肉1200克、驴骨清汤600克、芝麻酱80克和调味混合料100克。
[0013]所述调味混合料100克中包含大葱10克、胡萝卜粉20克、蘑菇块10克、胡椒15克、八角10克、酱油10克、香油15克、味精10克。
[0014]该膨化香脆驴肉干的制作方法，包括以下步骤:
(1)把调味混合料洒在上述新鲜驴肉浇上，然后浇上驴骨清汤；
(2)放在蒸锅中急火蒸熟；
(3)放入烘箱，均匀涂上芝麻酱后进行快速烘干；
(4)然后用食品膨化机作膨化处理；
(5)将膨化好的香脆驴肉干进行真空包装。
[0015]食用方法:开袋即食，也可以加热后食用。
【权利要求】
1.一种膨化香脆驴肉干，包括以下组份，其特征在于:各组分按以下重量组分配制:新鲜驴肉1000?1500克、驴骨清汤500?700克、芝麻酱50?150克和调味混合料100?150 克。
2.根据权利要求1所述的一种膨化香脆驴肉干，包括以下组份，其特征在于:各组分按以下重量组分配制:新鲜驴肉1200克、驴骨清汤600克、芝麻酱80克和调味混合料100克。
3.根据权利要求1所述的一种膨化香脆驴肉干，其特征在于:所述调味混合料100克中包含大葱10克、胡萝卜粉20克、蘑菇块10克、胡椒15克、八角10克、酱油10克、香油15克、味精10克。
4.如权利要求1或者2或者3所述的一种膨化香脆驴肉干的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)把调味混合料洒在上述新鲜驴肉浇上，然后浇上驴骨清汤； (2)放在蒸锅中急火蒸熟； (3)放入烘箱，均匀涂上芝麻酱后进行快速烘干； (4)然后用食品膨化机作膨化处理； (5)将膨化好的香脆驴肉干进行真空包装。
【文档编号】A23L1/311GK103652993SQ201310678296
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月14日 优先权日:2013年12月14日
【发明者】钱永言, 钱长建 申请人:明光市永言水产食品有限公司