一种黑米颗粒茶的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种黑米颗粒茶，其技术特征在于：它是选取黑米：70％，红茶茶末：20％～0％，白糯米：10％～30％，采用“挤压磨碎、滚动紧圆”造粒工艺，不需添加任何黏结剂；原料均天然、健康，未有任何添加剂。本发明黑米颗粒茶兼具外型、色泽、口感、嗅觉、耐冲泡多方面优点，其外型紧结圆实均匀、色泽灰褐光润、内质鲜香醇厚、茶汤紫褐明亮，茶香四溢且持久。本发明所述黑米颗粒茶可溶物可达30％以上，满足泡饮型饮料的需求，花青素含量可达2.3％以上，氨基酸含量可达0.5％以上。
【专利说明】一种黑米颗粒茶【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种黑米颗粒茶。
【背景技术】
[0002]黑米是我国古老而名贵的稻种，据《洋县志》记载，黑稻原产洋县，据今约有3000年以上种植历史。据传系公元前140年(建元元年)的西汉博望侯张骞选育而成。他将其奉于武帝，遂列为“贡品”。自汉武帝以来，历代帝王都将洋县黑米列为“贡品”。
[0003]陕西洋县黑米具有较高的营养价值，古医书记载黑米有“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”、“清肝润肠”、“滑湿益精、补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，黑米又叫药米、长寿米。依据商业部食品检测科研站和陕西省粮油检测站、西北农业大学中心化验室分析测定:黑米含蛋白质9.56%?11.8%，比普通大米高3.7%，比国际大米质量标准高3.81% ;含脂肪
2.37 %?2.8 %，比国内大米质量标准高2.9倍，比普通大米高1.3 %?2.5 % ;还富含16种氨基酸，平均高于普通大米15.8%。每百克含缬氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、赖氨酸249毫克、苏氨酸419毫克、异氨酸357毫克、精氨酸915毫克、组氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，这8种氨基酸含量平均较普通大米高15.85%;每百克中含有维生素B10.21毫克、B20.16毫克；有机质均含量3.78%，PH值7.4。
[0004]现代医学也证实了黑米的药用价值，含有丰富的水溶性花青素以及生物碱、植物甾醇、蛋白质、维生素、矿物营养素及膳食纤维等。长期食用黑米能治疗头昏贫血、白发、腰膝酸软、视力不良、消除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、抗动脉硬化、减肥美容等食疗保健功能，特别是还有防癌作用。最近报道，黑糯米含有“强心甙”，可作为心力衰弱病人及产妇的滋补品。但这些资源却常用作常规米出售，附加价值低，食用不便。如果将其开发成具有保健性的茶饮料，不但开发利用这种丰富的植物资源，而且还解决了饮用不便的难题，对于促进洋县经济发展，同样具有重要的现实意义。
[0005]传统黑米茶的做法
[0006]1 黑米 400 克。
[0007]2黑米用清水洗几遍，这样将来冲泡出的黑米茶，才会清澈没杂质。
[0008]3洗净的黑米，一定控干水分。
[0009]4放入洗好的黑米，用大火炒5分钟，让水分充分蒸发。
[0010]5转小火，慢慢炒到黑米开裂，露出白色的米心，这个过程大约15-20分钟左右。
[0011]6最后把炒好的黑米装入密封盒保存。
【发明内容】
[0012]本发明目的是提供一种具有黑米特有色、香、味的泡饮型黑米颗粒茶产品，含丰富的营养物质。
[0013]本发明的目的是通过以下措施实现的:[0014]一种黑米颗粒茶，其原料组方按重量百分比为:黑米:70%，红茶茶末:20%~0%,白糯米:10%~30%，
[0015]本发明的制备方法包括以下步骤:
[0016](1)将黑米浸泡同时加入小苏打，小苏打投入量为黑米重量的0.5%，同时加入黑米2倍体积量的纯净水于25°C温度条件下浸泡5分钟，然后排出含有弱碱的淘洗水，再次加入黑米1倍体积量的纯净水浸泡，浸泡时间为1.5~2.0小时；
[0017](2)浸泡后的黑米，在60~85 °C快速完成烘干；
[0018](3)经以上处理的黑米按照原料组方的比例和白糯米混合均匀；
[0019](4)搅拌混合原料，在温度80~120°C，炒制30~45分钟；
[0020](5)炒制后的混料再按原料组方比例加入红茶茶末；
[0021](6)将混合好的原料粉碎成60目的颗粒；
[0022](7)造粒；
[0023](8)干燥:第一段干燥热风温度90~110°C，时间25~30分钟，第二段干燥热风温度60~100°C，时间30~45分钟；
[0024](9)焙香:干燥好的颗粒采用温度为105~120°C，时间5~10分钟，提香后的产品具有黑米特有的色香味。
[0025]本发明的有益效果:
[0026]1.本发明采用颗粒茶新工艺技术，以红茶末茶、黑米和白糯米为主要原料。黑米为陕西汉中洋县地理保护认证的优质黑米；白糯米为陕西汉中洋县优质白糯米。
[0027]2.本发明所述黑米颗粒茶可溶物可达30%以上，满足泡饮型饮料的需求，花青素含量可达2.3%以上，氨基酸含量可达0.5%以上。
[0028]3.采用独特的“挤压磨碎、滚动紧圆”造粒工艺，不需添加任何黏结剂；原料均天然、健康，未有任何添加剂。
[0029]4.本发明黑米颗粒茶兼具外型、色泽、口感、嗅觉、耐冲泡多方面优点，其外型紧结圆实均匀、色泽深灰光润、内质鲜香醇厚、茶汤紫褐明亮，茶香四溢且持久。
[0030]5.用本发明生产的黑米茶，保留了黑米的营养价值和药用价值，并加入红茶茶末，不但可以避免上述的不足还能够有利于人体的健康充分吸收。
[0031]表1:几种黑米颗粒茶的配方表
[0032]
【权利要求】
1.一种黑米颗粒茶，其特征在于:其原料组方按重量百分比为:黑米:70%，红茶茶末:20%?0%，白糯米:10%?30%，其制备方法包括以下步骤:(1)将黑米浸泡同时加入小苏打，小苏打投入量为黑米重量的0.5%，同时加入黑米2倍体积量的纯净水于25°C温度条件下浸泡5分钟，然后排出含有弱碱的淘洗水，再次加入黑米1倍体积量的纯净水浸泡，浸泡时间为1.5?2.0小时；(2)浸泡后的黑米，在60?85°C快速完成烘干；(3)经以上处理的黑米按照原料组方的比例和白糯米混合均匀；(4)搅拌混合原料，在温度80?120°C，炒制30?45分钟；(5)炒制后的混料再按原料组方比例加入红茶茶末；(6)将混合好的原料粉碎成60目的颗粒；(7)造粒；(8)干燥:第一段干燥热风温度90?110°C，时间25?30分钟，第二段干燥热风温度60?100。。，时间30?45分钟；(9)焙香:干燥好的颗粒采用温度为105?120°C，时间5?10分钟，提香后的产品具有黑米特有的色香味。
2.根据权利要求1中的一种黑米颗粒茶，其特征在于:其原料组方按重量百分比为:黑米:70%，红茶茶末:10%，白糯米:20%。
3.根据权利要求1中的一种黑米颗粒茶，其特征在于:其原料组方按重量百分比为:黑米:70%，红茶茶末:20%，白糯米:10%。
4.根据权利要求1中的一种黑米颗粒茶，其特征在于:其原料组方按重量百分比为:黑米:70%，红茶茶末:0%，白糯米:30%。
5.根据权利要求1中的一种黑米颗粒茶，其特征在于:其原料组方按重量百分比为:黑米:70%，红茶茶末:5%，白糯米:25%。
6.根据权利要求1中的一种黑米颗粒茶，其特征在于:其原料组方按重量百分比为:黑米:70%，红茶茶末:15%，白糯米:15%。
【文档编号】A23F3/14GK103652065SQ201310694735
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月9日 优先权日:2013年12月9日
【发明者】周亚刚 申请人:周亚刚