一种方便明日叶菜及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种方便明日叶菜及其制作方法，方便明日叶菜组分的重量百分比含量为鲜嫩明日叶97.8-98.9%，复合保鲜剂1.1%-2.2%；其中复合保鲜剂是由食盐、柠檬酸和异抗坏血酸按1∶（0.25-0.5）∶（0.025-0.05）的比例组成。其制作步骤：取新采摘的鲜嫩明日叶，经挑捡去杂、清洗、沥水、烫漂、沥干、保鲜工序，真空包装，然后进行杀菌处理制得方便明日叶菜。还可以在经过烫漂、沥干后进行干化真空包装或粉碎成1000-1800目的超微粉经充氮包装制得方便明日叶菜产品。本发明的制作工艺简单、生产成本低、无污染，利于工业化生产，产品携带、运输及食用方便，为市场流通和人们的食用提供了方便。
【专利说明】一种方便明日叶菜及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蔬菜加工方法，具体涉及一种方便明日叶菜及其制作方法。
技术背景
[0002]明日叶(Angelica keiskei koidz),又名明日草、长寿草、还阳草、天赐草、海峰人参等，是一种饊形科(Umbelliferae)、当归属(Angelica)多年生草本植物。是食药兼用的珍贵植物，其嫩叶可作蔬菜用，全草可供药用，原产地为日本八丈岛，故又名八丈草。现韩国、我国台湾、贵州、广东、山东青岛、威海等地区均已形成规模性种植，为国内新兴的一种时尚健康蔬菜和医疗保健用品的有益原料。近年来国内外科学家对明日叶的研究方兴未艾，经过分析发现，明日叶含有维持人体健康、防止老化所必需的各种氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等，营养极为丰富，研究还表明，明日叶根茎中含有丰富的天然黄酮(flavonoid)和香豆素(coumarin),其莖、叶中含有多种维生素、胡萝卜素、16种氨基酸、蛋白质以及明日叶中特有的查尔酮、香豆素类等成份，无疑人们将这一珍贵的天然绿色蔬菜冠以“神奇植物”之美称。具研究资料显示，明日叶作为健康食品用，嫩茎叶可供蔬菜，一般以炒食、川烫、煮食，制取茶汁、制作茶包等方法食用。其药用全草，有清热，利尿，强壮，催乳之效，对高血压、动脉硬化症、糖尿病、肝病、感冒、气喘、胃肠道疾病、风湿病、失眠，肺癌、胃癌等均有作用。据日本大阪药科大学马场贵美江教授等研究发现，明日草具有抗衰老、抗溃疡、抗血栓、抗癌、降血压、调节血脂(降低低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋白胆固醇)、降血糖、提高人体免疫力等作用。如今，在日本、韩国、台湾等地，明日草已经成为“健康、活力、长寿”的全能食物。明日叶由于受地域、气候以及种植条件的限制，这一优质的健康蔬菜还未在国内得到普及，使得明日叶的食用价值和有益功效难以普及、使得明日叶的食用价值和有益功效难以惠及更多民众，为了能让更多的人们不受地域、季节的限制，得到食用明日叶菜，本发明的目的在于克服上述存在的缺陷，提供一种方便明日叶菜及其制作方法，提供一种易保存、携带，易于流通的食用方便的新鲜明日叶菜，使得更多的人们得益于明日叶菜的有益功效。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种方便明日叶菜及其制作方法。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种方便明日叶菜，其特征在于组分中包括明日叶及复合保鲜剂，各组分的重量百分比含量为:
鲜嫩明日叶97.8%-98.9%，复合保鲜剂1.1%-2.2% ;其中复合保鲜剂是由重量比的食盐、柠檬酸、异抗坏血酸组成，其比例为食盐:柠檬酸:异抗坏血酸=1:(0.25-0.5):(0.025-0.05)。
[0005]上述方便明日叶菜为了增加保鲜和提鲜的有益效果，还可以加入明日叶、复合保鲜剂总量1.5-5%的蔗糖。[0006]上述方便明日叶菜，所述的鲜嫩明日叶是生长5-7天的明日叶新芽。
[0007]—种方便明日叶菜的制作方法，其特征包括以下操作步骤:
取新鲜鲜嫩明日叶，经挑捡去除杂质、清洗、浙水、烫漂，浙干，保鲜工序，真空包装，然后进行杀菌处理，即制得方便明日叶菜。
[0008]上述一种方便明日叶菜的制作方法，所述的鲜嫩明日叶为生长5-7天的明日叶新芽。
[0009]上述一种方便明日叶菜的制作方法，所述的烫漂工序是将清洗干净并浙净水分后的明日叶，浸没于加热至95-100°C含有重量比为0.5%的食盐水溶液中，烫漂3-5分钟。
[0010]上述一种方便明日叶菜的制作方法,所述的保鲜工序为加入重量比1.1%-2.2%的复合保鲜剂，其复合保鲜剂为食盐:柠檬酸:异抗坏血酸=1: (0.25-0.5):(0.025-0.05)。
[0011]上述一种方便明日叶菜的制作方法，为了增加保鲜和提鲜效果还可以加入明日叶、复合保鲜剂总量1.5-5%的蔗糖。
[0012]上述一种方便明日叶菜的制作方法，所述的杀菌为经包装后于100°C沸水中杀菌15分钟。
[0013]上述一种方便明日叶菜的制作方法，还可以通过下述方法实现:
取新鲜鲜嫩的明日叶，经挑捡去杂、清洗、浙水，烫漂工序然后进行干化脱水、包装或粉碎包装制作而成。
[0014]上述所述的干化为采用70_85°C的低温热风烘干6-8小时，控制水分含量在2_3%。
[0015]上述所述的粉碎可采用超微粉碎设备粉碎成1000-1800目的超微粉。
[0016]上述所述的粉碎也可以采用普通粉碎设备粉碎成90-100目的细粉。
[0017]为了便于储存和保鲜，上述所述的包装可采用抽真空包装或充氮包装。
[0018]本发明的有益效果
1、本发明选用鲜嫩明日叶为基本原料制作成一种方便明日叶菜，能够最大限度地保持了明日叶原有的营养成分及保健功能，其制作的方便明日叶菜味道鲜美，携带、运输及食用方便，为明日叶菜的市场流通和方便人们食用提供了方便。
[0019]2、本发明方法进一步干化处理后，制得原风味产品，能够使消费者根据食用的需要进行再加工，满足更多消费者的选择。
[0020]3、本发明一种方便明日叶菜干化后的加工采用了超微技术，最大限度地保持了明日叶菜的营养成分及保健功能，最大限度地保留明日叶菜的原生质的清香，可利于消费者作为汤料、馅料、酱料、调味料、烹饪、面食加工等方便使用。
[0021]4、本发明产品采用抽真空包装或充氮包装，可避免明日叶菜原质味的散失，且能有效抵制明日叶菜中各种氧化酶的活性，防止产品中各种有效成分的氧化，更有利于延长储存期。
[0022]5、本发明方法制作工艺简单，生产成本低，无污染，利于工业化加工生产，满足市场供应，本发明产品是一种有益于消费者需求的绿色天然健康食品。
【具体实施方式】
[0023]结合以下实施例，对本发明作进一步的说明 实施例1 选择新鲜采摘的生长5-7天的明日叶鲜嫩新芽，挑捡除去杂质，称取97.8公斤用清水清洗干净后，捞出，浙尽水分，然后浸没于100°C含有重量比0.5%的食盐水中，烫漂3min后，捞出，浙干水分，然后，加入复合保鲜剂2.2公斤拌匀，同时还拌入3公斤的蔗糖，将经以上工序加工后的明日叶菜采用真空包装机包装成袋，然后置入100°C沸水中杀菌15分钟，SP制得方便明日叶菜。
[0024]实施例2
选择新鲜采摘的生长5-7天的明日叶鲜嫩新芽，挑捡除去杂质，称取98公斤用清水清洗干净后，捞出，浙尽水分，然后浸没于95°C含有重量比0.5%的食盐水中，烫漂5min后，捞出，浙干水分，然后，加入复合保鲜剂2公斤拌匀，同时还拌入1.5公斤的蔗糖，将经以上工序加工后的明日叶菜采用真空包装机包装成袋，然后置入100°C沸水中杀菌15分钟，即制得方便明日叶菜。
[0025]实施例3
选择新鲜采摘的生长5-7天的明日叶鲜嫩新芽，挑捡除去杂质，称取98.9公斤用清水清洗干净后，捞出，浙尽水分，然后浸没于100°C含有重量比0.5%的食盐水中，烫漂4min后，捞出，浙干水分，然后，加入复合保鲜剂1.1公斤拌匀，同时还拌入2公斤的蔗糖，将经以上工序加工后的明日叶菜采用真空包装机包装成袋，然后置入100°C沸水中杀菌15分钟，即制得方便明日叶菜。
[0026]实施例4
选择新鲜采摘的生长5-7天的明日叶鲜嫩新芽，挑捡除去杂质，用清水清洗干净后捞出，浙尽水分，然后浸没于100°C含有重量比0.5%的食盐水中，烫漂3min后，捞出，浙干水分，然后采用烘干机，于70°C的低温热风烘干8小时，使含水量控制在3%，称量装袋，采用真空包装机抽真空包装，即得产品。
[0027]实施例5
选择新鲜采摘的生长5-7天的明日叶鲜嫩新芽，挑捡除去杂质，用清水清洗干净后捞出，浙尽水分，然后浸没于100°C含有重量比0.5%的食盐水溶液中，烫漂4min后，捞出，浙干水分，然后采用烘干机，于75°C烘干7小时，使水分控制在2.5%，再将干化后的明日叶菜采用超微粉碎设备粉碎成1800目的超微粉，称量装袋，采用铝箔包装袋充氮包装，即得产品。
[0028]实施例6
选择新鲜采摘的生长5-7天的明日叶鲜嫩新芽，挑捡除去杂质，用清水清洗干净后捞出，浙尽水分，然后浸没于95°C含有重量比0.5%的食盐水溶液中，烫漂5min后，捞出，浙干水分，然后采用烘干机，于75°C烘干7小时，使水分控制在2.5%，再将干化后的明日叶菜采用超微粉碎设备粉碎成1200目的超微粉，称量装袋，采用铝箔包装袋充氮包装，即得产品。
[0029]实施例7
选择新鲜采摘的生长5-7天的明日叶鲜嫩新芽，挑捡除去杂质，用清水清洗干净后捞出，浙尽水分，然后浸没于95°C含有重量比0.5%的食盐水溶液中，烫漂5min后，捞出，浙干水分，然后采用烘干机，于85°C低温热风烘干6小时，使水分控制在2%，再将干化后的明日叶菜采用普通粉碎设备粉碎成100目的细粉，称量装袋，采用真空包装机抽真空包装，即得
女口
广叩o
[0030]实施例8 选择新鲜采摘的生长5-7天的明日叶鲜嫩新芽，挑捡除去杂质，用清水清洗干净后捞出，浙尽水分，然后浸没于95°C含有重量比0.5%的食盐水溶液中，烫漂5min后，捞出，浙干水分，然后采用烘干机，于70°C低温热风烘干8小时，使水分控制在2%，再将干化后的明日叶菜采用普通粉碎设备粉碎成90目的细粉，称量装袋，采用真空包装机抽真空包装，即得
女口
广叩o
【权利要求】
1.一种方便明日叶菜，其特征在于组分中包括鲜嫩明日叶以及复合保鲜剂，各组分的重量百分比含量为:鲜嫩明日叶97.8%-98.9%，复合保鲜剂1.1%-2.2% ;其中复合保鲜剂是由重量比的食盐、柠檬酸、异抗坏血酸混合组成，其比例为食盐:柠檬酸:异抗坏血酸=1:(0.25-0.5):(0.025-0.05)。
2.如权利要求1所述的方便明日叶菜，其特征在于，组分中还包括鲜嫩明日叶、复合保鲜剂总量1.5-5%的蔗糖。
3.如权利要求1所述的方便明日叶菜，其特征在于，所述的鲜嫩明日叶是生长5-7天的明日叶新芽。
4.一种方便明日叶菜的制作方法，其特征在于:选取新鲜、鲜嫩明日叶，经挑捡去除杂质、清洗、浙水、烫漂、浙干、保鲜工序、真空包装，然后进行杀菌处理，制得方便明叶菜。
5.如权利要求4所述的方便明日叶菜的制作方法，其特征在于:所述的保鲜工序为加入重量比1.1%-2.2%的复合保鲜剂，其复合保鲜剂为重量比的食盐:柠檬酸:异抗坏血酸=1:(0.25-0.5):(0.025-0.05)的比例组成。
6.如权利要求4所述的方便明日叶菜的制作方法，其特征在于:组分中包括鲜嫩明日叶、复合保鲜剂总量1.5-5%的蔗糖。
7.如权利要求5所述的方便明日叶菜的制作方法，其特征在于:所述的杀菌工序为经包装后置于100°C沸水中杀菌15分钟。
8.一种方便明日叶菜的制作方法，其特征在于:取新鲜、鲜嫩明日叶，经挑捡去杂、清洗、浙水、烫漂工序，然后进行干化脱水、真空包装，制得方便明日菜产品；产品含水量在2-3% ο
9.一种方便明日叶菜的制作方法，其特征在于:取新鲜鲜嫩的明日叶，经挑捡去杂、清洗、浙水，烫漂工序，然后进行干化脱水、粉碎，真空包装，制得方便明日叶菜产品；产品含水量在2-3%。
10.一种如权利要求4或8或9中的任何一项制备方法，其特征在于:所述的烫漂工序，其条件是浸没于加热95-100°C含有重量比0.5%的食盐水溶液中，烫漂3-5分钟。
11.一种如权利要求4或8或9中的任何一项制备方法，其特征在于:所述的鲜嫩明日叶是生长5-7天的明日叶新芽。
12.—种如权利要求8或9中任何一项所述的制作方法，其特征在于:所述的干化脱水，为采用70-85°C的低温热风烘干6-8小时。
13.根据权利要求9所述的方便明日叶菜的制作方法，其特征在于:所述的粉碎，为采用超微粉碎设备粉碎成1000-1800目的超微粉。
14.根据权利要求9所述的方便明日叶菜的制作方法，其特征在于:所述的粉碎，为采用普通粉碎设备粉碎成90-100目的细粉。
【文档编号】A23B7/154GK103704331SQ201310742787
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月30日 优先权日:2013年12月30日
【发明者】张志年, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司