用于从大尺寸食品中提取酱泥或汁液的设备和方法

用于从大尺寸食品中提取酱泥或汁液的设备和方法
【专利摘要】本发明涉及一种用于从蔬菜原料或动物的食品中冷提取酱泥或汁液的设备(1)，其包括处理机，例如软化机(20)，在处理机的下游设置用于提取的机器(30)，其中获得从蔬菜原料食品中提取的汁液或酱泥。在处理机上游设置分割机(40，40′)，其中分割装置经布置将蔬菜原料的起始食品分成预定尺寸的部分。更详细地，如果为新鲜蔬菜，即在设定在大约2℃和4℃之间的温度下保存的蔬菜，则提供分割装置(40)，该分割装置经布置提供将蔬菜制品(100)分割为进给到上述处理机(20)的尺寸设定在50mm和130mm之间，有利地设定在80mm和110mm之间的部分，例如约100mm。相反，如果为蔬菜原料的冷冻食品，分割装置(40′)经布置提供将冷冻制品(102)分成尺寸大体上等于包含在块状物或饼状物(102)内单个块的部分(103)。
【专利说明】用于从大尺寸食品中提取酱泥或汁液的设备和方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及用于食品工业的机器的领域，并且具体地，其涉及用于从诸如食品蔬菜的食品中提取酱泥或汁液的设备，例如当初始进给时具有大尺寸的水果或动物。
[0002]此外，本发明涉及用于从食品特别是蔬菜原料或动物中提取汁液和酱泥的设备，该设备实行上述方法。
【背景技术】
[0003]众所周知，存在各种类型的设备，其主要从蔬菜原料、水果和蔬菜的食品中提取汁液或酱泥，但也从诸如肉和鱼的动物食品中提取汁液或酱泥。
[0004]通常，在第一步中将要处理的制品预先软化或者或多或少精细地切碎，然后在第二步中将其放入提取机中。现有技术的提取机基本上由固定结构组成，该固定结构包括所谓“滤网”的圆柱形或锥形的开孔片，并且通过具有刀片的电枢在里面旋转。电枢安装在轴上并且通过马达使其旋转。
[0005]进入提取机的切碎或软化的制品由刀片通过离心力放射状地连续靠着滤网推动。这样，其通过滤网的孔过滤，从而生产出制品的酱泥和液体部分，该酱泥和液体部分然后被传送以受进一步处理。相反，不能穿过滤网的固体部分相对于滤网的进口轴向传送，并且作为废料自动带到排料点。该论证参见专利号IT1199392。
[0006]例如，这种已知过程为所谓的室温下的提取，其分两步实行:通过快速连续的多个脉冲软化食物果肉的第一步，以及将有用部分(酱泥或汁液)从废弃固体部分分离的第二步，该提取在上述提取机中实行。
[0007]在软化步骤期间，通过圆柱体或锥体或其内表面具有突起的定子以及通过在定子中旋转的具有刀片的电枢，获得快速连续的脉冲，该刀片通过离心力靠着突起推动食物果肉，并且产生使食品软化的一系列脉冲。该主题参见专利号IT1249363。
[0008]在室温下的提取过程中，根据上述的现有技术水平，软化和提取的步骤在具有单个马达的单个紧凑工作单元中实行:各自的软化电枢和提取电枢安装在相同轴线上，并且然后以相同速度旋转。
[0009]见图1和下文中的相关描述。
[0010]相反，例如在W02005039308中描述的现有技术的另一种解决方法包括两个不同的驱动器，分别地一个用于软化步骤以及另一个用于提取步骤。这种解决方案准许处理以不同方式受软化步骤影响的或多或少敏感制品，所以更好地校准了酱泥和固体部分之间的分离。
[0011]可从中获得酱泥的蔬菜可是新鲜的或冷冻的。即使因为冷冻制品在生产循环中比新鲜制品停留更多的时间而更贵，但是使用冷冻制品可利于长时间保存蔬菜、覆盖长距离运输、以及保持蔬菜的在收获后将迅速降低的大多数感官品质。
[0012]目前，为从在低于零度的温度下或在完全或部分冷冻的任何情况下装载的蔬菜制品中提取酱泥和/或汁液，可使用许多不同的过程。[0013]制品通常以各种形式和尺寸保存在低于零度的不同温度下，如块状物、桶状物或IQF(单体速冻)。在第一种情况下，它们是以平行六面体的形状，或者也是以具有200kg标准桶的尺寸的圆柱形预先冷冻的蔬菜。在IQF的情况下，蔬菜制品单独或者呈块状物冷冻并且储存。
[0014]冷冻保存数月并且然后在市场上出售的一般制品，有必要维持其味道和品质特征尽可能不变，从而不破坏比新鲜蔬菜具有更高价值的产品。
[0015]当离开冷库(温度从-40°C到0°C )时，冷冻制品具有与冰相似的硬度，并且不可用从新鲜蔬菜或已经完全解冻的蔬菜中制作酱泥的设施处理。因此，该制品首先必须完全解冻。
[0016]通常，即使借助电阻直接使用电能，或借助微波系统或利用电场或磁场的其他装置间接使用电能的设备是已知的，主要使用的解冻系统也是那些使用蒸汽作为热交换流体的系统。它们通常为IQF类型的制品提供传送带直到螺旋传送机，其中实行直接或间接的蒸汽注入。在螺旋传送机中，制品缓慢移动，并且受到逐渐连续的加热直到完全解冻。可实行帮助提取的可能的软化步骤。
[0017]所遇到的主要问题之一是完全解冻制品，尤其是蔬菜性质，在解冻之后迅速且容易变质。事实上，在解冻仅仅几分钟之后，诸如氧化的酶促现象发生，其使制品的颜色、稠度和味道发生改变。
[0018]如果为冷冻制品，主要考虑到待处理的块状物冷冻食品的尺寸，提取设备对生产率具有一些限制。通常，事实上，进给到提取设备的并非IQF块状物的冷冻制品大于300X 100X500mm。在这种情况下，简单地将蔬菜制品放到塑料袋中并且冷冻，以便其在冷冻之前形成湿混合，并且通过冷冻其形成包括一定数量的水果块或蔬菜的大的单个冷冻块状物。
[0019]如果新鲜制品尺寸也大于约130_150mm，如在南瓜、西瓜、甜瓜等的情况下，那么提取设备也存在一些生产率限制。事实上，为处理上述类型的蔬菜制品，相对于机器安置在其中的生产线的能力机器应具有过大尺寸。
[0020]为克服上述缺点，目前，研磨机布置在执行从起始蔬菜制品中提取酱泥或汁液的机器的上游，该研磨机将新鲜制品或冷冻制品切割并切碎成减小尺寸的部分，精确地从几毫米到l-2cm。因为进给到执行提取的机器的部分的尺寸越小，此类机器的效率就越高，所以这些研磨机经设计用于将蔬菜制品或冷冻制品切割或切碎成尺寸尽可能小的部分。
[0021]因此，鉴于上述特征，目前使用的研磨机经常使蔬菜制品发生变质。事实上，在新鲜制品温度在约2°C和5°C以及冷冻制品温度在-40°C和0°C的两种情况下，由研磨机操作的研磨步骤使蔬菜制品发生破裂，然后在完成汁液或酱泥的提取之前，从制品中释放氧化酶和果胶酶，并且因此危及最终制品的品质。
[0022]目前已知的处理大尺寸冷冻制品或新鲜制品的提取设备的另一个缺点由进给不连续构成，在提取线中发生所述不连续进给是由于存在这两种机器:即尺寸仅适于以大体上恒定容量操作的诸如提取机和软化机的机器，以及以不连续方式工作的像移动冷冻食品的袋子或桶的机器并且将包含在传送线上的制品装载在其中的机器。
[0023]在W02009/063309中，以相同 申请人:的名义，描述了从冷冻食品中提取酱泥或汁液的机器。该机器包括进口管道，通过该进口管道进给冷冻状态下的食品。更详细地，制品作为IQF直接进入机器，或者如果为来自桶内的冷冻制品，预先将其磨碎成较小的部分，并且具有例如设定在50mm和200mm之间的尺寸。
[0024]进给到机器的冷冻制品进入包括可以高速在定子内旋转的转子的粉碎区，其中通过冷冻制品在转子和定子之间的运动，制品经受快速连续的压力脉冲。这样，制品粉碎成尺寸小于6_的碎片，并且获得相同尺寸的部分解冻碎片。然后，部分解冻碎片进给到提取器以通过移动滤网获得酱泥或汁液。
[0025]因此，该解决方案也具有上述的缺点，具体地，其在将冷冻制品粉碎成碎片的步骤期间具有损坏食品的可能性。

【发明内容】

[0026]那么，提供用于提取酱泥或果汁的设备是本发明的特征，在不影响所处理蔬菜的有效性，以及因此避免影响最终制品的品质的情况下，该设备允许处理大尺寸的新鲜蔬菜和冷冻蔬菜，即尺寸大于约150mm。
[0027]提供用于提取酱泥或果汁的此类设备也是本发明的特征，该设备允许处理大尺寸的新鲜蔬菜和冷冻蔬菜，从而获得高生产率。
[0028]提供具有相同优点的用于从大尺寸蔬菜中提取酱泥或果汁的方法是本发明的进一步特征。
[0029]通过用于从食品尤其是蔬菜原料或动物中提取酱泥或汁液的设备实现这些目标和其他目标，进给至少部分冷冻为块状物或饼状物的所述食品，每个块状物或饼状物包含多个具有预定尺寸的唯一的食品，所述设备包括:
[0030]-用于处理起始制品的处理机，从而获得已处理的制品；
[0031]-位于所述处理机下游的冷提取机，在所述提取机中布置经配置与具有多个孔的滤网协同工作的转子，以便将所述已处理的制品分为穿过所述滤网并且通过第一出口排出的包括所述酱泥或汁液的主要制品，以及相反不可穿过所述滤网并且通过第二出口排出的废料；
[0032]-位于所述处理机上游的分割机，在所述分割机中布置分割装置，以将所述蔬菜原料食品分成可进给到所述处理机的减小尺寸的部分；
[0033]其主要特征是所述分割装置经布置将所述块状物或饼状物分割为预定尺寸的部分，并且大体上对应所述多个食品中的单个食品的原始尺寸。
[0034]根据本发明的另一方面，用于从新鲜食品特别是蔬菜原料或动物食品中冷提取酱泥或汁液的设备，其包括:
[0035]-用于处理起始制品的处理机，从而获得已处理的制品；
[0036]-位于所述处理机下游的冷提取机，在所述提取机中布置经配置与具有多个孔的滤网协同工作的转子，以便将所述已处理的制品分为穿过所述滤网并且通过第一出口排出的包括所述酱泥或汁液的主要制品，以及相反不可穿过所述滤网并且通过第二出口排出的废料；
[0037]-位于所述处理机上游的分割机，在所述分割机中布置分割装置，以将所述蔬菜原料食品分成可进给到所述处理机的减小尺寸的部分；
[0038]其主要特征是所述分割装置经布置将所述食品分割为尺寸设定在50mm和130mm之间的部分。
[0039]具体地，分割装置可将新鲜食品分割成尺寸设定在80mm和IlOmm之间的部分。
[0040]有利地，分割装置经布置将食品分割成尺寸设定在约95mm和约105mm之间的部分，例如约100mm。
[0041]具体地，分割装置可操作地连接到成型装置，该成型装置经布置建立预定尺寸的包含在所述块状物或饼状物中的所述制品或所述新鲜制品。
[0042]有利地，成型装置可与检测装置相关联，该检测装置经配置测量单个制品尺寸并且产生相应测量信号，所述成型装置经布置操作所述分割装置，以使所述制品的所述分割部分的尺寸大体上对应于由用于检测的所述装置检测的尺寸。
[0043]可替代地，成型装置可包括用于在多个预定食品中间选择预定食品的装置。在该情况下，成型装置适合于关联到大体上对应于所选种类的单个制品的预定尺寸的所选制品O
[0044]另外地或可替代地，成型装置包括用于选择确定尺寸的单个制品的装置。
[0045]具体地，处理机可选自:
[0046]-经布置通过快速连续的多个脉冲软化起始食品的软化机，从而获得软化后的制品;
[0047]-经布置研磨起始食品的研磨机；
[0048]-经布置切碎起始食品的切碎机；
[0049]-其中使制品穿过滤网的机器；
[0050]-其中获得起始食品切割的机器；
[0051]-或其组合。
[0052]在第一示例性实施例中，分割装置可包括切割装置，该切割装置经布置切割所述蔬菜原料食品，将其分割成具有设定在50mm和130mm之间的尺寸的预定数目的部分。特别是如果起始蔬菜或动物食品为新鲜制品，即其在高于0°C的温度下未预先经受冷冻过程就进给到所述设备，使用此类结构。
[0053]相反，在已处理制品为食品特别是至少部分冷冻的蔬菜原料食品的情况下，分割装置包括容纳在分割室内并且经布置围绕旋转轴旋转的分隔辊。分割辊有利地设置在多个齿的外表面上，所述多个齿经配置至少部分穿透至少部分冷冻的所述块状物或饼状物，将其分割成尺寸大体上对应于包含在冷冻制品中的单个块的部分。
[0054]优选地，分割辊的齿具有弯曲轮廓。
[0055]有利地，栅格或网状结构设置在分隔室中，该栅格或网状结构具有预定尺寸的的网孔，有利地大体上等于包含在块状物或饼状物冷冻食品中的单个块。更详细地，栅格适合于保持尺寸大于网孔尺寸的部分，然后通过可具有弯曲轮廓的齿进一步穿过网孔直到迫使该部分经过栅格的下游，从而获得小于栅格网孔的尺寸。
[0056]有利地，处理机包括:
[0057]-经布置将分割机与处理机连接的第一进给管道；
[0058]-用于食品的至少第二进给管道；
[0059]-用于将所述第一进给管道和所述第二进给管道与所述处理机选择性连接的装置，以便将通过所述分割机获得的尺寸设定在50mm和130mm之间的部分食品，或尺寸已设定在50mm和130mm之间的全部食品分别进给到所述处理机。
[0060]此外，有利地，提供经布置将食品从第一高度hi上升到第二高度h2的升降传送机
>J-U ρ?α装直。
[0061]具体地，升降传送机装置，例如倾斜的传送带，可位于分割机的上游。在该情况下，升降传送机装置经布置将新鲜食品或至少部分冷冻食品从第一高度hi上升到第二高度h2，其中制品放入分割机。
[0062]可替代地，升降传送机装置可布置在分割机和处理机之间。在该情况下，升降传送机装置经布置将通过分割机获得的尤其是尺寸设定在约50mm和约130mm之间的食品的部分从第一高度hi上升到第二高度h2，其中食品的部分放入处理机。
[0063]具体地，升降传送机装置与经配置测量所述食品重量的称重装置相关联，使得以控制的方式将食品进给到分割机或处理机是可能的。具体地，升降传送机装置和称重装置经配置提供食品的大体上恒定进给。
[0064]例如，称重装置可包括至少一个负载传感器，其经配置测量制品并且生成相应的电重量信号，然后将其发送到可操作地连接到所述分割机的马达装置的控制装置。这样，通过调节分割机的有利地具有变换器的马达装置以及升降传送机装置的速度，将待处理的制品以控制方式并且大体上固定方式进给到分割机。
[0065]有利地,切割机包括:
[0066]-由第一马达装置操作的传送装置，所述传送装置经布置使所述食品以预定传送速度沿传送方向移动；
[0067]-沿所述进给方向布置的切割装置，所述切割装置由第二马达装置操作，以便以预定的切割速度将所述进料切割成预定尺寸的部分；
[0068]-用于所述第一马达装置和所述第二马达装置的调节装置，所述调整装置经布置控制所述传送速度和所述切割速度，以便调节所述食品切割部分的尺寸。
[0069]具体地，切割装置由马达装置操作，所述切割装置包括与至少一个切割刀片成为一体的管状部分，所述管状部分直接安装到所述马达装置的驱动轴上，并且由安装到所述管状部分的推力轴承组成。
[0070]有利地，如果提供冷冻在袋子或桶内的所述食品，则用于装载的装载装置提供到所述分割机，该装载装置包括所述袋子或桶的夹取装置。具体地，夹取装置滑动安装到支撑结构上，以用于将所述袋子或桶从夹取高度hp提升到排出高度hs，其中所述袋子或桶是倾斜的，以用于通过进给进口将其内容物放入所述分割机。
[0071]具体地，切割装置可包括特别是上述类型的可移动切割装置和例如具有弧形的固定切割装置。更详细地，相对于同一机器中的制品传送方向，固定切割装置经布置与可移动切割装置上游的切割机成为一体。具体地，在食品到达可移动切割装置之前，固定切割装置具有经布置提供食品的初步切割的成形切割边缘。
[0072]根据本发明的又一个方面，用于从食品特别是从蔬菜原料或动物食品中提取酱泥或果汁的方法，其包括以下步骤:
[0073]-处理起始制品，从而获得已处理的制品；
[0074]-通过经配置与具有多个孔的滤网协同工作的转子，实行制品的冷提取，以便将所述已处理的制品分成主要制品和废料，所述主要制品包括通过所述滤网并且通过第一出口排出的所述酱泥或汁液，而相反所述废料不可通过所述滤网并且通过第二出口排出；
[0075]-在所述处理步骤的上游，实行所述食品的分割，所述分割经配置产生经布置经受所述处理步骤的预定尺寸的部分；
[0076]-设定所述部分的所述预定尺寸，所述预定尺寸大体上对应于所述多个制品中的单个制品的原始尺寸；
[0077]-以及，其中所述分割经布置将所述冷冻制品的块状物或饼状物分割为在所述设定步骤中选择的具有所述预定尺寸的部分。
[0078]根据分发明的再一方面，用于从新鲜食品特别是蔬菜原料或动物食品中冷提取酱泥或果汁的方法，其包括以下步骤:
[0079]-处理起始制品，从而获得已处理的制品；
[0080]-冷提取所述制品，所述提取通过经配置与具有多个孔的滤网协同工作的转子获得，以便将所述已处理的制品分成主要制品和废料，所述主要制品包括通过所述滤网并且通过第一出口排出的所述酱泥或汁液，而相反所述废料不可通过所述滤网并且通过第二出口排出；
[0081]-在所述处理步骤的上游，实行所述食品的分割，所述分割经配置产生经布置经受所述处理步骤的预定尺寸的部分；
[0082]其中分割由分割装置进行，分割装置经布置将所述食品分割为尺寸设定在50mm和130mm之间的部分。
【专利附图】

【附图说明】
[0083]现在参考附图，通过下面例证性的但并非限制性的其示例性实施例的描述，示出本发明，其中:
[0084]-图1概略地示出根据本发明的用于从大尺寸蔬菜原料制品中提取酱泥或汁液的设备的第一示例性实施例的正面侧视图；
[0085]-图2示出图1设备的其正面侧视图；
[0086]-图3至图8示出由本发明提供的图1中设备的一些可能的示例性实施例的正面侧视图；
[0087]-图9和图10分别示出具有本发明分割装置的第一示例性实施例的截面的细节的正面侧视图和正面前视图；
[0088]-图11示出图9和图10的分割装置容纳在其中的分割机的正面侧视图；
[0089]-图12示出在图9至图11中所示的分割机的示例性实施例的局部截面图；
[0090]-图13详细示出容纳在图12的分割机内的分割装置的正面前视图；
[0091]-图14示出图1的设备的进一步示例性实施例的正面侧视图；
[0092]-图15概略地不出图13的分割机的7]^例性实施例的局部截面图；
[0093] -图16示出具有图15的机器的辅助固定切割装置的透视正面侧视图。
【具体实施方式】
[0094]例如，图1中示出根据本发明的用于从食品特别是蔬菜原料或动物中提取酱泥或汁液的设备I。设备I包括处理机，例如软化机20，其经布置通过快速连续的连续脉冲的传动装置软化起始制品，从而获得软化后的制品，如在IT1249363中所描述。
[0095]然后，冷提取机30设置在在处理机20的下游，有利地，以已知方式以及例如在IT1199392中所述的但在图中未详细示出，转子布置在冷提取机中，该转子与具有多个孔的滤网协同操作，以便将制品特别是软化或切碎后的制品分为穿过滤网并且通过第一出口排出的包括酱泥或汁液的主要制品，以及相反不可穿过滤网并且通过第二出口排出的废料。例如软化机20的处理机和提取机30可结合成如在图3中所示的单个机器或者两个分开的机器。在后者的情况下，通过至少一个连接管道，软化机20的出口连接到提取机30的进口 ；关于该主题参见例如图1。
[0096]根据本发明，分割机40或40'设置在处理机20的上游，分割装置在分割机中操作，其经布置将起始食品分割为预定尺寸的部分。
[0097]更详细地，如果为冷冻食品，分割装置50'适合于使冷冻制品102分割为尺寸大体上等于包含在块状物或饼状物102内的单个块的部分103。
[0098]相反，如果为新鲜蔬菜，即在设定在大约2°C和4°C之间的温度下保存，则提供分割装置50，其经布置使蔬菜制品100分割为进给到上述处理机20的尺寸设定在50mm和130mm之间的部分，有利地设定在80mm和IlOmm之间，例如约100mm。
[0099]在示例性实施例中，分割装置50包括经布置切割食品100的切割装置53，例如南瓜、西瓜和其他类似尺寸的食物块，分割装置50用于将这些食品分割为预定数量的预定尺寸部分，例如设定在50mm和130mm之间。
[0100]根据相对于设备I的其他装备的分割机40的位置，食品100可由传送带93(图3)或升降传送带90 (图4)送至分割机40。
[0101]切割装置53可包括一定数量的刀子，例如与直接安装到马达55的轴54的管状支撑57成为一体的3个切割刀片53a，53b和53c。
[0102]相反，在可能的示例性实施例中，分割机包括分割装置50'在其中操作的分割室45，分割装置50，经布置将至少部分冷冻的食品分割为预定尺寸的多个部分。更详细地，如在图9和图10中概略所示，块状物或饼状物冷冻食品特别是蔬菜原料冷冻食品包含更多紧凑设定在块状冷冻制品102中的减小尺寸的制品，例如诸如草莓的水果。在这种情况下，分割装置50'经布置将饼状物或块状物蔬菜冷冻制品分割为尺寸大体上等于单个蔬菜制品尺寸的部分，例如诸如草莓103的单个水果。例如，在这种情况下，分割装置50'可包括经布置围绕旋转轴147旋转的分割辊47，该分割辊47由马达装置46操作并且装配到具有多个齿48的侧表面上，具体地，所述齿具有弯曲轮廓。
[0103]齿48适合于穿透通常包含诸如草莓的许多小尺寸食物块的制品，即冷冻制品102，从而将其分割成预定尺寸的并且根据冷冻处理制品类型选择的部分103。齿47经配置穿透至少部分块状物或饼状物冷冻制品，从而在此期间避免将它们粉碎，并且相应地避免损坏因此保持完整的单个水果块。优选的示例性实施例提供具有弯曲轮廓的齿48，以克服现有技术的研磨机的困难，即现有技术的研磨机用锋利的齿切割冷冻制品或将它们粉碎，从而不可避免地损害同一食品的味道。
[0104]更详细地，可提供预定数量组的具有弯曲轮廓的齿，例如四组齿48a，48b，48c和48d，其布置在辊表面47的预定的角位置处，以便使其中设有齿48的辊区域47a与没有齿48的辊区域47b交替。[0105]此外，栅格49可设置在分割室45中，该栅格具有预定尺寸例如代替上等于冷冻处理制品尺寸的网孔，并且用壁44划定分割室45的界限。更详细地，栅格49的存在适合于将具有大于网孔尺寸的尺寸的制品部分保持在分割室45中，然后该制品的部分由齿48进一步穿透。这样，其进一步减少存在于分割室45中的至少部分冷冻食品的部分的尺寸，直到获得尺寸小于网孔的部分，该部分然后越过栅格49。
[0106]此外，根据本发明，辊47提供为可移动的，用于替换为不同的辊47，具体地，所述辊具有带不同形状的弯曲轮廓的齿并且以不同方式分布在其侧表面。具体地，根据冷冻蔬菜制品的类型和尺寸，有可能使用经配置提供将块状物分割为尺寸大体上对应于单个水果块尺寸的部分的滚筒47。
[0107]设备I还可包括升降传送机装置90。
[0108]在示例性实施例中，升降传送机装置90，例如倾斜的传送带，位于分割机40或40'的上游，并且执行要求分割成尺寸设定在50mm和130mm之间的部分的大尺寸的静止的整体新鲜制品的上升，如水果和蔬菜。新鲜蔬菜通过升降传送机装置90由起始高度hi提升到最终高度h2，其中h2 > hl，其中将新鲜蔬菜通过漏斗引入分割机40'(图3和图8)。
[0109]相反，在图1、图2、图4和图7中所示的示例性实施例中，升降传送机装置90布置在分割机40、40'和处理机20之间。在这种情况下，升降传送机装置90适合于将由分割机40排出的尺寸设定在约50mm和约130mm之间的部分从高度hi带到高度h2，其中将所述部分放入处理机20。
[0110]在优选的示例性实施例中，升降传送机装置90与称重装置190相关联，例如一个或更多负载传感器，其经配置快速测量布置在升降传送机装置90上的食品或食品块的重量，并且生成相应的电子重量信号，该电子重量信号发送至可操作低连接到分割机40或40'的马达装置47或56的控制装置。这样，基于电子重量信号，有可能调整马达装置47或56和传送机装置90，用于以控制并且固定的方式将食品或食品的部分进给到处理机20。
[0111]如在图12中详细所示，例如螺旋传送机的传送装置156设置在切割机4(V中，所述传送装置156由第一马达装置操作，并且用于使通过进口 51插入的食品以预定速度沿传送方向155移动。
[0112]此外，切割装置53沿传送方向155布置在切割机40'中，并且经配置以预定切割速度将蔬菜原料100的新鲜制品切割成尺寸设定在50mm和130mm之间的部分105,然后由机器通过出口 52排出。
[0113]如在图12和图13中详细所示，切割装置53可是可移动的，例如由第二马达装置55操作，或者它可以是固定的，即与机器40的主体151成为一体，或者它可是其组合。
[0114]切割装置53可包括与预定数目的切割刀片成为一体的管状部分57 (图13)，例如三个切割刀片53a、53b和53c。管状部分57可有利地直接安装到马达装置55的驱动轴157。此类技术解决方案避免由两对轴承支撑并且通过接头连接到马达55的轴的使用，从而使机器40'的机构显著地更简单。然而，为减少驱动轴157的动作，具体地减少轴向力，推力轴承59安装在管状部分57和机器40'的主体之间。具体地，通过轴向柔性连接，例如可变形材料环或用弹簧环，管状部分57滑动地布置在驱动轴157上。
[0115]在图15和图16的示例性实施例中，除可移动切割刀片53之外，可提供例如具有弧形的固定切割刀片153。更详细地，相对于机器40'中的制品传送方向155，固定刀片153经布置与可移动切割装置53上游的切割机40'成为一体。具体地，在食品到达可移动切割装置53之前，固定切割装置153适合于通过成形切割边缘154提供食品的初步切割。
[0116]此外，可提供第一马达装置55和/或第二马达装置56的调节装置300，例如所述马达装置具有逆变器。更详细地，根据本发明，调节装置300允许调节速度并且相应地允许调节切割速度，以便控制食品的切割部分105的尺寸。
[0117]更详细地，如果提供由马达装置55操作的可移动切割装置53和固定切割装置153两者，或仅提供可移动切割装置53，那么通过调节马达装置55和/或马达装置56，有可能控制由机器进行的切割的速度。
[0118]如果将冷冻或包含在袋子或桶200内的食品提供到设备I，则装载装置120提供到分割机40，该装载装置120包括袋子或桶200的夹取装置121，在支撑结构(122)上滑动，以将袋子或桶200从夹取高度hp带到排出高度hs，在排出高度hs处，袋子或桶200是倾斜的并且其内容物通过装载口 41放入分割机40中(图1)。
[0119]在图2中进一步的示例性实施例中，分割机40上游的装载装置120和升降传送机装置90布置在分割机40和处理机20之间。
[0120]相反，在图5中的示例性实施例中，只有装载装置120设置在分割机40的上游。在这种情况下，设备I的布局将分割机40提供在处理机20上方，使得通过重力产生食品的部分由分割机40到处理机20的移动。
[0121]冷冻制品的袋子或桶200可首先布置在传送带上，例如辊传送带130，其经布置使袋子或桶200沿传送方向155移动，并且然后将袋子或桶200布置在装载装置120处。
[0122]在示例性实施例中，初步加热站230沿传送方向155布置，图中未详细示出的加热装置在所述初步加热站处示出，例如蒸汽喷嘴或电线圈热交换器，其经布置引起桶200的第一次解冻，以有助于在随后的步骤中将包含在同一袋子或桶200内的食品排到分割机40或40'中。更详细地，在初步站230中进行的快速解冻适合于将冷冻制品与桶或袋子200的内表面分离。
[0123]如图1至图8所示，设备I也可包括脱气站110和酶失活站140，在所述脱气站110中使制品脱气，众所周知地，在所述酶失活站140中加热制品，以使所述制品达到高于酶失活温度的温度。此外，也可提供其他机器，以在所述制品从设备I离开之前，通过进一步的过程处理制品。
[0124]在本发明的示例性实施例中，如在图14中所示，提供经布置将分割机40或4(V与处理机20连接的第一进给管道23，并且至少一个第二进给管道24经布置将同一处理机20与用于装载蔬菜的设施连接，因为具体地预定尺寸已经小于130_，所以所述蔬菜不要求减小尺寸。可选择性操作第一进给管道23和第二进给管道24，以将食品的部分或这样的事物分别从切割机40或40'进给到处理机20。
[0125]根据概念性的观点，具体实施例的先前描述将非常充分地揭示本发明，使得其他人通过应用现有知识，在没有进一步研究且未背离本发明的情况下，能够在各种应用中修改和/或改变具体实施例，并且相应地，这并非意味着此类改变和修改将必须理解为等同于具体实施例。为此，在未背离本发明保护领域的情况下，实现在此描述的不同功能的装置和材料可具有不同的性质。应该清楚，在此使用的用语或术语是为描述的目的而非限制的目的。
【权利要求】
1.一种用于从至少部分冷冻为块状物或饼状物进给的蔬菜原料食品中冷提取酱泥或汁液的设备(I)，每个块状物或饼状物包含具有预定尺寸的多个单一食物块，所述设备包括: -起始制品的处理机(20)，从而获得已处理的制品； -位于所述处理机(20)下游的冷提取机(30)，在所述提取机(30)中布置转子，所述转子被配置为与具有多个孔的滤网协同工作，以便将所述已处理的制品分为包括所述酱泥或汁液的主要制品和废料，所述主要制品穿过所述滤网并且通过第一出口排出，而所述肥料不可穿过所述滤网并且通过第二出口排出； -位于所述处理机(20)上游的分割机(40，40')，在所述分割机(40，40')中布置分割装置(50，50')，以将所述蔬菜原料食品分成可进给到所述处理机(20)的尺寸减小的多个部分； 其特征在于，所述分割装置(47，48)被布置为将所述块状物或饼状物(102)分割为具有预定尺寸并且大体上对应于所述多个单一食品中的单一食品的原始尺寸的多个部分(103)。
2.一种用于从新鲜食品特别是蔬菜原料或动物中冷提取酱泥或汁液的设备(1)，其包括: -起始制品的处理 机(20)，从而获得已处理的制品； -位于所述处理机(20)下游的冷提取机(30)，在所述提取机(30)中布置转子，所述转子被配置为与具有多个孔的滤网协同工作，以便将所述已处理的制品分成包括所述酱泥或汁液的主要制品和废料，所述主要制品穿过所述滤网并且通过第一出口排出，而所述废料不可穿过所述滤网并且通过第二出口排出； -位于所述处理机(20)上游的分割机(40，40')，在所述分割机(40，40')中布置分割装置(50，50')，以将所述蔬菜原料食品分成可进给到所述处理机(20)的尺寸减小的多个部分； 其特征在于，所述分割装置(53a，53b，53c)被布置为将所述蔬菜原料食品(100)分割为尺寸设定在50mm和130mm之间的多个部分(105)。
3.根据权利要求1或2所述的设备(I)，其中所述分割装置可操作地连接到成型装置，所述成型装置被布置为生成预定尺寸的单一食品的已处理制品。
4.根据权利要求1或2所述的设备(I)，其中所述分割装置(50，50')包括切割装置(53，153)，所述切割装置被布置为切割所述食品(100)，以便将所述食品分割成尺寸设定在50mm和130mm之间的预定数量的部分(105)。
5.根据权利要求1或2所述的设备(I)，其中所述分割装置(50，50')包括切割装置(53，153)，所述切割装置被布置为切割所述食品(100)，以便将所述食品分割成尺寸设定在80mm和IlOmm之间的预定数量的多个部分(105)。
6.根据权利要求1或2所述的设备(I)，其中所述分割装置(50，50')包括切割装置(53，153)，所述切割装置被布置为切割所述食品(100)，以便将所述食品分割成尺寸设定在95mm和105mm之间的预定数量的多个部分(105)。
7.根据权利要求1或2所述的设备(I)，其中所述分割装置(50')包括容纳在分割室(45)内并且被布置为围绕旋转轴旋转的分隔辊(47)，所述分割辊设置在具有弯曲轮廓的多个齿(48)的外表面上，具有弯曲轮廓的所述齿(48)被配置为至少部分穿透至少部分冷冻的食品的所述块状物或饼状物，并且将其分割成大体上对应于包含在至少部分冷冻的已处理制品的所述块状物或饼状物内的单块食物的具有预定尺寸的多个部分。
8.根据权利要求7所述的设备(I)，其中，栅格(49)设置在所述分隔室中，所述栅格(49)具有预定尺寸的并且大体上等于包含在至少部分冷冻制品的所述块状物或饼状物中的单片食物的网孔，所述栅格(49)被布置为保持所述多个部分的尺寸大于所述网孔，并且通过具有弯曲轮廓的所述齿使它们经过所述栅格的下游，从而获得小于所述栅格(49)的所述网孔的尺寸。
9.根据权利要求3所述的设备(I)，其中所述成型装置与检测装置相关联，所述检测装置被配置为测量单一制品的尺寸并且生成对应的测量信号，所述成型装置被布置为操作所述分割装置，以使所述制品被分割成尺寸大体上对应于由用于检测的装置检测到的尺寸的多个部分。
10.根据权利要求3所述的设备(I)，其中所述成型装置包括用于在多个预定食品之间选择预定食品的装置，所述成型装置被布置为关联到大体上对应于所选种类的单一制品的预定尺寸的所选制品。
11.根据权利要求3所述的设备(I)，其中所述成型装置包括用于选择单一食品尺寸的装置。
12.根据前述权利要求中任一项所述的设备(I)，其中所述处理机(20)包括: -被布置为将所述分割机(40，40')与所述处理机(20)连接的第一进给管道(23)； -食品的至少第二进给管道(24)； -用于将所述第一进给管道(23)和所述第二进给管道(24)与所述处理机(20)选择性连接的装置，以便将通过所述分割机(40，4(V )获得的尺寸设定在50mm和130mm之间的多个部分，或整体尺寸已设定在50mm和130mm之间的蔬菜原料食品分别进给到所述处理机(20)。
13.根据前述权利要求中任一项所述的设备(I)，其中在所述分割机(40，40')上游设置升降传送机装置，所述升降传送机装置被布置为将所述食品从第一高度hi提升到第二高度h2，在所述第二高度h2处，所述食品被放入所述分割机(40，40')中；
14.根据前述权利要求中任一项所述的设备(I)，其中在所述分割机(40，40')和所述处理机(20)之间设置布置升降传送机装置，所述升降传送机装置被布置为将来自所述分割机的食品的多个部分从第一高度hi提升到第二高度h2，在所述第二高度h2处，所述制品的多个部分被放入所述处理机(20)中。
15.根据权利要求13或14所述的设备(I)，其中所述升降传送机装置与称重装置相关联，所述称重装置被配置为测量所述食品的重量，使得能够以控制方式将所述食品进给到所述分割机(40，40')或所述处理机(20)，所述升降传送机装置和所述称重装置被配置为提供所述蔬菜原料的食品的大体上恒定供给。
16.根据权利要求4-6中任一项所述的设备(1)，其中所述切割装置(53，153)为切割机(40')，其包括: -由第一马达装置(56)操作的传送装置(156)，所述传送装置(156)被布置为以预定速度沿传送方向(155)移动所述蔬菜原料的食品(100)；-沿所述传送方向(155)布置的切割装置(53)，所述切割装置(53)由第二马达装置(55)操作，以便以预定的切割速度将所述蔬菜原料的食品(100)切割成预定尺寸的多个部分； -所述第一马达装置(55)和所述第二马达装置(56)的调节装置(300)，所述调节装置(300)被布置为响应于所述蔬菜原料的食品的切割部分(105)的尺寸而控制所述速度和所述切割速度。
17.根据权利要求4-6中任一项所述的设备(1)，其中所述切割装置(53)由马达装置(55)操作，所述切割装置(53)包括与至少一个切割刀片(53) —体的管状部分(57)，所述管状部分(57)直接安装到所述马达装置(55)的驱动轴(157)并且包含安装到所述管状部分(57)的推力轴承(59)。
18.根据权利要求1所述的设备(I)，其中所述食品适于被提供为冷冻在袋子或桶(200)中，并且设置用于装载到所述分割机(40，40')的装置(120)，所述装载装置(120)包括滑动地安装到支撑结构(122)的用于夹取所述袋子或桶(200)的夹取装置(121)，所述装载装置(120)被布置为将所述袋子或桶(200)从夹取高度hp带到排出高度hs，在所述排出高度hs处，所述袋子或桶(200)适于被倾斜，以便通过进口(41，51)将其内容物放入所述分割机(40，40')。
19.根据权利要求4-6中任一项所述的设备(I)，其中所述切割装置包括: -可移动切割装置； -固定切割装置，相对于在切割机内的所述制品的传送方向，所述固定切割装置在所述可移动切割装置的上游位置处与同一切割机的主体成一体，所述固定切割装置具有成形切割边缘，所述成形切割边缘被布置为在所述蔬菜原料的食品到达所述可移动切割装置之前提供所述蔬菜原料的食品的初步切割。
20.根据前述权利要求中任一项所述的设备(I)，其中所述处理机为软化机，所述软化机被布置为通过快速连续的多个脉冲软化所述蔬菜原料的起始食品，从而获得软化后的制品O
21.根据前述权利要求中任一项所述的设备(I)，其中所述处理机为研磨机，所述研磨机被布置为研磨所述蔬菜原料的起始食品。
22.根据前述权利要求中任一项所述的设备(I)，其中所述处理机(20)为切碎机，所述切碎机被布置为切碎所述蔬菜原料的起始食品。
23.根据前述权利要求中任一项所述的设备(I)，其中所述处理机(20)为使所述制品穿过滤网的机器。
24.根据前述权利要求中任一项所述的设备(I)，其中所述处理机(20)为获得所述蔬菜原料的起始食品的切割的机器。
25.一种用于从包括多个适合食品的冷冻为块状物或饼状物的蔬菜原料的食品中冷提取酱泥或果汁的方法，所述方法包括以下步骤: -处理起始制品，从而获得已处理的制品； -对所述制品进行冷提取，所述提取通过转子完成，所述转子被配置为与具有多个孔的滤网协同工作，以便将所述已处理的制品分为包括所述酱泥或汁液的主要制品和废料，所述主要制品穿过所述滤网并且通过第一出口排出，而所述废料不可穿过所述滤网并且通过第二出口排出； -在所述处理步骤的上游，对所述蔬菜原料的食品进行分割，所述分割被配置为产生被布置为经受所述处理步骤的预定尺寸的多个部分； 其特征在于，提供成型步骤，所述成型步骤适于生成预定尺寸的所述多个部分，所述预定尺寸大体上对应于所述多个制品中的单一制品的原始尺寸； 以及其特征在于，所述分割被布置为将所述冷冻制品的块状物或饼状物分割为具有在所述设定步骤中选择的所述预定尺寸的多个部分(105)。
26.一种用于从新鲜蔬菜原料的食品中冷提取酱泥或果汁的方法，所述方法包括以下步骤: -处理起始制品，从而获得已处理的制品； -对所述制品进行冷提取，所述提取通过转子完成，所述转子被配置为与具有多个孔的滤网协同工作，以便将所述已处理的制品分为包括所述酱泥或汁液的主要制品和废料，所述主要制品穿过所述滤网并且通过第一出口排出，而所述废料不可穿过所述滤网并且通过第二出口排出； -在所述处理步骤的上游，对所述蔬菜原料的食品进行分割，所述分割被配置为产生被布置为经受所述处理步骤的预定尺寸的多个部分； 其特征在于，所述分割由分割装置(53a，53b, 53c)进行，所述分割装置被布置为将所述蔬菜原料的食品(100)分割为尺寸设定在50mm和130mm之间的多个部分(105)。
【文档编号】A22C17/00GK104039177SQ201380005129
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2013年1月8日 优先权日:2012年1月13日
【发明者】A·贝尔托基 申请人:A·贝尔托基