芦蒿的保鲜液及芦蒿的保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种芦蒿保鲜液，利用该保鲜液制备漂洗溶液、热烫溶液，并采用该漂洗溶液和热烫溶液进行芦蒿保鲜、回鲜。所述保鲜液至少包括9-12mmol/L的HCl、6-7mmol/L的NaCl、0.07-0.1mmol/L的Na2SO4、0.4-0.6mmol/L的Ca(NO3)2、0.1-0.2mmol/L的KNO3、0.05-0.06mmol/L的CuCl2、0.1-0.2mmol/L的NH4H2PO4、0.2-0.4mmol/L的MgSO4、12-15μmol/L的H3BO3、0.2-0.3μmol/L的CuSO4、0.05-0.1μmol/L的ZnSO4。
【专利说明】芦蒿的保鲜液及芦蒿的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及蔬菜的保鲜技术，尤其涉及芦蒿保鲜溶液及芦蒿保鲜方法，其通过在芦蒿中添加金属盐，降低酶活性。新鲜采摘的芦蒿细胞仍会进行呼吸作用和一些复杂的化学反应，将芦蒿内的纤维素、氨基酸以及酮、酚等物质分解。有必要遏制酶活性、降低代谢速率。
【背景技术】
[0002]芦蒿，又称藜蒿，是一种野生蔬菜，主要分布在长江中下游，以鄱阳湖都昌县段、南京八卦洲为佳。芦蒿味道极佳，藜蒿炒腊肉即为江西名菜。但芦蒿季节性强，夏天不易保存。现有技术公开了一些芦蒿保存的相关专利及其他文献，以下大体以公开时间的顺序分述之。文献中述及的相关内容，可以纳入本案作为参考。
[0003]97108355.X (CN1077413C)涉及一种速食藜蒿的生产方法，其包括干燥、食盐浸泡以及再干燥等步骤。食盐水浓度和浸泡温度是主要的技术参数。
[0004]200410065745.2公开了一种芦蒿梅干菜的制作方法，包括杀青、干燥、调味以及再干燥等步骤。其在杀青过程中，可以加入氯化钙以及氯化钠等成分；干燥过程中可以控制含水率，以降低酶活性。100°C杀青去除芦蒿的苦味是没有必要的。此外，200410065746.7也公开了 一种添加调味成分的芦蒿的保存方法。
[0005]《鲜切芦蒿贮藏过程中叶绿素、纤维素及相关酶的变化》(中国野生植物资源.22.4，郁志芳等)公开了芦蒿内主要酶成分在贮藏后的变化，并指出降低酶活性、抑制纤维量是芦蒿保鲜必须解决的。《芦蒿保鲜技术研究》(食品科学.25.12，赵伯涛等)公开了气调保鲜、臭氧湿冷保鲜以及真空预冷保鲜的大体方案，并评价了每一方案的优劣。
[0006]200410014273.8 (CN1276716C)涉及一种芦蒿等茎杆型蔬菜的保鲜方法，其包括脱水、保存以及回鲜三个步骤，该方案的特点是回鲜。
[0007]过氧化物酶影响芦蒿的褐变。《鲜切芦蒿过氧化物酶特性的研究》(食品科学.26.9，郁志芳等)公开了抑制过氧化物酶(POD)的方法。《鲜切芦蒿PPO特性的研究》(食品科学.27.8，郁志芳等)公开了多酚氧化酶的抑制方法。《鲜切芦蒿的品质及酶促褐变机理研究》(南京农业大学博士学位论文，郁志芳)详细说明了褐变机理。H+浓度在IOmmol/L时的酸性溶液可以抑制酶活性。
[0008]200810243191.9 (CN101427705B)涉及一种用于茎菜类菜蔬的中草药保鲜剂，其包括中药提取液、成膜剂以及溶剂。采用此方案保存的芦蒿中含有一定量的重要成分，影响口感。
[0009]《芦蒿的脱水与护色工艺研究》(江西农业学报.21.8，王毓宁等)公开了ZnSO4,特别是Zn2+在干芦蒿护色中的作用。
[0010]201210316023.4 (103070225 A)涉及一种藜蒿保鲜剂及制备方法，由以下重量份数的材料组成:水1000份，氯化钙10-20份，山梨酸钾1-2份，抗坏血酸2-3份，柠檬酸0.5-1.5份。该案同时公开了使用该保鲜剂的方法，但是该方案有进一步改进的空间。[0011]外源胁迫液可以降低植物代谢，其可以控制细胞分裂速度和酶活性。一般来说，随着盐浓度的增加，酶的活性会发生先增加后降低的变化。《盐胁迫对3种蔬菜幼苗抗氧化酶活性的影响》(安徽农业科学.刘琢等)公开了盐胁迫对3种蔬菜幼苗超氧化物歧化酶(S0D)、过氧化物酶(P0D)、过氧化氢酶(CAT)活性的影响。
[0012]盐溶液可以降低细胞代谢，延长保藏时间。《环境胁迫对黄独带芽茎段生长发育和离体保存的影响》(山西农业科学.洪森荣等)公开了离体保存黄独最适宜的Na2SO4和CuCl2浓度分别为2.0 g/L、0.8 g/L。
[0013]CN201010276816.9公开了一种盐胁迫的方法。其指出钠、钙、锌、铜、硝酸根等是小麦的营养成分，改变其中部分组分的含量，亦可以起到胁迫作用，即改变代谢方向和酶活性。该专利可以作为将混合盐作为遏制酶活性的教导。
【发明内容】
[0014]本发明要解决的技术问题是提供一种芦蒿保鲜液及保鲜方法，其可以延长芦蒿的保存时间，保持芦蒿的原有色泽和风味。
[0015]一种用于降低芦蒿代谢的保鲜液，其特征在于，由以下成分组成:9-12mmol/L 的 HCl、6-7mmol/L 的 NaCl、0.07-0.lmmol/L 的 Na2S04、0.4-0.6mmol/L 的 Ca(N03)2、0.1-0.2mmol/L 的 ΚΝ03、0.05-0.06mmol/L 的 CuCl2、0.卜0.2mmol/L 的 ΝΗ4Η2Ρ04、0.2-0.4mmol/L 的 MgSO4'12-15 μ mol/L 的 Η3Β03、0.2_0.3 μ mo 1/L 的 CuSO4,0.05-0.1 μ mol/L 的 ZnS04。
[0016]在本发明的保鲜液中，HCl的含量为10mmol/L、NaCl的含量为7mmol/L、Na2SO4的含量为 0.08mmol/L、Ca (NO3)2 的含量为 0.5mmol/L、KN03 的含量为 0.2mmol/L,CuCl2 的含量为 0.06mmol/L、NH4H2PO4 的含量为 0.2mmol/L、MgSO4 的含量为 0.3mmol/L、H3BO3 的含量为13 μ mol/L、CuSO4 的含量为 0.2 μ mol/L、ZnSO4 的含量为 0.06 μ mol/L。
[0017]一种芦蒿浸泡溶液，其特征在于，按重量百分比计，包括:保鲜液1000份、氯化钠9-10份、氯化钙5-8份、氯化锌0.1-0.2份、山梨酸钾0.01-0.05份，抗坏血酸0.06-0.07份，柠檬酸0.4-0.6份，磷酸二氢钠1-3份、醋酸0.1-0.3份、焦亚硫酸钠0.2-0.3份。
[0018]在本发明的浸泡溶液中，所述保鲜液1000份、氯化钠10份、氯化钙8份、氯化锌0.1份、山梨酸钾0.02份，抗坏血酸0.06份，柠檬酸0.5份，磷酸二氢钠I份、醋酸0.2份、焦亚硫酸钠0.2份。
[0019]本发明的浸泡溶液，还包括亚硫酸氢钠1-2份、梭甲基纤维素钠0.5-1份、Fe-EDTA1-2 份。
[0020]一种芦蒿浸泡溶液，其特征在于，按重量百分比计，由以下成分组成:所述保鲜液1000份、氯化钠9-10份、氯化钙5-8份、氯化锌0.1-0.2份、山梨酸钾0.01-0.05份，抗坏血酸0.06-0.07份，柠檬酸0.4-0.6份，磷酸二氢钠1-3份、醋酸0.1-0.3份、焦亚硫酸钠0.2-0.3份、亚硫酸氢钠1-2份、梭甲基纤维素钠0.5-1份、Fe-EDTA1-2份。
[0021]本发明的浸泡溶液，由以下成分组成:所述保鲜液1000份、氯化钠10份、氯化钙8份、氯化锌0.1份、山梨酸钾0.02份、抗坏血酸0.06份、柠檬酸0.5份，磷酸二氢钠1、醋酸0.2份、焦亚硫酸钠0.2份、亚硫酸氢钠I份、梭甲基纤维素钠I份、Fe-EDTAl.5份。
[0022]一种芦蒿热烫溶液，其特征在于，按重量百分比计，包括:所述保鲜液1000份、氯化钠10-25份、氯化钙10-20份、成膜剂10-30份、氯化锌0.2-0.5份、山梨酸钾2_3份。
[0023]在本发明的芦蒿热烫溶液中，还包括抗坏血酸1-3份、柠檬酸0.5-0.6份、磷酸二氢钠1-2份。
[0024]本发明的芦蒿热烫溶液由以下成分组成，所述保鲜液1000份、氯化钠10-25份、氯化钙10-20份、成膜剂10-30份、氯化锌0.2-0.5份、山梨酸钾2_3份。
[0025]本发明的芦蒿热烫溶液由以下成分组成，所述保鲜液1000份、氯化钠10-25份、氯化钙10-20份、成膜剂10-30份、氯化锌0.2-0.5份、山梨酸钾2_3份、1_3份、柠檬酸0.5-0.6份、磷酸二氢钠1-2份。
[0026]在本发明的芦蒿热烫溶液中，所述保鲜液为1000份、氯化钠为20份、氯化钙为10份、成膜剂为20份、氯化锌为0.2份、山梨酸钾为2份。
[0027]在本发明的芦蒿热烫溶液中，所述抗坏血酸2份、柠檬酸0.5份、磷酸二氢钠I份。
[0028]在本发明的芦蒿热烫溶液中，所述成膜剂为魔芋胶、淀粉、卡拉胶、糊精以及蜂蜡中的一种或几种。
[0029]一种芦蒿的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤:
清洗，用浓度为0.4%、温度为10-15°C的次氯酸钠溶液清洗芦蒿；
浸泡，将洗净后的芦蒿放入所述浸泡溶液中浸泡，漂洗溶液温度为2-5°C，浸泡时间为
6-12小时；
热烫，将浸泡后的芦蒿放入所述热烫溶液中热烫，热烫溶液的温度为80-85°C，热烫时间为5-10分钟；
干燥，将热烫后的芦蒿捞出，5-10°C下低温干燥至鲜重的95%至110% ；
保存，将干燥后的芦蒿真空保存。
[0030]在本发明的芦蒿的保鲜方法中，30-40天后，将密封保存的芦蒿取出，放入所述保鲜液中浸泡1-2小时，干燥至鲜重的95%至110%，再次密封保存。
[0031]一种芦蒿的回鲜方法，其特征在于，包括以下步骤:将密封保存的芦蒿取出，放入所述保鲜液中浸泡1-2小时，干燥至鲜重的95%至110%，再次密封保存。
[0032]在本发明中，保鲜液成酸性，可以抑制过氧化物酶和多酚氧化酶的活性，保鲜液中的盐成分可以降低呼吸强度，遏制细胞壁的软化，延长保存时间。各保鲜液中含有芦蒿代谢的必需元素，例如镁、锌、铜、钙、钾等，其可以维持一定速率的细胞代谢，但是又能胁迫细胞降低代谢速度。
[0033]在保鲜液的基础上，较高浓度的氯化钠可以降低细胞代谢，氯化钙可以强化细胞壁，氯化锌可以保持芦蒿的鲜绿，山梨酸钾、抗坏血酸、柠檬酸可以防止芦蒿腐败，磷酸二氢钠、醋酸、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、梭甲基纤维素钠、Fe-EDTA均可抑制芦蒿的酶(ΡΡ0、P0D)活性，并具有一定的协同作用。
[0034]在保鲜剂的基础上，成膜剂可以隔绝细胞与周围接触，遏制呼吸作用，延缓纤维素、氨基酸等的分解。
[0035]本发明的保鲜方法可以将芦蒿保存四至六个月，在保存期间内，芦蒿颜色鲜绿、质地脆、纤维含量高，不存在腐败迹象。
[0036]由于芦蒿的保存困难，为了将芦蒿保存到六个月以上，可以采用回鲜步骤，回鲜溶液为本发明的保鲜液。【具体实施方式】
[0037]为了进一步了解本发明，以下提供实施例。本发明为 申请人:在从事芦蒿种植与采收的实践中得出，对机理的解释仅做参考，溶液中的盐成分可以通过其他途径遏制呼吸作用，降低酶活性，延长保存时间。
[0038]实施例一
采收芦蒿，留根、去黄叶。
[0039]用浓度为0.4%、温度为10°C的次氯酸钠溶液清洗芦蒿，以无残留泥土、杂草为准。次氯酸钠溶液与芦蒿的质量比为5:1。
[0040]将洗净后的芦蒿放入浸泡溶液中浸泡，漂洗溶液温度为5°C，浸泡时间为10小时。浸泡溶液与芦蒿的质量比为5:1。
[0041]按质量份数比计，浸泡溶液由以下成分组成:保鲜液1000份、氯化钠9份、氯化钙8份、氯化锌0.1份、山梨酸钾0.015份、抗坏血酸0.07份、柠檬酸0.4份、磷酸二氢钠I份、醋酸0.3份、焦亚硫酸钠0.3份、亚硫酸氢钠I份、梭甲基纤维素钠I份、Fe-EDTA2份。其中，保鲜液由以下成分组成:12mmol/L 的 HCl、6mmol/L 的 NaCl、0.lmmol/L 的 Na2S04、0.6mmol/L 的 Ca (NO3) 2、0.2mmol/L 的 ΚΝ03、0.06mmol/L 的 CuCl2、0.2mmol/L 的 ΝΗ4Η2Ρ04、0.4mmol/L的 MgSO4' 12 μ mol/L 的 Η3Β03、0.3 μ mol/L 的 CuSO4,0.1 μ mol/L 的 ZnSO4。
[0042]将浸泡后的芦蒿放入热烫溶液中热烫，热烫溶液的温度为85°C，热烫时间为5-10分钟.次氯酸钠溶液与芦蒿的质量比为2:1。
[0043]按质量份数比计，热烫溶液由以下成分组成:保鲜液1000份、氯化钠25份、氯化钙20份、卡拉胶10份、氯化锌0.2份、山梨酸钾3份、柠檬酸0.6份、磷酸二氢钠I份、抗坏血酸2份。其中，保鲜液由以下成分组成:12mmol/L的HCl、6mmol/L的NaCl、0.1mmol/L 的 Na2S04、0.Bmmol /I,的 Ca(NO3)2、0.2mmol/L 的 KN03、0.0BmmoI /I,的 CuCl2、0.2mmol/L的 ΝΗ4Η2Ρ04、0.4mmol/L 的 MgS04、12 μ mol/L 的 Η3Β03、0.3 μ mol/L 的 CuS04、0.1 μ mol/L 的ZnSO40
[0044]将热烫后的芦蒿捞出，10°C下低温干燥至鲜重的110%。
[0045]将干燥后的芦蒿装入塑料袋内，抽真空、密封保存。
[0046]30天后，将密封保存的芦蒿取出，放入保鲜液中浸泡I小时，干燥至鲜重的105%，再次保存。
[0047]保鲜液由以下成分组成:12mmol/L的 HCl、6mmol/L 的 NaCl、0.lmmol/L 的 Na2S04、0.6mmol/L 的 Ca (NO3) 2、0.2mmol/L 的 ΚΝ03、0.06mmol/L 的 CuCl2、0.2mmol/L 的 ΝΗ4Η2Ρ04、0.4mmol/L 的 MgSO4> 12 μ mol/L 的 H3BO3>0.3 μ mol/L 的 CuSO4>0.1 μ mol/L 的 ZnSO4。
[0048]本实施例的芦蒿保鲜方法可以保存芦蒿6个月以上，二月采摘，九月初仍可食用。7个月后出现发黄、变软等状况。
[0049]本实施例的芦蒿的感官评价如下表。由于芦蒿储存三个月比较常见，本表不作列
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【权利要求】
1.一种用于降低芦蒿代谢的保鲜液，其特征在于，由以下成分组成:9-12mmol/L 的 HCl、6-7mmol/L 的 NaCl、0.07_0.ImmoI/L 的 Na2S04、0.4-0.6mmol/L 的 Ca(N03)2、0.1-0.2mmol/L 的 ΚΝ03、0.05-0.06mmol/L 的 CuCl2、0.卜0.2mmol/L 的 ΝΗ4Η2Ρ04、0.2-0.4mmol/L 的 MgSO4'12-15 μ mol/L 的 Η3Β03、0.2_0.3 μ mo 1/L 的 CuSO4,0.05-0.1 μ mol/L 的 ZnS04。
2.根据权利要求1所述的保鲜液，其特征在于，HCl的含量为lOmmol/L、NaCl的含量为 7mmol/L、Na2SO4 的含量为 0.08mmol/L、Ca(NO3)2 的含量为 0.5mmol/L、KNO3 的含量为 0.2mmol/L、CuCl2 的含量为 0.06mmol/L、NH4H2PO4 的含量为 0.2mmol/L、MgSO4 的含量为 0.3mmol/L、H3BO3 的含量为 13 μ mol/L、CuSO4 的含量为 0.2 μ mol/L、ZnSO4 的含量为0.06 μmol/L。
3.一种芦蒿浸泡溶液，其特征在于，按重量百分比计，包括:如权利要求1或2所述保鲜液1000份、氯化钠9-10份、氯化钙5-8份、氯化锌0.1-0.2份、山梨酸钾0.01-0.05份，抗坏血酸0.06-0.07份，柠檬酸0.4-0.6份，磷酸二氢钠1_3份、醋酸0.1-0.3份、焦亚硫酸钠 0.2-0.3 份。
4.根据权利要求3所述的浸泡溶液，其特征在于，还包括亚硫酸氢钠1-2份、梭甲基纤维素钠 0.5-1 份、Fe-EDTA1-2 份。
5.一种芦蒿浸泡溶液，其特征在于，按重量百分比计，由以下成分组成:根据权利要求1或2所述的保鲜液1000份、氯化钠10份、氯化钙8份、氯化锌0.1份、山梨酸钾0.02份、抗坏血酸0.06份、柠檬酸0.5份，磷酸二氢钠1、醋酸0.2份、焦亚硫酸钠0.2份、亚硫酸氢钠1份、梭甲基纤维素钠1份、Fe-EDTAl.5份。
6.一种芦蒿热烫溶液， 其特征在于，按重量比计，由以下成分组成:根据权利要求1或2所述的保鲜液1000份、氯化钠10-25份、氯化钙10-20份、成膜剂10-30份、氯化锌0.2-0.5份、山梨酸钾2-3份。
7.一种芦蒿热烫溶液，其特征在于，按重量比计，由以下成分组成:根据权利要求1或2所述的保鲜液为1000份、氯化钠为20份、氯化钙为10份、成膜剂为20份、氯化锌为0.2份、山梨酸钾为2份、抗坏血酸2份、柠檬酸0.5份、磷酸二氢钠1份。
8.根据权利要求7所述的热烫溶液，其特征在于，所述成膜剂为魔芋胶、淀粉、卡拉胶、糊精以及蜂蜡中的一种或几种。
9.一种芦蒿的回鲜方法，其特征在于，包括以下步骤:将密封保存的芦蒿取出，放入所述保鲜液中浸泡1-2小时，干燥至鲜重的95%至110%，再次密封保存， 其中，按重量百分比计，所述保鲜液由以下成分组成:9-12mmol/L的HCl、6_7mmol/L 的 NaCl、0.07-0.lmmol/L 的 Na2S04、0.4-0.6mmol/L 的 Ca(N03)2、0.1-0.2mmol/L 的ΚΝ03、0.05-0.06mmol/L 的 CuCl2、0.1-0.2mmol/L 的 ΝΗ4Η2Ρ04、0.2-0.4mmol/L 的 MgS04、12-15 μ mol/L 的 H3BO3>0.2-0.3 μ mol/L 的 CuS04、0.05-0.1 μ mol/L 的 ZnSO40
10.一种芦蒿的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: 清洗，用浓度为0.4%、温度为10-15°c的次氯酸钠溶液清洗芦蒿； 浸泡，将洗净后的芦蒿放入如权利要求3所述浸泡溶液中浸泡，漂洗溶液温度为2_5°C，浸泡时间为6-12小时； 热烫，将浸泡后的芦蒿放入热烫溶液中热烫，热烫溶液的温度为80-85°C，热烫时间为5-10分钟； 干燥，将热烫后的芦蒿捞出，5_10°C下低温干燥至鲜重的95%至110% ； 保存，将干燥后的芦蒿真空保存。
【文档编号】A23B7/153GK103783152SQ201410045725
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年2月9日 优先权日:2014年2月9日
【发明者】曹小松 申请人:曹小松