一种制备糖醋菜的新方法
【专利摘要】本发明公开了一种制备糖醋菜的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料选择及整理；（2）盐渍处理；（3）糖醋液配制；按白砂糖：醋酸：香精：水=20～30:3～5:0.1～0.3:60～80的比例配制糖醋液；（4）糖醋渍；（5）杀菌包装；包装后进行杀菌处理；杀菌条件为在80～90℃热水中杀菌10～20分钟；热装罐密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：（1）本发明所制备得到的糖醋才风味独特，口感良好；（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。
【专利说明】一种制备糖醋菜的新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，更具体是涉及一种制备糖醋菜的新方法。
【背景技术】
[0002]糖醋菜就是将蔬菜经过整理和处理后，用糖醋液浸泡而成的一种酸甜适度、质地嫩脆、清香爽口的加工品。
[0003]糖醋菜具有酸甜可口、色香味俱全等特点，深受大人及小孩的喜欢，在家庭常见的菜品。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备糖醋菜的新方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术步骤:
[0006]一种制备糖醋菜的新方法，包括如下技术步骤:
[0007](I)原料选择及整理；使用的原料可为黄瓜、萝卜、子姜、未成熟的番木瓜、芒果等；原料用清水清洗干净，按需要去皮或去根、去核等，再按食用习惯切分；
[0008](2)盐溃处理；整理好的原料用3?6%重量浓度的食盐水腌制3?6天，至原料呈半透明为止；盐溃的作用主要是排除原料中的不良风味，如苦涩味等，增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利于糖醋液渗透；
[0009](3)糖醋液配制；按白砂糖:醋酸:香精冰=20?30:3?5:0.1?0.3:60?80的比例配制糖醋液；
[0010](4)糖醋溃；将腌制好的原料浸泡在清水中脱盐，至稍有咸味捞起，并浙去水分，随即转入已配制好的糖醋液内，糖醋液用量一般与原料等量；一周左右即可食用或销售；
[0011](5)杀菌包装；包装后进行杀菌处理；杀菌条件为在80?90°C热水中杀菌10?20分钟；热装罐密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化。
[0012]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
[0013](I)本发明所制备得到的糖醋才风味独特，口感良好；
[0014](2)制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。
【具体实施方式】
[0015]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0016]实施例1
[0017]一种制备糖醋菜的新方法，包括如下技术步骤:
[0018](I)原料选择及整理；使用的原料可为黄瓜、萝卜、子姜、未成熟的番木瓜、芒果等；原料用清水清洗干净，按需要去皮或去根、去核等，再按食用习惯切分；
[0019](2)盐溃处理；整理好的原料用6%重量浓度的食盐水腌制5天，至原料呈半透明为止；盐溃的作用主要是排除原料中的不良风味，如苦涩味等，增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利于糖醋液渗透；
[0020](3)糖醋液配制；按白砂糖:醋酸:香精:水=30:3:0.1:66的比例配制糖醋液；
[0021](4)糖醋溃；将腌制好的原料浸泡在清水中脱盐，脱盐时间为I小时，并浙去水分，随即转入已配制好的糖醋液内，糖醋液用量一般与原料等量；一周左右即可食用或销售；
[0022](5)杀菌包装；包装后进行杀菌处理；杀菌条件为在90°C热水中杀菌15分钟；热装罐密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化。
【权利要求】
1.一种制备糖醋菜的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料选择及整理；使用的原料为黄瓜、萝卜、子姜、未成熟的番木瓜、或芒果；原料用清水清洗干净，按需要去皮、去根、去核；再按食用习惯切分； (2)盐溃处理；整理好的原料用3?6%重量浓度的食盐水腌制3?6天，至原料呈半透明为止；盐溃的作用主要是排除原料中的不良风味，如苦涩味等，增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利于糖醋液渗透； (3)糖醋液配制；按白砂糖:醋酸:香精:水=20?30:3?5:0.1?0.3:60?80的比例配制糖醋液； (4)糖醋溃；将腌制好的原料浸泡在清水中脱盐，脱盐时间为I?2小时，并浙去水分，随即转入已配制好的糖醋液内，糖醋液用量与原料等量； (5)杀菌包装；包装后进行杀菌处理；杀菌条件为在80?90°C热水中杀菌10?20分钟；热装罐密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化。
【文档编号】A23L1/218GK103907868SQ201410131587
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月2日 优先权日:2014年4月2日
【发明者】陈林美 申请人:浙江小二黑食品有限公司