一种新型辣萝卜罐头的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种新型辣萝卜罐头的制备方法。本发明包括如下技术步骤：（1）清洗处理；（2）切条；（3）挑选；剔出不良萝卜条；（4）盐渍；（5）晾晒；（6）清洗；（7）拌料；（8）配汤汁；（9）装罐；（10）密封；（11）杀菌、冷却；（12）保温；入保温库保温，在37℃下保温十天；（13）贴标、包装、入库。与现有技术相比，由本发明所制备得到的辣萝卜条成黄褐色至棕褐色，汤汁呈淡褐色至棕褐色，略微浑浊，稍有沉淀；有香甘、辣味适中，具有辣萝卜罐头特有的滋气味，无异味等有益效果。
【专利说明】一种新型辣萝卜罐头的制备方法【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，更具体是涉及一种新型辣萝卜罐头的制备方法。【背景技术】
[0002]萝卜是一种根茎类蔬菜，在我国的栽种范围非常广泛，可以用来炒菜，也可以用来煲汤，还可以用来美容等，其使用的场合和范围都非常广泛。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型辣萝卜罐头的制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0005]一种新型辣萝卜罐头的制备方法，包括如下技术步骤:
[0006](I)清洗处理；把白萝卜的泥土清洗干净,切去叶基部和尾部,去根须，并剔出病斑、褐斑、异色部位；
[0007](2)切条；把白萝卜切成长度为3~6cm，宽度为I~2cm的萝卜条；
[0008](3)挑选；剔出不良萝卜条；
[0009](4)盐溃；100公斤萝卜条用5~6公斤食盐；按一层萝卜一层盐，下少上多的原则腌溃；装至满缸后，在上面加压，腌溃过夜；第二天早上，浙去卤水；
[0010](5)晾晒；把萝卜条捞起，摊开在塑料网上晾晒，每天至少翻动两次；待萝卜条含水量至30~40%时，即可收起，装入塑料袋中压实，用麻绳把口部扎牢，移入冷库冷藏，备用；
[0011](6)清洗；生产时，从冷库中取出萝卜干，用清水漂洗干净，除去杂质；
[0012](7)拌料；先按食盐:辣椒:水为1:10~20:5~6的重量比混合，然后用粉碎机粉碎后搅拌成辣椒酱；然后按萝卜条:辣椒酱:麻油:味精=100:3.5:1:0.8的重量比例，搅拌均勾备用；
[0013](8)配汤汁；按清水:酱油:白砂糖:山梨糖醇:高粱酒:香菇:味精=100:50~60:10~20:10:4:2:0.6的重量比配制；
[0014]具体配制步骤为:先把香菇清洗干净，用清水浸泡一个晚上，再移入蒸煮锅蒸煮，保持沸腾30分钟，捞出香菇；再分别按配方的量加入白砂糖、山梨糖醇、酱油及水，边加边搅拌直至沸腾；待出锅前再加入高粱酒和味精搅拌均匀，控制汤汁PH值在4.0左右，过滤备用；
[0015](9)装罐；先用洗瓶机把玻璃瓶清洗干净并消毒，用输送带把玻璃瓶送入填充室，按装罐量的要求进行装罐，并注入汤汁，汤汁的温度应保持在75°C以上；
[0016](10)密封；用真空封口机进行密封，真空度应保持在0.03~0.04MPa，保持8~IOmm的顶隙；
[0017](11)杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90~100°C，杀菌时间为12~15分钟；杀菌后用冷却水进行分段冷却，把罐中心温度降至40°C以下；
[0018](12)保温；入保温库保温，在37°C下保温十天；
[0019](13)贴标、包装、入库。
[0020]与现有技术相比，由本发明所制备得到的辣萝卜条成黄褐色至棕褐色，汤汁呈淡褐色至棕褐色，略微浑浊，稍有沉淀；有香甘、辣味适中，具有辣萝卜罐头特有的滋气味，无异味等有益效果。
【具体实施方式】
[0021]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0022]实施例1
[0023]一种新型辣萝卜罐头的制备方法，包括如下技术步骤:
[0024](I)清洗处理；把白萝卜的泥土清洗干净，切去叶基部和尾部，去根须，并剔出病斑、褐斑、异色等部位；
[0025](2)切块、切条；先把白萝卜切成长度为3?6cm，宽度为I?2cm的萝卜条；
[0026](3)挑选；副出黑心、空心、绵心等不良罗卜条；
[0027](4)盐溃；100公斤萝卜条用6公斤食盐；按一层萝卜一层盐，下少上多的原则腌溃；装至满缸后，在上面加压，腌溃过夜；第二天早上，浙去卤水；
[0028](5)晾晒；把萝卜条捞起，摊开在塑料网上晾晒，每天至少翻动两次；待萝卜条水分至30?40%时，即可收起，装入塑料袋中压实，用麻绳把口部扎牢，移入冷库冷藏，备用；
[0029](6)清洗；生产时，从冷库中取出萝卜干，用清水漂洗干净，以除去杂质等；
[0030](7)拌料；先按盐:辣椒:水为1:16:6的重量比混合，然后用粉碎机粉碎后搅拌成辣椒酱；然后按萝卜条:辣椒酱:麻油:味精=100:3.5:1:0.8的重量比例，搅拌均匀备用；
[0031](8)配汤汁；按清水:酱油:白砂糖:山梨糖醇:高粱酒:香菇:味精=100:60:15:10:4:2:0.6的重量比配制；
[0032]具体配制步骤为:先把香菇清洗干净，用清水浸泡一个晚上，再移入蒸煮锅蒸煮，保持沸腾30分钟，捞出香菇；再分别按配方的量加入白砂糖、山梨糖醇、酱油及水，边加边搅拌直至沸腾；待出锅前再加入高粱酒和味精搅拌均匀，控制汤汁PH值在4.0左右，过滤备用；
[0033](9)装罐；先用洗瓶机把玻璃瓶清洗干净并消毒，用输送带把玻璃瓶送入填充室，按装罐量的要求进行装罐，并注入汤汁，汤汁的温度应保持在75°C以上；
[0034](10)密封；用真空封口机进行密封，真空度应保持在0.03?0.04MPa，保持8?IOmm的顶隙；
[0035](11)杀菌、冷却；密封后应尽快杀菌，杀菌温度为90?100°C，杀菌时间为12?15分钟，杀菌后用冷却水进行分段冷却，把罐中心温度降至40°C以下；
[0036](12)保温；入保温库保温，在37°C下保温十天；
[0037](13)贴标、包装、入库。
【权利要求】
1.一种新型辣萝卜罐头的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)清洗处理；把白萝卜的泥土清洗干净，切去叶基部和尾部，去根须，并剔出病斑、褐斑、异色部位； (2)切条；把白萝卜切成长度为3?6cm，宽度为I?2cm的萝卜条； (3)挑选；剔出不良萝卜条; (4)盐溃；100公斤萝卜条用5?6公斤食盐；按一层萝卜一层盐，下少上多的原则腌溃；装至满缸后，在上面加压，腌溃过夜；第二天早上，浙去卤水； (5)晾晒；把萝卜条捞起，摊开在塑料网上晾晒，每天至少翻动两次；待萝卜条含水量至30?40%时，即可收起，装入塑料袋中压实，用麻绳把口部扎牢，移入冷库冷藏，备用； (6)清洗；生产时，从冷库中取出萝卜干，用清水漂洗干净，除去杂质； (7)拌料；先按食盐:辣椒:水为1:10?20:5?6的重量比混合，然后用粉碎机粉碎后搅拌成辣椒酱；然后按萝卜条:辣椒酱:麻油:味精=100:3.5:1:0.8的重量比例，搅拌均匀备用; (8)配汤汁；按清水:酱油:白砂糖:山梨糖醇:高粱酒:香菇:味精=100:50?60:10?20:10:4:2:0.6的重量比配制； 具体配制步骤为:先把香菇清洗干净，用清水浸泡一个晚上，再移入蒸煮锅蒸煮，保持沸腾30分钟，捞出香菇；再分别按配方的量加入白砂糖、山梨糖醇、酱油及水,边加边搅拌直至沸腾；待出锅前再加入高粱酒和味精搅拌均匀，控制汤汁PH值在4.0左右，过滤备用； (9)装罐；先用洗瓶机把玻璃瓶清洗干净并消毒，用输送带把玻璃瓶送入填充室，按装罐量的要求进行装罐，并注入汤汁，汤汁的温度应保持在75°C以上； (10)密封；用真空封口机进行密封，真空度应保持在0.03?0.04MPa，保持8?IOmm的顶隙； (11)杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90?100°C，杀菌时间为12?15分钟；杀菌后用冷却水进行分段冷却，把罐中心温度降至40°C以下； (12)保温；入保温库保温，在37°C下保温十天； (13)贴标、包装、入库。
【文档编号】A23L1/218GK103907867SQ201410131566
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月2日 优先权日:2014年4月2日
【发明者】陈林美 申请人:浙江小二黑食品有限公司