一种萝卜干的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术，具体公开一种萝卜干，其技术方案是：在腌制并脱水好的萝卜干原料中，按每25kg原料拌入配料，所述配料含有盐400g～900g、味精800g～1300g、花椒粉100g～300g、辣椒粉500g～800g以及植物油400g～800g。本发明得到的萝卜干食品麻辣鲜香特点十分浓郁，可以较好地迎合广大消费者需求，具有广阔的市场前景。
【专利说明】一种萝卜干
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种萝卜干。
【背景技术】
[0002] 萝卜干在我国的西南地区十分流行，一般做法是在萝卜整体腌制脱水后切成条 状，再拌以盐和辣椒粉、花椒粉后食用。这种萝卜干存在不足之处，主要是其配料配比不尽 合理，使得最终得到的产品麻辣鲜香特点不够突出，口感稍嫌不够理想。因而有必要研发出 一种口感更好的萝卜干，以便更好地满足广大消费者的需求。
【发明内容】
[0003] 针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种萝卜干，可以较好地改善 的口感，以便提商广品质量。
[0004] 为解决以上技术问题，本发明提供的萝卜干，其技术方案是：在腌制并脱水好的萝 卜干原料中，按每25kg原料拌入配料，所述配料含有盐400g?900g、味精800g?1300g、 花椒粉l〇〇g?300g、辣椒粉500g?800g以及植物油400g?800g。
[0005] 较优的，所述配料中含有糖2500g?4000g。
[0006] 较优的，所述配料含有盐450g?850g、味精850g?1250g、花椒粉120g?280g、 辣椒粉550g?750g、植物油450g?750g以及糖2600g?3800g。
[0007] 较优的，所述配料含有盐700g?800g、味精IOOOg?1200g、花椒粉200g?280g、 辣椒粉650g?750g、植物油600g?750g以及糖2600g?3200g。
[0008] 较优的，述配料含有盐600g?700g、味精900g?1000g、花椒粉200g?250g、辣 椒粉650g?700g、植物油600g?700g以及糖3200g?3800g。
[0009] 较优的，所述配料含有盐650g?750g、味精IlOOg?1200g、花椒粉250g?280g、 辣椒粉700g?750g、植物油650g?750g以及糖3000g?3500g。
[0010] 较优的，所述配料含有盐700g?800g、味精IlOOg?1200g、花椒粉120g?200g、 辣椒粉550g?650g、植物油500g?700g以及糖2700g?3000g。
[0011] 较优的，所述配料含有盐500g?600g、味精900g?1000g、花椒粉150g?180g、 辣椒粉600g?650g、植物油450g?750g以及糖3200g?3600g。
[0012] 较优的，所述配料含有盐600g?700g、味精IOOOg?1100g、花椒粉250g?280g、 辣椒粉600g?650g、植物油500g?600g以及糖2800g?3300g。
[0013] 较优的，所述配料含有盐650g?750g、味精IlOOg?1150g、花椒粉120g?180g、 辣椒粉700g?750g、植物油500g?600g以及糖2800g?3300g。
[0014] 与现有技术相比，本发明的萝卜干可以获得更好的口感，提高产品质量，具体表现 在以下方面：原料为腌制并脱水好的萝卜条，可以更好地控制萝卜条的腌制及脱水效果，提 高产品的脆性度；配料中含有适量的盐、味精、花椒粉、辣椒粉、植物油、白糖等，可以较好地 发挥麻辣鲜香的特点，十分符合广大消费者的口味，其市场前景十分看好。
【专利附图】
【附图说明】
[0015] 图1为本发明萝卜干的工艺简图。
【具体实施方式】
[0016] 在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以 很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况 下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
[0017] 本发明的萝卜干制品中：原料为腌制并脱水好的萝卜干，配料为盐、味精、花椒粉、 辣椒粉、植物油以及糖（选配）等，具体的配方为：按每25kg原料拌入配料，其中配料含有 盐400?900g、味精800?1300g、花椒粉100?300g、辣椒粉500?800g、植物油400? 800g，另可加糖2500?4000g。以下列出若干较好的配方组合（如表1所示），可以根据该 表1指不获得具体的广品。
[0018] 表1:本发明萝卜干配方组合
[0019]
【权利要求】
1. 一种萝卜干，其特征在于，在腌制并脱水好的萝卜干原料中，按每25kg原料拌入配 料，所述配料含有盐400g?900g、味精800g?1300g、花椒粉100g?300g、辣椒粉500g? 800g以及植物油400g?800g。
2. 如权利要求1所述的萝卜干，其特征在于，所述配料中含有糖2500g?4000g。
3. 如权利要求2所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐450g?850g、味精 850g?1250g、花椒粉120g?280g、辣椒粉550g?750g、植物油450g?750g以及糖 2600g ?3800g。
4. 如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐700g?800g、味精 lOOOg?1200g、花椒粉200g?280g、辣椒粉650g?750g、植物油600g?750g以及糖 2600g ?3200g。
5. 如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐600g?700g、味精 900g?lOOOg、花椒粉200g?250g、辣椒粉650g?700g、植物油600g?700g以及糖 3200g ?3800g。
6. 如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐650g?750g、味精 llOOg?1200g、花椒粉250g?280g、辣椒粉700g?750g、植物油650g?750g以及糖 3000g ?3500g。
7. 如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐700g?800g、味精 llOOg?1200g、花椒粉120g?200g、辣椒粉550g?650g、植物油500g?700g以及糖 2700g ?3000g。
8. 如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐500g?600g、味精 900g?lOOOg、花椒粉150g?180g、辣椒粉600g?650g、植物油450g?750g以及糖 3200g ?3600g。
9. 如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐600g?700g、味精 lOOOg?llOOg、花椒粉250g?280g、辣椒粉600g?650g、植物油500g?600g以及糖 2800g ?3300g。
10. 如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐650g?750g、味精 llOOg?1150g、花椒粉120g?180g、辣椒粉700g?750g、植物油500g?600g以及糖 2800g ?3300g。
【文档编号】A23L1/218GK104351703SQ201410637715
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月12日 优先权日:2014年11月12日
【发明者】王安凤 申请人:王安凤