专利名称：一种辣咸菜及其制作方法
技术领域：
本项目涉及一种辣咸菜及其制作方法，属于食品领域。 技术背景常见的辣咸菜多种多样，原料和加工方法不同，口味也千差万别。有许多种辣咸菜 含有化学添加剂，对人体有不同程度的危害。
发明内容
本项目采用独特的加工方法，制作一种营养丰富，香辣酸甜，美味可口，绝无任何 化学添加剂的辣咸菜，为公众提供了一种理想的佐餐美味。本项目的原料包括白菜、萝卜、胡萝卜、苹果、梨、葱、蒜、辣椒末、味素、食盐。其中 白菜是主料，萝卜、胡萝卜、苹果、梨、葱、蒜、辣椒末、味素、食盐是细料。各种原料的比例是白菜15斤、萝卜3斤、胡萝卜2斤、苹果2斤、梨2斤、葱2斤、 蒜3斤、辣椒末0. 5斤、味素0. 05斤、食盐1斤。制作流程是腌制主料——备细料——混料——夹料——成品。本项目的有益效果是为公众提供了一种理想的佐餐美味，有利于提高人民生活 品质和健康水平。
具体实施例方式腌制主料将白菜洗净，每株都切成两瓣，放入缸中，用食盐用量的一半在10-20 摄氏度环境中腌制3-5天。备细料将萝卜、胡萝卜、苹果、梨、葱切丝，将蒜捣成蒜泥。混料将备好的细料加辣椒末、味素和其余一半食盐混合均勻。夹料将混合好的细料均勻夹入白菜叶之间，在室温环境下存放10小时，使细料 营养成分渗入主料即为成品。这种辣咸菜在-5-5摄氏度环境中可保存60天不变味；温度稍高时会略带酸味，但 不影响品质，不影响食用。
权利要求
1.一种辣咸菜及其制作方法，其特征是，各种原料的比例是白菜15斤、萝卜3斤、胡 萝卜2斤、苹果2斤、梨2斤、葱2斤、蒜3斤、辣椒末0. 5斤、味素0. 05斤、食盐1斤；其中 白菜是主料，萝卜、胡萝卜、苹果、梨、葱、蒜、辣椒末、味素、食盐是细料；制作流程是腌制 主料——备细料——混料——夹料——成品。
2.根据权利要求1所述的腌制主料流程，其特征是，要在15-20摄氏度环境中进行。
3.根据权利要求1所述的备细料流程，其特征是，要将萝卜、胡萝卜、葱、苹果、梨切成 细丝；将蒜捣成蒜泥。
4.根据权利要求1所述的混料流程，其特征是，要将切成细丝的萝卜、胡萝卜、葱、苹 果、梨，加入蒜泥、辣椒末、味素、食盐，混合均勻。
5.根据权利要求1所述的夹料流程，其特征是，要将混合好的细料均勻夹入白菜叶之 间，在室温环境下存放10小时即为成品。
6.根据权利要求1所述的辣咸菜，其特征是，要存放在-5-5摄氏度环境中。
全文摘要
一种辣咸菜及其制作方法，属于食品领域。常见的辣咸菜多种多样，原料和加工方法不同，口味也千差万别。有许多种辣咸菜含有化学添加剂，对人体有不同程度的危害。本项目采用独特的加工方法，制作一种营养丰富，香辣酸甜，美味可口，绝无任何化学添加剂的辣咸菜，为公众提供了一种理想的佐餐美味。本项目各种原料的比例是白菜15斤、萝卜3斤、胡萝卜2斤、苹果2斤、梨2斤、葱2斤、蒜3斤、辣椒末0.5斤、味素0.05斤、食盐1斤。制作流程是腌制主料——备细料——混料——夹料——成品。本项目的有益效果是为公众提供了一种理想的佐餐美味，有利于提高人民生活品质和健康水平。
文档编号A23L1/218GK102100346SQ200910231200
公开日2011年6月22日 申请日期2009年12月17日 优先权日2009年12月17日
发明者孙小玲 申请人:孙小玲