一种保健桔梗的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健桔梗的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→杀菌、护色→酒煮→干燥→糖煮→糖渍→烘晒→整形→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品以富含高营养价值的桔梗为原料，采用酒煮糖渍、低温真空干燥、自然烘晒等方法，既充分保留原料的活性物质，又减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率。加工出的桔梗脯口感香酥，酸甜适度，营养丰富，具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，是一种绿色健康、老少皆宜的滋补养生的保健食品。
【专利说明】
一种保健桔梗的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种保健桔梗的加工方法。
【背景技术】
[0002]桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，亦可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前，桔梗的食用一般分两种途径，一是中药处方，二是煲汤，通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中，人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐，对于体虚倦怠或希望进补的人群而言，多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半，要么就是只熬炖一次，常常半途而废，导致桔梗药效发挥有限，进补效果欠佳，同时，将桔梗进行熬制，桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁，造成了营养成分的浪费。而桔梗本身味道苦涩，口感较差，人们无法对其进行直接食用。
[0003]桔梗的营养价值高，用于加工成一种保健桔梗可实现对桔梗的综合利用，食用方便，原滋原味，营养价值高，目前将桔梗加工成桔梗脯，未见相关报道及相关产品上市。
【发明内容】
[0004]针对现有市场的空缺和消费需求，本发明要解决的技术问题是提供一种保健桔梗的制作方法，本方法加工出的桔梗脯口味酸甜，营养丰富，既保留了原料的原有风味和营养成分，还具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气等多种有益功效，同时也为桔梗的深加工提供一条新途径。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种保健桔梗的加工方法，其特征在于:采用原料处理—杀菌、护色—酒煮—干燥—糖煮—糖渍—烘晒—整形—包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料处理:挑选出个体较大，无根须、杂质、霉变的桔梗作原材料，加入少许地蚕草，将选好的桔梗和地蚕草放入洗涤机中洗净泥沙，再用擦皮机去皮，洗净后待用；
(2)杀菌、护色:将处理后的桔梗放入浓度为3-5ppm的臭氧水溶液中浸泡杀菌5-8分钟，捞出沥干，再放入由0.7%苹果酸和0.06%维生素C等比例配制而成的护色溶液中，进行护色处理20-35分钟，然后用清水漂洗、沥干待用；
(3)酒煮:将南藤酒倒入锅中，加热煮至微沸，加入少许玄参片和丁香，再倒入桔梗，文火煮30分钟后，一同倒入缸中浸泡1-2小时，捞出；
(4)干燥:采用升华干燥，将酒煮后的桔梗置于-3—8°C条件下，冷冻4-5小时，在装载量按12-15kg/m2、工作压力25-35Pa、解析压力35-40Pa、温度60-65°C的条件下将冷冻的桔梗干燥；
(5)糖煮:配制浓度为45%的蔗糖液，加热煮沸，加入桔梗，煮沸22分钟，加入适量的冰糖和蜂蜜，使糖液浓度提高到50%，再加热煮沸18分钟，重复3-4次，直至糖液浓度达58%，即可停止加热；
(6)糖渍:起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中，加入适量的庵罗果汁，搅拌均匀，浸泡3-5天，直至桔梗吃糖充分、体形饱满，沥干糖水；
(7)烘晒:将沥干后的桔梗放置日光下烘晒5-7天，直至桔梗脯表面干燥、不粘手有弹性即可；
(8)包装:将桔梗脯整形，按品质分级，再用包装瓶进行包装，要求密封防潮。
[0006]有益效果:本发明产品以富含高营养价值的桔梗为原料，采用酒煮糖渍、低温真空干燥、自然烘晒等方法，既充分保留原料的活性物质，又减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率。加工出的桔梗脯口感香酥，酸甜适度，营养丰富，具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，是一种绿色健康、老少皆宜的滋补养生的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种保健桔梗的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:挑选出个体较大，无根须、杂质、霉变的桔梗作原材料加入少许虫草参，将选好的桔梗和虫草参放入洗涤机中洗净泥沙，再用擦皮机去皮，洗净后待用；
(2)杀菌、护色:将处理后的桔梗放入二氧化氯和清水配置的杀菌溶液中浸泡杀菌25-35分钟，捞出沥干，再放入由0.65%梓檬酸和0.08%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，进行护色处理42-45分钟，然后用清水漂洗、沥干待用；
(3)酒煮:将薯蓣酒倒入锅中，加热煮至微沸，再倒入桔梗，文火煮12-15分钟后，一同倒入缸中浸泡28-35分钟，捞出；
(4)干燥:采用真空冷冻干燥法，将酒煮后的桔梗先以3-5°C/min的降温速度冻结至-20?-25°C，保持5-6小时，直至原料完全冻结，再在温度为40-50°C、真空度为18-23Pa条件下真空干燥4-6小时，使桔梗含水量控制在5-7%，放在阴凉通风处，待用；
(5)糖煮:配制浓度为42%的葡萄糖液，加热煮沸，加入桔梗，煮沸15分钟，加入适量的麦芽糖和蜂蜜，使糖液浓度提高到48%，再加热煮沸20分钟，重复2-3次，直至糖液浓度达60%，即可停止加热；
(6)糖渍:起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中，加入适量的安石榴汁，搅拌均匀，浸泡30-36小时，直至桔梗吃糖充分、体形饱满，沥干糖水；
(7)烘晒:将沥干后的桔梗放于日光下烘晒2-3天，直至桔梗脯表面干燥、不粘手有弹性即可；
(8)包装:将桔梗脯整形，按品质分级，再用包装盒进行包装，要求密封防潮。
[0008]实施例2:
一种保健桔梗的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:挑选出个体较大，无根须、杂质、霉变的桔梗作原材料，加入适量的地笋，将选好的桔梗和地笋放入洗涤机中洗净泥沙，再用擦皮机去皮，洗净后待用；
(2)杀菌、护色:将处理后的桔梗放入浓度为0.5ppm的臭氧水溶液中浸泡杀菌12-18分钟，捞出沥干，再放入由1.2%苹果酸和0.02%异抗坏血酸按1: 2比例配制而成的护色溶液中，进行护色处理50分钟，然后用清水漂洗、沥干待用；
(3)酒煮:将姜酒倒入锅中，加入少许枸杞子和人参片，加热煮至微沸，再倒入桔梗，小火煮25分钟后，一同倒入缸中浸泡55-60分钟，捞出；
(4)干燥:将酒煮后的桔梗放入微波真空干燥机中进行两个阶段的微波真空干燥，先在微波功率230-260W、温度55°C、真空度1.2MPa条件下干燥18-22分钟，再在微波功率450-500W、温度68°C、真空度0.8MPa条件下干燥10-15分钟；
(5)糖煮:配制浓度为50%的蛋白糖液，加热煮沸，加入桔梗，煮沸20分钟，加入适量的蔗糖和桂花浸膏，使糖液浓度提高到58%，再加热煮沸25分钟，重复1-2次，直至糖液浓度达70%，即可停止加热；
(6)糖渍:起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中，加入少量的金橘汁，搅拌均匀，浸泡52小时，直至桔梗吃糖充分、体形饱满，沥干糖水；
(7)烘晒:将沥干后的桔梗放置60-65°C的烘房中烘晒8-10小时，直至桔梗脯表面干燥、不粘手有弹性即可；
(8)包装:将桔梗脯整形，按品质分级，再用包装盒进行包装，要求密封防潮。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种保健桔梗的加工方法，其特征在于:采用原料处理—杀菌、护色—酒煮—干燥—糖煮4糖渍4烘晒4整形4包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:挑选出个体较大，无根须、杂质、霉变的桔梗作原材料，加入少许地蚕草，将选好的桔梗和地蚕草放入洗涤机中洗净泥沙，再用擦皮机去皮，洗净后待用； (2)杀菌、护色:将处理后的桔梗放入浓度为3-5ppm的臭氧水溶液中浸泡杀菌5-8分钟，捞出沥干，再放入由0.7%苹果酸和0.06%维生素C等比例配制而成的护色溶液中，进行护色处理20-35分钟，然后用清水漂洗、沥干待用； (3)酒煮:将南藤酒倒入锅中，加热煮至微沸，加入少许玄参片和丁香，再倒入桔梗，文火煮30分钟后，一同倒入缸中浸泡1-2小时，捞出； (4)干燥:采用升华干燥，将酒煮后的桔梗置于-3—8°C条件下，冷冻4-5小时，在装载量按12-15kg/m2、工作压力25-35Pa、解析压力35-40Pa、温度60-65°C的条件下将冷冻的桔梗干燥； (5)糖煮:配制浓度为45%的蔗糖液，加热煮沸，加入桔梗，煮沸22分钟，加入适量的冰糖和蜂蜜，使糖液浓度提高到50%，再加热煮沸18分钟，重复3-4次，直至糖液浓度达58%，即可停止加热； (6)糖渍:起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中，加入适量的庵罗果汁，搅拌均匀，浸泡3-5天，直至桔梗吃糖充分、体形饱满，沥干糖水； (7)烘晒:将沥干后的桔梗放置日光下烘晒5-7天，直至桔梗脯表面干燥、不粘手有弹性即可； (8)包装:将桔梗脯整形，按品质分级，再用包装瓶进行包装，要求密封防潮。
【文档编号】A23G3/48GK106071010SQ201610501267
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】彭波, 李培
【申请人】彭波