一种酸辣面粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酸辣面粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平。近年来，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出，而长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。现在市面上出现的种类繁多的保健食品功能单一，营养成分单一，无法均衡保证营养摄入，且价格昂贵，不适合长期服用。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视，研发各种功能性保健食品已经是势在必行。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种酸辣面粉及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种酸辣面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麦粉400-420、麸皮30-35、小麦草30-34、葡萄酒5_6、酱油12-15、红糖3_4、野山椒20-22、栗子10-11、银耳2-3、红曲米15-20、紫薯泥15-18、枣泥10-11、蕃茄酱14-15、杏仁粉8-9、人参1-2、生姜3-4、当归2-3、鹿茸1_2、补血草2_3、百味参1_2、营养添加剂10-11 ；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:苹果40-45、冰糖5-6、白醋2-3、黄油4_5、可可粉3-4 ；
制备方法为:(I)将白醋、冰糖混合入锅，小火加热，待冰糖熬化并冒泡时起锅，得酸糖浆；
(2)将苹果去皮、去核、切片，所得苹果片与酸糖浆、剩余物料混合送入烤箱，在200-210°C下烤制15-18分钟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎，即得。
[0005]所述的酸辣面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将人参、生姜、当归、鹿茸、补血草、百味参放入蒸锅底部，加入8-10倍的水，架上蒸格，在蒸格中依次铺上纱布、麸皮，盖上锅盖，大火蒸20-25分钟，然后将麸皮取出，烘干后进行超微粉碎；
(2)将小麦草用布包好,放在站板上，用麦饭石敲打10-12分钟后抒出汁,然后将布打开，将其中小麦草渣取出，与葡萄酒拌匀，再用纱布包好，继续用麦饭石敲打10-12分钟，拧出汁，将两次拧出的汁液合并，得小麦草汁；
(3)在酱油中加入红糖，小火加热至沸腾，冷却备用；
(4)将野山椒与步骤(3)所得物料混合送入缸中，密封腌制4-5天，然后将野山椒取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
(5)将栗子去壳，与银耳、红曲米混合入锅，加4-5倍的水、小麦草汁，小火熬煮25-30分钟后出料，进行打浆，再经小火熬成膏状后与紫薯泥、枣泥、蕃茄酱混合拌匀，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明中的补血草为白花丹科植物补血草的根，百味参为百合科植物穗花粉条儿菜的全草。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的小麦粉添加了麸皮、小麦草，完整地保留了小麦的营养成分，同时小麦草米用麦饭石捣碎，提高了其汁液的保健价值，同时，本发明还添加了番茄酱与野山椒，其配比合理，使得本发明酸辣可口，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可增强体质。
【具体实施方式】
[0008]一种酸辣面粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麦粉400、麸皮30、小麦草30、葡萄酒5、酱油12、红糖3、野山椒20、栗子10、银耳2、红曲米15、紫薯泥15、枣泥10、蕃茄酱14、杏仁粉8、人参1、生姜3、当归2、鹿茸1、补血草
2、百味参1、营养添加剂10 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:苹果40、冰糖5、白醋2、黄油4、可可粉3;
制备方法为:(I)将白醋、冰糖混合入锅，小火加热，待冰糖熬化并冒泡时起锅，得酸糖浆；
(2)将苹果去皮、去核、切片，所得苹果片与酸糖浆、剩余物料混合送入烤箱，在200-210°C下烤制15-18分钟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎，即得。
[0009]所述的酸辣面粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将人参、生姜、当归、鹿茸、补血草、百味参放入蒸锅底部，加入8-10倍的水，架上蒸格，在蒸格中依次铺上纱布、麸皮，盖上锅盖，大火蒸20-25分钟，然后将麸皮取出，烘干后进行超微粉碎；
(2)将小麦草用布包好,放在站板上，用麦饭石敲打10-12分钟后抒出汁,然后将布打开，将其中小麦草渣取出，与葡萄酒拌匀，再用纱布包好，继续用麦饭石敲打10-12分钟，拧出汁，将两次拧出的汁液合并，得小麦草汁；
(3)在酱油中加入红糖，小火加热至沸腾，冷却备用；
(4)将野山椒与步骤(3)所得物料混合送入缸中，密封腌制4-5天，然后将野山椒取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
(5)将栗子去壳，与银耳、红曲米混合入锅，加4-5倍的水、小麦草汁，小火熬煮25-30分钟后出料，进行打浆，再经小火熬成膏状后与紫薯泥、枣泥、蕃茄酱混合拌匀，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【主权项】
1.一种酸辣面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:小麦粉400-420、麸皮30-35、小麦草30-34、葡萄酒5_6、酱油12-15、红糖3_4、野山椒20-22、栗子10-11、银耳2-3、红曲米15-20、紫薯泥15-18、枣泥10-11、蕃茄酱14-15、杏仁粉8-9、人参1-2、生姜3-4、当归2-3、鹿茸1_2、补血草2_3、百味参1_2、营养添加剂10-11 ；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:苹果40-45、冰糖5-6、白醋2-3、黄油4_5、可可粉3-4 ； 制备方法为:(I)将白醋、冰糖混合入锅，小火加热，待冰糖熬化并冒泡时起锅，得酸糖浆； (2)将苹果去皮、去核、切片，所得苹果片与酸糖浆、剩余物料混合送入烤箱，在200-210°C下烤制15-18分钟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的酸辣面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将人参、生姜、当归、鹿茸、补血草、百味参放入蒸锅底部，加入8-10倍的水，架上蒸格，在蒸格中依次铺上纱布、麸皮，盖上锅盖，大火蒸20-25分钟，然后将麸皮取出，烘干后进行超微粉碎； (2)将小麦草用布包好,放在站板上，用麦饭石敲打10-12分钟后抒出汁,然后将布打开，将其中小麦草渣取出，与葡萄酒拌匀，再用纱布包好，继续用麦饭石敲打10-12分钟，拧出汁，将两次拧出的汁液合并，得小麦草汁； (3)在酱油中加入红糖，小火加热至沸腾，冷却备用； (4)将野山椒与步骤(3)所得物料混合送入缸中，密封腌制4-5天，然后将野山椒取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎； (5)将栗子去壳，与银耳、红曲米混合入锅，加4-5倍的水、小麦草汁，小火熬煮25-30分钟后出料，进行打浆，再经小火熬成膏状后与紫薯泥、枣泥、蕃茄酱混合拌匀，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【专利摘要】一种酸辣面粉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦粉400-420、麸皮30-35、小麦草30-34、葡萄酒5-6、酱油12-15、红糖3-4、野山椒20-22、栗子10-11、银耳2-3、红曲米15-20、紫薯泥15-18、枣泥10-11、蕃茄酱14-15、杏仁粉8-9、人参1-2、生姜3-4、当归2-3、鹿茸1-2、补血草2-3、百味参1-2、营养添加剂10-11。本发明的小麦粉添加了麸皮、小麦草，完整地保留了小麦的营养成分，同时小麦草采用麦饭石捣碎，提高了其汁液的保健价值，同时，本发明还添加了番茄酱与野山椒，其配比合理，使得本发明酸辣可口，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可增强体质。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-10
【公开号】CN104522480
【申请号】CN201410716546
【发明人】单正宏
【申请人】芜湖宏洋食品有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月2日