一种酸辣小白菜的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸辣小白菜的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用小白菜5kg，蔗糖850g，花椒15g，辣椒30g，咖喱粉10g，料酒45g，米醋65g，盐23g，鸡精10g，凉开水600g为原料，其加工工艺流程为选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装。有益效果：本发明产品酸辣爽口，口感脆嫩，具有小白菜特有的清甜风味，营养丰富；本产品富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫力，促进人体新陈代谢，具有强身健体、软化血管、延缓衰老和防癌抗癌的功效，是一种营养健康的纯天然绿色食品。
【专利说明】一种酸辣小白菜的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酸辣小白菜的加工方法。
【背景技术】
[0002]小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
[0003]小白菜的作用:1、提供营养、强身健体:小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力；2、保持血管弹性:小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性；3、润泽皮肤、延缓衰老:小白菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老；4、防癌抗癌:小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力，此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的功效。
[0004]新鲜的小白菜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成酸辣小白菜可实现对小白菜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决小白菜不易贮藏的问题，提供一种酸辣小白菜的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酸辣小白菜的加工方法，其特征在于:采用小白菜5kg，鹿糖850g，花椒15g，辣椒30g，咖喱粉10g，料酒45g，米醋65g，盐23g，鸡精10g，凉开水600g为原料，其加工工艺流程为选料一整理清洗一切段烫漂一脱水干燥一浸渍调味一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选鲜嫩、无虫害的小白菜为原料；
(2)整理清洗:去除菜根，摘除较老叶子，用水洗净沥干；
(3)切段烫漂:将菜体切成3-5cm小段，放入86°C热水中烫漂30_40s；
(4)脱水干燥:烫漂后的小白菜经冷却后送至烘房，烘房温度为65°C，直至菜体明显变软、含水量在18-22%即可；
(5)浸渍调味:先将辣椒切碎后水煮10分钟，再加入蔗糖、盐、咖喱粉，溶化后加入鸡精、花椒、米醋和料酒，搅匀即可，将脱水小白菜放入调味液中浸泡12天；
(6)包装:将小白菜取出沥水，送入80°C烘房烘至含水量达12-15%，再定量真空包装即可。
[0007]有益效果:本发明产品酸辣爽口，口感脆嫩，具有小白菜特有的清甜风味，营养丰富；本产品富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫力，促进人体新陈代谢，具有强身健体、软化血管、延缓衰老和防癌抗癌的功效，是一种营养健康的纯天然绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种酸辣小白菜的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选鲜嫩、无虫害的小白菜为原料；
(2)整理清洗:去除菜根，摘除较老叶子，用水洗净沥干；
(3)切段烫漂:将菜体切成2.5cm小段，放入95°C热水中烫漂25s ；
(4)脱水干燥:烫漂后的小白菜经冷却后送至烘房，烘房温度为68°C，直至菜体明显变软、含水量在35%即可；
(5)浸渍调味:先将海天椒切碎后水煮20分钟，再加入蔗糖、盐、花椒、五香粉，溶化后加入黑胡椒、桂皮、料酒，搅匀即可，将脱水小白菜放入调味液中浸泡12天；
(6)包装:将小白菜取出沥水，送入80°C烘房烘至含水量达35%，再定量真空包装即可。
[0009]实施例2:
一种酸辣小白菜的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选鲜嫩、无虫害的小白菜为原料；
(2)整理清洗:去除菜根，摘除较老叶子，用水洗净沥干；
(3)切段烫漂:将菜体切成4-6cm小段，放入85°C热水中烫漂45s；
(4)脱水干燥:烫漂后的小白菜经冷却后送至烘房，烘房温度为75°C，直至菜体明显变软、含水量在18-20%即可；
(5)浸渍调味:先将辣椒切碎后水煮12分钟，再加入白糖、盐、芝麻粉，溶化后加入孜然粉、花椒、味精和料酒，搅匀即可，将脱水小白菜放入调味液中浸泡10天；
(6)包装:将小白菜取出沥水，送入80°C烘房烘至含水量达16%，再定量真空包装即可。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种酸辣小白菜的加工方法，其特征在于:采用小白菜5kg，鹿糖850g，花椒15g，辣椒30g，咖喱粉10g，料酒45g，米醋65g，盐23g，鸡精10g，凉开水600g为原料，其加工工艺流程为选料一整理清洗一切段烫漂一脱水干燥一浸渍调味一包装，具体操作步骤为: (1)选料:挑选鲜嫩、无虫害的小白菜为原料； (2)整理清洗:去除菜根，摘除较老叶子，用水洗净沥干； (3)切段烫漂:将菜体切成3-5cm小段，放入86°C热水中烫漂30_40s； (4)脱水干燥:烫漂后的小白菜经冷却后送至烘房，烘房温度为65°C，直至菜体明显变软、含水量在18-22%即可； (5)浸渍调味:先将辣椒切碎后水煮10分钟，再加入蔗糖、盐、咖喱粉，溶化后加入鸡精、花椒、米醋和料酒，搅匀即可，将脱水小白菜放入调味液中浸泡12天； (6)包装:将小白菜取出沥水，送入80°C烘房烘至含水量达12-15%，再定量真空包装即可。
【文档编号】A23L1/29GK104431849SQ201410747185
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】夏华 申请人:夏华