腊肉粽子及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种腊肉粽子，由以下重量份的原料组成：糯米800-1000份、腊肉250-350份、五花腩肉250-350份、绿豆300-500份、香菇80-120份、虾米40-60份、鱿鱼40-60份。采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻，肥糯可口食而不腻，回味无穷。
【专利说明】腊肉粽子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种腊肉粽子及其制作方法。
【背景技术】
[0002]粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”、“筒粽”，传说是为祭投江的屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念，并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，其由来已久，花样繁多。因各地习俗的不同，人们给粽子的含义也有所不同，在南方与北方就有着较大的差别。端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。
[0003]目前，市面上的粽子，一般都比较小，几十克至二百克左右，因为粽子在这个重量范围，蒸煮的时候，便于控制成熟度，如果粽子超过这个重量范围，成熟度不好控制。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在不足之处，提供一种营养丰富、味道鲜美的腊肉粽子及其制作方法。
[0005]本发明是通过如下技术方案实现的:
[0006]腊肉粽子，由以下重量份的原料组成:
[0007]糯米800-1000份、腊肉250-350份、五花腩肉250-350份、绿豆300-500份、香菇80-120份、虾米40-60份、鱿鱼40-60份。
[0008]所述腊肉粽子优选由以下重量份的原料组成:
[0009]糯米900份、腊肉300份、五花腩肉300份、绿豆400份、香菇100份、虾米50份、
鱿鱼50份。
[0010]腊肉粽子的制作方法，包括如下步骤:
[0011](I)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起浙干水，放花生油、盐拌匀；
[0012](2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；鱿鱼、虾米、香菇过油煎炒一下备用；
[0013](3)将梅头瘦猪肉切成约300_400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；
[0014]将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，用料酒、糖、五香粉、酱油、味精等配料拌匀腌制I个小时。
[0015](4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用；
[0016](5)取粽叶16张分成两份，每8张叶面相交，两端由叶蒂1/4处交错排列，依次放入糯米、绿豆、腊肉、五花腩肉、虾米、鱿鱼、香菇、绿豆、糯米，堆砌成长方形枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；
[0017](6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；[0018](7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
[0019]所述料酒由以下重量份的原料组成:陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份，混合后，浸泡15-20天，过滤后即得。
[0020]所述糯米优选灵山大香糯或泰国香糯米。
[0021]所述的五花腩肉优选灵山本地土猪肉。
[0022]所述的花生油、食盐用量分别是所处理原料重量的1.6-2.0%。
[0023]所述的粽叶优选冬叶。
[0024]所述的粽子蒸煮时间优选10-15个小时。
[0025]所述的粽子优选2000-2500克/个。
[0026]所述的五花腩肉有肥有瘦，粽子煮好以后肥的那半就去油了，涔和在绿豆泥里，月巴而不腻，因为有了肥的，瘦的那一半就不会太柴。
[0027]所述的包好粽叶，先将中间的两张粽叶扎起两端裹住粽身，再将两边的粽叶合拢起来，控制住粽前身，再将另一端的粽叶包拢折叠起来，长出部分向下折叠在粽子腹部，包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，呈枕头型包住粽身，并预先用一根粗绳在粽身中间揽腰扎紧固好。
[0028]所述的用粽绳扎紧，取绳子一条，托起粽子将绳子一端压在粽身中部，绕绳，从中间开始向两端间距2公分依次绕圈横向扎紧粽绳，再纵向粽身绕绑5根粽绳，直到把粽子绑紧，和压着的那端打好结。
[0029]绑粽子很重要，这一步不只决定了粽子的成型和外观，还会影响到粽子的口感。扎绳很讲究技巧，以九成紧为宜，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜凸头状，容易破裂，外观极不好看。粽子绑的好，蒸煮出来的粽子才会个头厚实，口感好，黏韧清香，而且存放的更久。否则松散的粽子不只口感淡差，还不耐存放。
[0030]采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻，肥糯可口食而不腻，回味无穷。
[0031]采用本发明得到的粽子，重量一般在2000-2500克之间，突破了传统三角粽子的小而美的特点，经过传统工艺和现代技术的蒸煮很好地掌控了大粽的成熟度，形成了肥而大的个头和清香醇厚的特点。
[0032]本专利发明的大粽有别于普通端午节的“角黍”、“筒粽”，具有“香味独特，糯而不糊，肥而不腻，营养丰富，美味可口”，一年四季都可生产，可作为年庆食品，作为过年专享的庆丰、吉庆、喜庆的贺岁年货。
[0033]与现有技术相比，本发明的优点:
[0034]1、采用本发明获得的粽子呈长方形枕头形状，突破了全国其它地方三角粽子的小而美特点，一般重量在2000-2500克左右。
[0035]2、采用本发明得到的粽子，选料讲究，制作精致，从选料、制作到烹煮都有独到之处，米采用上等灵山县龙渊香糯米，猪瘦肉精选灵山本地土猪上好梅头肉，采用本发明特制的料酒处理后得到的腊肉，入口酥软，软硬适中，醇香诱人，腊肉的醇香，配合五花腩肉的酥香，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻，加上绿豆的果香和海鲜的鲜味，风味美不可言。[0036]3、粽子馅料当中采用灵山本地土猪肉，猪肉味甘，性平，能“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，止消渴”，其中肥肉经高温蒸煮后饱和脂肪酸和胆固醇降低，不饱和脂肪酸增力口，食之可“强身健脑，延年益寿”，大有“补中益气，固肾缩水”之良效。
[0037]4、本发明中，采用特制的料酒处理原材料，使得到的粽子具有:箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜嫩，甘香和润，肥糯不腻，糯而不糊，肥而不腻，风味独特、回味无穷特点。
[0038]5、采自天然野生环境的粽叶，其中粽子的“清香”的关键在于粽叶，特别是灵山本地的特产一 “冬叶”，包粽子前，先将冬叶用开水烫焯过，用开水烫焯过的冬叶，能散发出一种清新的异香，包好的粽子经过长时间的熬煮后，这清香就深深地渗透到粽子里面，整条粽子就成了“香粽”了，将糯米带给人的滞胀感一扫而光，还有“舒郁，开膈，杀菌、防腐和防癌”的功效。
【具体实施方式】
[0039]下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0040]实施例1:
[0041]腊肉粽子，由以下重量份的原料组成:
[0042]灵山大香糯8000g、腊肉3500g、五花腩肉2500g、绿豆5000g、香菇800g、虾米600g、鱿鱼 400g。
[0043]腊肉粽子的制作方法，包括如下步骤:
[0044](I)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起浙干水，放花生油、盐拌匀；
[0045](2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；鱿鱼、虾米、香菇过油煎炒一下备用；
[0046](3)将梅头瘦猪肉切成约300_400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；
[0047]将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，用料酒、糖、五香粉、酱油、味精等配料拌匀腌制I个小时。
[0048](4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用；
[0049](5)取粽叶16张分成两份，每8张叶面相交，两端由叶蒂1/4处交错排列，依次放入糯米、绿豆、腊肉、五花腩肉、虾米、鱿鱼、香菇、绿豆、糯米，堆砌成长方形枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；
[0050](6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火10小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，煮15个小时，至粽子软而有弹性为熟；
[0051](7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
[0052]所述料酒由以下重量份的原料组成:陈皮150g、大茴150g、小茴150g、草果150g、母草100g、丁香100g、桂枝100g、桂皮100g、香叶50g、山黄皮50g、甘草50g、五香粉50g和酒精度55度白酒9500g，混合后，浸泡15天，过滤后即得。
[0053]成品腊肉粽子约2500g/只。
[0054]实施例2:
[0055]腊肉粽子，由以下重量份的原料组成:[0056]泰国香糯米10000g、腊肉2500g、五花腩肉3500g、绿豆3000g、香菇1200g、虾米400g、鱿鱼 600g。
[0057]腊肉粽子的制作方法，包括如下步骤:
[0058](I)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起浙干水，放花生油、盐拌匀；
[0059](2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；鱿鱼、虾米、香菇过油煎炒一下备用；
[0060](3)将梅头瘦猪肉切成约300_400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；
[0061]将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，用料酒、糖、五香粉、酱油、味精等配料拌匀腌制I个小时。
[0062](4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用；
[0063](5)取粽叶16张分成两份，每8张叶面相交，两端由叶蒂1/4处交错排列，依次放入糯米、绿豆、腊肉、五花腩肉、虾米、鱿鱼、香菇、绿豆、糯米，堆砌成长方形枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；
[0064](6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火12小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，煮10个小时，至粽子软而有弹性为熟；
[0065](7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
[0066]所述料酒由以下重量份的原料组成:陈皮150g、大茴150g、小茴150g、草果150g、母草100g、丁香100g、桂枝100g、桂皮100g、香叶50g、山黄皮50g、甘草50g、五香粉50g和酒精度60度白酒10500g,混合后,浸泡20天,过滤后即得。
[0067]成品腊肉粽子约2000g/只。
[0068]实施例3:
[0069]腊肉粽子，由以下重量份的原料组成:
[0070]灵山大香糯9000g、腊肉3000g、五花腩肉3000g、绿豆4000g、香菇1000g、虾米500g、鱿鱼 500g。
[0071]腊肉粽子的制作方法，包括如下步骤:
[0072](I)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起浙干水，放花生油、盐拌匀；
[0073](2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；鱿鱼、虾米、香菇过油煎炒一下备用；
[0074](3)将梅头瘦猪肉切成约300_400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；
[0075]将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，用料酒、糖、五香粉、酱油、味精等配料拌匀腌制I个小时。
[0076](4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用；
[0077](5)取粽叶16张分成两份，每8张叶面相交，两端由叶蒂1/4处交错排列，依次放入糯米、绿豆、腊肉、五花腩肉、虾米、鱿鱼、香菇、绿豆、糯米，堆砌成长方形枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；
[0078](6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火15小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，煮12个小时，至粽子软而有弹性为熟。
[0079](7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
[0080]所述料酒由以下重量份的原料组成:陈皮150g、大茴150g、小茴150g、草果150g、母草100g、丁香100g、桂枝100g、桂皮100g、香叶50g、山黄皮50g、甘草50g、五香粉50g和酒精度50度白酒IOOOOg,混合后,浸泡18天,过滤后即得。
[0081]成品腊肉粽子约2000g/只。
【权利要求】
1.腊肉粽子，其特征在于由以下重量份的原料组成: 糯米800-1000份、腊肉250-350份、五花腩肉250-350份、绿豆300-500份、香菇80-120份、虾米40-60份、鱿鱼40-60份； 所述腊肉粽子的制作方法，包括如下步骤: (1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起浙干水，放花生油、盐拌匀； (2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；鱿鱼、虾米、香菇过油煎炒一下备用; (3)将梅头瘦猪肉切成约300-400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉； 将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，用料酒、糖、五香粉、酱油、味精等配料拌匀腌制I个小时； (4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净浙干待用，粽绳洗干净，备用； (5)取粽叶16张分成两份，每8张叶面相交，两端由叶蒂1/4处交错排列，依次放入糯米、绿豆、腊肉、五花腩肉、虾米、鱿鱼、香菇、绿豆、糯米，堆砌成长方形枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧； (6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟； (7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品； 所述料酒由以下重量份的原料组成:陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份； 所述料酒的制备方法:原料混合后，浸泡15-20天，过滤后即得。
2.根据权利要求1所述的腊肉粽子，其特征在于:所述腊肉粽子由以下重量份的原料组成: 糯米900份、腊肉300份、五花腩肉300份、绿豆400份、香菇100份、虾米50份、鱿鱼50份。
3.根据权利要求1或2所述的腊肉粽子，其特征在于:所述糯米为灵山大香糯或泰国香糯米。
4.根据权利要求1或2所述的腊肉粽子，其特征在于:所述的五花腩肉选自灵山本地土猪。
5.根据权利要求1或2所述的腊肉粽子，其特征在于:所述的粽叶为冬叶。
6.根据权利要求1或2所述的腊肉粽子，其特征在于:所述的粽子蒸煮时间为10-15个小时。
7.根据权利要求1或2所述的腊肉粽子，其特征在于:所述的粽子为2000-2500克/个。
【文档编号】A23L1/164GK103907833SQ201410166947
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月24日 优先权日:2014年4月24日
【发明者】张龙芬, 张明芳 申请人:灵山县龙润工贸有限公司