一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了奶酪粒果汁饮品及其制备方法，其制备方法为：(1)将果汁与稳定剂以100:0.1-100:0.5的质量比混合，均质，于106-110℃下灭菌10-20s，冷却，得混合料；其中，稳定剂为结冷胶、海藻酸钠、魔芋胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或多种；(2)将天然奶酪的颗粒与混合料以20-50g：1000mL的比例混合，即得；其中，天然奶酪为硬质成熟奶酪，天然奶酪的成熟期为3-4个月。本发明的奶酪粒果汁饮品，能够保持奶酪和果汁中的独立营养成分，奶酪粒长时间稳定均匀的悬浮于果汁中，且稳定性好、咀嚼性强，口感丰富，营养健康。
【专利说明】一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]奶酪是公认的营养佳品。牛奶制作奶酪的得率大约在7_10%，奶酪中除优质蛋白质外，奶酪还含有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A、胡萝卜素，和水溶性的维生素81、8236、812、烟酸、泛酸、生物素等多种成分，这些物质具有许多重要的生理功能。
[0003]纯果汁和新鲜水果一样，含有丰富的维生素。例如100%橙汁中维生素C和胡萝卜素的含量较高，喝一杯250ml高品质100%橙汁基本上能满足成年人一天维生素C的营养需要，胡萝卜素除了能在人体内部分地转化为维生素A以外，还具有较强的抗氧化作用，有助于消除人体内的自由基及脂质过氧化物对健康的危害。纯果汁中钾、镁等矿物质的含量很丰富，而且钾的含量较多而钠的含量很少，这对于预防高血压十分有利。钾、钠、镁、钙等元素在人体代谢过程中可产生碱性物质，有利于中和过多的酸性物质，保持人体内的酸减平衡，纯果汁中还含有维生素B2、叶酸等多种维生素。
[0004]将果汁喝奶酪粒相结合，能够提高果汁饮用时的咀嚼性，同时其还富含更多种的营养成分。然而，在将果汁与奶酪粒混合时，会出现奶酪容易沉淀在果汁底部，悬浮性差的状况。此外，由于果汁的酸度较高，混合后容易导致奶酪发生变质、口感融合性差、营养成分变性等问题。
【发明内容】
[0005]本发明解决了现有技术中无法制得长期均匀悬浮、口感融合性好的奶酪粒果汁饮品的缺陷，提供了一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法。本发明的奶酪粒果汁饮品，能够保持奶酪和果汁中的独立营养成分，奶酪粒长时间稳定均匀的悬浮于果汁中，且具有稳定性好、咀嚼性强，口感丰富，营养健康等特点。
[0006]本发明通过以下技术方案解决上述技术问题。
[0007]本发明提供了一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤:
[0008](I)将果汁与稳定剂以100:0.1-100:0.5的质量比混合，均质，于106_110°C下灭菌10-20S，冷却，得混合料；其中，所述稳定剂为结冷胶、海藻酸钠、魔芋胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或多种；
[0009](2)将天然奶酪的颗粒与所述混合料以20_50g =IOOOmL的比例混合，即得；其中，所述天然奶酪为硬质成熟奶酪，所述天然奶酪的成熟期为3-4个月。
[0010]步骤(I)中，所述果汁为本领域常规使用的纯果汁，较佳地为哈密瓜汁、橙汁、芒果汁、苹果汁、葡萄汁、黄桃汁、西番莲汁、山楂汁、猕猴桃汁和香蕉汁中的一种或多种。
[0011]步骤(I)中，所述稳定剂较佳地为下述稳定剂I?VI中的任一种:
[0012]稳定剂1:结冷胶；[0013]稳定剂11:结冷胶和海藻酸钠；
[0014]稳定剂II1:结冷胶和魔芋胶；
[0015]稳定剂IV:卡拉胶、魔芋胶和琼脂；
[0016]稳定剂V:羧甲基纤维素钠和卡拉胶；
[0017]稳定剂V1:黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠。
[0018]所述稳定剂II中，所述结冷胶和海藻酸钠的质量比较佳地为1:5-5:1，更佳地为1:1。所述稳定剂II的用量较佳地为0.14-0.3%，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。
[0019]所述稳定剂III中，所述结冷胶和魔芋胶的质量比较佳地为1:10-10:1，更佳地为1:5。所述稳定剂III的用量较佳地为0.2-0.3%，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。
[0020]所述稳定剂IV中，所述卡拉胶、魔芋胶和琼脂的质量比较佳地为5:5:1-1:1:5,更佳地为3:3:1。所述稳定剂IV的用量较佳地为0.2-0.3%，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。
[0021]所述稳定剂V中，所述羧甲基纤维素钠和卡拉胶的质量比较佳地为1:10-10:1，更佳地为5:1。所述稳定剂V的用量较佳地为0.2-0.4%，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。
[0022]所述稳定剂VI中，所述黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的质量比较佳地为1:5:5-5:1:1，更佳地为2:3:3。所述稳定剂VI的用量较佳地为0.1_0.3%，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。
[0023]步骤(I)中，所述均质的方法和条件可为本领域常规的方法和条件。所述均质的压力较佳地为15-30MPa。所述均质的温度较佳地为50_65°C。
[0024]步骤⑴中，所述灭菌的方法和条件能够很好地保持果汁的营养和风味，同时对大肠杆菌、霉菌、酵母等起到杀灭的作用。所述的灭菌较佳地为108°C下灭菌15s。
[0025]步骤(I)中，所述冷却的方法和条件可为本领域常规的方法和条件。所述冷却的目标温度较佳地为28-32 °C。
[0026]步骤(2)中，所述天然奶酪可为本领域常规的硬质成熟奶酪，其成熟期在3-4个月即可。所述天然奶酪的类型较佳地为埃丹奶酪(Edam奶酪)、高达奶酪和切达奶酪中的一种或多种。所述天然奶酪的颗粒的规格较佳地为边长为2-4mm的长方体。所述天然奶酪的含水量较佳地为25-45wt%。所述天然奶酪的干基脂肪含量较佳地为45-54wt%。所述天然奶酪的PH值较佳地为4.95-5.5。
[0027]或者，在本发明的一较佳实施方式中，所述天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得:原料乳经预处理后冷却至28-32°C，加入发酵剂，发酵至pH为6.0-7.0，加入凝乳酶凝乳，切割凝乳后排掉40-50wt%的乳清，然后在搅拌状态下在30分钟-1小时内升温至36-42°C，将凝乳叠压成型，静置7-12小时，真空包裹，成熟3-4个月，剪切成边长为2-4mm的长方体，即得。
[0028]该较佳实施方式中，所述的天然奶酪颗粒的含水量为25_39wt%，所述的天然奶酪颗粒的干基脂肪含量为48-54wt%，所述的天然奶酪颗粒的pH值为4.95-5.25。
[0029]在该较佳实施方式中，所述原料乳可为本领域常规使用的原料乳，较佳地为牛乳、羊乳、驼乳和马乳中的一种或多种。按本领域常识，所述的原料乳经过理化和微生物检验合格。所述预处理为本领域常规使用的预处理方式，较佳地为短时巴氏杀菌或强热处理，所述短时巴氏杀菌的条件为72-76°C下10-15S，所述强热处理的条件为85_95°C下3_5分钟。
[0030]在该较佳实施方式中，所述发酵剂可为本领域常规使用的发酵剂，较佳地为嗜温菌发酵剂，更佳地为酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)和乳酸乳球菌乳酸亚种双乙酸变种(Lactococcus lactis subsp.Lactis biovar.diacetylactis)中的一种或多种，最佳地为丹尼斯克(中国)有限公司的CH00ZIT RM32发酵剂。所述发酵剂的用量较佳地为
0.l-0.8g/100L原料乳。所述发酵的温度较佳地为28-32°C。所述发酵的时间较佳地为50-70分钟。
[0031]在该较佳实施方式中，所述凝乳酶的用量较佳地为0.01-0.09%。，所述千分比为相对于所述原料乳总质量的质量千分比。按本领域常识，凝乳酶可以以溶液形式添加，一般用I?2 %的食盐水或去离子水水将凝乳酶配制成2 %的凝乳酶溶液后，于28-32 °C下、较佳地30°C下保温20-30分钟后，再进行使用。所述凝乳的时间较佳地为30-50分钟。所述切割凝乳的方法和条件为本领域常规的方法和条件，一般使用纵横刃间距等大的钢丝刀由奶酪槽一端轻轻切向另一端,此时析出的乳清通过奶酪槽底部排掉。
[0032]在该较佳实施方式中，所述叠压成型的方法和条件可为本领域常规的方法和条件，一般是将凝乳叠压堆积，放置1-2小时，然后入模形成块状物。
[0033]在该较佳实施方式中，所述的真空包裹较佳地采用DSM公司的Pack-age真空包装袋进行包裹，以使奶酪中的水分蒸发，避免形成传统天然奶酪中典型的敞开结构和裂缝，同时减少乳酸钙在奶酪表面结晶，使奶酪的色泽更均一，奶酪的外观更易被消费者接受。
[0034]在该较佳实施方式中，所述成熟的方法和条件可为本领域常规的方法和条件。所述成熟的温度较佳地为10-14°C。
[0035]步骤(2)中，所述混合的过程较佳地在无菌环境下进行。
[0036]步骤(2)中，按照本领域常识，在混合后一般还进行灌装的操作，以得到用于市售的产品。其中，所述灌装的过程较佳地在无菌环境下进行。
[0037]本发明还提供了一种由上述制备方法制得的奶酪粒果汁饮品。
[0038]在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
[0039]本发明所用试剂和原料均市售可得。
[0040]本发明的积极进步效果在于:
[0041]本发明的奶酪粒果汁饮品中，天然奶酪颗粒均匀悬浮于果汁中，整体均一稳定，口感立体丰富，具有可咀嚼性，该奶酪粒果汁饮品保持了奶酪的高蛋白，同时又富含多种矿物质及果汁中的丰富水溶性维生素，营养价值高。
【具体实施方式】
[0042]下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。[0043]下述实施例中，所使用的原料乳均经过理化和微生物检测合格；
[0044]所使用的发酵剂为CH00ZIT RM32LY050DCU，购自于丹尼斯克(中国)有限公司；
[0045]所使用的凝乳酶为Marzymel50MG，2080-2305IMCU/g,购自于丹尼斯克(中国)有限公司；在使用前，用1.5%的食盐水将该凝乳酶配制成2%的凝乳酶溶液，于30°C下保温25分钟后，再进行使用。
[0046]实施例1
[0047]本实施例中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得:将IOkg牛乳于75°C下短时巴氏杀菌处理15s，冷却至32°C，加入0.07g发酵剂，于32°C下发酵60分钟至pH为6.0，加入含0.17g凝乳酶的食盐水溶液，静置凝乳30分钟，切割凝乳后排掉40wt %的乳清，然后在搅拌状态下在30分钟内升温至38°C，将凝乳叠压堆积，放置2小时，入模形成块状物，静置7小时，用Pack-age真空包装袋进行真空包裹，于10°C下成熟3个月，剪切成边长为3mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的pH值为5.0。
[0048]一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤:
[0049](I)将Ikg哈密瓜汁与2g结冷胶混合，于20MPa压力和65°C下进行均质，108°C下灭菌15s，冷却至32°C，得混合料；
[0050](2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以30g =IOOOmL的比例混合，灌装，即得。
[0051]实施例2
[0052]本实施例中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得:将IOkg牛乳于89°C下强热处理3分钟，冷却至28°C，加入0.05g发酵剂，于28°C下发酵70分钟至pH为7.0，加入含0.2g凝乳酶的食盐水溶液凝乳，静置凝乳40分钟，切割凝乳后排掉50wt%的乳清，然后在搅拌状态下于40分钟内升温至42°C，将凝乳叠压堆积，放置I小时，入模形成块状物，静置12小时，用Pack-age真空包装袋进行真空包裹，于14°C下成熟4个月，剪切成边长为2mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的pH值为4.95。
[0053]一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤:
[0054](I)将Ikg葡萄汁、0.8g结冷胶和0.8g海藻酸钠混合，于15MPa压力和60°C下进行均质，110°C下灭菌10s，冷却至28°C，得混合料；
[0055](2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以40g =IOOOmL的比例混合，灌装，即得。
[0056]实施例3
[0057]本实施例中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得:将IOkg羊奶于90°C下强热处理3分钟，冷却至32°C，加入0.08g发酵剂，于32°C下发酵60分钟至pH为6.5，加入含0.5g凝乳酶的食盐水溶液凝乳，静置凝乳40分钟，切割凝乳后排掉50wt%的乳清，然后在搅拌状态下于50分钟内升温至40°C，将凝乳叠压堆积，放置1.5小时，入模形成块状物，静置10小时，用Pack-age真空包装袋进行真空包裹，于12°C下成熟3个月，剪切成边长为4mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的pH值为5.2。
[0058]一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤:
[0059](I)将Ikg苹果汁、0.4g结冷胶和2g魔芋胶混合，于25MPa压力和60°C下进行均质，110°C下灭菌10s，冷却至28°C，得混合料；[0060](2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以20g =IOOOmL的比例混合，灌装，即得。
[0061]实施例4
[0062]本实施例中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得:将IOkg驼乳于75°C下短时巴氏杀菌处理15s，冷却至32°C，加入0.04g发酵剂，于32°C下发酵70分钟至pH为6.0，加入含0.24g凝乳酶的食盐水溶液凝乳，静置凝乳30分钟，切割凝乳后排掉50wt%的乳清，然后在搅拌状态下于50分钟内升温至38°C，将凝乳叠压堆积，放置I小时，入模形成块状物，静置7小时，用Pack-age真空包装袋进行真空包裹，于10°C下成熟4个月，剪切成边长为3mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的pH值为5.1。
[0063]一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤:
[0064](I)将Ikg芒果汁、0.9g卡拉胶、0.9g魔芋胶和0.3g琼脂混合，于30MPa压力和50°C下进行均质，108°C下灭菌15s，冷却至32°C，得混合料；
[0065](2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以50g =IOOOmL的比例混合，灌装，即得。
[0066]实施例5
[0067]本实施例中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得:将IOkg马乳于76°C下短时巴氏杀菌处理12s，冷却至32°C，加入0.05g发酵剂，于32°C下发酵60分钟至pH为
6.3，加入含0.31g凝乳酶的食盐水溶液凝乳，静置凝乳40分钟，切割凝乳后排掉45wt%的乳清，然后在搅拌状态下于45分钟内升温至41°C，将凝乳叠压堆积，放置I小时，入模形成块状物，静置8小时，真空包裹，于10°C下成熟3个月，剪切成边长为3mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的PH值为5.0。
[0068]一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤:
[0069](I)将Ikg橙汁、2.5g羧甲基纤维素钠和0.5g卡拉胶混合，于30MPa压力和50°C下进行均质，108°C下灭菌15s，冷却至32°C，得混合料；
[0070](2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以30g =IOOOmL的比例混合，灌装，即得。
[0071]实施例6
[0072]本实施例中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得:将IOkg牛乳于75°C下短时巴氏杀菌处理15s，冷却至32°C，加入0.0Sg发酵剂，于32°C下发酵50分钟至pH为
6.0，加入含0.6g凝乳酶的食盐水溶液凝乳，静置凝乳45分钟，切割凝乳后排掉45wt%的乳清，然后在搅拌状态下于50分钟内升温至42°C，将凝乳叠压堆积，放置2小时，入模形成块状物，静置10小时，真空包裹，于10°C下成熟3个月，剪切成边长为3mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的PH值为5.2。
[0073]—种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤:
[0074](I)将Ikg橙汁、0.6g黄原胶、0.9g海藻酸钠和0.9g羧甲基纤维素钠混合，于30MPa压力和50°C下进行均质，108°C下灭菌15s，冷却至32°C，得混合料；
[0075](2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以25g =IOOOmL的比例混合，灌装，即得。
[0076]实施例7[0077]本实施例中，所用的天然切达奶酪为市售所得:其含水量42wt%、干基脂肪含量46wt%和pH值5.5，将其剪切成边长为3mm的正方体，即得天然奶酪的颗粒。
[0078]—种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤:
[0079](I)将Ikg橙汁、2.5g羧甲基纤维素钠和0.5g卡拉胶混合，于30MPa压力和50°C下进行均质，108°C下灭菌15s，冷却至32°C，得混合料；
[0080](2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以30g =1000mL的比例混合，灌装，即得。
[0081]实施例8
[0082]本实施例中，所用的天然高达奶酪为市售所得:其含水量44wt%、干基脂肪含量50被％和pH值5.2，将其剪切成边长为2mm的正方体，即得天然奶酪的颗粒。
[0083]一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤:
[0084](I)将Ikg芒果汁、0.9g卡拉胶、0.9g魔芋胶和0.3g琼脂混合，于30MPa压力和50°C下进行均质，108°C下灭菌15s，冷却至32°C，得混合料；
[0085](2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以50g =1000mL的比例混合，灌装，即得。
[0086]对比实施例1
[0087]该对比实施例1中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得:将IOkg羊奶于90°C下强热处理3分钟，冷却至32°C，加入0.0Sg发酵剂，于32°C下发酵60分钟至pH为
6.5，加入含0.5g凝乳酶的食盐水溶液凝乳，静置凝乳40分钟，切割凝乳后排掉50wt %的乳清，然后在搅拌状态下于50分钟内升温至40°C，将凝乳叠压堆积，放置1.5小时，入模形成块状物，静置10小时，真空包裹，于12°C下成熟3个月，剪切成边长为4mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的PH值为5.1。
[0088]一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤:
[0089](I)将Ikg苹果汁、0.4g果胶和0.1g黄原胶混合,于25MPa压力和60°C下进行均质，110°C下灭菌10s，冷却至28°C，得混合料；
[0090] (2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以20g =1000mL的比例混合，灌装，即得。
[0091]效果实施例
[0092](I)感官评定
[0093]奶酪粒果汁饮品的感官评定标准如表1所示。对实施例1~8制备的奶酪粒果汁和对比实施例制备的奶酪粒果汁进行按照表1的标准进行感官评定，结果如表2所示:
[0094]表1奶酪粒果汁饮品的感官评定标准
—项目特征
呈均匀液状，大小一致的奶酪颗粒均匀的分散于果汁中无明显沉淀
形态h
(0-30 分)
[0095]--
色泽__呈原果汁应有之色泽，奶酪颗粒呈乳白色(0-20分)
风味具有原果汁应有之风味，并赋予干酪奶香味，无杂质异味(0-20分) —口感酸甜适中，干酪咀嚼性适中，具有温和奶香味(0-30分)[0096]表2奶酪粒果汁饮品的感官评分
[0097]
【权利要求】
1.一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤: (1)将果汁与稳定剂以100:0.1-100:0.5的质量比混合，均质，于106-110°c下灭菌10-20S，冷却，得混合料；其中，所述稳定剂为结冷胶、海藻酸钠、魔芋胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或多种； (2)将天然奶酪的颗粒与所述混合料以20-50g=1000mL的比例混合，即得；其中，所述天然奶酪为硬质成熟奶酪，所述天然奶酪的成熟期为3-4个月。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述果汁为哈密瓜汁、橙汁、芒果汁、苹果汁、葡萄汁、黄桃汁、西番莲汁、山楂汁、猕猴桃汁和香蕉汁中的一种或多种；和/或，步骤(1)中，所述稳定剂下述稳定剂I~VI中的任一种: 稳定剂1:结冷I父；稳定剂I1:结冷I父和海操Ife纳； 稳定剂II1:结冷胶和魔芋胶； 稳定剂IV:卡拉胶、魔芋胶和琼脂； 稳定剂V:羧甲基纤维素钠和卡拉胶； 稳定剂V1:黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂II中，所述结冷胶和海藻酸钠的质量比为1:5-5:1 ;所述稳定剂II的用量为0.14-0.3%，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比； 所述稳定剂III中，所述结冷胶和魔芋胶的质量比为1:10-10:1 ;所述稳定剂III的用量为0.2-0.3%，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比； 所述稳定剂IV中，所述卡拉胶、魔芋胶和琼脂的质量比为5:5:1-1:1:5 ;所述稳定剂IV的用量为0.2-0.3%，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比； 所述稳定剂V中，所述羧甲基纤维素钠和卡拉胶的质量比为1:10-10:1 ;所述稳定剂V的用量为0.2-0.4%，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比； 所述稳定剂VI中，所述黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的质量比为1:5:5-5:1:1 ;所述稳定剂VI的用量为0.1-0.3%，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述均质的压力为15-30MPa ;所述均质的温度为50_65°C ； 和/或，步骤⑴中，所述冷却的目标温度为28-32°C。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述天然奶酪的类型为埃丹奶酪、高达奶酪和切达奶酪中的一种或多种；所述天然奶酪的颗粒的规格为边长为2-4mm的长方体；所述天然奶酪的含水量为25-45wt% ;所述天然奶酪的干基脂肪含量为45-54wt% ;所述天然奶酪的pH值为4.95-5.5。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得:原料乳经预处理后冷却至28-32°C，加入发酵剂，发酵至pH为6.0-7.0，加入凝乳酶凝乳，切割凝乳后排掉40-50wt%的乳清，然后在搅拌状态下在30分钟-1小时内升温至36-42°C，将凝乳叠压成型，静置7-12小时，真空包裹，成熟3_4个月，剪切成边长为2-4mm的长方体，即得。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述原料乳为牛乳、羊乳、驼乳和马乳中的一种或多种；所述的原料乳经过理化和微生物检验合格；所述预处理为短时巴氏杀菌或强热处理，所述短时巴氏杀菌的条件为72-76°C下10-15S，所述强热处理的条件为85-95 0C T 3-5 分钟； 和/或，所述发酵剂为嗜温菌发酵剂；所述发酵剂的用量为0.1-0.8g/100L原料乳；所述发酵的温度为28-32°C ;所述发酵的时间为50-70分钟； 和/或，所述凝乳酶的用量为0.01-0.09%。，所述千分比为相对于所述原料乳总质量的质量千分比；所述凝乳的时间为30-50分钟； 和/或，所述的真空包裹采用Pack-age真空包装袋进行包裹； 和/或，所述成熟的温度为10-14°C。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.1actis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)和乳酸乳球菌乳酸亚种双乙酸变种(Lactococcus lactis subsp.Lactisbiovar.diacetylactis)中的一种或多种。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合的过程在无菌环境下进行；和/或，步骤(2)中，在混合后还进行灌装的操作，所述灌装的过程在无菌环境下进行。
10.一种如权利要 求1-9任一项所述的制备方法制得的奶酪粒果汁饮品。
【文档编号】A23L2/52GK103919213SQ201410175205
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月28日 优先权日:2014年4月28日
【发明者】焦晶凯, 郭本恒, 刘振民, 莫蓓红, 郑远荣, 石春权, 朱培, 孙颜君, 凌勇飚 申请人:光明乳业股份有限公司