一种紫笋茶的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种紫笋茶的加工方法，涉及茶叶加工领域，解决现有技术中紫笋茶无规范加工流程的技术问题，本发明的紫笋茶的加工方法包括采茶、分拣、摊青、杀青、回凉、初拣、复炒、复回凉、复拣、初烘、复烘、贮香、品验和包装的流程，制成品质优良的紫笋茶。
【专利说明】一种紫笋茶的加工方法
【【技术领域】】
[0001]本发明涉及茶叶生产领域。
【【背景技术】】
[0002]多喝茶多人体的健康有十分重要的作用，茶叶的加工对茶叶的营养价值以及口感有巨大的影响。紫笋茶的特点为芽叶细嫩，芽色带紫，芽形如笋，条索紧裹，并且白毫显露，芽叶完整，外形细嫩紧结，色泽绿翠，香气浓强，滋味鲜醇，汤色淡绿明亮，因此对加工的要求十分高，才能保证紫笋茶有着优异的内质和独特的香味。传统的紫笋茶加工过程包括:在清明至谷雨期采摘，摘取一芽一叶或一芽二叶初展的茶芽，茶芽经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘的过程，现有加工方法没有规范的流程，因此需要经验丰富的紫笋茶茶匠才能制造，并且由于紫笋茶要求高，任意过程中的微小失误都容易影响茶叶的质量。
【
【发明内容】
】
[0003]本发明解决的技术问题是提供一种紫笋茶的加工方法，制定具体的加工流程，提
高加工的质量。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:
[0005]一种紫笋茶的加工方法，包括以下步骤:
[0006]a、采茶:采集紫笋茶的茶芽，采集的茶芽称作青叶；
[0007]b、分拣:将青叶薄摊于竹匾上，将杂物和不合要求的芽叶剔去；
[0008]C、摊青:青叶拣净后，放在竹匾上摊青，摊青过程持续4小时一6小时,其中每隔半小时将青叶翻动一次；
[0009]d、杀青:杀青前，先将锅子烧热，锅子的温度要求在240度以上，杀青时，分别将100克青叶投入锅中，同时加大火力，茶匠裸手急拨茶叶，手势为闷、抛结合，如此反复直至青叶绵软；
[0010]e、回凉:杀青完成后的青叶称为杀青叶，用棕帚扫入竹箕，急摊于竹匾上；
[0011]f、初拣:初拣主要是判断杀青成功与否，发现芽叶焦枯，则全部不合格，有杀青不到位，出现红梗叶情况的，要把发生红梗叶的茶剔除；
[0012]g、复炒:青叶放入锅子中再炒一次，复炒时锅子的温度与杀青时的温度相同，在复炒过程中进行茶叶的整形整条，整形整条的手势包括抓、甩、抖、闷交替进行，复炒直至青叶半干；
[0013]h、复回凉:青叶出锅后再放在竹匾上摊凉，具体过程与回凉相同；
[0014]1、复拣:青叶要再进行一次剔除，方法与初拣相同；
[0015]j、初烘:用实炭烘培，初烘前先将炭烧透盛于炭盆中，静置至无烟，将炭盆置于竹笼中，竹笼上覆上烘台，烘台覆纱布，待烘台的台面温度升到90度一 110度，将青叶均匀薄摊于纱布上，每烘片刻须将纱布四角提起翻抖，而后置于无温的茶匾上回凉片刻再回烘，反复直至芽叶边缘全干，再摊凉15分钟；[0016]k、复烘:复烘的操作手法与初烘相桶，但是烘台的台面温度较低，为60度一 90度，每15分钟翻抖一次，并回凉3分钟一5分钟再烘，直至青叶骨梗全干时结束，此时可将数笼竹笼中的茶拼成一笼，炭盆中少许余烬，足烘一夜，次日收起；
[0017]1、贮香:茶叶存贮在石灰缸中并标明日期；
[0018]m、品验:C:香10到15天后，取出茶叶；
[0019]η、包装:将茶叶包装。
[0020]进一步的，a步骤中，茶芽一般在清明至谷雨期间内进行采摘，并且最好在晴天采摘一芽带一叶芽、肥硕、叶初展开的茶芽。
[0021]进一步的，e步骤中,翻抖竹匾的同时用小扇急扇，青叶冷定后置于阴凉处静止10分钟一 15分钟。
[0022]本发明的有益效果:
[0023]本发明的紫笋茶 的加工方法，通过多次试验，制定加工的流程，并研究出优选的温度和时间，便于紫笋茶的推广，并且加工过程中经过杀青、回凉、复炒和复回凉，相比原有通过一次炒茶和回凉，更为精细，不容易翻炒过多，如果杀青过程炒的太干，可以在复炒过程减少炒茶的时间，如果杀青过程炒的不够，可以延长复炒过程的时间，以保证加工的质量；而且该紫笋茶的加工方法即用锅炒，又用烘培，因而成品外形紧结，完整，香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇而回味甘甜。
[0024]本发明的这些特点和优点将会在下面的【具体实施方式】中详细的揭露。
【【具体实施方式】】
[0025]下面结合基体实施例对本发明的技术方案进行详细说明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
[0026]本发明提供的一种紫笋茶的加工方法，包括以下步骤:
[0027]第一步为采茶，按要求适时采集茶芽，茶芽称作青叶，一般在清明至谷雨这个期间内进行。最好在晴天采集一芽带一叶、芽肥硕、叶初展开的茶芽，并且最好是在阳崖阴林处的茶树上采摘。
[0028]第二步为分拣，青叶薄摊于竹匾上，将杂物和不合要求的芽叶剔去。
[0029]第三步为摊青，青叶拣净后，放在竹匾上摊青，以使芽叶柔软，散发青气，摊青过程持续4小时到6小时，其中每隔半小时翻动一次，翻动时要轻匀，保证每根青叶和青叶的每一面都能裸露散气。
[0030]第四步为杀青，杀青是整个流程中最关键的一道工序，成茶最终的优劣与此道工序有极大关系，杀青前，先将锅子烧热，为有清灵之香，锅温要求在240度以上；杀青时，将100克青叶投入锅子中，能听到沙沙如落雨的声响，同时要求加大火工火力，茶匠裸手急拨茶叶不停，手势为闷、抛结合，闷又称为抑，抛又称为扬，一抑又一扬能将草气消融，花香氤氲，杀青直至芽叶绵软。杀青对紫笑茶品质起着决定性作用，通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，同时蒸发茶叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改
盡
口 O[0031]第五步为回凉，杀青完成后的芽叶称为杀青叶，用棕帚扫入竹箕，急摊于竹匾上，并且一面翻抖，一面用小扇急扇，驱除热气，避免闷黄，冷定后置于阴凉处静止10分钟到15分钟，以使杀青叶中剩余水分重新分布。
[0032]第六步为初拣，该过程主要是判断杀青成功与否。发现芽叶焦枯，则全部无用；有杀青不到位，出现红梗叶情况的，把发生红梗叶的茶剔除。
[0033]第七步为复炒，复炒的目的是继续挥发水分、进一步提高香，并在复炒过程中进行整形整条使芽叶趋于细紧。其中整形整条有四种手势，包括抓、甩、抖、闷交替进行，复炒直至茶叶半干。
[0034]第八步为复回凉，复炒的茶叶出锅后再摊凉，用棕帚扫入竹箕，急摊于竹匾上，并且一面翻抖，一面用小扇急扇，冷定后置于阴凉处静止10分钟到15分钟，目的仍是让杀青叶中的剩余水分重新分布。
[0035]第九步为复拣，回凉的茶叶要再进行一次剔除，方法与杀青后的初拣相同。
[0036]第十步为初烘，用实炭烘培，且以竹炭为最佳。初烘前先将实炭烧透盛于炭盆中，静置至无烟，将炭盆置于竹笼中，竹笼上覆上烘台，烘台覆纱布，待烘台的台面温度升到90度到110度，将茶叶均匀薄摊于纱布上。每烘片刻须将纱布四角提起翻抖，而后置于无温度的茶匾上回凉片刻后再回烘，反复直至芽叶边缘全干，再摊凉15分钟后复烘，反复进行保证茶叶的口感和色泽。
[0037]第^^一步为复烘，复烘的操作手法与初烘相似，但是烘台的台面温度较低，为60度到90度，每15分钟翻抖一次，并回凉分钟3到5分钟后再烘，直至茶叶骨梗全干时结束。此后可将数笼竹笼中的茶拼成一笼，炭盆中少许余烬，足烘一夜，次日收起。初烘和复烘能蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
[0038]第十二步为贮香，烘干的茶叶尚非成品，茶叶存贮在石灰缸中并标明日期贮香也叫做香，将茶叶的香气保留。
[0039]第十三步为品验，贮香10到15天后，取出茶叶，冲泡品尝，达到预期口感的茶才为成品。
[0040]第十四步为包装，将成品包装成袋或是罐。
[0041]通过上述实施例，本发明的目的已经被完全有效的达到了。熟悉该项技术的人士应该明白本发明包括但不限上面【具体实施方式】中描述的内容。任何不偏离本发明的修改都将包括在权利要求书的范围中。
【权利要求】
1.一种紫笋茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤: a、采茶:采集紫笋茶的茶芽，采集的茶芽称作青叶； b、分拣:将青叶薄摊于竹匾上，将杂物和不合要求的芽叶剔去； c、摊青:青叶拣净后，放在竹匾上摊青，摊青过程持续4小时一6小时，其中每隔半小时将青叶翻动一次； d、杀青:杀青前，先将锅子烧热，锅子的温度要求在240度以上，杀青时，分别将100克青叶投入锅中，同时加大火力，茶匠裸手急拨茶叶，手势为闷、抛结合，如此反复直至青叶绵软； e、回凉:杀青完成后的青叶称为杀青叶，用棕帚扫入竹箕，急摊于竹匾上； f、初拣:初拣主要是判断杀青成功与否，发现芽叶焦枯，则全部不合格，有杀青不到位，出现红梗叶情况的，要把发生红梗叶的茶剔除； g、复炒:青叶放入锅子中再炒一次，复炒时锅子的温度与杀青时的温度相同，在复炒过程中进行茶叶的整形整条，整形整条的手势包括抓、甩、抖、闷交替进行，复炒直至青叶半干; h、复回凉:青叶出锅后再放在竹匾上摊凉，具体过程与回凉相同； i、复拣:青叶要再进行一次剔除，方法与初拣相同； j、初烘:用实炭烘培，初烘前先将炭烧透盛于炭盆中，静置至无烟，将炭盆置于竹笼中，竹笼上覆上烘台，烘台覆纱布，待烘台的台面温度升到90度一 110度，将青叶均匀薄摊于纱布上，每烘片刻须将纱布四角提起翻抖，而后置于无温的茶匾上回凉片刻再回烘，反复直至芽叶边缘全干，再摊凉15分钟； k、复烘:复烘的操作手法与初烘相桶，但是烘台的台面温度较低，为60度一90度，每15分钟翻抖一次，并回凉3分钟一5分钟再烘，直至青叶骨梗全干时结束，此时可将数笼竹笼中的茶拼成一笼，炭盆中少许余烬，足烘一夜，次日收起；l.贮香:茶叶存贮在石灰缸中并标明日期； m、品验香10到15天后，取出余叶； η、包装:将茶叶包装。
2.根据权利要求1所述的一种紫笋茶的加工方法，其特征在于:a步骤中，茶芽一般在清明至谷雨期间内进行采摘，并且最好在晴天采摘一芽带一叶芽、肥硕、叶初展开的茶芽。
3.根据权利要求1或2所述的一种紫笋茶的加工方法，其特征在于:e步骤中，翻抖竹匾的同时用小扇急扇，青叶冷定后置于阴凉处静止10分钟一 15分钟。
【文档编号】A23F3/06GK104026276SQ201410241205
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】管爵杉, 张盛, 詹志芳 申请人:浙江茶乾坤食品股份有限公司