一种奶香香脆花生米及其制备方法
【专利摘要】一种奶香香脆花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米300~320、食用盐12~15、茶籽油12~16、玉米芯120~150、脱脂牛奶500~550、柠檬醋20~24、紫苏叶6~8、炒麦芽14~17、白砂糖15~18、红辣椒8~10、山楂粉8~12、山菊花5~7、橘皮7~10、甘草4~6、蜂蜜12~16、助剂4~5和适量的水；本发明的花生米是先烘烤，再油炸制得，其中先是混合紫苏、炒麦芽、山楂粉、山菊花等加水煎煮汤汁，再将汤汁混合玉米芯、牛奶等熬制使得牛奶和调料的气味进入玉米芯，玉米芯混合花生米烘烤实现气味转移的目的，避免直接煎煮花生米造成花生米糯化及糜烂，最后油炸加盐或其他调料即可，成平花生米无杂质，口感鲜脆，特殊的奶香口感别具特色。
【专利说明】一种奶香香脆花生米及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种奶香香脆花生米及其制备方法，属于食品中花生米的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 花生的蛋白质含量为25%-30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含 量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅 能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大 促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素 E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄 入。
[0003] 花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且 富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是 乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
[0004] 诸多吃法中，以炖吃为最佳，用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素 E 及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为 燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评 价，还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。 倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。
[0005] 冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会 发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫 功能等抵抗力是十分必要的。
【发明内容】
[0006] -种奶香香脆花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米300~320、食 用盐12?15、茶籽油12?16、玉米芯120?150、脱脂牛奶500?550、柠檬醋20?24、紫苏叶6?8、 炒麦芽14?17、白砂糖15?18、红辣椒8?10、山楂粉8?12、山菊花5?7、橘皮疒10、甘草4飞、 蜂蜜12~16、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶 5?7、丝瓜络5. 5?7、百蕊草根5飞、地黄2?3、玫瑰花5?7、草莓叶f 2、葛根粉8?10、胡萝卜 汁8~12、生花生3(Γ40和适量的水；制备方法是（1)取生花生去红衣的果肉部分，细磨成匀 浆；（2)混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、玫瑰花和草莓叶，加水至液面没过物 料6~8cm，煎煮并小火熬制8(Tl00min，过滤得浓缩汤汁；（3)将（2)的汤汁加入（1)的匀浆 中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。
[0007] -种奶香香脆花生米的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 混合紫苏叶、炒麦芽、白砂糖、山楂粉、山菊花、橘皮、甘草、助剂和其它以下未涉及 的剩余成分，加水至液面高出物料8~10cm，煎煮8(Tl00min，过滤汤汁； (2) 将玉米芯粉碎成块状，混合（1)所得汤汁加入脱脂牛奶，同时加入柠檬醋和蜂蜜，小 火熬制4(T50min，捞出块状玉米芯，微微风干；
【权利要求】
1. 一种奶香香脆花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米30(Γ320、食用 盐12?15、茶籽油12?16、玉米芯120?150、脱脂牛奶500?550、柠檬醋20?24、紫苏叶6?8、炒 麦芽1Γ17、白砂糖15?18、红辣椒8?10、山楂粉8?12、山菊花5?7、橘皮疒10、甘草4飞、蜂 蜜12~16、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶 5?7、丝瓜络5. 5?7、百蕊草根5飞、地黄2?3、玫瑰花5?7、草莓叶f 2、葛根粉8?10、胡萝卜 汁8~12、生花生3(Γ40和适量的水；制备方法是（1)取生花生去红衣的果肉部分，细磨成匀 浆；（2)混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、玫瑰花和草莓叶，加水至液面没过物 料6~8cm，煎煮并小火熬制8(Tl00min，过滤得浓缩汤汁；（3)将（2)的汤汁加入（1)的匀浆 中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。
2. 根据权利要求1所述一种奶香香脆花生米的制备方法，其特征在于包括以下几个步 骤： (1) 混合紫苏叶、炒麦芽、白砂糖、山楂粉、山菊花、橘皮、甘草、助剂和其它以下未涉及 的剩余成分，加水至液面高出物料8~10cm，煎煮8(Tl00min，过滤汤汁； (2) 将玉米芯粉碎成块状，混合（1)所得汤汁加入脱脂牛奶，同时加入柠檬醋和蜂蜜，小 火熬制4(T50min，捞出块状玉米芯，微微风干； (3) 混合（2)所述的玉米芯和花生米，翻滚烘烤3(T40min，完成后剔除玉米芯得花生 米； (4) 将（3)所得花生米用茶籽油煎炸至表面金黄，之后加入食用盐及红辣椒混合炒制约 10?15min即可。
【文档编号】A23L1/30GK104082797SQ201410295224
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司