一种安徽特色漂鱼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种安徽特色漂鱼及其制备方法，是由草鱼、蒜蓉、老姜、干辣椒段、熟猪油、香菜、老抽酱油、盐、白胡椒粉、黄酒等原料组成。本发明有益效果为：本发明的安徽特色漂鱼味美爽口，鱼肉鲜嫩、口味独特，常食漂鱼还有促进代谢、补中益气、健脾利湿的作用。
【专利说明】一种安徽特色漂鱼及其制备方法 发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种漂鱼及其制备方法。
【背景技术】
[0002] "漂鱼"，又称"活水煮活鱼"，是安徽江南地方特色美食，看似原始的做法，实际做 工考究。选用新鲜生猛的活鱼，又充分发挥水辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一 点也不会变韧变老，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的营养鲜嫩。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是在于提供一种安徽特色漂鱼及其制备方法，丰富人们的生活。
[0004] 为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：安徽特色漂鱼由以下重量份的原 料组成：草鱼1450-1550、蒜蓉30-32、老姜52-54、干辣椒段45-46、熟猪油20-22、香菜3-4、 老抽酱油12-13、盐8-9、白胡椒粉1-2、黄酒10-11、保健添加剂4-5、水适量。
[0005] 其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：玉米胚芽粉52-54、芡实粉20-21、荷 花粉8-9、冻干苹果粉14-15、牛蒡叶粉11-12、菠萝叶2-3、三七花1-2、枳壳4-5、干姜2-3、 人参叶4-5、朽 1檬草2-3、柏子仁1-2、水适量。
[0006] 本发明的安徽特色漂鱼制备过程按以下步骤进行： (1) 将新鲜草鱼破肚后去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，清洗干净； (2) 将鱼头剁下，并从分劈两半，鱼身片成0. 5-0. 6厘米的鱼肉片； (3) 将鱼片、鱼头里放入除胡椒粉、熟猪油、香菜以外的其他剩余成分，充分混合、拌匀， 腌制15-20分钟； (4) 锅内倒入适量的水，大火烧开后将鱼头先放入锅内煮熟，放入鱼片大火烧开后1-2 分钟关火，盛入盆中，浇上熟猪油，洒上少许胡椒粉，最后将香菜放在上面即可。
[0007] 另外，保健添加剂的制作方法为：将菠萝叶、三七花、枳壳、干姜、人参叶、柠檬草、 柏子仁加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积 的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0008] 本发明的有益效果：本发明的安徽特色漂鱼味美爽口，鱼肉鲜嫩、口味独特，常食 漂鱼还有促进代谢、补中益气、健脾利湿的作用。
【具体实施方式】
[0009] 安徽特色漂鱼，由以下重量份(克）的原料组成： 草鱼1500、蒜蓉30、老姜54、干辣椒段45、熟猪油20、香菜4、老抽酱油12、盐9、白胡椒 粉1、黄酒10、保健添加剂5、水适量。
[0010] 其中保健添加剂由以下重量份(克）的原料组成：玉米胚芽粉54、芡实粉20、荷花 粉9、冻干苹果粉15、牛蒡叶粉12、菠萝叶3、三七花1、枳壳5、干姜2、人参叶5、柠檬草3、柏 子仁1、水适量。
【权利要求】
1. 一种安徽特色漂鱼，其特征在于，由以下重量份的原料组成：草鱼1450-1550、蒜蓉 30-32、老姜52-54、干辣椒段45-46、熟猪油20-22、香菜3-4、老抽酱油12-13、盐8-9、白胡 椒粉1-2、黄酒10-11、保健添加剂4-5、水适量；其中保健添加剂由下列重量份的原料组成 ： 玉米胚芽粉52-54、芡实粉20-21、荷花粉8-9、冻干苹果粉14-15、牛蒡叶粉11-12、菠萝叶 2-3、三七花1-2、枳壳4-5、干姜2-3、人参叶4-5、柠檬草2-3、柏子仁1-2、水适量；制备方法 为：将菠萝叶、三七花、枳壳、干姜、人参叶、柠檬草、柏子仁加适量水煎煮1-2小时，滤去残 渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀 后用小火翻炒至完全干燥既得。
2. 根据权利要求1所述的安徽特色漂鱼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 将新鲜草鱼破肚后去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，清洗干净； (2) 将鱼头剁下，并从分劈两半，鱼身片成0. 5-0. 6厘米的鱼肉片； (3) 将鱼片、鱼头里放入除胡椒粉、熟猪油、香菜以外的其他剩余成分，充分混合、拌匀， 腌制15-20分钟； (4) 锅内倒入适量的水，大火烧开后将鱼头先放入锅内煮熟，放入鱼片大火烧开后1-2 分钟关火，盛入盆中，浇上熟猪油，洒上少许胡椒粉，最后将香菜放在上面即可。
【文档编号】A23L1/30GK104116088SQ201410296124
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】晋传生, 袁永芬 申请人:晋传生