蜂蜜苦荞醋及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了蜂蜜苦荞醋及其生产方法。蜂蜜苦荞醋是以苦荞为主料制成苦荞醋，再添加蜂蜜共同发酵制成的食醋产品。生产方法是将苦荞醋和蜂蜜按5∶1的质量比例混合，得到混合料，接着将上述混合料加热进行消毒灭菌；冷却后加入酵母，进行接种；之后将混合料送入发酵池发酵，将糖发酵为酒精；此后将含酒精的混合料搅拌，使其中酒精转化为醋酸，得到醋醅；最后将醋醅进行陈酿15天，经检验合格，即为蜂蜜苦荞醋成品。本蜂蜜苦荞醋成品色泽棕红、味香浓郁、独具风味，醋内含有氨基酸及常量元素和微量元素以及多种维生素。长期食用，有改善血液循环、防止脉道硬化、美容、清热解暑、开胃健脾之功效。适用于用作调料或饮料。
【专利说明】蜂蜜苦荞醋及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及醋，也涉及醋的制造，具体而言，涉及蜂蜜苦荞醋及其生产方法。
【背景技术】
[0002]苦荞、蜂蜜是倍受人们青睐的保健食品。苦荞，属寥科双子叶植物，杂粮类，《本草纲目》记载，“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，宽胸、健胃、炼五脏渣秽只功效。”现代科学技术的研制发现，苦荞含有其他谷物所不含的特殊物质——生物类黄酮，而生物类黄酮在维护心血管健康运行、软化血管、抵抗病毒、宽肠排积、延年益寿、保护皮肤等各方面有非常良好的作用。国际卫生营养组织则把苦荞看作是21世纪人类最优秀的“药食同源、健疗同功”的天然有机食物源。苦荞麦中还有一种疗效成分一维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及LDL胆固醇的含量。苦荞麦中的活性元素硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的〃金属一硒一蛋白〃复合物，有助于体内有毒物质的排除。生长在乌蒙山区的苦荞毋需化肥的催长，也不要农药的保驾，吸天地之甘露，纯天然生长结实，是地道的无污染保健食品。
[0003]蜂蜜是一种纯天然的食品，不需要加工及任何添加剂，它含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和丰富的常量、微量元素，不含脂肪，这对于儿童、老年人、心脑血管疾病患者、以及病后恢复者尤为重要；经常服用蜂蜜，能帮助消化，迅速恢复疲劳，增强免疫力，延年益寿，也是一种 健康无污染保健品。
[0004]中国专利数据库中涉及苦荞醋的申请件，有99100127.3号《苦荞黑米营养醋及酿造工艺》、200510086127.0号《银杏苦荞醋》、200710062535.1号《苦荞醋茶饮料及其生产方法》和201210046603.6号《苦荞醋及其生产方法》。目前尚无将蜂蜜与苦荞制成的食醋产品O
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种味香浓郁、独具风味的蜂蜜苦荞醋，增加调料品种，丰富人们的生活，满足人们对保健食品的需要。
[0006]又一目的是提供蜂蜜苦荞醋的生产方法，使之能够成为工业产品。
[0007]发明人提供的蜂蜜苦荞醋是以苦荞为主料制成苦荞醋，再添加蜂蜜共同发酵制成的食醋产品。
[0008]发明人提供的蜂蜜苦荞醋的生产方法包括以下步骤:
第一步:按照已知的技术制备苦荞醋，备用；
第二步:选用质量上乘的蜂蜜为原料，备用；
第三步:将苦荞醋和蜂蜜按5:1的质量比例混合，得到混合料；
第四步:将上述混合料加热进行消毒灭菌；第五步:将混合料冷却，加入酵母，进行接种；
第六步:将混合料送入发酵池在30°C的环境下进行发酵，将糖发酵为酒精；当酒精含量达到6~7mL/100mL时，将温度提高，中止发酵；
第七步:将含酒精的混合料每日早晚各搅拌I次，再次进行发酵，使其中酒精氧化，转化为醋酸，得到醋醅；
第八步:将发酵的醋醅送入陈化池进行，得到蜂蜜苦荞醋；经检验合格，即为蜂蜜苦荞醋成品。
[0009]上述方法第一步中所述已知的技术是记载在专利ZL201210046603.6号之中的技术。
[0010]上述方法的第二步中，所述质量上乘的蜂蜜标准是颜色深、味清香浓郁，无沉淀，无杂质。
[0011]上述方法的第三步中，所述混合料的含糖量控制在15%~20%。
[0012]上述方法的第四步中，所述加热的温度控制在70°C~80°C。
[0013]上述方法的第五步中，所述混合料的接种温度控制在26°C~28°C。
[0014]上述方法的第六步中，所述发酵过程为15天，所述中止发酵提高温度在35°C~40。。。
[0015]上述方法的第八步中，所述陈酿时间为15天。
[0016]用本方法生产的蜂蜜苦荞醋常温下可保质2年。
[0017]本发明的蜂蜜苦荞醋，以纯天然无污染的蜂蜜及苦荞为主要原料，佐以黑糯米和中药材在继承传统工艺基础上，采用现代生物酿造技术酿造而成，成品色泽棕红、味香浓郁、独具风味，醋内含有十几种氨基酸及钙、铁、锌、碘等常量元素和微量元素，以及VB1、VB2、VC、VE等多种维生素。长期食用蜂蜜苦荞醋，有改善血液循环、防止脉道硬化、美容、清热解暑、开胃健脾之功效。适用于用作调料或饮料。
【具体实施方式】
[0018]实施例按以下方法生产蜂蜜苦荞醋:
将晒干的苦荞麦粉碎到3mm以下；取中草药党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白苟、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、元胡、番红花、黄芩、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、薏苡、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦究、麻黄、麦冬，将其各5kg粉碎到2 mm以下后，与煮熟的100kg糯米以及粉碎好的10000kg苦荞果实进行充分搅拌均匀，放入发酵池发酵15天，温度控制在40°C~45°C;再将发酵好的醋醅进行5~10次翻料，再进行酸化发酵2次，温度控制在45°C~55°C ;再将成熟醋醅放入陈化池内，于20°C以下的温度进行陈酿3个月；之后将陈酿好的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水，浸泡6小时，再将醋液从池底放出，即为生醋；最后将生醋加热至85°C~95°C，冷却后得到苦荞醋成品，备用。
[0019]选用质量上乘的蜂蜜为原料，标准是颜色深、味清香浓郁,无沉淀,无杂质,备用。
[0020]将苦荞醋和蜂蜜按5:1的质量比例混合，得到混合料，混合料的含糖量控制在15%~20%。接着将上述混合料加热至70°C~80°C进行消毒灭菌；冷却至26°C~28°C，加入酵母，进行接种；之后将混合料送入发酵池在30°C的环境下进行发酵15天，将糖发酵为酒精；当酒精含量达到6~7mL/100mL时，将温度提高至35°C~40°C，中止发酵；此后将含酒精的混合料每日早晚各搅拌I次，再次进行发酵，使其中酒精氧化，转化为醋酸，得到醋醅；最后将发酵的醋醅送入陈化池进行陈酿15天，得到蜂蜜苦荞醋；经检验合格，即为蜂蜜苦荞醋 成品。
【权利要求】
1.蜂蜜苦荞醋，其特征在于它是以苦荞为主料制成苦荞醋，再添加蜂蜜共同发酵制成的食醋产品。
2.生产权利要求1所述蜂蜜苦荞醋的方法，其特征包括以下步骤: 第一步:按照已知的技术制备苦荞醋，备用； 第二步:选用质量上乘的蜂蜜为原料，备用； 第三步:将苦荞醋和蜂蜜按5:1的质量比例混合，得到混合料； 第四步:将上述混合料加热进行消毒灭菌； 第五步:将混合料冷却，加入酵母，进行接种； 第六步:将混合料送入发酵池在30°C的环境下进行发酵，将糖发酵为酒精；当酒精含量达到6~7mL/100mL时，将温度提高，中止发酵； 第七步:将含酒精的混合料每日早晚各搅拌I次，再次进行发酵，使其中酒精氧化，转化为醋酸，得到醋醅； 第八步:将发酵的醋醅送入陈化池进行陈酿，得到蜂蜜苦荞醋；经检验合格，即为蜂蜜古养醋成品。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于第二步中所述质量上乘的蜂蜜标准是颜色深、味清香浓郁，无沉淀 ，无杂质。
4.如权利要求2所述的方法，其特征在于第三步中所述混合料的含糖量控制在15%~20%。
5.如权利要求2所述的方法，其特征在于第四步中所述加热的温度控制在70°C~80。。。
6.如权利要求2所述的方法，其特征在于第五步中所述混合料的接种温度控制在26?~28?。
7.如权利要求2所述的方法，其特征在于第六步中所述发酵过程为15天，所述中止发酵提高温度在35°C~40°C。
8.如权利要求2所述的方法，其特征在于第八步中，所述陈酿时间为15天。
【文档编号】C12J1/04GK104031818SQ201410300046
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月30日 优先权日:2014年6月30日
【发明者】卯昌书, 段锡泽 申请人:毕节市天河食品有限责任公司