羊栖菜水饺加工方法
【专利摘要】本发明提供一种羊栖菜水饺加工方法，包括以下步骤：浸泡清洗；蒸煮；真空干燥；筛选；酸洗脱砷；过滤干燥；将初始馅料与干燥物料搅拌均匀混合；擀制面皮单元；面皮单元两侧压合形成波浪形褶皱，将含有羊栖菜的馅料从定位杆侧面推入面皮单元，面皮单元两侧开口压合翻边弯折形成羊栖菜水饺单元，将羊栖菜水饺单元真空包装后高温杀菌制得成品。本发明的有益效果：将羊栖菜混合其它食材作为水饺馅料，保留羊栖菜独有风味并提高羊栖菜有效成分纯净度，食用方便，营养价值高；去除杆茎保留含有气囊的芽穗，便于膳食纤维吸收利用；细菌含量低，健康安全；处理过程合理，有效去除杂质使产品有效成分含量稳定；口感好，营养丰富，食用方便快捷。
【专利说明】羊栖菜水饺加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品深加工领域，具体是指一种羊栖菜水饺加工方法。
【背景技术】
[0002] 羊栖菜系褐藻门马尾藻科马尾藻属植物，别名玉草、海草六角菜，又称为海大麦、 鹿角尖等，是一种分布于辽宁、山东、福建、浙江等省的浅海滩头藻类，羊栖菜含有人体必需 的多种微量元素，通过光谱法进行半定量分析测定，表面羊栖菜中含有14种微量元素，含 量（X 1(Γ6)为 Na8600, K2800 ?8600, Fe2800 ?8600, Ca2800, Si2800 ?8600, Mg280 ? 860, P860, Sr280 ?860, Μη8· 6, CuO. 28, A186, Ζη8· 6, V2. 8, Ti28 ?86,其中一些微量元素 (如Fe，Cu，Mn等）具有某些生理活性，参与体内某些酶、激素和维生素的生化合成，影响机 体的正常代谢。羊栖菜含有人体所需的18种重要氨基酸，包括人体不能合成的8种必需的 氨基酸，其中苏氨酸（0.63% )、缬氨酸（0.90% )、异亮氨酸（0.68% )、亮氨酸（1. 12% )、 精氨酸（0.63%)和赖氨酸（0.68%)含量都相当高，氨基酸总含量达13. 18%，蛋白质测定 结果显示，蛋白质含量在9. 63%?15. 69%，因此羊栖菜具有较高的营养价值。羊栖菜全藻 水提物中的羊栖菜多糖（SFPS)主要包括褐藻多糖硫酸酯、褐藻酸和褐藻淀粉，根据宁波大 学卫生职业技术学院基础部药理研究室和衢州市人民医院药剂科的研究结果表明，羊栖菜 有效成分具有降血糖、降血脂、提升机体免疫力以及消除体内超氧离子等作用。
[0003] 虽然羊栖菜具有诸多有益效果，但是近海捞取的羊栖菜晒干后含有大量杂质，例 如粉尘、金属粉末、砂石等等，传统技术中大都通过人工拣选，处理过后仍然会有杂质残留， 干燥羊栖菜直接食用存在一定安全隐患，羊栖菜具有独特的气味，这种独特的气味是很多 羊栖菜爱好者所热衷的，如果能加工成既保留羊栖菜独特风味又能提高羊栖菜纯净度的羊 栖菜水饺则会大大降低摄入有害杂质的风险，其口感更容易被接受，营养丰富，食用方便。
【发明内容】
[0004]本发明针对以上问题，提供一种羊栖菜水饺加工方法。
[0005] 本发明的发明目的通过以下方案实现：
[0006]羊栖菜水饺加工方法，包括以下步骤：（1)浸泡清洗，将羊栖菜物料置于清水中， 洗去物料表面盐分及泥沙，清水与羊栖菜重量比i : 3?5,浸泡时间2?3h ; (2)蒸煮，将 浸泡后的物料捞出沥干放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮温度1〇〇?12〇。，蒸煮时间 2?3h ; (3) 真空干燥，放入密闭容器中加热干燥并同时抽真空，容器内压力保持在7〇〇Pa以下，干燥时 间40?SOmin，完成后物料含水率 15%以下；(4)筛选，将物料通过振动筛筛选，振动筛目 数3〇 Γ&40目，、?芽穗与杆茎分离并去除杆茎，保留芽穗；(5)酸洗脱砷，将粉碎后的物料置 于柠檬酸水溶液中浸泡，柠檬酸水溶液pH值2?3,浸泡时间4?5h ; (6)过滤干燥，将酸 ^后的混合液过滤千燥得到干燥物料；（7)将熟化的初始馅料与步骤（6)得到的干燥物料 搅拌均匀混合制得含有羊栖菜的馅料，初始馅料至少包括鲜肉和蔬菜； (8)将发酵好的面 团摘制成直径6?Son、厚度1?1· 2ram的面皮单元，在面皮单元周缘喷淋冷水后翻折包覆 在一定位杆上；(9)面皮单元超出定位杆的部分通过两侧模具压合形成波浪形褶皱，将;t 有羊栖菜的馅料从定位杆侧面推入面皮单兀，面皮单兀两侧开口压合翻边弯折形成g栖i菜J 水饺单元，将羊栖菜水饺单元真空包装后高温杀菌制得成品。 y '
[0007] 进一步地，含有羊栖菜的馅料中羊栖菜重量占比范围20%?5〇%。
[0008] 进一步地，每100重量份的初始馅料包括猪肉10?20份、香鹿15?20份、番煎 5?8份、食盐3?5份、味精3?5份、胡椒粉3?5份。 、°
[0009] 进一步地，初始馅料中还包括以下重量份的：柠檬酸1?2份、羧甲基纤维素韦内 3?5份，余量为可溶性淀粉。 ^
[0010]进一步地，步骤（7)中搅拌过程通过真空斩拌机完成，搅拌时间2〇?30min。 [0011]进一步地，步骤（1)在浸泡池中完成，浸泡池内还设置有物料搅拌机构，搅拌机构 包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转搅拌过程中使物料与杂质分离。
[0012] 进一步地，步骤（3)中加热千燥的温度为120?140°C。
[0013] 进一步地，步骤（3)中密闭容器具有夹层，夹层内具有循环加压热蒸汽。
[0014] 进一步地，步骤（6)中还包括粉碎步骤（6-1):将物料粒径降至〇. 1?〇. 3mm。 [0015] 进一步地，在步骤（4)之前还进行预拣选步骤（4-0):通过图像识别技术将物料中 色差大于预设值的杂质在物料输送过程中清除。
[0016]本发明的有益效果在于：将羊栖菜混合其它食材作为水饺馅料，保留羊栖菜独有 风味并提高羊栖菜有效成分纯净度，食用方便，营养价值高；去除杆茎保留含有气囊的芽 穗，便于膳食纤维吸收利用；细菌含量低，健康安全；处理过程合理，有效去除杂质使产品 有效成分含量稳定；口感好，营养丰富，食用方便快捷。
【具体实施方式】
[0017] 以下结合具体实施例对本发明作进一步说明：。
[0018] 实施例1
[0019] 本实施例的羊栖菜水饺加工方法，包括以下步骤：（1)浸泡清洗，将羊栖菜物料置 于清水中，洗去物料表面盐分及泥沙，清水与羊栖菜重量比1 : 5,浸泡时间2h;(2)蒸煮， 将浸泡后的物料捞出沥干放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮温度120。，蒸煮时间3h ; (3)真空干 燥，放入密闭容器中加热干燥并同时抽真空，容器内压力保持在6〇〇Pa,干燥时间50min，完 成后物料含水率10% ; (4)筛选，将物料通过振动筛筛选，振动筛目数30?40目，将芽穗 与杆茎分离并去除杆茎，保留芽穗；(5)酸洗脱砷，将粉碎后的物料置于柠檬酸水溶液中浸 泡，柠檬酸水溶液pH值2?3,浸泡时间5h ; (6)过滤干燥，将酸洗后的混合液过滤干燥得 到干燥物料；(7)将熟化的初始馅料与步骤（6)得到的干燥物料搅拌均匀混合制得含有羊 栖菜的馅料，初始馅料至少包括鲜肉和蔬菜；(8)将发酵好的面团擀制成直径6?8cm、厚度 1?1. 2mm的面皮单元，在面皮单元周缘喷淋冷水后翻折包覆在一定位杆上；(9)面皮单元 超出定位杆的部分通过两侧模具压合形成波浪形褶皱，将含有羊栖菜的馅料从定位杆侧面 推入面皮单元，面皮单元两侧开口压合翻边弯折形成羊栖菜水饺单元，将羊栖菜水饺单元 真空包装后高温杀菌制得成品。
[0020]为保证羊栖菜风味，含有羊栖菜的馅料中羊栖菜重量占比范围20%?50%。每 100重量份的初始馅料包括猪肉1()?20份、香菇15?20份、番茄5?8份、食盐3?5 份、味精3?5份、胡椒粉3?5份。初始馅料中还包括以下重量份的：柠檬酸丨?2份、羧 甲基纤维麵3?5份，余量为可溶雌粉。步骤⑵巾勝雖腿駐辦机完成，搅 拌时间20?30min。步骤（1)在浸泡池中完成，浸泡池内还设置有物料搅拌机构，搅拌机构 包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转搅拌过程中使物料与杂质分离。步骤（3)中加热 干燥的温度为120?140°C。步骤（3)中密闭容器具有夹层，夹层内具有循环加压热蒸汽。 步骤（6)中还包括粉碎步骤（6-1):将物料粒径降至0· 1?〇· 3mm。在步骤（4)之前还进行 预拣选步骤（4-0):通过图像识别技术将物料中色差大于预设值的杂质在物料输送过程中 清除。
[0021] 实施例2-6
[0022] 实施例2-6中各步骤参数详见表1。
[0023]
【权利要求】
1. 羊栖菜水饺加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1)浸泡清洗，将羊栖菜物料置于 清水中，洗去物料表面盐分及泥沙，清水与羊栖菜重量比1 : 3?5,浸泡时间2?3h;(2) 蒸煮，将浸泡后的物料捞出沥千放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮温度100?120。，蒸煮时间2? 3h ; (3)真空千丨栄，放入密闭容器中加热干燥并同时抽真空，容器内压力保持在7〇〇Pa以下， 干燥时间40?50min，完成后物料含水率 15%以下；(4)筛选，将物料通过振动筛筛选，^ 动筛目数30?40目，将芽穗与杆茎分离并去除杆茎，保留芽穗；( 5)酸洗脱砷，将粉碎后的 物料置于柠檬酸水溶液中浸泡，柠檬酸水溶液pH值2?3,浸泡时间4?5h ; (6)过滤干燥， 将酸洗后的混合液过滤干燥得到干燥物料；（7)将熟化的初始馅料与步骤（6)得到的干燥 物料搅拌均匀混合制得含有羊栖菜的馅料，初始馅料至少包括鲜肉和蔬菜；(S)将发酵好 的面团擀制成直径6?8cm、厚度1?1_ 2mm的面皮单元，在面皮单元周缘喷淋冷水后翻折 包覆在一定位杆上；(9)面皮单元超出定位杆的部分通过两侧模具压合形成波浪形褶皱， 将含有羊栖菜的馅料从定位杆侧面推入面皮单元，面皮单元两侧开口压合翻边弯折形成羊 栖菜水饺单元，将羊栖菜水饺单元真空包装后高温杀菌制得成品。
2. 根据权利要求1所述的羊栖菜水饺加工方法，其特征在于：含有羊栖菜的馅料中羊 栖菜重量占比范围20%?50%。
3. 根据权利要求1所述的羊栖菜水饺加工方法，其特征在于：每1〇〇重量份的初始馅 料包括猪肉10?20份、香菇15?20份、番茄5?8份、食盐3?5份、味精3?5份、胡 椒粉3?5份。
4. 根据权利要求3所述的羊栖菜水饺加工方法，其特征在于：初始馅料中还包括以下 重量份的：柠檬酸1?2份、羧甲基纤维素钠 3?5份，余量为可溶性淀粉。
5·根据权利要求1所述的羊栖菜水饺加工方法，其特征在于：步骤（7)中搅拌过程通 过真空斩拌机完成，搅拌时间20?30min。
6·根据权利要求1所述的羊栖菜水饺加工方法，其特征在于：步骤（1)在浸泡池中完 成，浸泡池内还设置有物料搅拌机构，搅拌机构包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转 搅拌过程中使物料与杂质分离。
7. 根据权利要求1所述的羊栖菜水饺加工方法，其特征在于：步骤（3)中加热干燥的 温度为120?140°C。
8. 根据权利要求7所述的羊栖菜水饺加工方法，其特征在于：步骤（3)中密闭容器具 有夹层，夹层内具有循环加压热蒸汽。
9. 根据权利要求1所述的羊栖菜水饺加工方法，其特征在于：步骤（6)中还包括粉碎 步骤（6_1):将物料粒径降至0. 1?0. 3mm。
10·根据权利要求1所述的羊栖菜水饺加工方法，其特征在于：在步骤（4)之前还进行 预拣选步骤（4-0):通过图像识别技术将物料中色差大于预设值的杂质在物料输送过程中 清除。
【文档编号】A23L1/00GK104187216SQ201410328771
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月4日 优先权日:2014年7月4日
【发明者】颜贤鹏 申请人:颜贤鹏