一种咸红辣椒胚及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种咸红辣椒胚及其制备方法，咸红辣椒胚是由重量份原料800~1200份的鲜辣椒和150~270份的食盐经前处理、腌制、包装步骤得到。制备方法包括前处理、腌制、包装步骤，具体包括：取鲜辣椒，经清洗、去蒂后备用；先于池底部均匀撒上一层食盐，然后将鲜辣椒从下至上按每层2~10cm平铺于池内，同时每一层辣椒上层均匀撒上一层食盐；在辣椒表层施加压力保证辣椒底层压力在13230~21462N，表层压力在3920~7056N下，于温度20~30℃下,腌制80~100天得到目标物；将目标物经检验、包装入库保存。本发明采用独特的工艺方法，即采用独特的原料配比以及独特的腌制方法，充分发挥了辣椒的功能效用并提升了其风味口感，保证了本发明咸红辣椒胚风味独特，口感丰富且保质期较长，达到两年以上。
【专利说明】一种咸红辣椒胚及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种咸红辣椒胚及其制备方法。
【背景技术】
[0002]辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。
[0003]每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
[0004]辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。辣椒燃烧脂肪的关键在于辣椒碱，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。快速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料。进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。这个减肥方法无需任何饮食规则做伴，因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产，同时还会让你拥有一份好心情。在日常的饮食中，如果想大快朵颐而不担心身材，该怎么做？你需要第一道就吃辣菜，这是为了接下来更好地消耗热量。如果要控制食欲，则千万记住蛋白质丰富的食物容易增加胃口，所以应该在菜里多放葱和洋葱。不要使用包装好的调料，因为他们都是辣椒碱的替代品，不起作用。最后，当做好一道辣味菜后应盛放2个小时，辣椒碱会自动升温。可是有人怕辣怎么办？辣是辣椒碱引起的，它刺激了神经末梢疼痛的感觉。要让你的嘴巴不怕辣，有个好办法:规则地食用辣椒，让它一点一点适应，而大脑的疼痛感也会慢慢麻木。建议吃辣新手一开始每天尝试着中、晚饭两餐各一小口，然后喝一点牛奶或酸奶，因为牛奶中的蛋白质能缓和辣椒碱的味觉刺激和引起的胃酸。另外还可以在含有辣椒粉的调料中慢慢去适应辣，再逐步扩大自己对辣椒的承受程度。吃青椒最为理想，它富含维生素而辣椒碱则相对较少，青椒口感好又能避免胃酸。在食辣的同时，一定要吃早餐:唤醒体内新陈代谢系统，并防止一会儿之后饥饿感侵扰；选择低脂牛奶，它能让你即刻有饱的感觉；不要经常在早上吃奶油蛋糕，相反我们可以吃一点小辣椒片；一天中吃四次水果，以补充维生素和丰富的纤维质。有两种人吃辣椒的时候要慎重。辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能。但很多女性认为吃辣椒容易上火，导致脸上出现“小痘痘”，所以为了漂亮，虽然爱吃辣椒，也克制食欲，敬而远之。然而，德国营养医学及营养学学院所进行的研究表明，诸如辣椒和番椒等辣味调味品可以有效地帮助人们减肥。辣味调味品可以使食用者出汗，从而增加了身体对能量的消耗。辣椒在某种程度上，是女性的“补品”，而非“天敌”。因为辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。而且辣椒成分天然可靠，在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜。看来吃辣女性可以放心吃辣椒了。辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维他命C，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。虽然辛辣食物好处多，但中医认为，食辣是否有益却因人而异，辛辣食物只适宜虚寒底子的人食用，所谓“寒则热之，虚则补之”，虚寒底人士气血运行较慢，经常都会有手脚冰冷、四肢无力、低血压和头晕的症状，所以多吃辛辣温性的食物，便能促进气血循环，有助减轻虚寒症状。相反，燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不宜经常食辛辣食物，不然就会热上加热，加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适，后果可能更严重。即使是寒底人士，亦要按自己身体状况适量进食，因为吃得过多会热气，随时会出汗过多，令水分流失、喉咙痛、生飞滋、牙肉肿痛等，反而食出反效果，所以间中吃一两次麻辣火锅，加两滴辣油，用辣椒当作调味料亦无妨，但就不应天天进食。
[0005]随着社会的不断发展，目前市场上的相关产品已逐渐不能满足人们的需求，特别是对辣椒的风味更形成了一种独特的需求，因此，开发一种能满足人们对辣椒的风味需求的辣椒产品是非常必要的。
【发明内容】
[0006]本发明的第一目的在于提供一种咸红辣椒胚；第二目的在于提供所述咸红辣椒胚的制备方法。
[0007]本发明的第一目的是这样实现的，所述的咸红辣椒胚是由重量份原料80(Γ1200份的鲜辣椒和15(Γ270份的食盐经前处理、腌制、包装步骤得到。
[0008]本发明的第二目的是这样实现的，包括前处理、腌制、包装步骤，具体包括:
Α、前处理:取鲜辣椒，经清洗、去蒂后备用；
B、腌制:
1)先于池底部均匀撒上一层食盐，然后将鲜辣椒从下至上按每层2?10cm平铺于池内，同时每一层辣椒上层均匀撒上一层食盐；
2)在辣椒表层施加压力保证辣椒底层压力在1323(Γ21462Ν，表层压力在3920?7056Ν下，于温度20?30°C下腌制8(Γ100天得到目标物；
C、包装:将目标物经检验、包装入库保存。
[0009]本发明采用独特的工艺方法，即采用独特的原料配比以及独特的腌制方法，充分发挥了辣椒的功能效用并提升了其风味口感，保证了本发明咸红辣椒胚风味独特，口感丰富且保质期较长，达到两年以上。
【具体实施方式】
[0010]下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
[0011]本发明所述的咸红辣椒胚，是由重量份原料80(Γ1200份的鲜辣椒和15(Γ270份的食盐经前处理、腌制、包装步骤得到。
[0012]所述的辣椒为长椒(如湘辣4号、航椒7号)、天椒(长柄椒)、簇生椒类、小指椒或长辣椒中的一种或几种。
[0013]所述的辣椒为长椒或天椒(长柄椒)。
[0014]本发明所述咸红辣椒胚的制备方法，包括前处理、腌制、包装步骤，具体包括:
Α、前处理:取鲜辣椒，经清洗、去蒂后备用；
B、腌制:
1)先于池底部均匀撒上一层食盐，然后将鲜辣椒从下至上按每层2?10cm平铺于池内，同时每一层辣椒上层均匀撒上一层食盐；
2)在辣椒表层施加压力保证辣椒底层压力在1323(Γ21462Ν，表层压力在3920?7056Ν下，于温度20?30°C下腌制8(Γ100天得到目标物；
C、包装:将目标物经检验、包装入库保存。
[0015]A步骤中所述的清洗为使用流水清洗。
[0016]A步骤中食盐的厚度随辣椒底层至辣椒表层不断增加，以保证目标物的腌制均匀度。
[0017]B步骤中腌制过程中还包括用底层的辣椒水进行回淋。
[0018]所述的回淋是在腌制2(Γ40天期间每天回淋Γ4次，在其后的腌制期间每天回淋I?2次。
[0019]实施例1
将鲜辣椒1200 Kg经过流水清洗备用，另外取150Kg食盐备用，在腌制池底部先均匀撒上一层食盐，然后在食盐层上平铺一层鲜辣椒，如此循环，直至铺满腌制池，在辣椒表层施加5880N的压力控制使辣椒地层压力为19110N，表层压力为5880N，于温度20?30°C下进行腌制，腌制一周后每天上午9:0(T10:00和下午15:0(Γ16:00将辣椒水用水泵对辣椒表面进行回淋，直至腌制第30天，每天14:00^15:00将辣椒水用水泵对辣椒表面进行回淋，直至腌制90天后得到目标物600Kg。将目标物经检验合格、包装入库保存，在阴凉环境下保存期达到36个月，在常温下保存达到27个月。
[0020]实施例2
将鲜辣椒1130Kg经过流水清洗备用，另外取170Kg食盐备用，在腌制池底部先均匀撒上一层食盐，然后在食盐层上平铺一层鲜辣椒，如此循环，直至铺满腌制池，在辣椒表层施加5530N的压力控制使辣椒地层压力为18300N，表层压力为5530N，于温度2(T30°C下进行腌制，腌制一周后每天上午9:0(T10:00和下午15:0(Tl6:00将辣椒水用水泵对辣椒表面进行回淋，直至腌制第30天，每天14:00^15:00将辣椒水用水泵对辣椒表面进行回淋，直至腌制90天后得到目标物580Kg。将目标物经检验合格、包装入库保存，在阴凉环境下保存期达到39个月，在常温下保存达到31个月。
[0021]实施例3
将鲜辣椒I 10Kg经过流水清洗备用，另外取200 Kg食盐备用，在腌制池底部先均匀撒上一层食盐，然后在食盐层上平铺一层鲜辣椒，如此循环，直至铺满腌制池，在辣椒表层施加5390N的压力控制使辣椒地层压力为18100 N，表层压力为5390N，于温度2(T30°C下进行腌制，腌制一周后每天上午9:0(T10: OO和下午15:0(Tl6:00将辣椒水用水泵对辣椒表面进行回淋，直至腌制第30天，每天14:00^15:00将辣椒水用水泵对辣椒表面进行回淋，直至腌制90天后得到目标物570Kg。将目标物经检验合格、包装入库保存，在阴凉环境下保存期达到31个月，在常温下保存达到25个月。
[0022]实施例4
将鲜辣椒800Kg经过流水清洗备用，另外取175Kg食盐备用，在腌制池底部先均匀撒上一层食盐，然后在食盐层上平铺一层鲜辣椒，如此循环，直至铺满腌制池，在辣椒表层施加3920N的压力控制使辣椒地层压力为13470N，表层压力为3920N，于温度2(T30°C下进行腌制，腌制一周后每天上午9:0(T10:00和下午15:0(Tl6:00将辣椒水用水泵对辣椒表面进行回淋，直至腌制第30天，每天14:00^15:00将辣椒水用水泵对辣椒表面进行回淋，直至腌制90天后得到目标物560Kg。将目标物经检验合格、包装入库保存，在阴凉环境下保存期达到40个月，在常温下保存达到33个月。
[0023]实施例5
将鲜辣椒100Kg经过流水清洗备用，另外取250Kg食盐备用，在腌制池底部先均匀撒上一层食盐，然后在食盐层上平铺一层鲜辣椒，如此循环，直至铺满腌制池，在辣椒表层施加5880N的压力控制使辣椒地层压力为18130N，表层压力为5880N，于温度2(T30°C下进行腌制，腌制一周后每天上午9:0(T10:00和下午15:0(Tl6:00将辣椒水用水泵对辣椒表面进行回淋，直至腌制第30天，每天14:00^15:00将辣椒水用水泵对辣椒表面进行回淋，直至腌制90天后得到目标物650Kg。将目标物经检验合格、包装入库保存，在阴凉环境下保存期达到37个月，在常温下保存达到32个月。
【权利要求】
1.一种咸红辣椒胚，其特征在于所述的咸红辣椒胚是由重量份原料80(Γ1200份的鲜辣椒和15(Γ270份的食盐经前处理、腌制、包装步骤得到。
2.根据权利要求1所述的咸红辣椒胚，其特征在于所述的辣椒为长椒、天椒、簇生椒、小指椒或长辣椒中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的咸红辣椒胚，其特征在于所述的辣椒为长椒或天椒。
4.一种权利要求f 3任一所述咸红辣椒胚的制备方法，其特征在于包括前处理、腌制、包装步骤，具体包括: A、前处理:取鲜辣椒，经清洗、去蒂后备用； B、腌制: 1)先于池底部均匀撒上一层食盐，然后将鲜辣椒从下至上按每层2?10cm平铺于池内，同时每一层辣椒上层均匀撒上一层食盐； 2)在辣椒表层施加压力保证辣椒底层压力在1323(Γ21462Ν，表层压力在3920?7056Ν下，于温度20?30°C下腌制8(Γ100天得到目标物； 包装:将目标物经检验、包装入库保存。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于A步骤中所述的清洗为使用流水清洗。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于A步骤中食盐的厚度随辣椒底层至辣椒表层不断增加，以保证目标物的腌制均匀度。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于B步骤中腌制过程中还包括用底层的辣椒水进行回淋。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述的回淋是在腌制2(Γ40天期间每天回淋Γ4次，在其后的腌制期间每天回淋Γ2次。
【文档编号】A23L1/218GK104172047SQ201410436265
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月30日 优先权日:2014年8月30日
【发明者】左宗炽 申请人:楚雄云泉酱园有限责任公司