一种扁形绿茶加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种扁形绿茶加工方法，通过对鲜茶叶摊放，摊放到含水量为68～72％时，进行滚筒杀青，杀青后再进行微波补杀，然后采用理条机进行理条，经过三次理条后，进行摊凉回潮，经过摊凉回潮后再采用长板式扁形茶炒制机进行初干，然后再经过二次摊凉回潮，再经过长板式扁茶炒制机初干，最后用六角辉干机足干后，得到成品。本发明的扁形绿茶，外形扁平光直、黄绿油润，匀整重实；香气清栗香持久，滋味浓厚甘爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿成朵、匀齐，是一种高品质扁形绿茶。
【专利说明】一种扁形绿茶加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种扁形绿茶加工方法。
【背景技术】
[0002] 茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树 的嫩芽为原料，经过加工而成。根据加工方法不同，可以得到不同的茶叶种类。绿茶是茶树 的嫩芽不经过发酵，直接加工而成的。绿茶在加工过程中，一般经过杀青，揉制和烘干得到。 在绿茶加工过程中，所采用的具体条件不同，所得到的茶叶口感也不尽相同。目前常用的绿 茶加工方法得到的各种绿茶，有些种类具有鲜，爽的特点，有些种类具有醇，厚的特点，很难 做到各处味道的统一。
【发明内容】
[0003] 本发明针对上述不足之处而提供的一种扁形绿茶加工方法。
[0004] 一种扁形绿茶加工方法，包括以下步骤：
[0005] S1-鲜叶采收：按传统方法采摘绿茶鲜叶；
[0006] S2-鲜叶摊放：把鲜叶放置于温度20?25°C，相对湿度70?80%的室内，摊放厚 度3?5cm，鲜叶含水量为68?72 %时摊放结束；
[0007] S3-滚筒杀青：把摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机中，滚筒转速43?47转/分钟， 温度240?260°C，杀青时间90?120秒；
[0008] S4-微波补杀：杀青后的鲜叶放入微波机中，托盘转速900?1000转/分钟，温度 130?150°C，水分到53?57%时结束；
[0009] S5-第一次理条：把微波补杀后的鲜叶放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹、 温度270?330°C，理条时间1?3分钟；
[0010] S6-第二次理条：经第一次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，理条机频率45赫 兹，温度240?300°C，理条时间1?3分钟；
[0011] S7-第三次理条：经第二次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，频率45赫兹，温 度160?200°C，含水量为49?55%时结束；
[0012] S8-第一次摊凉回潮：理条后的半成品在室内摊开，室温25?27°C，相对湿度 55?60%，厚度10?12厘米，摊凉时间40?60分钟；
[0013] S9-初干：使用长板式扁形茶炒制机，温度160?180°C，每次炒制半成品130? 170克，含水量为18?22%时结束；
[0014] S10-第二次摊凉回潮：初干后的半成品在室内摊开，室温25?27°C，相对湿度 55?60%，厚度10?12厘米，摊凉时间50?70分钟；
[0015] S11-足干：使用长板式扁茶炒制机，温度140?160°C，每锅半成品140?160g进 行炒制，含水量为7?9%时结束；
[0016] S12-提香：使用六角辉干机，筒温50?60°C，水分含量6 %以下得到成品。本发 明的扁形绿茶加工方法，通过对鲜茶叶的摊放，使茶叶散失部分水分，促进茶叶鲜叶中氨基 酸、酚类物质、碳水化合物、叶绿素等内含物部分转换。通过滚筒杀青，继续散失水分，挥发 低沸点香气，促进清栗香的形成、杀灭鲜叶中活性生物酶，保持绿茶清汤绿叶的品质特征。 采用微波补杀，使杀青叶中游离水由内向外扩散，保持叶中水分均匀。通过理条机的理条， 可以使茶叶条形变直，继续散失水分，促进香气、滋味等形成。再通过第二次摊凉回潮，使初 干叶中游离水自由扩散，保持叶中水分均匀。最后通过足干提香，促成扁形绿茶具有鲜，爽， 醇，厚的特点。本发明的扁形绿茶，外形扁平光直、黄绿油润，匀整重实；香气清栗香持久，滋 味浓厚甘爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿成朵、匀齐，是一种高品质扁形绿茶。
【具体实施方式】
[0017] 实施例1
[0018] 本实施例的扁形绿茶加工方法，包括以下步骤：
[0019] S1-鲜叶采收：按传统方法采摘绿茶鲜叶；
[0020] S2-鲜叶摊放：把鲜叶放置于温度20°C，相对湿度70%的室内，摊放厚度3cm，鲜叶 含水量为68 %时摊放结束；
[0021] S3-滚筒杀青：把摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机中，滚筒转速43转/分钟，温度 240°C，杀青时间90秒；
[0022] S4-微波补杀：杀青后的鲜叶放入微波机中，托盘转速900转/分钟，温度130°C， 水分到53 %时结束；
[0023] S5-第一次理条：把微波补杀后的鲜叶放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹、 温度270°C，理条时间1分钟；
[0024] S6-第二次理条：经第一次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，理条机频率45赫 兹，温度240°C，理条时间1分钟；
[0025] S7-第三次理条：经第二次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，频率45赫兹，温 度1601：，含水量为49 (%时结束；
[0026] S8-第一次摊凉回潮：理条后的半成品在室内摊开，室温25°C，相对湿度55%，厚 度10厘米，摊凉时间40分钟；
[0027] S9-初干：使用长板式扁形茶炒制机，温度160°C，每次炒制半成品130克，含水量 为18%时结束；
[0028] S10-第二次摊凉回潮：初干后的半成品在室内摊开，室温25°C，相对湿度55%，厚 度10厘米，摊凉时间50分钟；
[0029] S11-足干：使用长板式扁茶炒制机，温度140°C，每锅半成品140g进行炒制，含水 量为7%时结束；
[0030] S12-提香：使用六角辉干机，筒温50°C，水分含量6%以下得到成品。
[0031] 实施例2
[0032] 本实施例的扁形绿茶加工方法，包括以下步骤：
[0033] S1-鲜叶采收：按传统方法采摘绿茶鲜叶；
[0034] S2-鲜叶摊放：把鲜叶放置于温度23°C，相对湿度75%的室内，摊放厚度4cm，鲜叶 含水量为70 %时摊放结束；
[0035] S3-滚筒杀青：把摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机中，滚筒转速45转/分钟，温度 250°C，杀青时间105秒；
[0036] S4-微波补杀：杀青后的鲜叶放入微波机中，托盘转速950转/分钟，温度140°C， 水分到55 %时结束；
[0037] S5-第一次理条：把微波补杀后的鲜叶放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹、 温度300°C，理条时间1?3分钟；
[0038] S6-第二次理条：经第一次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，理条机频率45赫 兹，温度270°C，理条时间2分钟；
[0039] S7-第三次理条：经第二次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，频率45赫兹，温 度1801：，含水量为52 (%时结束；
[0040] S8-第一次摊凉回潮：理条后的半成品在室内摊开，室温26°C，相对湿度57%，厚 度11厘米，摊凉时间50分钟；
[0041] S9-初干：使用长板式扁形茶炒制机，温度170°C，每次炒制半成品150克，含水量 为20%时结束；
[0042] S10-第二次摊凉回潮：初干后的半成品在室内摊开，室温26°C，相对湿度57%，厚 度11厘米，摊凉时间60分钟；
[0043] S11-足干：使用长板式扁茶炒制机，温度150°C，每锅半成品150g进行炒制，含水 量为8%时结束；
[0044] S12-提香：使用六角辉干机，筒温55°C，水分含量6%以下得到成品。
[0045] 实施例3
[0046] 本实施例的扁形绿茶加工方法，包括以下步骤：
[0047] S1-鲜叶采收：按传统方法采摘绿茶鲜叶；
[0048] S2-鲜叶摊放：把鲜叶放置于温度25°C，相对湿度80%的室内，摊放厚度5cm，鲜叶 含水量为72 %时摊放结束；
[0049] S3-滚筒杀青：把摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机中，滚筒转速47转/分钟，温度 260°C，杀青时间120秒；
[0050] S4-微波补杀：杀青后的鲜叶放入微波机中，托盘转速1000转/分钟，温度150°C， 水分到57 %时结束；
[0051] S5-第一次理条：把微波补杀后的鲜叶放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹、 温度330°C，理条时间3分钟；
[0052] S6-第二次理条：经第一次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，理条机频率45赫 兹，温度300°C，理条时间3分钟；
[0053] S7-第三次理条：经第二次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，频率45赫兹，温 度2001：，含水量为55 (%时结束；
[0054] S8-第一次摊凉回潮：理条后的半成品在室内摊开，室温27°C，相对湿度60%，厚 度12厘米，摊凉时间60分钟；
[0055] S9-初干：使用长板式扁形茶炒制机，温度180°C，每次炒制半成品170克，含水量 为22%时结束；
[0056] S10-第二次摊凉回潮：初干后的半成品在室内摊开，室温27°C，相对湿度60%，厚 度12厘米，摊凉时间70分钟；
[0057] S11-足干：使用长板式扁茶炒制机，温度160°C，每锅半成品160g进行炒制，含水 量为9%时结束；
[0058] S12-提香：使用六角辉干机，筒温60°C，水分含量6%以下得到成品。
【权利要求】
1. 一种扁形绿茶加工方法，其特征是以下步骤： 51- 鲜叶采收：按传统方法采摘绿茶鲜叶； 52- 鲜叶摊放：把鲜叶放置于温度20?25°C，相对湿度70?80 %的室内，摊放厚度 3?5cm，鲜叶含水量为68?72 %时摊放结束； 53- 滚筒杀青：把摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机中，滚筒转速43?47转/分钟，温度 240?260°C，杀青时间90?120秒； 54- 微波补杀：杀青后的鲜叶放入微波机中，托盘转速900?1000转/分钟，温度 130?150°C，水分到53?57%时结束； 55- 第一次理条：把微波补杀后的鲜叶放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹、温度 270?330°C，理条时间1?3分钟； 56- 第二次理条：经第一次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹， 温度240?300°C，理条时间1?3分钟； 57- 第三次理条：经第二次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，频率45赫兹，温度 160?200°C，含水量为49?55%时结束； 58- 第一次摊凉回潮：理条后的半成品在室内摊开，室温25?27°C，相对湿度55? 60%，厚度10?12厘米，摊凉时间40?60分钟； 59- 初干：使用长板式扁形茶炒制机，温度160?180°C，每次炒制半成品130?170克， 含水量为18?22 %时结束； 510- 第二次摊凉回潮：初干后的半成品在室内摊开，室温25?27°C，相对湿度55? 60%，厚度10?12厘米，摊凉时间50?70分钟； 511- 足干：使用长板式扁茶炒制机，温度140?160°C，每锅半成品140?160g进行炒 制，含水量为7?9%时结束； 512- 提香：使用六角辉干机，筒温50?60°C，水分含量6%以下得到成品。
【文档编号】A23F3/06GK104186733SQ201410491977
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月23日 优先权日:2014年9月23日
【发明者】侯强林, 赵虹 申请人:广元市青川县强林土特产有限责任公司