一种香糯蜜汁猪蹄及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种香糯蜜汁猪蹄及其加工方法，由下列重量份的原料组成：猪蹄1400-2000、红枣25-40、红酒30-50、薏米20-40、糯米20-40、南瓜粉15-25、红背菜20-25、海参粉1-2、玫瑰花瓣10-12、地骨皮1-3、桑寄生1-2、鸡冠花2-3、穞豆衣2-3、红糖20-40、蜂蜜10-20、姜末8-10、食盐6-12、牡丹籽油适量、营养添加液适量。本发明香糯蜜汁猪蹄，加工方法简单易行，采用挂糖炒制入味，加入糯汁、薏米汁、红酒营养成分焖制，丰富营养同时，增加甘醇米香，再加入自制蜜汁收汤入味，营养丰富均衡，配方合理，具有一定的补血美容养颜功效，一般人群均可食用猪蹄。尤适宜老人、妇女、失血者食用猪蹄。
【专利说明】 一种香糯蜜汁猪蹄及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香糯蜜汁猪蹄及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]猪蹄营养丰富，老少皆宜，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，而且，有猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为了丰富猪蹄食品的品种、风味口感，满足人们对食品的多样化的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种香糯蜜汁猪蹄及其加工方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种香糯蜜汁猪蹄，由下述重量份的原料制成:
猪蹄1400-2000、红枣25-40、红酒30-50、薏米20-40、糯米20-40、南瓜粉15-25、红背菜20-25、海参粉1-2、玫瑰花瓣10-12、地骨皮1_3、桑寄生1_2、鸡冠花2_3、橹豆衣2_3、红糖20-40、蜂蜜10-20、姜末8-10、食盐6_12、牡丹籽油适量、营养添加液适量；
所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁
5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300 ；
所述的营养添加液的的制备方法为:a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出浙干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；C、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90°C焖润1-2小时，均质即可。
[0005]所述的香糯蜜汁猪蹄的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将地骨皮、桑寄生、鸡冠花、橹豆衣粉碎至10-20目，加10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液加入洗净除杂薏米、糯米，隔水焖蒸至液汁微干，再加1-2倍水磨制成浆，压滤去禮:，得米楽.；
(2)、将红枣去核，红背菜、玫瑰花瓣分别除杂洗净，冷冻破碎，加1-2倍水熬制稠烂，再用胶磨机磨制成浆，拌入蜂蜜成膏状，得蜜汁浆；
(3)、将猪蹄去毛刮皮洗净，放入沸水焯至3-6分钟，捞出浙干，倒入适量牡丹籽油入锅，加入红糖文火熬化，加入姜末、南瓜粉、猪蹄，翻炒至猪蹄表面金黄，加入米浆、红酒及适量营养添加液至淹没猪蹄，大火煮沸后，文火继续焖煮至汤汁浓稠，加入蜜汁浆及其剩余原料翻搅均匀，文火继续焖炖至汤汁粘稠，即可。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明香糯蜜汁猪蹄，加工方法简单易行，采用挂糖炒制入味，加入糯汁、薏米汁、红酒营养成分焖制，丰富营养同时，增加甘醇米香，再加入自制蜜汁收汤入味，营养丰富均衡，配方合理，具有一定的补血美容养颜功效，一般人群均可食用猪蹄。尤适宜老人、妇女、失血者食用猪蹄。
【具体实施方式】
[0007]—种香糯蜜汁猪蹄，由下述重量(克)的原料制成:
猪蹄2000、红枣40、红酒50、薏米40、糯米40、南瓜粉25、红背菜25、海参粉2、玫瑰花瓣12、地骨皮3、桑寄生2、鸡冠花3、橹豆衣3、红糖40、蜂蜜20、姜末10、食盐12、牡丹籽油适量、营养添加液适量；
所述的营养添加液，是由下述重量(克)的原料制成:煅牡蛎5、党参6、黄精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、鱼胶10、榴莲核16、柠檬汁12、竹浙8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黄冰糖20、米酒300 ；
所述的营养添加液的的制备方法为:a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至120目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡12小时，捞出浙干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；C、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在90°C焖润2小时，均质即可。
[0008]所述的香糯蜜汁猪蹄的加工方法，包括以下步骤:
(I )、将地骨皮、桑寄生、鸡冠花、橹豆衣粉碎至20目，加15倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液加入洗净除杂薏米、糯米，隔水焖蒸至液汁微干，再加1-2倍水磨制成浆，压滤去渣，得米衆;
(2)、将红枣去核，红背菜、玫瑰花瓣分别除杂洗净，冷冻破碎，加2倍水熬制稠烂，再用胶磨机磨制成浆，拌入蜂蜜成膏状，得蜜汁浆；
(3)、将猪蹄去毛刮皮洗净，放入沸水焯至6分钟，捞出浙干，倒入适量牡丹籽油入锅，加入红糖文火熬化，加入姜末、南瓜粉、猪蹄，翻炒至猪蹄表面金黄，加入米浆、红酒及适量营养添加液至淹没猪蹄，大火煮沸后，文火继续焖煮至汤汁浓稠，加入蜜汁浆及其剩余原料翻搅均匀，文火继续焖炖至汤汁粘稠，即可。
【权利要求】
1.一种香糯蜜汁猪蹄，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 猪蹄1400-2000、红枣25-40、红酒30-50、薏米20-40、糯米20-40、南瓜粉15-25、红背菜20-25、海参粉1-2、玫瑰花瓣10-12、地骨皮1_3、桑寄生1_2、鸡冠花2_3、橹豆衣2_3、红糖20-40、蜂蜜10-20、姜末8-10、食盐6_12、牡丹籽油适量、营养添加液适量； 所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300 ； 所述的营养添加液的的制备方法为:a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出浙干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；C、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90°C焖润1-2小时，均质即可。
2.一种如权利要求1所述的香糯蜜汁猪蹄的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将地骨皮、桑寄生、鸡冠花、橹豆衣粉碎至10-20目，加10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液加入洗净除杂薏米、糯米，隔水焖蒸至液汁微干，再加1-2倍水磨制成浆，压滤去禮:，得米楽.； (2)、将红枣去核，红背菜、玫瑰花瓣分别除杂洗净，冷冻破碎，加1-2倍水熬制稠烂，再用胶磨机磨制成浆，拌入蜂蜜成膏状，得蜜汁浆； (3)、将猪蹄去毛刮皮洗净，放入沸水焯至3-6分钟，捞出浙干，倒入适量牡丹籽油入锅，加入红糖文火熬化，加入姜末、南瓜粉、猪蹄，翻炒至猪蹄表面金黄，加入米浆、红酒及适量营养添加液至淹没猪蹄，大火煮沸后，文火继续焖煮至汤汁浓稠，加入蜜汁浆及其剩余原料翻搅均匀，文火继续焖炖至汤汁粘稠，即可。
【文档编号】A23L1/312GK104305256SQ201410496811
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】王勇 申请人:安徽省银百益食品有限公司