一种桃源饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种桃源饮料及其制备方法。桃源饮料采用来源于桃树的原桃胶、桃花提取物、桃汁为主要原料，主要制备步骤为：(1)制备原桃胶分散体系，(2)制备桃花提取物，(3)原料混合、定容、均质，(4)杀菌和包装。本发明涉及的桃源饮料中，桃源原料的结合使饮料营养成分相互补充，不仅为人体提供全面丰富的营养，而且还具有促进人体肠道有益菌的增殖、增强人体排毒功能、抑制形成黑色素关键酶酪氨酸酶的活性、调控人体新陈代谢的作用。本发明理念新颖、实用性强，具有很广阔的市场推广前景。
【专利说明】一种桃源饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种液体饮料及其制备方法，具体涉及一种以桃树产物为主要原料的 饮料及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 原桃胶是桃树、李树等蔷薇科植物在树千受伤部位分泌的一种可食用的半透明植 物胶，原桃胶性平、味微苦，主要成分是桃胶多糖，含量达到90%以上，是一种不可多得的高 纯度天然植物胶资源，溶于水后是分散性较好的胶体，具有清除结石、稳定餐后血糖水平、 促进肠道有益菌的增殖、改善免疫功能、驻颜美容等功效。
[0003] 桃汁性微热、味甘酸，富含果糖、果胶、维生素及矿物质，尤其是维生素 c和B族维 生素含量很高,铁的含量更是苹果的4?6倍，具有补益气血、养阴生津、润肠通便等功效。 [0004] 桃花性平、味苦、无毒，主要活性成分有山奈酚、香豆精、三叶豆苷、柚皮素、维生素 及微量元素，具有活血养血、利水通便、美容养颜等功效，是我国传统的美容养颜佳品，桃花 在美容养颜方面的功效已得到普遍认可和验证。
[0005] 在我国，桃子及桃树副产物产量大、采收便利，但原桃胶和桃花的利用率很低。目 前，大部分原桃胶产生后直接遗留在树千上或自行脱落到树下，极少被人为的收集起来使 用。桃花是疏花过程中是产量较大的副产物，大部分被直接丢在地头或者树下，这些都直接 造成资源的浪费。
[0006] 在食品领域，由于原桃胶粘度较大、很难溶于水，主要通过蒸煮或者作为某些中成 药的配料等方式食用；桃花主要通过制成花茶饮用或放在粥里面直接食用；因此，目前原 桃胶及桃花在食品工业中的应用并不广泛。
【发明内容】
[0007]本发明提供了一种桃源饮料。本发明中桃源的定义为：原桃胶、桃花以及桃汁三种 来源于桃树的原料。
[0008]本发明同时还提供一种桃源饮料的制备方法，为原桃胶的开发利用提供了新领 域，为桃源产品的开发提供了新的思路。
[0009]本发明所涉及的份数，除特别说明外均为质量份数。 _0] 本发明采用以下的制作步骤：
[0011] 1、原桃胶分散体系的制备：
[0012]本发明将原桃胶浸涨去杂后，经物理方法研磨，形成分散均匀的胶体溶液，并将其 应用在饮料中。具体方法如下：
[0013]挑选杂质较少的原桃胶，加入纯净水，料液质量体积比（g/mL)为1?5 :100,常温 下浸泡溶胀6?10个小时，循环使用浸胀用水去除杂质；去除杂质的原桃胶中加入纯净水， 原桃胶与纯净水的质量体积比（g/ mL)为1?2 :500 ;用胶体磨研磨，研磨后的原桃胶粒径 小于1 μ m，由于原桃胶并不溶于水，因此得到的是分布均匀的原桃胶分散体系，分散相为原 桃胶、分散介质为纯淨水。
[0014]去除杂质，可以使用超滤膜、尼細、陶瓷膜过滤，也可以使用真空抽滤器、离心分 尚机等进行过滤。
[0015] 2、桃花提取物制备： _6]肝桃花研磨成粒径在i5〇um以下的微粒，可以过削目筛来选择；研磨过程可 以手动研磨或使用粉碎机研磨。
[001J]、将研磨好的桃花微粒取2份加入到具塞烧瓶中，加入1〇〇份55%? 65%的乙醇 溶液，室温浸泡5二ΙΟ?Μη ;然后野37<c?55。〇恒温振荡器中进行震荡提取，震荡频率为 80 了 150rpm、，震f间为2· 5?3小时，重复提取-次，得到提取液；提取液加入到旋转蒸 发仪中，进行减压蒸馏，旋转速度为6〇?8〇rpm，将提取液旋蒸到原来的Μ? 1/3, gp得到 桃花提取物。 _8]臟旋转蒸发仪也可用工业上的降膜式或升膜式蒸发器、真空浓缩设备、冷冻浓 缩机等设备代替。
[0019] 3、配料：
[0020]在调配器中加入甜味剂、增稠剂、原桃胶分散体系、桃花提取物和桃汁等主原料搅 拌，再加入酸味调节剂、防腐剂等辅料，加水定容，形成饮料混合原液。为了增加产品的亲和 性与口感，将饮料混合原液加入到高压匀质机中进行两次高压均质，即得到桃源饮料。
[0021] 4、杀菌和包装：
[0022]将步骤3中得到的桃源饮料在115?137-C条件下进行高温灭菌3?6秒，冷却后 进行灌装，干燥后进行贴标、包装、入库。
[0023]本发明所涉及的饮料配方为：100份饮料中，原桃胶分散体系80?85份，桃汁 5? 7份，桃花提取物0· 3?0· 5份，甜味剂2?3份，酸味调节剂〇. 〇8?0. 15份，余量为水。 [0024]其中，桃汁采用不添加任何添加剂的方法制备：将洗净去核的卿咖热、打楽、去 除果皮、加水稀释，即得到桃汁。桃汁制备工艺简便，也可以从市场上直接购买。
[0025]甜味剂为三氯蔗糖、功能性低聚糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、 安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、蔗糖和麦芽糖中的一种或多种组合；优选地，三氯蔗糖与功能性 低聚糖（包括低聚果糖和/或低聚异麦芽糖）的质量比为 3?丨.5 :220?260。
[0026]酸味调节剂为维生素 C、柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸中的一种或多种组合；优选 地，柠檬酸钠、柠檬酸和维生素 c质量比为1 :7. 0?7.5:9.0?9. 5。
[0027]进一步地，本发明饮料配方中可以添加防腐剂和/或增稠剂。
[0028]其中，防腐剂为苯甲酸钠和/或山梨酸钾。
[0029]增稠剂为羧甲基纤维素、果胶和结冷胶中的一种或多种组合。
[0030]本发明所涉及的饮料可以是单独存在的，也可以包含额外组分，例如碳酸类饮料、 茶饮料、乳类饮品、能量饮料或其组合。
[0031]本发明中所涉及的桃源饮料，主要原料都来源于桃树，目前市场上还没有类似配 方的产品出售。原桃胶成分可增加饮料的口感厚度和滑腻度，同时具有增强人体排毒功能、 调节血糖、增强免疫力等功效；桃花提取物可抑制形成黑色斑点关键酶酪氨酸酶的活性， 增强抗氧化活性；桃汁中含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有调理肠道、益气补 血、美容养颜等功效。
[0032]本发明对原桃胶、桃花、桃汁进行二次加工，添加可增加口感的可食用添加剂，力卩 工过程中最大限度保持各种成分营养与色泽，制备出将三者综合在一起的桃源饮料，而非 将三者简单叠加。桃源饮料可使原桃胶、桃花、桃汁的营养成分相互补充，为人体提供较全 面的营养，还具有较好的排毒养颜功效。
[0033]本发明所涉及的桃源饮料另一方面还减少了资源的浪费，增加桃树副产物的经济 价值，并为原桃胶和桃花的利用与产品开发提供新的思路。
【具体实施方式】
[0034]下面通过具体实施例，进一步对本发明的技术方案进行具体说明。应该理解，下面 的实施例只是作为具体说明，而不限制本发明的范围，同时本领域的技术人员根据本发明 所做的显而易见的改变和修饰也包含在本发明范围之内。
[0035] 实施例1
[0036] 桃源饮料的制备步骤如下：
[0037] l·、原桃胶分散体系的制备：挑选杂质较少的原桃胶100g，常温浸泡在40L的纯净 水中溶胀，浸泡时间为8个小时，循环使用浸胀用水去除杂质；去除杂质的原桃胶中加入 5〇L水，用胶体磨研磨，得到分布均匀的原桃胶分散体系；
[0038] 2、桃花提取物制备：将干桃花用粉碎机研磨成粒径在150 μ m以下的微粒，称取 20g桃花微粒，放入具塞烧瓶中，加入1L 60%的乙醇溶液，室温浸泡lOmin,然后置于5(TC 恒温振荡器中进行震荡提取，震荡频率为90rpm，提取时间为2. 5小时，重复提取一次；提取 液用旋转蒸发仪减压蒸馏，旋转速度为75rpm，将提取液旋蒸到原液体的1/4,得到桃花提 取物。 _9] 3、配料：在调配容器中加入阿斯巴甜、麦芽糖和蔗糖，按质量比2:1:50组成的甜 剂2· 5份、原桃胶分散体系85份、桃花提取物〇· 5份和桃汁6份搅拌，再加入由柠檬酸、 苹果酸、柠檬酸钠和维生素 C按质量比10:2:2:1组成的酸味调节剂0. 12份，加水定容，形 成饮料混合原液，加入到高压均质机中进行两次高压均质，即得到桃源饮料。
[0040] 4、杀菌和包装：将步骤3中得到的桃胶饮料在115?137°C条件下进行高温灭菌 3?6秒，冷却后进行灌装，干燥后进行贴标、包装、入库。
[0041] 实施例2
[0042] 桃源饮料的制备步骤如下：
[0043] 1、原桃胶分散体系的制备：挑选杂质较少的原桃胶100g，常温浸泡在25L的纯净 水中溶胀，浸泡时间为8个小时，循环使用浸胀用水去除杂质；去除杂质的原桃胶中加入 25L水，用胶体磨研磨，得到分布均匀的原桃胶分散体系；
[0044] 2、桃花提取物制备：将干桃花用粉碎机研磨成粒径在150 μ m以下的微粒，称取 20§桃花微粒，放入具塞烧瓶中，加入11^60%的乙醇溶液，室温浸泡1〇1^11，然后置于50。〇 十^温振荡器中进行震荡提取，震荡频率为9〇rpm，提取时间为2. 5小时，重复提取一次；提取 液用旋转蒸发仪减压蒸馏，旋转速度为75rpm，将提取液旋蒸到原液体的1；/4,得到桃花提 取物。
[0045] 3、配料：在调配器中加入由三氯蔗糖和低聚异麦芽糖按质量比1. 3 :220组成的甜 味剂2份、原桃胶分散体系80份、桃花提取物〇. 3份和桃汁7份搅拌，再加入由柠檬酸钠、 ^檬酸和维生素 C按质量比1 :7 :9组成的酸味调节剂0. 1份，加水定容，形成饮料混合原 液，加入到高压均质机中进行两次高压均质，即得到桃源饮料。 "~
[0046] 4、杀菌和包装：将步骤3中得到的桃胶饮料在115?137°C条件下进行高温灭菌 3?6秒，冷却后进行灌装，干燥后进行贴标、包装、入库。
[0047] 实施例3
[0048] 桃源饮料的制备步骤如下：
[GG49] 1、原桃胶分散体系的制备：挑选杂质较少的原桃胶l〇〇g，常温浸泡在4〇l的纯净 水中溶胀，浸泡时间为8个小时，循环使用浸胀用水去除杂质；去除杂质的原桃胶中加入 5〇L水，用胶体磨研磨，得到分布均匀的原桃胶分散体系；
[0050] 2、桃花提取物制备：将干桃花用粉碎机研磨成粒径在ISO μ m以下的微粒，称取 2kg桃花微粒，放入具塞烧瓶中，加入100L 60 %的乙醇溶液，室温浸泡lOmin，然后置于 5〇°C恒温振荡器中进行震荡提取，震荡频率为9〇rpm，提取时间为 2· 5小时，重复提取一次. 提取液加入到膜式蒸发仪中处理，得到桃花提取物。 ^
[0051] 3、配料：在调配器中加入由甜菊糖和三氯蔗糖按质量比2:1组成的甜味剂2份、果 胶〇· 〇〇3份、原桃胶分散体系85份、桃花提取物0· 3份和桃汁7份，再加入由柠檬酸和抒檬 酸钠按质量比5:1组成的酸味调节剂0· 12份、山梨酸钾0. 0005份，加水定容，形成饮料混 合原液，加入到高压均质机中进行两次高压均质，即得到桃源饮料。
[0052] 4、杀菌和包装：将步骤3中得到的桃胶饮料在115?137°C条件下进行高温灭菌 3?6秒，冷却后进行灌装，干燥后进行贴标、包装、入库。
【权利要求】
1. 一种桃源饮料，其特征在于：100份饮料中，原桃胶分散体系8〇?85份，桃汁5?7 份，桃花提取物0_ 3?〇· 5份，甜味剂2?3份，酸味调节剂〇. 〇8?〇· 15份，余量为水； 其中，所述甜味剂为三氯蔗糖、功能性低聚糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜 味剂、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、蔗糖和麦芽糖中的一种或多种的组合； 所述酸味调节剂为维生素 C、柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸中的一种或多种组合。
2·根据权利要求1所述的桃源饮料，其特征在于：所述饮料中添加防腐剂和/或增稠 剂； 所述防腐剂为苯甲酸钠和/或山梨酸钾； 所述增稠剂为羧甲基纤维素、果胶和结冷胶中的一种或多种组合。
3·根据权利要求1所述的桃源饮料，其特征在于：所述甜味剂为三氯蔗糖与功能性低 聚糖，二者质量比为1. 3?1. 5 :220?260。
4·根据权利要求1所述的桃源饮料，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸钠、柠檬酸和维 生素 C的组合物，其质量比为丨：7. 〇?7. 5 :9. 〇?9. 5。
5· -种基于权利要求1?4所述的任何一种桃源饮料的制备方法，其步骤如下： (1) 原桃胶分散体系的制备： 挑选杂质较少的原桃胶，加入纯净水，料液质量体积比（g/mL)为丨?5 :1〇〇，常温下浸 泡溶胀6?10个小时，循环使用浸胀用水去除杂质；去除杂质的原桃胶中加入纯净水，原桃 胶与纯净水的质量体积比（g/mL)为1?2 :500 ;用胶体磨研磨，研磨后的原桃胶粒径小于 1 μ m，得到分布均匀的原桃胶分散体系； (2) 桃花提取物制备： 将干桃花研磨成粒径在150 μ in以下的微粒，取2份加入到具塞烧瓶中，加入100份 55%?65%的乙醇溶液，室温浸泡5?lOmin ;然后置于37。〇?55-C恒温振荡器中进行震 荡提取，震荡频率为80?150rpm，震荡时间为2. 5?3小时，重复提取一次，得到提取液； 提取液加入到旋转蒸发仪中蒸馏，旋转速度为60?80rpm，将提取液旋蒸到原来的1/4? 1/3,即得到桃花提取物； (3) 配料： 在调配器中加入甜味剂、增稠剂、原桃胶分散体系、桃花提取物和桃汁搅拌，再加入酸 味调节剂、防腐剂，加水定容，形成饮料混合原液；再将饮料混合原液加入到高压均质机中 进行两次高压均质，即得到桃源饮料； 其中，所述甜味剂为三氯蔗糖、功能性低聚糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜 味剂、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、蔗糖和麦芽糖中的一种或多种的组合；所述增稠剂为羧甲 基纤维素、果胶和结冷胶中的一种或多种组合；所述酸味调节剂为维生素 c、柠檬酸、柠檬 酸钠和苹果酸中的一种或多种组合；所述防腐剂为苯甲酸钠和/或山梨酸钾。 (4) 杀菌和包装： 将步骤⑶中得到的桃源饮料在115?137Γ条件下进行高温灭菌3?6秒，冷却后进 行灌装，干燥后进行贴标、包装、入库。
6·根据权利要求5所述的桃源饮料的制备方法，其特征在于：步骤Q)所述去除杂质 的方法是过滤，所述过滤的方法为：使用超滤膜、尼龙膜、陶瓷膜过滤，也可以使用真空抽滤 器、离心分离机等进行过滤。
7. 根据权利要求5所述的桃源饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2)所述研磨的千 桃花，用100目筛选择；研磨方法为手动研磨或粉碎机研磨。
8. 根据权利要求5所述的桃源饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2)所述旋转蒸发 仪用降膜式或升膜式蒸发器、真空浓缩设备、冷冻浓缩机等设备来替代。
【文档编号】A23L2/52GK104187990SQ201410506266
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月26日 优先权日:2014年9月26日
【发明者】梅晓阳, 孟珊, 费颖 申请人:无锡康顿生物科技有限公司