微波真空膨化生产绿豆脆饼的方法
【专利摘要】微波真空膨化生产绿豆脆饼的方法属于食品加工技术；用磨粉机将绿豆进行干磨粉碎，得到干绿豆粉，向干绿豆粉内加入食用变性淀粉、绵白糖和适量水，对加水后的绿豆粉进行调浆，再在水浴中蒸煮糊化，直至绿豆粉浆料变成粘稠糊状，得到绿豆粉坯料，冷却后，用模具制成圆形饼坯，将圆形饼坯在室温下静置老化，最后将圆形饼坯在微波真空设备中完成膨化加工，得到成品绿豆脆饼；本方法工艺简单易行，膨化的绿豆脆饼营养丰富，膨松度高，酥脆性好，充分利用和发挥了绿豆原料药食兼用的特性。
【专利说明】 微波真空膨化生产绿豆脆饼的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术，主要涉及一种以绿豆为原料通过微波真空膨化加工生产绿豆脆饼食品的方法。
【背景技术】
[0002]绿豆营养丰富，用途十分广泛，可药食兼用。但是，目前市场上的绿豆产品十分单一，主要以绿豆糕、绿豆芽或绿豆汤为主，且在绿豆食品生产过程中，由于长时间高温加工处理使绿豆原料中的营养成份受到破坏，营养价值大幅度降低。近年来，微波真空膨化技术开始在食品加工行业中应用，由于其综合了微波加热的快速和真空技术的低温、快速特点，减少和避免了对农业产品加工中营养成份的破坏，且能耗低、产品质量好，在食品加工行业中具有广阔的市场。由于绿豆原料个体存在特有的生化特性，目前以绿豆为原料、采用微波真空膨化技术加工绿豆脆饼的方法还未见报导和应用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是针对上述现有技术存在的问题，结合国民生活的实际需要，研发一种以绿豆为原料的微波真空膨化生产绿豆脆饼的方法，达到丰富食物产品市场品种、降低和避免绿豆原料在加工成食品过程中对营养成分的损失、破坏、产品营养丰富、口感好、有利人体健康的目的。
[0004]本发明的目的是这样实现的:微波真空膨化生产绿豆脆饼的方法步骤是:用磨粉机具将绿豆进行干磨粉碎，得到80-100目数的干绿豆粉；将占干绿豆粉总重量25-30%重量的食用变性淀粉、0-6%重量的绵白糖及适量水加入到干绿豆粉中，加水后的绿豆粉含水率为40-50 %，进行调浆，将调浆后的绿豆粉在水浴中进行蒸煮糊化，并不断搅拌，直至绿豆粉浆料变成粘稠糊状，得到绿豆粉坯料；将绿豆粉坯料冷却后，用模具制成厚度3±0.5mm、直径18-26_的圆形饼坯，将圆形饼坯在室温下静置老化18-22h，使其内外水分均匀，含水率在16-25% ;最后将圆形饼坯放入微波真空设备中完成膨化加工，微波功率730W，最高膨化温度为110°C，真空压强50-90KPa，膨化时间80-120S，得到成品绿豆脆饼。
[0005]本发明采用微波真空膨化技术生产绿豆脆饼，有效克服和解决了油炸脆片食品的含油量高、油炸温度高、加工时间长致使原料营养成分的大量破坏损失问题，不仅增加了以绿豆为原料的绿豆食品品种，丰富了人们生活，而且具有工艺方法简单易行、食品营养丰富的特点，充分发挥和利用了绿豆原料的药食兼用特性，食品膨松度高，酥脆性好。
【具体实施方式】
[0006]下面对本发明实施例进行详细描述。一种微波真空膨化生产绿豆脆饼的方法，所述方法步骤是:用磨粉机具将绿豆进行干磨粉碎，得到80-100目数的干绿豆粉；将占干绿豆粉总重量25-30%重量的食用变性淀粉、0-1%重量的绵白糖及适量水加入到干绿豆粉中，加水后的绿豆粉含水率为40-50 %，进行调浆，将调浆后的绿豆粉在水浴中进行蒸煮糊化，并不断搅拌，直至绿豆粉浆料变成粘稠糊状，得到绿豆粉坯料；将绿豆粉坯料冷却后，用模具制成厚度3 ±0.5mm、直径18_26mm的圆形饼坯，将圆形饼坯在室温下静置老化18_22h，使其内外水分均匀，含水率在16-25% ;最后将圆形饼坯放入微波真空设备中完成膨化加工，微波功率730W，最高膨化温度为110°C，真空压强50-90KPa，膨化时间80-120S，得到成品绿豆脆饼。所述优选工艺条件为:干绿豆粉目数90目，食用变性淀粉加入量27%，绵白糖加入量4%，圆形饼坯静置老化后含水率18%，真空压强80KPa，膨化时间102S。
【权利要求】
1.一种微波真空膨化生产绿豆脆饼的方法，其特征在于:所述方法步骤是:用磨粉机具将绿豆进行干磨粉碎，得到80-100目数的干绿豆粉；将占干绿豆粉总重量25-30%重量的食用变性淀粉、0-6 %重量的绵白糖及适量水加入到干绿豆粉中，加水后的绿豆粉含水率为40-50 %，进行调浆，将调浆后的绿豆粉在水浴中进行蒸煮糊化，并不断搅拌，直至绿豆粉浆料变成粘稠糊状，得到绿豆粉坯料；将绿豆粉坯料冷却后，用模具制成厚度3±0.5mm、直径18-26_的圆形饼坯，将圆形饼坯在室温下静置老化18-22h，使其内外水分均匀，含水率在16-25% ;最后将圆形饼坯放入微波真空设备中完成膨化加工，微波功率730W，最高膨化温度为110°C，真空压强50-90KPa，膨化时间80-120S，得到成品绿豆脆饼。
2.根据权利要求1所述的微波真空膨化生产绿豆脆饼的方法，其特征在于:所述优选工艺条件为:干绿豆粉目数90目，食用变性淀粉加入量27%，绵白糖加入量4%，圆形饼坯静置老化后含水率18%，真空压强80KPa，膨化时间102S。
【文档编号】A23L1/20GK104256405SQ201410541609
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月1日 优先权日:2014年10月1日
【发明者】刘海军, 刘伟, 魏春红 申请人:黑龙江八一农垦大学