一种野菜可乐壳调理食品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种野菜可乐壳调理食品及其制备方法，使其解决了土豆加工时间长、造成蔬菜本身的营养物质大量流失的技术难题，且能够延长产品的保质期。其含有以下重量比的成分：土豆泥2500~3000份、炒葱250~300份、炒胡萝卜180~200份、玉米粒160~180份，青刀豆90~100份，砂糖150~170份，食盐19~21份，味精10~12份，小麦薄力粉3~5份，汤料：小麦薄力粉8000~10000份、小麦淀粉4000~6000份、食盐1200~1600份、脂肪酸150~200份、乳油300~400份、味精350~500份，水45000~60000份。本发明同时提供了其制备方法。本发明广泛用于蔬菜类调理食品的制作。
【专利说明】一种野菜可乐壳调理食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种野菜可乐壳调理食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统的土豆食品主要是将鲜土豆经清洗切片后，经漂烫后烘干，然后入热食用植物油炸，最后以多种调味品组成的调味料拌匀形成成品土豆片。再比如，土豆泥是将原料压碎制成泥状，再加以辅料进行调味，不搭配其他蔬菜口感过于细腻。
[0003]现有的这些土豆的制作方法加工期长，加工时间一般在10?15小时，加工过程中的温度过高或油炸过程会致使土豆营养物质大量损失，且制作的土豆产品味道比较单一，口感不够舒适。
【发明内容】
[0004]本发明就是为了解决现有土豆食品加工时间长、土豆营养物质大量损
失的技术问题，提供一种加工时间短、土豆营养物质不会损失的野菜可乐壳及其制备方法。
[0005]本发明提供一种蔬菜类调理食品，含有以下重量份的成分:土豆泥250(Γ3000份、炒葱250?300份、炒胡萝卜180?200份、玉米粒160?180份，青刀豆90?100份，砂糖150?170份，食盐19?21份，味精1(Γ12份，小麦薄力粉3飞份，汤料:小麦薄力粉800(Γ10000份、小麦淀粉4000?6000份、食盐1200?1600份、脂肪酸150?200份、乳油300?400份、味精350?500份，水45000?60000份。
[0006]优选地，含有以下重量份的成分:土豆泥2500份、炒葱280份、炒胡萝卜190份、玉米粒170份，青刀豆95份，砂糖160份，食盐20份，味精11份，小麦薄力粉4份；汤料:小麦薄力粉9000份、小麦淀粉5000份、食盐1400份、脂肪酸180份、乳油350份、味精375份，水52000份。
[0007]本发明还提供一种野菜可乐壳的制备方法，步骤如下:
(O使用清水洗去土豆表面泥沙，用刀去除牙盘；
(2)将去除牙盘的土豆在清水中搅动10?20秒洗去表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒I?2分钟，然后在清水中搅动10?20秒洗去表面附着残留的次氯酸钠；
(3)经过消毒处理的土豆切成重20?40g的小块；
(4)使用蒸煮单冻器，将土豆块放入蒸柜蒸，在温度为85?95°C下蒸20分钟，蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度25°C ；
(5)将圆葱、胡萝卜用色拉油炒熟，冷却后待用；
(6)将步骤(4)输出的土豆块粉碎形成土豆泥，取该土豆泥2500份，加入炒葱25(Γ300份、炒胡萝卜180?200份、玉米粒160?180份，青刀豆90?100份，砂糖150?170份，食盐19?21份和味精1(Γ12份，小麦薄力粉3飞份，搅拌10?18秒使其混合均匀，该步骤中的份数指的是重量份； (7)将搅拌好的饼芯料放入50克圆形成型模具压制成圆形状；
(8)野菜可乐壳中身成型之后送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
(9)将步骤(8)冷冻好的野菜可乐壳中身均匀的包裹上一层小麦薄力粉；
(10)将裹小麦薄力粉的野菜可乐壳放进汤料中，汤料温度控制在10°C以下，使汤料均匀蘸野菜可乐壳中身后再捞出；
(11)将步骤(10)蘸好汤料的野菜可乐壳中身均匀的裹上一层1mm的面包粉；
(12)将制作好的野菜可乐壳计量称重，一个野菜可乐壳的重量为75?80g；
(13)将步骤(12)计量好的野菜可乐壳送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
优选地，所使用的土豆是荷兰7号土豆。
[0008]本发明的有益效果是:
1、本发明采用低温冷冻，温度控制在-18?-35°c ；，有效的减少了蔬菜调理食品在传统加工过程中的营养流失，达到营养均衡，有利于人体的健康。
[0009]2、本发明所述制作方法可以准确定量各工序添加的辅料，避免了传统工艺制作过程中产品的差异，保证了产品的质量稳定，可实行标准化生产，有利于生产质量的量化管理，有利于工业化大规模生产。
[0010]3、本发明采用的通过营养成分量化控制技术:能够控制营养成分含量，以保证产品的良好品质；
4、隧道式速冻技术:使食品经过速冻加工能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度保证了产品本身的品质和口感。
[0011]5、本发明制作的野菜可乐壳调理食品咸淡适中，风味独特，色香味俱全，贮运和食用方便。营养丰富，不含油，经常食用，补充人体必需的膳食纤维，维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素等多种营养成分，具有促进胃肠蠕动、通便排毒、消食化滞的功效。
[0012]所以说是一种非常味美价廉的营养健康调理食品。
【具体实施方式】
[0013]实施例1:
(1)原料选择及处理:
精选土豆，使用清水洗去土豆表面泥沙，注意土豆表面泥沙及异物要清洗干净；再用刀去除牙盘，去芽盘前的土豆用红色筐盛放，去芽盘后的土豆用黄筐盛放。注意防止土豆黑变水池必须按照先进先出的原则，两个水池交替循环使用；
(2)清洗及消毒:
将去除牙盘的土豆在清水中搅动10秒洗去表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒I分钟，然后在清水中搅动10秒洗去表面附着残留的次氯酸钠；
(3)切块:
将经过消毒处理的土豆切成重20g的小块(长度约3cm)，对于发黑严重的土豆块要剔出。检查筛选切块大小，以免大小不一影响蒸煮，造成口感问题；
(4)蒸煮及冷却:
使用蒸煮单冻器，将土豆块放入蒸柜蒸，在温度为85°C下蒸20分钟，蒸煮时筐内不能放的太多，不得重叠，离地30cm以上(底下三层不放)，最好控制中心温度达到85°C。蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度20°C即可(约20分钟左右)；
(5)处理辅料:
将圆葱、胡萝卜用色拉油炒熟，冷却后待用；
(6)粉碎及调味:
将蒸煮好的土豆大程度粉碎，取粉碎后的土豆泥2500份，加入加入炒葱250份、炒胡萝卜180份、玉米粒160份，青刀豆90份，砂糖150份，食盐19份和味精10份，小麦薄力粉3份,轻轻搅拌10秒使其混合均匀；
(7)将搅拌好的饼芯料放入50克圆形成型模具压制成圆形状；
(8)野菜可乐壳中身成型之后送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
(9)将步骤(8)冷冻好的野菜可乐壳中身均匀的包裹上一层小麦薄力粉；
(10)将裹小麦薄力粉的野菜可乐壳放进汤料中，汤料温度控制在10°C以下，使汤料均匀蘸野菜可乐壳中身后再捞出；
(11)将步骤(10)蘸好汤料的野菜可乐壳中身均匀的裹上一层1mm的面包粉；
(12)将制作好的野菜可乐壳计量称重，一个野菜可乐壳的重量为75?80g；
(13)将步骤(12)计量好的野菜可乐壳送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
(14)检测:
每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔一小时检测一次并作好记(Fe直径为1.2 mm, SUS直径为2.0 mm)；
(15)包装:
成品重量80g (75g?80g), 一箱100片，2箱为一捆；
(16)储存:
包装好的成品在一 18°C以下的成品库中储存。按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在-18°C以下。
[0014]该方法制成的野菜可乐壳调理食品含有:土豆泥2500份，加入加入炒葱250份、炒胡萝卜180份、玉米粒160份，青刀豆90份，砂糖150份，食盐19份和味精10份，小麦薄力粉3份.汤料:小麦薄力粉8000份、小麦淀粉4000份、食盐1200份、脂肪酸150份、乳油300份、味精350份，水45000份。
[0015]实施例2:
(I)原料选择及处理:
精选土豆，使用清水洗去土豆表面泥沙，注意土豆表面泥沙及异物要清洗干净；再用刀去除牙盘，去芽盘前的土豆用红色筐盛放，去芽盘后的土豆用黄筐盛放。注意防止土豆黑变水池必须按照先进先出的原则，两个水池交替循环使用； (2)清洗及消毒:
将去除牙盘的土豆在清水中搅动15秒洗去表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒I分钟，然后在清水中搅动15秒洗去表面附着残留的次氯酸钠；
(3)切块:
将经过消毒处理的土豆切成重30g的小块(长度约3cm)，对于发黑严重的土豆块要剔出。检查筛选切块大小，以免大小不一影响蒸煮，造成口感问题；
(4)蒸煮及冷却:
使用蒸煮单冻器，将土豆块放入蒸柜蒸，在温度为85°C下蒸25分钟，蒸煮时筐内不能放的太多，不得重叠，离地30cm以上(底下三层不放)，最好控制中心温度达到85°C。蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度20°C即可(约20分钟左右)；
(5)处理辅料:
将圆葱、胡萝卜用色拉油炒熟，冷却后待用；
(6)粉碎及调味:
将蒸煮好的土豆大程度粉碎，取粉碎后的土豆泥2750份，加入加入炒葱275份、炒胡萝卜190份、玉米粒170份，青刀豆95份，砂糖160份，食盐20份和味精11份，小麦薄力粉4份，轻轻搅拌15秒使其混合均勻；
(7)将搅拌好的饼芯料放入50克圆形成型模具压制成圆形状；
(8)野菜可乐壳中身成型之后送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
(9)将步骤(8)冷冻好的野菜可乐壳中身均匀的包裹上一层小麦薄力粉；
(10)将裹小麦薄力粉的野菜可乐壳放进汤料中，汤料温度控制在10°C以下，使汤料均匀蘸野菜可乐壳中身后再捞出；
(11)将步骤(10)蘸好汤料的野菜可乐壳中身均匀的裹上一层10_的面包粉；
(12)将制作好的野菜可乐壳计量称重，一个野菜可乐壳的重量为75-80g；
(13)将步骤(12)计量好的野菜可乐壳送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
(14)检测:
每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔一小时检测一次并作好记(Fe直径为1.2 mm, SUS直径为2.0 mm)；
(15)包装:
成品重量80g (75g?80g), 一箱100片，2箱为一捆；
(16)储存:
包装好的成品在一 18°C以下的成品库中储存。按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在_18°C以下。
[0016]该方法制成的野菜可乐壳调理食品含有:土豆泥2750份，加入加入炒葱275份、炒胡萝卜190份、玉米粒170份，青刀豆95份，砂糖160份，食盐20份和味精11份，小麦薄力粉4份，汤料:小麦薄力粉9000份、小麦淀粉5000份、食盐1400份、脂肪酸175份、乳油350份、味精430份，水52000份。
[0017]实施例3:
(1)原料选择及处理:
精选土豆，使用清水洗去土豆表面泥沙，注意土豆表面泥沙及异物要清洗干净；再用刀去除牙盘，去芽盘前的土豆用红色筐盛放，去芽盘后的土豆用黄筐盛放。注意防止土豆黑变水池必须按照先进先出的原则，两个水池交替循环使用；
(2)清洗及消毒:
将去除牙盘的土豆在清水中搅动20秒洗去表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒I分钟，然后在清水中搅动20秒洗去表面附着残留的次氯酸钠；
(3)切块:
将经过消毒处理的土豆切成重40g的小块(长度约4cm)，对于发黑严重的土豆块要剔出。检查筛选切块大小，以免大小不一影响蒸煮，造成口感问题；
(4)蒸煮及冷却:
使用蒸煮单冻器，将土豆块放入蒸柜蒸，在温度为90°C下蒸25分钟，蒸煮时筐内不能放的太多，不得重叠，离地30cm以上(底下三层不放)，最好控制中心温度达到90°C。蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度20°C即可(约25分钟左右)；
(5)处理辅料:
将圆葱、胡萝卜用色拉油炒熟，冷却后待用；
(6)粉碎及调味:
将蒸煮好的土豆大程度粉碎，取粉碎后的土豆泥3000份，加入加入炒葱300份、炒胡萝卜200份、玉米粒180份，青刀豆100份，砂糖170份，食盐21份和味精12份，小麦薄力粉5份，轻轻搅拌20秒使其混合均匀；
(7)将搅拌好的饼芯料放入50克圆形成型模具压制成圆形状；
(8)野菜可乐壳中身成型之后送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
(9)将步骤(8)冷冻好的野菜可乐壳中身均匀的包裹上一层小麦薄力粉；
(10)将裹小麦薄力粉的野菜可乐壳放进汤料中，汤料温度控制在10°C以下，使汤料均匀蘸野菜可乐壳中身后再捞出；
(11)将步骤(10)蘸好汤料的野菜可乐壳中身均匀的裹上一层1mm的面包粉；
(12)将制作好的野菜可乐壳计量称重，一个野菜可乐壳的重量为75-80g；
(13)将步骤(12)计量好的野菜可乐壳送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下；
(14)检测:
每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔一小时检测一次并作好记(Fe直径为1.2 mm, SUS直径为2.0 mm)；
(15)包装:
成品重量80g (75g?80g), 一箱100片，2箱为一捆；
(16)储存:
包装好的成品在一 18°C以下的成品库中储存。按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在_18°C以下。
[0018]该方法制成的野菜可乐壳调理食品含有:土豆泥3000份，加入加入炒葱300份、炒胡萝卜200份、玉米粒180份，青刀豆100份，砂糖170份，食盐21份和味精12份，小麦薄力粉5份，汤料:小麦薄力粉10000份、小麦淀粉6000份、食盐1600份、脂肪酸200份、乳油400份、味精500份，水60000份。
【权利要求】
1.一种野菜可乐壳调理食品，其特征是含有以下重量份的成分:土豆泥250(Γ3000份、炒葱250?300份、炒胡萝卜180?200份、玉米粒160?180份，青刀豆90?100份，砂糖150?170份，食盐19?21份，味精1(Γ12份，小麦薄力粉:Γ5份，汤料:小麦薄力粉800(Γ10000份、小麦淀粉4000?6000份、食盐1200?1600份、脂肪酸150?200份、乳油300?400份、味精350?500份，水45000?60000份。
2.根据权利要求1所述的野菜可乐壳调理食品，其特征在于含有以下重量份的成分:土豆泥2500份、炒葱280份、炒胡萝卜190份、玉米粒170份，青刀豆95份，砂糖160份，食盐20份，味精11份，小麦薄力粉4份；汤料:小麦薄力粉9000份、小麦淀粉5000份、食盐1400份、脂肪酸180份、乳油350份、味精375份，水52000份。
3.—种如权利要求1所述的野菜可乐壳调理食品的制备方法，其特征是包括以下步骤: (1)使用清水洗去土豆表面泥沙，用刀去除牙盘； (2)将去除牙盘的土豆在清水中搅动10?20秒洗去表面异物，再用lOOppm的次氯酸钠消毒1?2分钟，然后在清水中搅动10?20秒洗去表面附着残留的次氯酸钠； (3)经过消毒处理的土豆切成重20?40g的小块； (4)使用蒸煮单冻器，将土豆块放入蒸柜蒸，在温度为85?95°C下蒸20分钟，蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度25°C ； (5)将圆葱、胡萝卜用色拉油炒熟，冷却后待用； (6)将步骤(4)输出的土豆块粉碎形成土豆泥，取该土豆泥1000份，加入炒葱25(Γ300份、炒胡萝卜180?200份、玉米粒160?180份，青刀豆90?100份，砂糖150?170份，食盐19?21份和味精1(Γ12份，小麦薄力粉3飞份，搅拌10?18秒使其混合均匀，该步骤中的份数指的是重量份； (7)将搅拌好的饼芯料放入50克圆形成型模具压制成圆形状； (8)野菜可乐壳中身成型之后送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-25?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下； (9)将步骤(8)冷冻好的野菜可乐壳中身均匀的包裹上一层小麦薄力粉； (10)将裹小麦薄力粉的野菜可乐壳放进汤料中，汤料温度控制在10°C以下，使汤料均匀蘸野菜可乐壳中身后再捞出； (11)将步骤(10)蘸好汤料的野菜可乐壳中身均匀的裹上一层10mm的面包粉； (12)将制作好的野菜可乐壳计量称重，一个野菜可乐壳的重量为75-80g； (13)将步骤(12)计量好的野菜可乐壳送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30?-35°C以下，品温要保持在-18?-20°C以下。
4.根据权利要求3所述的野菜可乐壳调理食品及其制备方法，其特征在于:所使用的土豆是荷兰7号土豆。
【文档编号】A23L1/216GK104351690SQ201410557630
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月21日 优先权日:2014年10月21日
【发明者】杜书强, 于秀英, 王秀芝 申请人:乳山宏伟食品有限公司