一种速冻豌豆的生产储存方法
【专利摘要】本发明涉及一种速冻豌豆的生产储存方法，属于食品加工【技术领域】。该方法包括如下步骤：浸泡、漂烫、速冻和存储。本发明提供的速冻豌豆的生产储存方法，利用高压的干雾机将水雾化成10微米以下的微小颗粒，这样，在水雾喷出之后的非常短的时间内即可蒸发，以此来维持冷库内的非常高的湿度，从而降低速冻蔬菜表面水分的蒸发速度，让其保鲜。
【专利说明】一种速冻豌豆的生产储存方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种速冻豌豆的生产储存方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]由于传统的慢冻蔬菜，在冻结过程中细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁；解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。使得人们对速冻蔬菜有一定的误解。
[0003]随着科技的发展，速冻蔬菜逐渐为人们所了解和接受，一般来说，速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养。速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的最大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色，香，味，形和营养成分。
[0004]同时，速冻蔬菜的原料要求比较高，必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染，而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输，从采收到速冻，视品种的不同控制在数小时以内，从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在低温环境中，其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。
[0005]现有的问题在于速冻蔬菜的存储过程中，虽然处于低温环境，但是水分还是会逐渐蒸发流失，使得速冻蔬菜的保存时间大大降低。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的缺点，提出一种可以保存时间更长的速冻豌豆的生产储存方法。
[0007]本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是:一种速冻豌豆的生产储存方法；包括如下步骤:
(a)取无虫蛀，无污染的鲜豌豆，放入水中浸泡20到60分钟，再用清水漂洗，而后浙干;
(b)将浙干后的豌豆放入95摄氏度以上的食盐水中漂烫6到8分钟，所述食盐水的含盐量在含2%到5%;将豌豆捞出浙水后放入通风干燥的环境中，将表面水分风干；
(c)将表面干燥的豌豆在低温在-10°C到_25°C环境中进行速冻；
Cd)将速冻好的豌豆装入冷库；
Ce)用干雾机以0.7到IMbpa的压缩空气将水雾化并喷入冷库；保持冷库内的相对湿度保持在95%到98%。
[0008]本发明提供的速冻豌豆的生产储存方法，利用高压的干雾机将水雾化成10微米以下的微小颗粒，这样，在水雾喷出之后的非常短的时间内即可蒸发，以此来维持冷库内的非常高的湿度，从而降低速冻蔬菜表面水分的蒸发速度，让其保鲜。
[0009]上述方案进一步的改进在于:所述干雾机的供水压力为0.4Mbpa到0.6Mbpa。这样的水压可以防止压缩空气空吹，节约能量。
[0010]上述方案进一步的改进在于:所述干雾机的喷雾孔的孔径大于等于1.6_。这样可以防止喷雾孔堵塞。
【具体实施方式】
实施例
[0011]本实施例的速冻豌豆的生产储存方法；包括如下步骤:
(a)取无虫蛀，无污染的鲜豌豆，放入水中浸泡20到60分钟，再用清水漂洗，而后浙干;
(b)将浙干后的豌豆放入95摄氏度以上的食盐水中漂烫6到8分钟，所述食盐水的含盐量在含2%到5%;将豌豆捞出浙水后放入通风干燥的环境中，将表面水分风干；
(c)将表面干燥的豌豆在低温在-10°C到_25°C环境中进行速冻；
Cd)将速冻好的豌豆装入冷库；
Ce)用干雾机以0.7Mbpa到IMbpa的压缩空气将水雾化并喷入冷库；保持冷库内的相对湿度保持在95%到98%。
[0012]本实施例采用的干雾机的供水压力为0.4到0.6Mbpa，采用的喷雾孔的孔径为1.6_。根据需要，也可选用更大的孔径。
[0013]本发明不局限于上述各实施例，凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
【权利要求】
1.一种速冻豌豆的生产储存方法；其特征在于包括如下步骤: (a)取无虫蛀，无污染的鲜豌豆，放入水中浸泡20到60分钟，再用清水漂洗，而后浙干; (b)将浙干后的豌豆放入95摄氏度以上的食盐水中漂烫6到8分钟，所述食盐水的含盐量在含2%到5%;将豌豆捞出浙水后放入通风干燥的环境中，将表面水分风干； (c)将表面干燥的豌豆在低温在-10°C到_25°C环境中进行速冻； Cd)将速冻好的豌豆装入冷库； Ce)用干雾机以0.7到IMbpa的压缩空气将水雾化并喷入冷库；保持冷库内的相对湿度保持在95%到98%。
2.根据权利要求1所述速冻豌豆的生产储存方法，其特征在于:所述干雾机的供水压力为 0.4Mbpa 到 0.6Mbpa。
3.根据权利要求1或2所述速冻豌豆的生产储存方法，其特征在于:所述干雾机的喷雾孔的孔径大于等于1.6_。
【文档编号】A23B7/148GK104365823SQ201410659811
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】毕晓芳, 段学武, 李建蓉 申请人:苏州大福外贸食品有限公司